Professional Documents
Culture Documents
Sim
(S)
Existncia de local para recolha de resduos slidos e lquidos, de fcil higienizao e afastado da
cozinha
(B)
Meios de Frio
Bom
(B)
Bom
(B)
Separao por reas de acordo com o tipo de alimentos (carne, peixe, legumes)
Demolha do bacalhau
rea de confeco
Bom
(B)
O lay out compatvel com o fluxograma de processos, no existindo retrocessos do circuito
marcha em frente
Limpeza e conservao geral (pavimento, paredes e tectos)
Filtrao do leo de fritura entre cada fritura (nas situaes de possibilidade de utilizao)
Pessoal
Bom
(B)
Limpeza da indumentria
2 Refeio
3 Refeio
Reforos
Segurana alimentar
Sim
(S)
Existe um cdigo de boas prticas de higiene e segurana alimentar, com base nas regras do
Codex alimentarius
Elaborao de documentos e registos, que demonstrem a aplicao eficaz dos procedimentos de
autocontrolo
Garantia de rastreabilidade dos gneros alimentcios e respectivos ingredientes
Cumprimento dos requisitos de embalamento e de rotulagem dos gneros alimentcios embalados
e pr-embalados
Observaes / medidas correctivas:
Bom
(B)
Plano de transportes
(B)
Cacifos em n suficiente
(B)
(B)
Funcionalidade da mquina
(B)
Bom
(B)
Contagem
Amostras microbiolgica
s relevantes
COMENTRIOS:
No
ltima
avaliao
(N)
Satisfaz N. Satisfaz
ltima
avaliao
(S) (NS)
Satisfaz N. Satisfaz
ltima
avaliao
(S) (NS)
Satisfaz N. Satisfaz
ltima
avaliao
(S) (NS)
Satisfaz N. Satisfaz
ltima
avaliao
(S) (NS)
Satisfaz N. Satisfaz
ltima
avaliao
(S) (NS)
Refeies
No
ltima
avaliao
(N)
Satisfaz N. Satisfaz
ltima
avaliao
(S) (NS)
Satisfaz N. Satisfaz
ltima
avaliao
(S) (NS)
Satisfaz N. Satisfaz
ltima
avaliao
(S) (NS)
Satisfaz N. Satisfaz
ltima
avaliao
(S) (NS)
Satisfaz N. Satisfaz
ltima
avaliao
(S) (NS)
Satisfaz N. Satisfaz
ltima
avaliao
(S) (NS)
Anterio
r
avalia
o