OPERACIONES UNITARIAS I

INTRODUCCIN, CLASIFICACIN DE PROCESOS INDUSTRIALES,

OPERACIONES UNITARIAS, FENOMENOS DE TRANSPORTE,
DIAGRAMAS DE FLUJO
Ing. Jorge Torres Chocce
CIP: 102385
Proceso Industrial (LA CLASICA)

Conjunto de etapas o fases las cuales

permiten transformar materias primas
en productos y subproductos, con el
uso de suministros y la adicin o
secuestro de energa, mediante
reacciones o cambios fsicos, con el
objetivo de agregar valor a una materia
Materias Primas

Elementos de origen natural o artificial,

que, introducidos en un proceso,
mediante transferencia de energa, de
materia o de movimiento, son
transformados en productos o
subproductos.
Suministros

Elementos necesarios para poder transformar

la MP en Productos y subproductos.
Aguas de refrigeracin
Vapor de baja, media, alta
Etc.
Energa

Necesaria para hacer andar un

Proceso:
Energa elctrica (bombas,
sistemas de control)
Energa qumica (combustible, calor
de reaccin)
Energa humana (operacin y
control)
Clasificacin general de los procesos de
produccin
La manufactura es una actividad
importante, pero no se lleva a cabo por s
misma. Se ejecuta como una actividad
comercial de las compaas que venden
productos a los clientes. El tipo de
manufactura que una empresa realiza
depende de la clase de producto que
fabrica. Esta relacin se va a analizar
primero con el examen de los tipos de
industrias manufactureras, y despus con la
identificacin de los productos que
generan.
La industria consiste en empresas y organizaciones que producen o
suministran bienes y servicios.
Los productos finales fabricados por las industrias que se
enlistan en la tabla se dividen en dos clases principales:
bienes de consumo y bienes de capital.
Productos manufacturados:

Los bienes de consumo son productos

que los consumidores compran en
forma directa, como autos,
computadoras personales,
televisiones, neumticos, etc.
Los bienes de capital son aquellos que
adquieren otras compaas para
producir bienes y prestar servicios.
Algunos ejemplos de bienes de capital
incluyen aviones, computadoras
grandes, equipo ferroviario, mquinas
herramienta y equipo para la
construccin.
 OPERACIONES UNITARIAS I

Introduccin a las operaciones unitarias

Concepto de la transferencia de CANTIDAD
de movmiento. CLASIFICACIN de las
operaciones con transferencia de cantidad
de movimiento.
*
 Introduccin

Generalmente, el ingeniero acta en cuatro

campos:
1. Dimensionamento de la instalacin
agroindustrial/bodega: diseo, dimensionamento y
construccin.
2. Operacin: supervisin, mantenimiento y
optimizacin.
3. Administracin, logstica, ventas y planificacin.
4. Investigacin: bsica o aplicada para el desarrollo
de productos y procesos. *
 Que hace el Ingeniero?

Selecciona el tipo de equipo adecuado

Dimensiona los equipos
Calcula el tiempo de proceso
Elabora los balances de masa y energia de la
operacin
Calcula los costos del inversin necesario
Calcula los costos operacionales
Valida el desempeo del proceso
*
 Aplicacin de la Fsica y la Qumica

Estrutura fsica de la matria

Composicin qumica de los materiales

Leyes de la mecnica

Transferencia de masa y energa

Modelamiento matemtico y simulacin de

los fenmenos fsicos
*
 Proyectos x Experimentacin

Probar modelos (a escala laboratorio) y

prottipos (escala mayor) hasta llegar a la
escala industrial.

Regular el funcionamento de sistemas

Medir varibles fsicas en procesos

C atm
*
Sectores de actuacin del ingeniero

Indstrias

Instituciones pblicas y privadas

Empresas de consultoria y asesoria

Instituciones acadmicos e investigacin

*
Cualidades del professional de Ingeniera en
Enologia y viticultura

Formacin basica multidiciplinaria

Raciocnio analtico
Estudio continuado
Conocimento sistemtico
Conocimiento generales
Participacin social
Capacidad de sntesis

*
 Relaciones humanas

El Ingeniero entrega buena parte del tiempo

relacionandose con personas.

*
 Trabajo en equipo
(El Ingeniero no trabaja solito)

Respeto a los colegas

Capacidad de exponer y discutir idas
Renncia de idas retrogradas
A la persona se valora:
Por lo que sabe;
Por lo que que produce;
Por lo que que pratica.

*
 Perfeccionamiento contnuo

Actualizacin: libros, revistas tcnicas y cientficas,

seminrios, congresos, ferias industriales

Titulo = punto de partida

Especializaciones y posgrado basado en

diplomados

Pstgrado: Maestra y Doctorado

*
 tica profesional
Responsabilidad con uno, con la empresa, con
la humanidad y con la vida.

La tica debe ser la base sobre el cual est

establecido un comportamiento profesional que
la sociedad espera, el empleador y el cliente.

La formacin del Ingeniero tiene un costo social

que debe ser reflejado atravs de su actuacin
consciente con la sociedad, osea, la sociedad
debe beneficiarse del trabajo del Ingeniero.

*
 La industrializacin de los productos
agrcolas, pecurios y pesqueros
tienen por objetivo:

Facilitar el manejo y el transporte

Aumentar la vida en anaquel
Mejorar algunas cualidades:
toxicidad, sabor, textura, apariencia y
valor nutritivo

*
 Campo de actuacin de la ingeniera
agroindustrial (vitivinicola)
Recursos naturales

Produccin agropecuria
Productos del campo
Pr-procesamiento
Matria primas agrcolas
RECURSOS
Industrializacin TECNOLGICOS
Productos alimentcios

Transporte
Almacenamiento
Comercializacin

Alimentos procesados para el consumo *

 Tres enfoques para el estudio de los
procesos industriales
1. Estudiar la tecnologia de un cierto tipo de
indstria, por ejemplo: indstria cervecera,
latcteos, indstria azucarera, pastos, entre
otros.

1. Estudiar las operaciones usuales em muchos

tipos de indstria, por ejemplo: evaporacin,
refrigeracin, extrusin, extraccin,
centrifugacin, etc.

1. Estudiar los fenmenos de transferncia de

cantidad de momentum, calor y masa.
*
Las operaciones unitrias y los princpios de
transferncia

Fuerza o Gradiente
Coeficiente
flujo por = x de
de
unidad de potencial
transferncia
superfcie

Gradiente Flujo

Velocidad Momentum
Temperatura Calor
Concentracin, potencial qumico Masa
*
 Teniendo en cuenta la inmensa cantidad de
equipos industriales existentes en el mercado
y su equivalncia funcional, la nica manera
posible de entender el funcionamento de los
mismos es por el critrio de operaciones
unitrias.
Procesos Operaciones
unitrios unitrias
Tecnologia de Cambios Cambios
= qumicos, +
Materias fsicos
biolgicos e
agroindustriales microbiolgicos Ingeniera
Ciencia
*
Fluido en un medio que se deforma continuamente
cuando se encuentra sujeto a una tensin
Una lamina de fluido se desliza sobre otras. Existe friccin
entre las laminas de fluido. La proporcin entre una
tensin aplicada y la velocidad de deformacin es la
viscosidad del fluido.

*
Operaciones unitrias de cantidad de movimento

Objetivo Transporte
Modificacin
Mistura Separacin de tamao
Materiais
Fluidos Bombeo
Agitacin Centrifugacin
(lquidos e Ventilacim
Mezcla (L-L)
Atomizacin
gases) Compresin

Transporte Filtracin
(L-S)
Pneumtico
Fluidizacin Centrifugao
Transporte (L-S)
Suspensin de
Fluidos e hidrulico Sedimentacin
slidos en Prensado
slidos Perdida de (L-S)
lquidos
presin en Separacin
(agitacin)
lechos pneumtica
empacados (G-S)

Transporte
Mezcladores de
Slidos Mecnico de Molienda Tamizado
slidos
slidos

*
 Operaciones unitrias de transferencia de
impulso
1. Bombeo de lquidos
2. Desplazamiento gravitatrio de lquidos
3. Ventilacin (gases)
4. Compresin (gases)
5. Decantacin
6. Centrifugacin
7. Agitacin de lquidos
8. Mezcla de lquidos y lquido gs
9. Atomizacin lquido -gs (aspersin )
10. Atomizacin lquido -lquido (homogeneizacin )
11. Movimiento de fluidos a travs de slidos
porosos
*
 Operaciones unitrias de transferncia de
cantidad de movimento
12. Fluidizacin
13. Transporte neumtico
14. Transporte hidrulico
15. Decantacin de slidos
16. Filtracin
17. Ultrafiltracin
18. Centrifugacin slido-lquido
19. Separacin con ciclones
20. MEZCLA lquido -slido
21. Prensado
22. Flujo a granel (slidos particulados )

*
 Operaciones unitrias de transferencia de
cantidad de movimento

23. Zarandeo
24. Decantacin slido-slido
25. Mezcla slido-slido
26. Molienda, trituracin,
desfibracin de slidos
27. Compactacin de slidos
28. Aglomeracin de partculas
slidas

*
Bombas

Centrfuga

Decantador
Ciclon de separacin
*
 Operaciones unitrias de transferencia de
calor
1. Escaldado o blanqueo
2. Coccin y fritura
3. Pasteurizacin y esterilizacin
4. Evaporacin e condensacin
5. Congelamento
6. Crio-concentracin
7. Refrigeracin
8. Generacin de vapor
9. Horneado

*
 Operaciones unitrias de transferencia de
masa
1. Destilacin
2. Absorcin de gases
3. Humidificacin y la deshumidificacin
del aire
1. Secado
2. Extracin lquido -lquido
3. Extracin slido-lquido
4. Cristalizacin
5. Adsorcin e intercambio inica
6. Separacin por membranas
7. Desaeracin
8. Higienizacin qumica

*
Una Poderosa Herramienta Grfica
para el Anlisis e Interpretacin de
los Procesos
 Proceso
Es un conjunto de actividades que interactan
sinrgicamente para obtener un resultado.
Caractersticas:
Toma una serie de insumos para transformarlos hasta obtener
un resultado.
Es cambiante, se adapta a la realidad de la empresa.
Debe adecuarse a las especificaciones y necesidades de los
clientes.
Sirve como puntos de control, para detectar posibles fallas.
Debe ser medibles.
 Definicin Diagrama
Son la representacin grfica de los procesos en un sistema.

PROCESO
Necesidades Servicio

Informacin Entrada Salida Informacin

Insumos
Producto
 Caracteristicas Diagramas de procesos

Permiten una representacin grfica de los procesos de un

sistema y sus interrelaciones.
Con el debido conocimiento son ms fciles de interpretar
para la ejecucin y la toma de decisiones.
Muestran el enfoque ms amplio posible de entradas,
procesos y salidas de un determinado sistema.
Definen de manera sistemtica el procedimiento con las
actividades en orden cronolgico que se deben seguir para
obtener un determinado producto
Tienen gran cantidad de usos.
 Para qu se usan?
Sirve para aclarar cmo funcionan las cosas y cmo
pueden mejorarse.
Ayuda a buscar los elementos clave de un proceso.
Facilita el conocimiento general del proceso.
Sirve para identificar los responsables del proceso.
Permite establecer reas importantes para la
observacin o recopilacin de datos.
Facilita la identificacin de reas a mejorar.
Facilita la generacin de hiptesis sobre las causas de
los problemas del proceso.
 Diagramas de Flujo de Proceso

Son vitales para el desarrollo de manuales.

Con el enfoque por niveles se permite un detalle escalonado
de los procesos.
En el diseo de estos es importante velar por la simplicidad y
el orden lgico.
Se pueden emplear para el diagnstico y el rediseo.
Tipos de diagramas de flujo
Flujogramas de primer nivel o de
direccin descendente.
Flujograma de segundo nivel o
detallado.
Flujograma de ejecucin o matriz.
 Flujograma de primer nivel

Muestra los pasos principales de un proceso y puede incluir

tambin los resultados intermedios de cada paso (el producto o
servicio que se produce) y los subpasos correspondientes.
Se usa para obtener un panorama bsico del proceso e
identificar los cambios que se producen en el proceso.
La mayora de las veces pueden graficarse en 4 5 recuadros
que representan los principales pasos o actividades del proceso.
Flujograma de primer nivel

VERIFICACIN
PRESENTACIN EMISIN ENTREGA DEL
DE DATOS Y
DE DE CERTIFICADO
ELABORACIN
SOLICITUD CERTIFICADO AL CLIENTE
DE BOLETA
 Flujograma de segundo nivel

Indica los pasos o actividades de un proceso,

incluye adems: puntos de decisin, perodos de
espera, insumos y resultados.
Se utiliza para examinar reas del proceso en
forma detallada y para buscar problemas o
aspectos ineficientes.
FLUJOGRAMA DE SEGUNDO NIVEL

CLIENTE EN
VENTANILLA PRESENTACION VERIFICACION NO
DE SOLICITUD CORRECTO
DE DATOS
ENVIO DE SI
FAX

VERIFICACION ALIMENTACION ELABORACION PREPARACION

EN PANTALA DEL SISTEMA DE TARJETA DE BOLETA

EMISION DE
EMISION DE FIRMA Y TITULO DE
CERTIFICADO AUTENTICACION PROPIEDAD

CORRECCION ENTREGA AL
DE DATOS INTERESADO
 Flujogramas de ejecucin o matriz

Representa en forma grfica el proceso en trminos de

quin se ocupa de realizar los pasos.
Tiene forma de matriz e ilustra los diversos
participantes y el flujo de pasos entre esos participantes.
Es muy til para identificar quin proporciona los
insumos o servicios a quin, as como aquellas reas en
las que algunas personas pueden estar ocupndose de
las mismas tareas.
 Simbologa: Flujo de Procesos
(Segn la Normas Iso 10013:2000)

Proceso
S
i Inspeccin
m
b Decisin
o Transporte
l
Demora
o
g Almacenamiento

a Atencin al Pblico
 Caa-de-azcar

Preparacin
gua caliente Caa picada
Prensado - difusin
Bagazo hmedo
Caldo de
14 Brix Prensado
Bagazo
Caldo
Fermentacin

Vapor Vino
gua fria
Destilacin

Vinaza

lcool etlico 96 GL *
GRACIAS