PROYECTO DE INVESTIGACION

I. PREAMBULO
El zapallo es una planta originaria de Amrica , estudios arqueolgicos revelan
que, junto con el maz y el poroto, el zapallo fue la base de la alimentacin de
los Incas, Aztecas y Mayas antes de la colonizacin espaola, el nombre que
le dieron fue Cucrbita.

Las pepitas o semillas de zapallo son alimentos usados desde la antigedad,

tanto por sus propiedades alimenticias como nutricionales.

De hecho, inicialmente se cultivaba los zapallos por sus pepitas y por su piel
y no por su pulpa, pero esta costumbre fue despareciendo a medida que se
obtuvieron variedades con sabores ms afrutados y con mayor cantidad de
pulpa.

Las semillas de zapallo son una potencia nutricional envuelta en un paquete

muy pequeo, con una amplia variedad de nutrientes desde magnesio y
manganeso hasta el cobre, protenas, omega 3, 6 y zinc.
Contienen una gran variedad de compuestos vegetales benficos, conocidos
como antioxidantes captadores de radicales libres (clulas cancergenas), lo
cual le proporciona un impulso adicional a su salud.
Las semillas de zapallo es un producto que en nuestra comunidad no es
aprovechada pese a los mltiples beneficios que contiene y a su accesibilidad,
yaque en los centros de abasto son desechados a la basura, situacin que
debamos aprovechar para contribuir a una alimentacin saludable.

II. PLANTEAMIENTO TEORICO

1.- PROBLEMA DE INVESTIGACION
1.1. ENUNCIADO DEL PROBLEMA
Aprovechamiento de la semilla de zapallo para una alimentacin
saludable los estudiantes del primero de secundaria de la I.E. la
Recoleta, Arequipa, 2017
Contribuira el aprovechamiento de la semilla del zapallo en una
alimentacin saludable?
1.2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
En la actualidad la semilla de zapallo es desechado como material en
desuso o como alimento para animales de granja, cabe mencionar que no
es muy conocida las propiedades y beneficios que nos brinda al ser
consumidas.

JUSTIFICACION
Esta investigacin tiene como objetivo principal el aprovechamiento de la
semilla de zapallo para una alimentacin saludable, esperando que al
conocer el valor nutritivo de la semilla de zapallo las personas eleven el
 consumo de este alimento tan econmico y nutritivo y no se convierta parte
del desecho como se viene haciendo.

Es factible de llevar a cabo se cuenta con los recursos y es de inters

personal.

2.- MARCO TEORICO

QU ES EL ZAPALLO?
El zapallo es una hortaliza, rastrera, de flor grande y frutos grandes.
Puede crecer en cualquier lugar, porque se adapta a cualquier clima.
Su cultivo es durante todo el ao , especialmente en la costa.
Asi como la pulpa del zapallo nos brinda muchos beneficios tambin, las
semillas tienen un gran contenido nutricional, y tenemos que
aprovecharla.
ESTRUCTURA DE LA SEMILLA DE ZAPALLO
Podemos observar 3 partes principales:

Tegumento
Cotiledn

Embrin
El fruto del zapallo en su interior trae muchas semillas

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA SEMILLA DE ZAPALLO

Las semillas pueden ofrecernos grandes beneficios para la salud ,
contienen:
Omega3 y 6, que es una grasa polisaturada beneficiosa para
nuestra salud.
Contienen fibra , que ayuda a la digestin.
Contienen minerales como potasio, fsforo, magnesio y calcio,
Contienen Vitaminas A , B1 , B2 , B3 , B5 ,C , E

BENEFICIOS DE LA SEMILLA DEL ZAPALLO

Beneficios para bajar el colesterol.
Gracias al magnesio ayuda al buen funcionamiento del corazn.
 Tiene efectos antidiabticos ya que ayuda a regular la insulina.
Mejora el sistema inmunolgico.
Beneficios anti-inflamatorios por que ayuda a la artritis y a la
prstata.
Mejora el funcionamiento del cerebro por sus contenido de
omega 3 y 6
Elimina parsitos.

Ayuda a tener un sueo reparador.

LA ALIMENTACIN SALUDABLE
Es la que aporta todos los nutrientes esenciales y energa que cada
persona necesita para mantenerse sana. Los nutrientes esenciales son:
protenas, hidratos de carbono, lpidos, vitaminas, minerales y agua. As,
la alimentacin saludable permite mejorar la calidad de vida en todas
las edades.

En qu consiste una alimentacin saludable?

Una alimentacin saludable consiste en ingerir una variedad de alimentos

que te brinden los nutrientes que necesitas para mantenerte sana, sentirte
bien y tener energa. Estos nutrientes incluyen las protenas, los
carbohidratos, las grasas, el agua, las vitaminas y los minerales.

La nutricin es importante para todos. Combinada con la actividad fsica

y un peso saludable, la buena alimentacin es una forma excelente de
ayudar a tu cuerpo a mantenerse fuerte y saludable. Si tienes
antecedentes de cncer de mama o ests en tratamiento, la buena
alimentacin es especialmente importante para ti. Lo que comes puede
influir en tu sistema inmunitario, tu estado de nimo y tu nivel de energa.

3.- ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

AUTOR: ALEJANDRA ANGLICA MARTNEZ IBEZ
TITULO DEL TRABAJO : EFECTO DEL PROCESO DE TOSTADO EN EL
DESARROLLO DE PASTA UNTABLE DE SEMILLAS DE ZAPALLO (Cucurbita Mxima
Duch)
CONCLUSION(ES)
- Se determin que las semillas de zapallo por cada 100 gramos contienen: 23,6%
de protenas, 40,8% de materia grasa, 8,4% de carbohidratos, 3,9% de cenizas
(contenido mineral) y aportan 503 Kcal
- Se estudiaron dos mtodos de tostado en semillas de zapallo, convencional e
infrarrojo, obtenindose como mtodo ms eficiente el infrarrojo y utilizndolo
como mtodo de tostado para el desarrollo de un producto.
 - A las semillas de zapallo se les realiz un anlisis de cizalla donde se obtuvo que la
muestra tostada con mtodo infrarrojo (70C y 30 min) y la tostada con mtodo
convencional (120C y 120 min) lograron tener el mismo grado de tostado, evaluado
por la fuerza de quebradura de la cscara.
- Se desarroll como producto una pasta untable en base a semillas de zapallo
tostadas con mtodo infrarrojo, utilizando como ingredientes: azcar, semillas
tostadas, leche descremada, cacao y aceite.
- Se determin que la formulacin ptima para el desarrollo del producto es la
siguiente: 37% de azcar, 30% de semillas tostadas, 29% de leche descremada, 3%
de cacao y 1% de aceite vegetal, formulacin que sensorialmente present mayor
aceptabilidad entre los consumidores.

AUTOR Daysi Daz Obregn1 , Luis Lloja Lozano2 , Victor Carbajal Ziga3
TITULO DEL TRABAJO Estudios preclnicos de cucurbita mxima (semilla de
zapallo) un antiparasitario intestinal tradicional en zonas urbano rurales.
CONCLUSION(ES)
1. La concentracin Mnima Inhibitoria de Cucrbita Mxima (semilla de zapallo)
como antiparasitario es 23 gr. de semilla.
2. Gastritis leve es la reaccin adversa derivada de la administracin de semilla de
zapallo a dosis de 9 gr/kg de peso en ratas de experimentacin.

4.- OBJETIVOS
4.1.- Identificar las causas de falta de consumo de semilla de zapallo
4.2.- Conocer el valor nutricional de la semilla del zapallo
4.3.- Identificar las formas de consumo de semilla de zapallo
4.4.- Elaborara productos nutritivos, saludables y econmicos a partir de la
semilla de zapallo
5.- HIPOTESIS
DADO QUE la semilla de zapallo contiene un gran valor nutritivo como
Omega3 y 6, fsforo, magnesio y calcio, vitaminas A , B1 , B2 , B3 , B5 ,C , E
ES PROBABLE QUE se pueda aprovechar las semillas de zapallo para una
alimentacin saludable . a travs de la elaboracin de productos nutritivos
, saludables y econmicos como las galletas y leche de semilla de zapallo.
6.- VARIABLE
VARIABLE INDEPEMDIENTE: Semilla de zapallo
VARIABLE DEPENDIENTE: alimentacin saludable
III. PLANTEAMIENTO OPERACIONAL
1.- MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
1.1. MATERIALES
Materia prima:
Semillas de zapallo 500 gr.
Miel 100 gr
Pltano 2 unidades
Harina 250 gr
Huevos 4 unidades
Azcar 250 gr
 Mantequilla 150 gr
Utensilios
Licuadora
Plato
Horno
Recipientes de vidrio y plstico
1.3. PROCEDIMIENTO
Para el aprovechamiento de la semilla del zapallo se realiza el siguiente
procedimiento

Extraer las semillas del zapallo, separa de la pulpa.

Seguidamente lavar y secar con un mantel.
Luego secar al sol.
Para consumir se puede hacer de distintas maneras:

Crudas
Tostadas
Leche de semilla de zapallo, se licua las semillas, con agua
de canela, pltano de isla, miel y listo
Galletas: mezclar harina 200 gramos de semilla de zapallo
licuada, huevos, mantequilla, azcar, amasar, moldear y
hornear y listo.

2.- CAMPO DE VERIFICACION

2.1. UBICACIN ESPACIAL
PAIS: Per
CIUDAD: Arequipa
DISTRITO: Yanahuara
COLEGIO: Recoleta
2.2.2 UBICACIN TEMPORAL
AO : 2017 Ao del Buen Servicio al Ciudadano
MESES DE APLICACIN DEL 12 DE abril AL 28 DE abril
2.3. UNIDAD DE ESTUDIO: todos los alumnos del primero de secundaria
del colegio La recoleta.
3. ESTRATEGIA DE RECOLECCION DE DATOS:
Aplicacin de encuesta
4. PRESUPUESTO

materiales cantidad costos

Semilla de zapallo 500 gr 5.00
pltano 2 unidades 2.50
miel 100 gr 5.00
harina 250 gr 4.00
huevo 4 unidades 200
mantequilla 150 gr 3.00
azcar 250 gr 3.00
 otros 4.00
TOTAL S/. 28.50

IV. CRONOGRAMA DE TRABAJO

V. BIBLIOGRAFIA

AUTOR: Fidas G. Arias

TITULO : Proyecto de investigacin , Gua de Investigacin
EDITORIAL: Orial Ediciones
LUGAR: Caracas - Venezuela
AO DE EDICION: 1999

AUTOR : Guillermo E. Delgado-Paredes*, Consuelo Rojas-Idrogo, ngela Sencie-

Tarazona y Leopoldo Vsquez-Nez
TITULO: CARACTERIZACIN DE FRUTOS Y SEMILLAS DE ALGUNAS CUCURBITCEAS
EN EL NORTE DEL PER
EDITORIAL: Revista- digital . Fitotec. Mex- Volumen 37
LUGAR: Lambayeque, Per.
AO DE EDICION: 2014

AUTOR: Gobierno del Per MINSA

TITULO: Alimentacin y Nutricin , construyamos un Per Saludable
EDITORIAL: MINSA
LUGAR: Lima
AO DE EDICION: 2015