03/08/2017

Objetivos especficos

Identificar os fundamentos das Anlises Bromatolgicas e campos de

aplicao na Biomedicina; definir carboidratos, cinzas, enzimas,
classificar e conhecer as funes dos mesmos e analisar os fatores
que podero afet-los; definir e conhecer os fatores antinutricionais
presentes nos alimentos, realizar a determinao de minerais totais,
fibras alimentares e carboidratos (por diferena) em amostras de
Analises Bromatologicas II alimentos e os respectivos clculos necessrios para a sua
determinao qumica na amostra estudada.
2017/2
Prof Amanda Faria Querido

Ementa
Avaliao Processual:
A disciplina de Anlises Bromatolgicas tem carter terico-prtico, e (1) Seminrio com tema indicado pelo professor, realizado em grupo, por
escrito e apresentao oral,;
aborda os principais conceitos associados com a Bromatologia, e suas
(2) presena nas aulas praticas valendo 0,2 pontos por aula, totalizando
aplicaes na atuao do profissional Biomdico. Capacita o aluno 1,0 pontos;
quanto ao princpio e execuo dos mtodos de anlises utilizados (3) Apostila de aulas praticas completa valendo 1,0 ponto (sera dado visto
para a determinao de minerais totais, fibras alimentares, na apostila em cada aula)
carboidratos por diferena, em alimentos. Os tpicos a serem (4) avaliao escrita, presencial, sem consulta, desenvolvida em dupla,;
abordados incluem a composio dos alimentos, e princpios bsicos (5) avaliao integrada
de tcnicas analticas para a quantificao dos nutrientes em
alimentos. Total da avaliao processual: 10 pontos.
Peso: 2,0.

Objetivos gerais
Datas de aulas praticas
Turma noturno: 3 feira

Desenvolver no aluno a capacidade de conhecer e discutir 29/08/2017 Determinao de Cinzas I 21:00 22:40

criticamente os constituintes dos alimentos (minerais totais, fibras 05/09/2017 Determinao de Cinzas II 21:00 22:40

alimentares, carboidratos), bem como a sua importncia e tcnicas 17/10/2017 Determinao de Fibras I 21:00 22:40

para a quantificao de nutrientes em laboratrio. 24/10/2017 Determinao de Fibras II 21:00 22:40

31/10/2017 Determinao de Fibras III

Turma matutina: 4 feira

RESDUO MINERAL FIXO I OU
30/08/2017 342 09:40 11:20
CINZAS I

RESDUO MINERAL FIXO II OU

06/09/2017 09:40 11:20
CINZAS II

18/10/2017 Fibras I 09:40 11:20

25/10/2017 Fibras II 09:40 11:20

01/11/2017 Fibras III

 03/08/2017

Bibliografia bsica
Turma matutina: 5 feira
BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Qumica do processamento de alimentos.
3ed. So Paulo: Varela, 2001. 143p.
31/08/2017 341
RESDUO MINERAL FIXO I OU
CINZAS I
09:40 11:20 DAMODARAN, S; PARKIN, K.L.; FENNEMA, O.R. Qumica
RESDUO MINERAL FIXO II OU
de alimentos de Fennema. 4 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.900p.
14/09/2017 08:30 11:20
CINZAS II

19/10/2017 Fibras I 09:40 11:20

SALINAS, R.D. Alimentos e nutrio. Introduo bromatologia. 3ed.
26/10/2017 Fibras II 09:40 11:20
Porto Alegre: Artmed, 2002. 278p.
09/11/2017 Fibras III

S poder assistir as Aulas praticas:
quem estiver de cala comprida, sem rasgos;
quem estiver de tenis ou sapato tecnico;
quem estiver de jaleco de manga comprida;
quem estiver com cabelo preso ou o mesmo for curto;
quem trouxer a apostila de aulas praticas;
quem estiver sem esmalte.
Bibliografia complementar
BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Introduo qumica de alimentos. 3ed. So Paulo:
Varela, 2003. 223p.
CECCHI, H.M. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. 2 ed.
Campinas, SP: Editora da UNICAMP, 2003.
CHEFTEL, J.C., CHEFTEL, H. BESANCON, P. Introdution a la bioquimica y tecnologia
de los alimentos.v. I e vol II. Zaragoza: Acribia, 2000. 333p.
MORETTO, E.; FETT, R.; GONZAGA, L.V.; KUSKOSKI, E.M. Introduo cincia de
alimentos. Florianpolis: Editora da UFSC, 2002. 255p.
UNIVERSIDADE DE SO PAULO. Faculdade de Cincias Farmacuticas.
Departamento de Alimentos e Nutrio Experimental. Tabela brasileira de
composio de alimentos. (Coord.: Menezes, E.W.; Lajolo, F.M.). Disponvel em:
http://www.fcf.usp.br/tabela.
UNICAMP. Faculdade de Eng. De alimentos. Tabela TACO

Peridicos e sites
Avaliao Final
Boletim da SBCTA
Boletim do ITAL
Avaliao escrita, presencial, sem consulta e realizada Critical Review in Food Science and Nutrition
individualmente, envolvendo todo o contedo terico e prtico
(inclusive clculos), desenvolvido no perodo letivo, ou os contedos Instituto Adolpho Lutz - IAL
previamente selecionados pelo docente responsvel pela disciplina, Journal of Dairy Science
com valor de 10 pontos. Journal of Food Protection
Journal of Food Quality
Total da avaliao final: 10,0 pontos. Journal of Food Technology
Revista da Sociedade Brasileira de Cincia e
Tecnologia dos Alimentos
Peso: 3,0
Trends in Food Science and Technology

 03/08/2017

amandaquerido@yahoo.com.br