ff-e de ht::1ce,

, ,
,,.
Galletas de limn .. ..... .. ..... .. ..... ...... ... ...... ... .. .. . ...... .... .. ... .. ... . .. ... .. 38
c;alletas de 1nermelada .......................................... ...... ............... '.-39
Polvorones de nuez ............................ ........................................ 40
(;a lletas de girasol .. ...... .. .. ...... .. .. ..... ...... .. .......... .... .... .. .. .. .. ...... ... 41
(;alletas de corazones ................................................................. 42
Galletas de vainilla ...... .. ............ .... .. .... .... .. .. .. .. ... .... .. .... .. .. ...... .. .. 43
Roscas de narar~ja .... .... .. .......... ... ......... .... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .... .. .. .. .. ... .. 44
Polvorones de licor .. .. ... .......... .... ....... .. ... .. .. .. .... .. .. .... ....... .... .... .. 45
Galletas de jengibre......................................................... ........... 46
Besitos .. ... . .... .. ... ... . .... . ...... ... .. .. .. .. .. ... . .... ....... .. .. .... .. ... . .. .... .. ... ... ... 48
(;alletas caseras ... ... .. ... .. ... .. ... .. .. .... ... . .... .. ... .. .. ... . .. . .... .. .. ... .. .. . .. ... . 49
Galletas de azcar............ ......................................................... .. 50
Pasta seca .. .. ... ... ... .. ... .. ... .. ... .. .. ... ... ... ... .. .. ... .. .. ... .. ... ... .. .. ... .. .. .. .. ... . 5 1
Lenguas de li1n6n y naranja....... ............................................... 52
Galletas de naranja..................................................................... 53
Galletas de higos.................................................................. .. ..... 54
Galletas de ,n iel .. .. .. ... ... .. ... .. ... ... . ... .... . .... . .... .. . .... ..... . .... .. .. . ... ... . .. 56
Galletas de soda y chocolate .. .... .... ...... .. .. .. .. ...... .................. ... .. . 58
Galletas de fibra con chispas de chocolate ... .. ...................... ... . 59
<_;alletas de rnantequilla de man ............. ............... ................... 60
Galletas de agua ................ ... .. .. ... ..... .................. ... :.. .......... .. .... ... 61
'

Cons~jos para elaborar unas deliciosas galletas ..... .. . .. .. .. .. .. .. ... 3

[Pa//,e,/,a,;. cltdc&
Polvo de hornear casero ................... ....................................... .. 5
Galletas de avena ................... ..................................................... 6
Alhtjores con licor .... .. .. ... .. ..... ... ....... .... .. ... . ..... .... .. .. ...... ... .... ...... 7
Galletas con frutas confitadas.................................................... 8
Galletas dc>min ............................................. ............................. 9
(~alietas de a vena y coco.................................... ......................... lO
Galletas de avena Yeye .... ......... ........ ...... ..... ........ ... .. ..... ..... .... ..... lI
Galletas de avena, rniel y pasas .... ... .. ..... ........ ... .. ... .. ... . .... .. .. ...... 12
Galletas de chocolate y leche condensada .. ... ... ... .. .... ..... .. ... .. .. . I3
(;alletas de avena con chispas de chocolate.............................. 14
Galletas de n1antequilla con chocolate...................................... 15
Galletas de nueces y chispas de chocolate ........ .. ... ....... .. ... ... .... 16
Galletas chocoalejandro ............................................................. I7
(;alJetas alen1anas de Navidad ................................................... 18
(;alJetas al chocolate .. .. .... ...... ... ... .. .. ..... .. .. ..... ..... .. ... .. ..... .. ... .. ..... 20
Garabatos de chocolate .............................................................. 21
Galletas de coco ... ... . .... . .... ... . .... .. ... ... .. .. .. .... .. ... .. ... . .... .. ... .. .. ... .. ... 22
Galletas portuguesas ................... .................. ............... .............. 23
Galletas c}1inas . .... .. ... .. ... .. ... .. ... ... . .. ..... ..... .. ... .. ... ... .. ... .. ... .. . ... ...... 24
Galletas de almendras :..... ...... .. ... .... .... ....... ... ...... ......... ....... ..... .. 25
Galletas bretonas......................................................................... 26
(~a lletas australianas . ... .. ........ ... .. ... ... .. ... ..... ........ .. ... ... .. .. ....... ..... 27
GaJletas de mantequilla danesas .... ... ... ....... ... .. ............. .. .. ....... .. 28
Galletas africanas .. ... ... .. .. ... ... ... .. ... ... ... .. .. ... .. ... .. ... ... .. ... ... . ... .. .. ... . 29
Galletas 11ort1egas ...... .. ..... ... ... ..... ... .. ... ..... ..... ... . ....... .. .. ..... .. .. ... .. 30
Galletas .A.r1zac .. .. ... ... .. .. ... .. ... ... ... .. ... .. ... ... .. ... ... .. .. ... ... ... .. .. .. .. .. ... .. 31
Galletas Adriana ........................... .............................................. 32
c;alletas de ciruela ........................................... .......................... . 33
Galletas con piones .. .. ... . .... ... . ... .... .. ... ... . ...... ... ..... ..... .. ..... .. .. .. .. 34
Galletas de almidn . .... .. ... .. ... ... ........ ... . .... . .... .. ... ..... .. .. ... .. .. ... .. ... 35
Galletas con canela y azcar ................................... ................. . 36
Galletas Valen tina . ... ... .. ... .. ... ... ... .. ... ... .. ... .. ... .. ... .. .. ... ... .. .. ... . ... ... . 37

87
Aqu se ofrecer1 algunos consejos sencillos y muy tiles qu e
le ayudarn al r11on1ento de preparar sus galletas favoritas.

Engrasado de Las bandejas de hornear

A menos que la receta indique lo contrario, siempre se e n -
grasan las bandejas.

c;ortservacin de la masa
Si desea preparar n1asa para galletas y conservarla fJOr un
largo tiempo, slo debe colocarla dentro de una bolsa d e
plstico y congelarla. As la 1nasa el ura l1asta un ,nes.
Ta1nbin es importante saber que para tina prolongada
conser vacin conviene sustituir la 1nantequilla por marga-
rina, pues resiste mejor el paso del tiempo; aunque 110 hay
que olvidar que la rnantequilla le oLorga un sabor mucho
ms delicado y agradable a las galletas.

/-/orneado de las galletas

Si se va a trabajar con masa para galletas que estaba srt1arclada
en la nevera, se debe pasar la 1nasa del congelador al refrigera-
dor. Es decir, no se debe sacar de la nevera )ara que se descon-
gele rpidamente, si r10 dejarla dentro para que se descongele
poco a poco. Despus que la rnasa est descongelada se puecie
an1asar y formar las galletas.
Por otra parte, el que la n1asa est fra es muy bueno, pues
cuando se hornean las galletas queda11 crujie11tes y con una
textura parecida a la del hojaldre.
Por ltin10, es fundamental hornear las galletas slo por el tiern-
!)O necesario, pues si se exceden ternnan result.-mclo duras.

3
c:011servaci1i de las galle/as ,
Una vel horncaclas, se reco111icnda guardar las gallcLas en
bolsas de celofn o en laLas que Lengan tapa, pues as se
,nanLienen frescas por n1ayor Lien1po. l~I guarclarlas en
bolsas o rccipienles ele plstico no conLribuye a su conser-
vacin.
Aunque las gallclas despus ele horneadas n1antienen su
frescura duranLe una o dos se1nanas, es conveniente guar-

clarlas junto con un trozo de pan para evilar que se pon- Para rea lizar Loe.la la variedad de las recetas que se encuen-

gan rancias. tran en csLc libro se e1np lean dos recelas bsic.as: la del
polvo de hornear ca:,ero y la ele la n1asa n1adre.
Gal/ etas para obsequ.iar
Si desea compartir con sus fan1iliares, amigos o seres que- Irigred i en tes
ridos sus deliciosas galleLas, lo puede hacer guardndolas l 00 g ran1os de bicarbonalo de sodio
en una muy boniLa lata de alun1inio decorada. No habr LOO gramos de cren1or Lrlaro
nadie que se resisla a csLc regalo tan n1aravi lloso.
50 gran1os de ,naicena

Prepa rae in
Mezcla r los tres ingredien tes y guardar en un frasco de
vidrio con una tapa que cie r re hermLican1ente.

~~~
fr.?
~ C9r.'~'
s aba u s t ed ... ~CD)'
~ F.I cr e11101 trtaro (1ar11 ato rido de potasio) ~
se usa en rcpos1e1 fa para evitar la <.ristali,a-
cin del a,ca ,, aun1t111.11 el volun1en de las
n1asas y para estabili,ar las< Jaras de huevo.
~ :. Es un det ivaclo que se obtiene en el roceso .-5
~ ~-, de claboiacin de vino~. &@J.
7/0 ~ . .~..l)~

5
Ingredientes
360 gramos de pasas
200 grarnos de hojuelas de ave11a
270 gramos de 1nar1teqtlla
130 gran1os de azcar
100 grarr1os de rnclaza de caa
2 huevos
8 gran1os ele extracto de vainilla
6 gra111os de levadura
4 gra111os de sal
Mantequilla o rnargarina para engrasar
Harina de trigo para enharinar
lJlensilio
J)lstico para e11volver
Prej;aracin
Precalentar el horr10 a 250F ( l 25C).
Batir la mantequilla junto co11 el azcar hasta obtener una
cren1a y aadir los l1uevos, uno a uno, sin dejar de batir.
Agregar el resto de los ingredientes y an1asar hasta que
todo quede bien unido . No importa que la rnasa quede un
>oco blanda. Colocar la masa sobre el plstico y enrollar
for mando un cilindro de n1asa. Refrigerar el cilindro l1as-
ta que se endurezca y cortar en ruedas delgadas. Dispon er
las galletas sobr e una bandeja de l1or110 engrasada y
enharinada, y hornear J)Or 15 rr1inutos.
lrigrerlierites
100 grarnos de rr1aicena
l taza de dulce de lecl1e o arequipe
1 taza de coco rallado
500 gramos de a az(rcar pulverizada
250 gra1nos de n1anteca vegetal
400 grar11os de hari11a de trigo leudante
h copita de coac
1
1
/2cucharadita de cser1cia de vainilla
La ralladura ele 1h lirnn
Manteca vegetal para engrasar
Harir1a ele tr igo para e11harinar
Preparacin
Precalentar a 250 F (125C). Mezclar la maicena con la ha-
rina de trigo y la ralladura de limn. l)isponer la n1anteca
derretida y el azcar en t1n bol y amasar l1asta lograr una
rnezcla ho1nognea y algo quebraciiza. Aa(iir el coac y la
esencia de vainilla. l)espus, incorporar poco a poco la
rnezcla de maicena y harina y amasar bie11. Extencler la
rnasa sobre una superficie lisa er1harinada y cortar crcu-
los de masa pequeos. Disponer las galletas en una bande-
ja de horno engrasada y enharinada. Hornear por 15 mi-
nutos y cl~jar enfriar. Separar las galletas en dos grupos.
Cubrir el centro de un grupo con clulce de leche, colocar
las otras galletas encirna y untar los bordes con el dulce.
~:spolvorear los alfajores con el coco.
7
I ngredientes
1 de taza de azcar
1 tazas de frt1tas confitadas
l 1h taza de crema de lecl1e para batir
3 1/2 de taza d e harina de trigo cernida
2 ct1cl1aradas de agua
1 huevo
l ct1charadita de licor de cafe
Manteciuilla o margarina para engrasar y
harina para enl1arinar la bandeja
Preparaciri
Precalentar el horno a 360F ( l 80C).
Disponer el huevo, el licor de cate y la mitad del azcar en
ur1 bol grande, y batir con la batidora de 4 a 5 rninutos
para obtener una mezcla espesa. Cernir la l1arina sobre la
n1ezcla y unir con una esptula. Verter la mezcla en el mol-
de usando una cucl1ara. Esto sirve para forn1ar las galle-
tas. Meter el molde en el horno ubicndolo en el centro de
la rejilla y l101:r1ear por 20 minutos. Sacar el 1nolde del hor-
no y dejar enfriar. Colocar las frutas confitadas en una
bandeja. Disponer el azcar que queda en u11a olla y cu-
brir con agua. Calentar y dejar hervir hasta que se haga un
cara1nelo y retir ar del fuego. Baar las galletas cor1 las fru-
tas confitadas con el jarabe y el licor de caf. Dejar reposar
por 30 rr1inutos. Decorar las galletas colocando un poco de
crema batida y frutas sobre cada u11a.
8 9
Ingredientes
3 tazas de harina de trigo cer11ida
1 taza ele azcar
1/2 taza de aceite
2 !1uevos
100 gramos de chocolate rallado
2 cucl1araditas de esencia de vainilla
1 cucharaclita de bicarbonato de sodio
U na pizca de sal
Margarina o manteca vegetal )ara erJgrasar
Harina de trigo para enharinar
Preparacin
])recalentar el horno a 350 F (l 75C).
Batir el azcar junto con el aceite y aadir los huevos, ur10
a uno, sin dejar de batir. Agregar el resto de los ingreclie11-
tes, <ieja11do de ltimo el chocolate, y amasar bien.
Ex tender la rnasa sobre una superficie lisa enharir1acia y
luego, co11 la ayuda cie un cortador especial o simplemente
co11 una tapita, cortar las galletas
Disponer las galletas en una bandeja de horno engrasada y
enharinada. I-lor11ear por 15 minutos o hasta que el borde
de las galletas cornience a dorarse.
 !rigredientes J1igredientes
3 tazas de hojuelas de aver1a 2 1h tazas de avena en hojuelas

l taza de harina de trigo leudante 2 tazas de harina de trigo para todo uso
1 taza de aceite l taza de azcar
I taza de azcar l huevo
l taza de coco rallado 2 barritas de margarina sin sal de 200 gramos
l taza de leche 2 cucharaditas de polvo de hornear
2 l1uevos Mantequilla o margarina para engrasar
l cucharada de canela Harina de trigo para er1harinar
'h cucl1aradita de bicarbonato de sodio
'h cucharadita ele sal Preparacin
Pasas y nueces al gusto Precalentar el l1orr10 a 2501..- (125C).
i\t1 ezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una
N1antequilla o n1argarina )ara engrasar
n1asa compacta. Formar pequeas bolas cie rnasa y colocar
Harina de trigo para enharinar sobre una bandeja de horno engrasada y enharinacla. Las
bolitas deben qt1edar separadas unas de otras. Hornear
Preparacin por 20 n1inutos.
Precalentar el horno a 250F ( l 25C).
Mezclar todos los ingredientes secos y forr11ar ur1 "volcn". ~@:"~' ~~~
WY saba usted... ~~
Incorporar los huevos, el aceite y la leche e11 el centro del !J: El cultivo de la avena tiene su origen en A.sa (}
-
volcn y rnezclar muy bien. Con la ayuda de una cuchara, - Central y, al contrario que en la actualidad, su
disponer porciones pequeas de rnezcla sobre una bande- cultivo no fue un elemento in1por1.ante en las
ja de horno engrasada y e11harir1ada. Horr1ear de l O a 15 culturas antiguas. Se Je consideraba una 111ala
minutos o hasta que se vean doradas. hierba que creca junto a otros cereales 111s
~ consunlidos en aquella:5 ~p~cas, con10 el trigo .
~~ o la ceb,1da. . ~(fil
~~. .~~~

JO 11

L
 In.gredientes Ingredien tes
2 tazas de hojuelas de avena l taza de leche conder1sada
1'h tazas de harina de trigo para todo uso l taza ele avena en h(~juelas
l taza de uvas f)asas picadas 200 gran1os de chocolate
/i de taza de azcar moscabada
1
Y~ taza de nueces o almendras picadas
:y, de taza de miel 1 cucharada de r11antequilla
:1,1. de taza de aceite
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucl1aradas de leche tvfantequilla o margarina para er1grasar
Ma11tequilla o n1argarina para engrasar
Preparacin
Preparacin Precalentar el l1orno a 350F (l 75C).
Precalentar el horno a 200F (lOOC). Disponer la leche condensada, la rnantequilla y el c}1ocolate
Disponer el aceite y el azcar en un bol, y batir hasta unir. en una olla, llevar a fu ego b,o y revolver constan teniente
A.tadir, sin dejar de batir, la harina, la miel, la avena y la hasta que todo quede bien uni(io. Retirar la olla del fuego e
leche y 111ezclar bien . .t\gregar las pasas. Formar bolas <ie ir1corr)orar la avena las nueces y la esencia de vainilla.
1nasa f)equeas, colocar sobre una bandeja de l1orno en- For111ar bolitas de masa, con la ayuda de una cuchara, sobre
grasada y aplanar levemente. una bandeja de horno engrasada. Se debe dejar cierta dis-
Hornear de 15 a 20 minutos o l1asta que las galletas se vea11 tancia entre las bolas de masa. Hornear de l Oa 20 mint1tos.
ligeramente doradas.
~@:"'.....;) ~~~
&,@:"'.....;) ~~ saba u sted... ~to)
r&?
j'-' saba usted ...
~-
-
El ingls \.Villiam Ne,.,con con1prob, en (l
-
1835, que la leche poda ser conservada
- En la mitologa griega, Zeus, de nio, tue calentndola y agregndole azcar. 20 aos
alin1entado con n1iel de abejas y leche de _ despus un norcearnericano, Gail Borden, _
cabras. Jl..
fundar la prirnera fbrica de leche concen- _.fJ
~~
7/(.~.
tracia azucarada.
.~j~
4~
12
13
Ingredientes Ingredientes
2 tazas de harina de trigo leudante l 1h taza de hari11a de trigo para todo uso
1
/~ taza de azcar
2 '/~ tazas de aver1a triturada
1 ') taza de nueces picadas '14 d e taza d e cacao en polvo
1 taza de n1anteqt1illa :V, de taza de rnantequilla a temperatura ambier1te

1 taza de azcar 1 ye ma de huevo

1 taza de azcar morena l cucharadita de esencia de alrnendra

200 gran1os de chocolate rallado
Preparacin
l 00 gramos de cl1ispas de chocolate
Precalentar el horr10 a 375F ( l 80C).
2 huevos
Batir la mantequilla jur1to con el azcar hasta obtener una
1 cucharadita de esencia de vainilla crema. Agregar la yema y la esencia de aln1er1dra, y batir
l cucharadita de bicarbonato de soda hasta que tocio quede bien unido.
'12 cucharadita de sal 1-\. parte, mezclar la harina y el azcar y aadir, poco a poco,
a la mezcla de rnantequilla.
Preparacin Formar bolitas de masa, co11 la ayt1da de una cuchara, so-
bre una bandeja de l1orno sin engrasar. Se debe dejar un
Precalentar el horno a 375F (180C).
espacio entre las bolas de masa.
Batir la ma11tequilla junto con las dos clases de azcar has-
Hornear de 7.a 9 minutos. Dejar que se enfren un poco y
ta obtener una crema. Agregar los huevos, la esencia de
despegar de la bandeja usando una esp_tula.
vaiI1illa, la harina, la avena, la sal, el polvo de hornear y el
bicarbor1ato de soda, y batir hasta que todo quede bien ~<:@:"'.....;)' ~?g
unido. For1nar bolitas d e rnasa con la ayuda de una ct1cha-
ra, y disponer sobre u11a bar1deja de horno sin e11grasar. Se
~~
!): saba u sted...
9t~
n
debe dejar un espacio entre las bolas de masa. Hornear - El coco es la palinera rns cu!Livada e in1por-
~ Lante del mundo y ene una ~ida til de
por l O minutos. Dejar que se enfren un poco y despegar
de la bandeja usando una esptula. ~~ cuarenta a cincuenta anos. J
~~~. .~~

14 15
 lrigredien tes
Ingredientes
3 1/2 tazas de harina leudante
111:.1 taza de l1arina de trigo leuciante
2 tazas de cl1ispas de chocolate
1 taza de chispas de chocolate
1 taza de almendras picadas
Y-2 taza de az(1car
1 taza de mantequilla a temperatura a1nbiente
Y-i de taza de n ueces picadas
Y4 de taza de azcar
100 gran1os de mantequilla
:y4 taza de azcar morena
Y2 ct1charada ele bicarbonato de sodio
l huevo
I cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
l huevo batido
l cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
1
/i cucharadita de sal
Mantequilla o margarina p ara engrasar

., Preparacin
Preparacion
Precalentar el horr10 a 250F (125(:). . . Precalentar el horno a 375F (180C).
Batir el huevo junto con el azcar y la esenc_ia d ~ va1n1lla en Disponer los azcares, la mantequilla y el huevo en un bol
ur1 bol. 1\adir la harina, poco a poco, cernida JUr1to con el y mezclar. Aadir el bicarbonato, la harina, la sal y la esen-
bicarbonato y la sal, y r11ezclar todo n1uy bien. Agre?ar las cia de vainilla y mezclar bien. Incorporar las almendras y
chispas de chocolate y la r1t1ez, y rn~zclar. Forrnar boht~.s de las cl1ispas de chocolate y amasar bien. .
masa y disponer sobre u11a bandeja de l1orno e11grasada. Formar bolitas de n1asa con ayuda de una cuchara y dispo-
Hornear de 10 a 15 mir1utos o hasta que se vean doradas. ner sobre una bandeja de horno, sin engrasar. Las bolitas
de r11asa
,
deben estar a unos 2 centmetros de distancia en-
~<:@:"~
~)'
~~~
r'l{!))
tre s1.
: saba usted... -a Hornear durante 1O minutos o hasta que se vean ligera-
mer1te doradas. Estas galletas siempre quedan suaves en el
- Las nueces pueden prevenir las enferrneda- -
- des cardacas ya que ayudan a dis1ninuir los fr centro. Dejar er1friar y remover con un esptula.
n.. :1. niveles de colesterol. {fil
~~
71(.~.
_.;(.;\"~
tb"~j~

16 17
 lrigredien tes
Ingredientes
3 1/2 tazas de harina leudante
111:.1 taza de l1arina de trigo leuciante
2 tazas de cl1ispas de chocolate
1 taza de chispas de chocolate
1 taza de almendras picadas
Y-2 taza de az(1car
1 taza de mantequilla a temperatura a1nbiente
Y-i de taza de n ueces picadas
Y4 de taza de azcar
100 gran1os de mantequilla
:y4 taza de azcar morena
Y2 ct1charada ele bicarbonato de sodio
l huevo
I cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
l huevo batido
l cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
1
/i cucharadita de sal
Mantequilla o margarina p ara engrasar

., Preparacin
Preparacion
Precalentar el horr10 a 250F (125(:). . . Precalentar el horno a 375F (180C).
Batir el huevo junto con el azcar y la esenc_ia d ~ va1n1lla en Disponer los azcares, la mantequilla y el huevo en un bol
ur1 bol. 1\adir la harina, poco a poco, cernida JUr1to con el y mezclar. Aadir el bicarbonato, la harina, la sal y la esen-
bicarbonato y la sal, y r11ezclar todo n1uy bien. Agre?ar las cia de vainilla y mezclar bien. Incorporar las almendras y
chispas de chocolate y la r1t1ez, y rn~zclar. Forrnar boht~.s de las cl1ispas de chocolate y amasar bien. .
masa y disponer sobre u11a bandeja de l1orno e11grasada. Formar bolitas de n1asa con ayuda de una cuchara y dispo-
Hornear de 10 a 15 mir1utos o hasta que se vean doradas. ner sobre una bandeja de horno, sin engrasar. Las bolitas
de r11asa
,
deben estar a unos 2 centmetros de distancia en-
~<:@:"~
~)'
~~~
r'l{!))
tre s1.
: saba usted... -a Hornear durante 1O minutos o hasta que se vean ligera-
mer1te doradas. Estas galletas siempre quedan suaves en el
- Las nueces pueden prevenir las enferrneda- -
- des cardacas ya que ayudan a dis1ninuir los fr centro. Dejar er1friar y remover con un esptula.
n.. :1. niveles de colesterol. {fil
~~
71(.~.
_.;(.;\"~
tb"~j~

16 17

Ingredien tes
Y2 kilo de harina de trigo leudante
Y2 taza de miel tibia
1 taza de azcar
1
/2 taza leche tibia
l huevo
100 gramos de 1nantequilla
50 gramos de nueces picadas
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada rasa de mar1teca vegetal
l cucharadita rasa de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
l~a ralladura de 1 limn o 1 naranja
Y2 cucharadita de clavo de olor en polvo
1
12 cucharadita nuez moscada en polvo
Mantequilla o 1nargarina para engrasar
Mostacillas comestibles de colores para decorar
Utensilio
Cortador de galletas
18
l
Preparacin
Precalentar el horno a 250F ( l 25C).
Disponer la mantequilla, la manteca y la rniel en una olla y
llevar a fuego bajo, sin dejar que hierva, l1asta que todo se
diluya. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Verter en
un bol, agregar las especias, la ralladura y el bicarbonato
disuelto en la lecl1e, y mezclar muy bien. Aadir los hue-
vos, las nueces y la harina, poco a poco, y mezclar hasta
obtener una masa suave y homognea.
Colocar la masa sobre una superficie lisa enharinada y
amasar. Extender la masa usando un rodillo hasta obtener
un grosor de 0,5 centmetros. Cortar las galletas y dispo-
ner en una bandeja de horno engrasada. Hornear de 15 a
20 minutos.
Mientras, preparar un almbar con hirviendo en agua el
azcar y el cacao.
Sacar las galletas del horno, disponer sobre una superficie
lisa y pintar con el ahnbar.
Por ltimo, decorar con las mostacillas de colores.
~(9f.'~' ~~?g
,WY saba usted... ~~
~- Las galletas co,no postre tradicional datan de .Q
la poca del imperio ro1nano. Eran uno de -
los manjares principales servidos durante las
Saturnales, fiestas en honor a Saturno, de
gran alegra y libertad. En estas celebraciones
el orden social se inverta y los seores y
-
~
hombres libres obsequiaban a sus servidores
g,,>~:..,
y esclavos con galletas y otros tipos de
postres y comida.
J
~~~
-
7/(J :::;'.>, .~ (.)~
19
Ingredientes
120 gramos de harina de trigo leudante
100 gramos de chocolate amargo
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
100 gramos de azcar
l l1uevo
2 cucharadas de cacao en polvo
Y2 cucl1aradita de caf instantneo
l cucharadita de bicarbonato de sodio
Mantequilla o margarit1a para engrasar
Harina de trigo para enharinar
Preparacin
Precalentar el horno a 250F (125C).
Engrasar y enharinar una bandeja de horno.
Batir la mantequilla junto con el azcar y el huevo hasta
obtener una mezcla suave y homognea. Agregar la hari-
na, el bicarbonato, el cacao, el caf y el chocolate cortado
en trocitos, y mezclar muy bien. Formar bolitas de masa
con ayuda de una cuchara, disponer sobre la bandeja de
horno y aplanar ligeramente. Hornear por 15 minutos.
20
Ingredie'ntes
2 1h tazas de harina de trigo leudante
2 barras de mantequilla
1 paquete de queso crema
1 taza de azcar
l huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
Cobertura de chocolate derretida para baar las galletas
Preparacin
Precalentar el horno a 360F (180C).
Batir la mantequilla junto con el queso crema y el azcar
hasta obtener una crema. Aadir la harina y la esencia de
vainilla y luego refrigerar la mezcla para que se espese un
poco.
Sacar la masa del refrigerador y estirar ligeramer1te. Cor-
tar palitos de masa, retorcer como si se estuviera for1nan-
do un tronillo y disponer sobre una bandeja de horno.
Baar los "tornillos" con el chocolate derretido.
Hornear de 12 a 15 minutos.
21
Ingredientes
2 tazas de harina de trigo leudante
1 taza de mantequilla
1
/2 taza de azcar morena
1 taza de coco rallado
1 l1uevo
lh de azcar blanca
U na pizca de bicarbonato de sodio
7 5 gramos de crema de leche
Mantequilla o margarina para engrasar
Harina de trigo para enharinar
Preparacin
Precalentar el horno a 250F ( l 25C).
Derretir las chispas de chocolate en bao de Mara.
Batir la mantequilla junto con el azcar hasta obtener una
crer11a y aadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.
Agregar el resto de los ingredientes, incluso el chocolate, y
amasar hasta que todo quede bien unido.
Colocar la masa sobre el plstico para envolver y enrollar
para forn1ar un cilindro de masa. Refrigerar el cilindro
hasta que se endurezca y cortar er1 ruedas delgadas. Dis-
poner las galletas sobre una bandeja de horno engrasada y
er1l1arinada, y hornear por 15 minutos.
22
Ingredientes
1 kilo de harina de trigo leudante
l kilo de azcar
Yz kilo de coco rallado
1
h kilo de margarina
4 huevos
2 ct1charaditas de polvo de hornear
La ralladura de 2 o 3 limones
Margarina para engrasar
Harina de trigo para enharinar
Preparacin
Precaler1tar ef horno a 350F ( 175C).
Cernir la harina en un bol o sobre una superficie lisa y
abrir un hueco en el centro como si se tratase de un vol-
cn. Verter los ingredientes en el centro del "volcn" de
l1arina, mezclar y amasar bien. Se debe amasar hasta obte-
ner una n1asa homognea que no se pegue a los dedos.
Cubrir la masa con un pao seco y dejar reposar por unos
15 n1inutos. Luego, formar bolitas de masa pequeas, apla-
nar suavemente y disponer en el molde. Se debe dejar un
espacio de 2 cer1tmetros entre cada galleta. Hornear hasta
que las galletas se vean doradas. Sacar el molde del horno y
con ayuda de una paleta desmoldar las galletas sobre un
pao. Dejar enfriar. U na vez fras, guardar las galletas en
un frasco de vidrio con tapa hermtica.
23
Ingredien tes
4 tazas de harina de trigo leudante
l lata de leche condensada
l frasco de cerezas rojas
150 gramos de mantequilla
150 gra111os de manteca vegetal
2 claras de huevo
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Una pizca de cucharadita de sal
Azcar para espolvorear
Mar1tequilla o margarina para engrasar
Harina de trigo para enharinar
Preparacin
Precalentar el horno 300F (150C).
Batir la mantequilla junto con el azcar hasta obtener una
crema. Agregar la leche condensada y ~ezclar bien. Cer-
nir la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
Batir las claras de huevo a punto de nieve, aadir la esen-
cia de vainilla e incorporar a la mezcla anterior con movi-
mientos envolventes.
Formar bolitas de masa, pasar por azcar y colocar una
cereza e11 el centro. Disponer las bolitas de masa sobre una
ba11deja de horno engrasada y enharinada y hornear por
20 mi11utos. No se deben dorar.
24
Ingredientes
2 tazas de harina de trigo leudante
2 tazas de almer1dras n1olidas
l l1uevo
l taza de azcar
2 barras de mantequilla a ternJ)eratura ele ambiente
Una pizca de sal
i\zcar pulverizada para decorar
Canela en polvo para decorar
Mantequilla o margarina para engrasar
Harina de trigo para enl1arinar
Utensilio
Cortador de galletas
Preparacin
Precalentar el horno a 300 F ( 150C).
Batir la mantequilla junto con el azcar hasta obtener u11a
crema. Aadir el resto de los ingredientes y amasar hasta
obtener una masa suave. Estirar la masa sobre una super-
ficie lisa enharinada y cortar las galletas deseadas.
Engrasar y er1harinar una bandeja de horno. Disponer las
galletas en la bandeja y hornear por 20 minutos.
Decorar las galletas con el azcar y la canela.
25
Ingredientes
125 gramos de harina de trigo para todo uso
80 gramos de pasas
50 gramos de n1argarina
50 gramos ele azcar pulverizada
1 huevo
l huevo para barnizar la superficie
U na pizca de canela
U na pizca de sal
Harina de trigo para enharinar
Mantequilla o margarina para engrasar
Utensilio
Cortador circular de galletas grande
Preparacin
Precalentar a 400F (200C).
Mezclar todos los ingredientes en un bol y refrigerar por 1
hora. Estirar la 1nasa sobre una superficie lisa enharinada
usando ur1 rodillo. Cortar las galletas y pintar con el huevo
batido. Dibujar lneas sobre las galletas usando un tenedor
y colocar una pasa en el centro presionando ligeramente.
Disponer las galletas en una bandeja de horno apenas en-
grasada y hornear hasta que se vean doradas.
26
!rtgredierites
l taza de harina de trigo
1 taza de l1ojuelas de avena
3
14 de taza de coco rallado
,y4 de Laza de azcar fina
125 gramos de mar1tequilla
2 cucharadas de agua hirviendo
L1h cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucl1arada de miel
Mantequilla o margarir1a para engrasar
Preparacin
Precalentar el horno a 250F (125C).
Engrasar dos bandejas de l1orno.
Mezclar la harina co11 la avena, el coco y el azcar, y reservar.
Disponer la 1nantequilla y la miel en u11a olla, calentar y
remover hasta que la mantequilla se derrita. Disolver el
bicarbonato en el agua y agregar a la mezcla anterior. 1n-
corporar la rnezcla de harina y unir bien.
Formar bolitas de rr1asa usando u11a cuchara y disponer en
las bandejas. Las bolas de n1asa deben estar a unos 6 cent-
metros de distancia entre s. Hornear de 15 a 20 n1inutos o
hasta que se vean doradas y estn crujientes. Sacar del hor-
no y dejar reposar.
27
 Ingredientes
l rigrerlientes
I taza de hari11a ele trigo para todo uso
l Laza de J1arina de trigo
l 00 gramos de n1antequilla
150 de gran1os d e rr1anteq uilla 1
/2 taza de cacao en polvo
l 00 gramos d e azcar
3 cucharadas colmadas de azcar
50 gramos d e almer1dras peladas y rr1olidas muy finas
3 yen1as de huevo sancochadas
I huevo
1 huevo
l cucharadita (ie bicarbor1ato de sodio
Azcar para decorar
Nlantequilla o margarina para engrasar
Cui11das para decorar
Preparacin H arina de trigo para enl1arinar
Precalentar el horno a 200 F ( l OOC). Mantequilla o n1argarina para engrasar
11ocear la mar1tequilla y mezclar con la harina y las almen-
(iras. Aadir el huevo y el azcar y an1asar bien. Guardar Utensilio
la rr1asa en una bolsa plstica y refrigerar por 30 n1inutos. Cortador de galletas
Sacar la masa del refrigerador y formar bolitas de masa
medianas. Aplanar las bolitas para que tengan de 4 a 5 cen- Preparacin
tr11etros de dimetro y 1 centmetro de espesor. Disponer Precalentar el horno a 300F ( l 50C).
las galletas sobre una bandeja de horno engrasada y hor- ~1ezclar todos los ingredientes, menos los que son para
near de 7 a 1O 1ninutos.
decorar, y amasar por 5 minutos aproxin1ada1nente. I<~x-
te nder la masa sobre una superficie lisa y enharinada hasta
que tenga 0,5 centnretros de grosor. Cortar las galletas
con el cortador, disponer sobre una bandeja de horno en-
grasada y enharinada y hornear por 15 minutos.
Sacar la galletas del horno, dejar enfriar y despegar de la
bandeja. Espolvorear con el azcar y colocar una guinda
en el centro.

28 29
 Ingredientes l n,r:;redientes
500 gramos de harina de trigo leudante l taza de harina de trigo leudante
500 grarnos de 1nantequilla 1 taza de hojuelas de avena
200 gramos de az(1car pulverizada 125 gramos de ma11tequilla
3
8 yemas de huevo sancochadas /i de taza de coco rallado
Manteqt1illa o n1argarir1a para engrasar ~14 de taza de azcar fina
2 cucharadas de agua hirviendo
Utensilios 'h cucharadita de bicarbonato de sodio
Manga de J)astelera I cucharada de miel
l~oquilla dentada ~fantequilla o n1argari11a para engrasar

Preparacin
Precalentar el horno a 280F ( l 40F).
Batir la mantequilla junto con el azcar hasta obtener una
crema. Sin d<=;jar de batir, incorporar las yemas y, al final, la
l1arina. Trabajar la 1nasa hasta que se despegue de los de-
dos.
Colocar la 1nasa en la manga con la boquilla y formar galle-
tas sobre una bandeja de l1orno engrasada. Hor11ear por
l O rninutos.
Preparaciri
Precalentar el horno a 300F (150C).
Disponer la harina, la avena, el coco y el azcar en un bol y
mezclar. Unir la mantequilla y la miel en una olla, calentar
y remover l1asta que se derrita la ma11tequilla.
Disolver el bicarbonato en el agua, agregar a la n1ezcla an-
terior y mezclar bien.
Engrasar con la mantequilla dos ba11dejas de hor110.
:Formar bolitas de masa usando una cuchara y disponer en
las bandejas. Las bolitas de masa deben estar a unos 6 cen-
tinetros de distancia entre s. Hornear de 15 a 20 minutos
o hasta que se vean doradas y estn crujientes. Sacar del
horno y dejar reposar.

30 31
lri,[;redient es Ingredientes
500 grarr1os de harina de trigo leudante 150 gramos de ciruela sin l1t1eso
1/1 de kilo rnanteca vegetal
l 00 gramos de cl1ocolate amargo
1/ ~ de taza de azcar 1/ ~ taza de harina de todo uso

l cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharada de brandy

Azcar pulverizada y canela para decorar 3 cucharadas de crema de leche
50 gra1nos ele cl1ocolate a1r1argo para decorar
Utensilio
(~ortador de galletas Preparacin
Disponer las ciruelas eri un bol, cubrir co11 el brandy y
Preparacin dejar macerar por l hora. Pasado el tiempo, escurrir, se-
Precalentar el horno a 350F (l 75C). car y triturar las ciruelas.
Cernir la l1arii1a en un bol o sobre una superficie lisa y Cortar el chocolate en trozos, colocar junto con la crema
abrir un hueco en el centro como si se tratase de un vol- de leche en una olla y derretir en bao de Mara. Incorpo-
c11. Verter la manteca y el azcar en el ce11tro del "volcn" rar las ciruelas al chocolate derretido, la l1arina de trigo y
de harina y an1asar bien. Aadir el bicarbonato f)OCO a poco, mezclar todo. Retirar del fuego y dejar reposar.
si11 dejar de a1nasar, hasta obtener una masa suave y hon10- Cortar el chocolate restante en trozos y mezclar co11 la masa
gnea que no se pegue a los dedos. de ciruela. Forn1ar bolitas de masa y aplanar un poco.
Estirar la masa sobre una superficie lisa e11harinada usan- Refrigerar las galletas por 1 hora antes de servir.
do un rodillo hasta obtener 1 centmetro de grosor. Cortar
las galletas y disponer en una bandeja sin engrasar. Hor- ~~~ ~~~
11ear de l O a 15 n1inutos. Sacar del horno y dejar enfriar. @5? saba u sted... 9t~
l)ecorar las galletas con el azcar pulverizada y la canela. !): La ciruela es una fruta que crece facilmenLe u
- en los sen1brados y Lierras templadas. -
Existen 1ns de 300 tipos distintos de ciruela,
lo cual confirn1a la abundancia de esta fruLa y _
~ - su importancia. _.fl
~~ @}
~~. .~~~

32 33
Ingredientes Ingredientes
120 gramos de harina de trigo leudante 2 tazas de almidn de yuca

50 gramos de mantequilla 1 taza de azcar
50 gramos de azcar 2 yemas de huevo
30 gramos de piones 'h litro de leche hervida con canela
1 yema de huevo 2 cucharadas de mantequilla
l ct1charada de crema de leche 1 cucl1arada de bicarbonato de sodio
Levadura en polvo 1 cucharadita de polvo de hornear
U na pizca de bicarbonato
Preparacin
Preparacin Precalentar el horno a 250F (125C).
Precalentar el horno a 350F (l 75C). Disponer el almidn, el azcar, el bicarbonato, el polvo de
Disponer la mantequilla en una olla, calentar hasta derre- hornear, las yemas y la mantequilla en un bol y amasar bien.
tir, dejar reposar y mezclar con el azcar hasta obtener A medida que se amasa, verter la leche, poco a poco, hasta
ur1a mezcla suave. Despus, aadir la levadura, mezclar e obtener una masa suave y homognea. Forrr1ar bolitas de
incorporar la harina, la yerna, la crema de leche y el bicar- masa, colocar en una bandeja de horno engrasada y apla-
bo11ato. nar ligeramente con un tenedvr. Hornear hasta que se vean
Cor1 la ayuda de una cuchara, disponer porciones peque- doradas y crujientes.
as de mezcla sobre una bandeja de horno engrasada. Co-
locar sobre cada porcin de mezcla unos piones. Hor- ~~~ ~~
near de 15 a 20 minutos o hasta que se vean doradas y ~,? saba usted... 9{'@)'
estn crujientes. Sacar del horno y. dejar reposar. -
~- El almidn aporta casi el 80% de las c.:iloras ~
. por las personas en los
consumidas -
carbohidratos de la dieta habitual, por ejemplo
en el pan. Los almidones que se usan en la
industria alimenticia provienen de las semillas
~
~~
de cereales con10 el maz y el trigo y de
alg~nos tubrculos como la papa y la batata. ~J -

j'l~~. .~~
34
35
Ingredientes Ingredientes
3 tazas de l1arina de trigo leudante l % de taza de harina de trigo leudante
250 gramos de manLequilla l taza de azcar
l taza de azcar pulverizada 200 gramos de cereal
2 cucharaditas de esencia de vair1illa 2 huevos
2 cucl1aradas de azcar para espolvorear 150 gramos de margarina
Canela en polvo para espolvorear Y:t cucharadita de bicarbonato ele sodio
Mar1tequilla o inargarina para engrasar /.i de cucharadita de sal
1

Margarina para engrasar

Preparacin
Precalentar el horno a 350F ( l 75C).
Batir la n1antequilla junto con el azcar pulverizada hasta
obter1er una crerr1a. Aadir la harina y la esencia de vainilla
y a1nasar. Formar bolitas de rnasa con las manos
enharinadas y colocar sobre una bandeja de horno engra-
sada separadas e11tre s. Hornear de l O a 12 minutos o
l1asta que las galletas estn bien doradas. Dejar enfriar y
espolvorear con azcar y canela.
~~~ ~~
~y
l): Saba usted...
9t~
.'1
- El non1bre canela viene de la palabra italiana
Preparacin
Prccalentar el horno a 300F ( l 50C).
Disponer la n1argarina en un bol grande, agregar el az-
car gradualmente y batir. Se debe batir hasta obte11er ur1a
crema ho111ognea. Incorporar, poco a })OCO, la harir1a de
trigo y rnezclar bien. Aadir la sal, el bicarbonato, los l1ue-
vos y la esencia de vainilla. Por ltirno, agregar el cereal y
mezclar. Formar bolitas de masa con las manos enharinadas
y colocar sobre una bandeja de horr10 engrasada. Hor11ear
de l O a 12 n1inutos o hasta que las galletas estn bien
doradas.
-

i~
- canna, que significa 'caa' y de cannella que
sera su dirninutivo. .

c
~ @.,
~ . .~,JJ~

36. 37
Ingredientes
3 tazas de harina de trigo para todo uso
1/2 taza de margarina a temperatura ambiente
1 huevo
1 taza de leche
5 cucharadas de azcar
I cucharada de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita de ralladura de limn
1 cucharadita de nuez moscada
Preparacin
Precalentar el horno a 250F ( l 25C).
Unir la harina junto con el bicarbonato de sodio y la nuez
moscada.
Dispor1er la margarina, el azcar y los huevos, previamen-
te batidos, en un bol. Incorporar la mezcla anterior y mez-
clar 1nuy bien. Aadir el jugo de limn y la leche, y mezclar
hasta obtener una masa homognea. Estirar la masa sobre
u~ superficie lisa y enl1arinada y cortar las galletas.
Disponer las galletas sobre una bandeja de horno engrasa-
da y hornear por 30 minutos aproximadamente.
38
Ingredientes
3 de tazas de l1arina de trigo leudante
'h taza de azcar pulverizada
200 gramos de mantequilla
1 yema de huevo
l cucharada de esencia de vainilla
Mer1nelada de naranja o durazno al gusto
~iantequilla o margarina para engrasar
Preparacin
Precalentar a 350F ( l 75C).
Batir la mantequilla junto con el azcar pulverizada hasta
obtener una crema. Aadir la harina y la yema de huevo de
forma alternada y amasar hasta obtener una masa homo-
gnea.
Guardar la masa en una bolsa plstica y refrigerar por l
l1ora. Sacar la masa del refrigerador y formar bolitas de
masa medianas. Aplanar levemente las bolitas, hacer un
hueco en el medio y llenar con mermelada. No se debe
usar mucha mermelada para evitar que se escurra. Dispo-
ner las galletas sobre una ba11deja de l1orno engrasada y
hornear de 12 a 15 minutos.
Las galletas tambin se pueden decorar con almendras
fileteadas antes de ser hor11eadas.
39
Ingredientes
l 1/2 taza de harir1a de trigo leudante
:>/4 de taza de az(1car
l 00 gramos de mantequilla o margarina
1/4 de taza de nuez molida
1 yema de huevo
J cucharada de esencia de vainilla
1 cucl1arada de ralladura de limr1 o naranja
Y2 cucharada de polvo para hornear
U na pizca de sal
Mantequilla o margarina para engrasar
Preparacin
Precalentar a 350F (l 75C).
Batir todos los ingredientes l1asta obtener una masa 110-
mognea. Guardar la n1asa en una bolsa plstica y refrige-
rar por 1 l1ora. Sacar la masa del refrigerador y formar
bolitas de masa. Aplanar un poco las bolitas y disponer so-
bre una bandeja de horno engrasada.
Hornear de 12 a 15 minutos.
Ingredientes
1 taza de azcar morena
200 gramos de margarina
250 gramos de l1arina de trigo leudante
100 gramos de semillas de girasol
75 gran1os de l1ojuelas de avena
50 gramos de pasitas
2 ht1evos
l cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucl1aradita de polvo de hornear
Una pizca de sal
Margarina para engrasar
Preparacin
Precalentar el horno a 360F (180C).
Unir todos los ingredientes, reservando 50 gramos de se-
millas de girasol, y amasar bien. Formar bolitas de masa,
pasar por las semillas de girasol restantes y disponer sobre
una bandeja de horno engrasada. Hornear de 1O a 15 1ni-
nutos.

40 41
Ingredientes
200 gramos de harina de trigo leudante
150 gramos de margarina
125 gramos de azcar en polvo
100 gramos de almendras molidas
2 yemas de t1uevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 clara de huevo para decorar
U na J)izca de sal
Almenclras fileteadas para decorar
Utensilios
Plstico para envolver
Cortador de galletas con forma de corazn
Preparacin
Precalentar a 350F (175C).
Batir todos los ingredientes hasta obtener una masa ho-
mognea. Guardar la masa cubierta con plstico para en-
volver y refrigerar por 2 horas. Sacar la masa del refrige-
rador y extender sobre una superficie lisa y enharinada
hasta obtener 0,5 centmetros de grosor. Cortar corazones
de masa y barnizar con la clara de huevo batida. Decorar
con las almendras y hornear de 12 a 15 mi11utos.
42
Ingredientes
2 tazas de harina de trigo leudante
1 taza de manteca vegetal
l taza de azcar
1/ 2 taza de azcar rnoscabada
1 !1uevo
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de cremor trtaro
U na pizca de sal
Harina de trigo para enl1arinar
Preparacin
Precalentar el horno a 250F (125C).
Cerr1ir la harina, junto con el cremor trtaro y la sal en
un bol. Batir la manteca e incorporar el azcar, el huevo
y la esencia de vainilla. Formar un "volcn" con la harina,
hacer un hueco en el medio, verter la mezcla de manteca
y a1nasar muy bien. Se debe obtener una masa suave y
homognea. Formar barritas de masa y hacer cortes en la
superficie con un cucl1illo. Disponer las barritas sobre
una bandeja de horno enharinada con suficiente espacio
,
entre si.
Hornear por 15 minutos o hasta que las galletas se vean
doradas.
43
lrigredientes Ingredientes

3 tazas de l1arina de trigo leudante 3 tazas de l1arina de trigo leudante
l taza de azcar 1 taza de azcar
1 taza de manteca vegetal 1 taza de manteca vegetal
2 huevos J cucharada de canela molida
Yi cucl1arada de ralladura de una naranja 1 2 copa de ron

Azcar para decorar 02 cucharada de bicarbonato de sodio

Mantequilla o rnargarina para engrasar ;.\.zcar para espolvorear
Harir1a de trigo para er1l1arinar
Preparacin
Utensilio Precalentar el horno a 250F ( l 25C).
Cortador de galletas hueco Batir la rr1anteca junto con el azcar hasta obte11er ur1a
crema. Agregar poco a poco el aguardiente, la canela, la
Preparacin harina, y el bicarbonato, y amasar muy bien. I)ejar reposar
la masa por 15 minutos y extender sobre una superficie
Precalentar el horno a 300F ( l 50C).
lisa y er1l1arinada hasta obtener un espesor de l cent111e-
Cremar la manteca e ir1corporar la harina cernida, el az-
tros aproximadarne11te.
car, los huevos, uno a uno, y la ralladura de naranja y an1a-
Cortar los polvorones usando un vaso de boca ancha, o t1n
sar muy bien. Extencler la rnasa sobre una superficie lisa y
cortado1~ y disponer sobre u11a ba11deja de horno engrasada.
enharinada hasta obtener un grosor de 0,5 centmetros
Hornear de 15 a 20 mi11utos hasta que se deshagan al con-
aproximadarnente. Cortar Jas circunferencias de masa con tacto. Espolvorear cor1 azcar.
el cortador y torcer para formar las roscas. Disponer las
roscas sobre una band~ja de horno engrasada y enharinada.
Hornear de 15 a 20 minutos o hasta que las roscas se vean
ligeramente doradas. Dejar enfriar y espolvorear con
azcar. Si no dispo11e de un cortador de galletas hueco,
puede usar dos vasos, uno ms ancho que otro, para obte-
ner las circunferencias de masa.

44 45
 Preparacin
Precalentar el horno a 350F (175C).
Dispor1er todos los ingredientes secos en un bol y rnezclar
bien.
Batir la mantequilla junto con el azcar hasta obter1er una
crema. Aadir la melaza y mezclar muy bien usando una
Ingredientes paleta. Incorporar, poco a poco, los ingredientes secos, y
3 114 tazas de harina de trigo leudante amasar con las manos para asegurarse de que todo quede
3
14 taza de azcar bien unido.
Dividir la masa en tres partes, guardar en bolsas plsticas y
% taza de rnelaza
refrigerar para que se enfren y se vuelvar1 ms firmes.
150 gramos de mantequilla Cuando las masas estn firmes, sacar del refrigerador y
5 cucharaditas de jengibre en polvo dejar que se pongan a temperatura a1nbiente. Estirar las
2 cucharaditas de canela en polvo masas sobre una superficie lisa y enl1arinada ligeramente
l cucharada de cacao en polvo hasta que queden de ms o 111enos medio centmetro de
espesor. Cortar las galletas con ayuda de un cortador y
1/2 cucl1aradita de clavo molido
disponer sobre una bandeja de horno sin er1grasar separa-
3/ cucharada de polvo de hornear das entre s. Hornear por 15 minutos o hasta que las galle-
1h cucl1aradita de sal tas se vean doradas.
1
h cucharadita de nuez moscada Con esta receta tambin se pueden hacer casitas y mue-
cos de jengibre.
Harina de trigo para espolvorear

~($f.'~' ~~?g
Utensilio
,W? saba us ted. .. ~~
Cortador de galletas p En el archipilago de Seychelles, ubicado en -.~
pleno Ocano Indico, entre Tanzania y
Madagascar, est la isla Praslin, en la que se
produce una aso1nbrosa variacin de coco
~($f.'~' ~~?g llamada Coco de mar cuyo tamao y peso
~Y saba usted... ~~ normal alcanza los 40 centlnetros de
~.~ Hoy en da, la avena es uno de los cereales ~
dimetro y los 30 kilos de peso. La creencia
ms importantes para el hombre. Es un de los habitantes de la isla es que esta semilla
alimento bsico por su gran carga nutritiva:
- de coco tiene fuertes poderes afrodisacos,
~:. hierro, calcio, p~tasio, fsforo y muchas _.Q ~:. sugeridos por su forma y dimensiones. _.fJ
~~ v1ta1n1nas. @1 -~~ @1
~~. .~~ ~~~. .~~

46 47
Ingredientes
3 1/2 tazas de maicena
1/ 2 taza de azcar
125 gramos de mantequilla
5 ye1nas de huevo
2 cucl1aradas ele leche lquida
Mar1tequilla o margarina para engrasar
Preparacin
Precalentar el hor110 a 250F (125C).
Batir el azcar junto con la n1antequilla hasta obtener una
crema. Agregar las yemas y mezclar muy bien. Cernir la
rnaicena sobre una superficie lisa, aadir la n1ezcla ante-
rior y amasar. Si la masa est muy seca, se debe agregar la
lech.e. Formar bolitas de 1nasa y disponer, separadas entre
s, sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada.
Hornear l1asta que los besitos se vean dorados.
Ingredientes
2 1h tazas de hariri'a de trigo leudante
1 taza de azcar
100 gramos de mantequilla
3 huevos
l cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
Mantequilla o margarina para engrasar
Harina de trigo para enharinar
Preparacin
Precalentar el horno a 250F (125C).
B~ti: los huevos junto con el azcar, la mantequilla y la
vainilla. Inc?rporar la harina y el polvo de hornear poco a
poco.' y batir hasta obtener una crema espesa. Disponer
porciones pequeas de la mezcla usando una cuchara so-
bre una bandeja de horno engrasada y enharinada. Las
porciones masa debe quedar separadas unas de otras. Hor-
near por 15 minutos.

!)ara preparar pastas de otros sabores slo se deben ~&r.'~' ~~~

agregar algunos ingredientes. Por ejemplo, para fr.'Y . saba usted.. . ~@)
elaborar pasta seca con sabor a almendra se agregan ~ La PJ de avena es utilizada para alimentar -u
200 gramos de almendras ralladas muy finas; para el ganado vacuno y ovino. Tambin se ha -
que sepa a vainilla se agrega 1 cucharada de esenci(J, demostrado las propiedades de la avena ~n el
de vainilla y 80 grarnos de avell(Lnas finamente ~ campo de la ~osmetologa ya que sus compo- -
ralladas; y para que sea de chocolate se incorpora a
la preparacin 50 granios de cacao en polvo, 50
j
~~ nentes n1ant1enen la piel hidratada y suave.
grarnos de chocolate rallado y 1 cucharada de ron. ~@i...~. ,<r...iJ~
48 49
Ingrfdienles
3Y., Lazas de harina de Lrigo leudante
1Y:i Laza de azcar
200 gran1os de manlequilla sin sal a temperatura ambiente
2 huevos a temperatura an1biente
2 cucharaditas de esencia de vainilla
I cucharadita bicarbonato de sodio
Yi cucharadita de sal
PrPparaciri
Precalentar el horno a 350 F ( l 75C).
Disponer Lodos los ingredientes secos en un bol y n1ezclar
bien.
Batir la mantequilla junto con el azcar hasta obtener una
cren1a. Aadir los huevos, uno a uno, y la esencia de vaini-
lla. I ncorporar poco a poco los ingredientes secos y mez-
clar. Dividir la masa en varias partes, guardar en bolsas
pl{1sticas y refrigerar para que s~ enfren y se vuelva~ ms
firn1es. Cuando las n1asas estn firmes, sacar del refrigera-
dor y dejar que se pongan a te1nperatura ambiente. Esti-
rar las masas sobre una superficie lisa y enhari nada hasta
obtener u n espesor de 0,5 centmetros aproximadamente.
Cortar las galletas con ayuda de un cortador y d isponer
sobre una bandeja de horno sin engrasar. Ho r near por 15
minutos o hasta que las galletas se vean doradas.
50
Ingredie1iles
2 tazas de harina de trigo leudante
1 taza d e azcar
250 gramos de ma ntequilla o margarina
2 huevos
l cucharada de esencia de vain illa
Una pizca de sal
Preparacin
Batir la man tequilla j u nto con el azcar hasta obtener una
crema. Incorporar los huevos, uno a uno, y la esencia de
va inilla. Cerni r la harina, agregar a la mezcla ante rior y
amasar bien hasta obtener una masa suave y homognea.
Guardar la masa en una bolsa de plstico y refrigerar por
l ho ra.
Des p us estirar la masa sob re una super fi cie li sa y
en harinada hasLa obtener u n espesor d e 0,5 centrnetros
aprox imadamen te. Corlar las galletas con ayuda d e un cor-
tador y d isponer sobre una bandeja de horno sin engrasar.
Ho rnear por l O min u tos o hasta q ue las galletas se vean
doradas en los bordes.
51

Ingredientes
200 gramos de harina de trigo para todo uso
170 gramos de azcar
125 gramos de cobertura de chocolate semi an1argo
50 gramos de naranja confitada picada finamente
20 gramos de limn confitado picada finamente
2 huevos
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ralladura de limn
Cl1ocolate derretido para decorar
Utensilios
Papel parafinado
Manga pastelera
Boquilla redonda grande
Preparacin
Precalentar el horno a 300F (150C).
Batir los huevos junto con el azcar hasta punto de nieve y
aadir la ralladura de naranja y limn. Agregar la harina
cernida y mezclar bien: Incorporar las frutas confitadas.
Dejar reposar la masa por 1 hora aproximadamente. Cu-
brir una bandeja de horno con papel parafinado. Colocar
la masa dentro de una manga pastelera con una boquilla
redonda grande y formar tiras de masa de unos 5 centme-
tros de largo sobre la bandeja. Hornear de 15 a 20 minu-
tos. Dejar enfriar y baar con chocolate derretido.
52
Ingredientes
200 gramos de harina de trigo leudante
200 gramos de mermelada de naranja
3 huevos
125 gramos de azcar
l 00 gramos de cobertura de cl1ocolate negro
l vaso de crema de leche para batir
U na pizca de sal
Utensilio
Papel parafinado
Preparacin
Precalentar el horno a 350F ( 17 5C).
Batir la crema de leche y, sin dejar de batir, incorporar el
azcar, los huevos y la sal. Aadir la harina a la mezcla
anterior y luego la ralladura de narar1ja. Forrar una ban-
deja de horno con papel parafinado. Con la ayuda de una
cuchara, formar bolitas de masa sobre la bandeja de horno
y aplanar un poco. Se debe dejar espacio suficiente entre
cada galleta. Hornear de 10 a 15 minutos.
Despegar las galletas del papel parafinado y dejar enfriar.
Untar la mitad de las galletas con mermelada y cubrir con
la otra mitad para obtener as unas atractivas galletas
rellenas. Derretir el chocolate en bao de Mara y dibujar
lneas de chocolate sobre las galletas.
53

Ingredientes
Para la masa
. 2 tazas de harina de trigo leudante
1 taza de azcar
1 taza de nueces picadas
1 taza de higos picados
3 huevos
Y4 de kilo de mantequilla
1!t de taza de leche
l cucharadita de polvo de hornear
Para la cubierta
2 tazas de azcar
'h taza de agua hirviendo
U nas gotas de jugo de limn
Colorante vegetal verde
54
Preparacin de la masa
Precalentar el horno a 250F ( l 25C).
l{emojar los higos en la leche por 30 minutos.
Batir la 1nantequilla junto con los huevos y el azcar hasta
obtener una crema. Aadir los dems ingredientes y mez-
clar hasta obtener una masa blanda. Extender la masa so-
bre una bandeja de horno y hornear por 20 minutos.
Preparacin de la cubierta
Disponer el azcar junto con el agt1a y el jugo de limn en
un bol y mezclar. Agregar el colorante y mezclar. Cuando
la masa est horneada, barnizar con la preparacin ante-
rior y dejar enfriar. Cortar en cuadros.
~@':"~' ~~?{g
(Q)'y Saba usted... ~~
[f' La leche ha sido y es parle fundamental del {1
- hornbre a lo largo de la historia, no slo por -
su valor nutritivo sino por haber estado
siempre ligada a fenmenos culturales como
la religin y la tecnologa. Es conocido el
carcter sagrado que Liene la vaca en el
inundo hind. Para los antiguos hebreos, la
riqueza de un ho1nbre poda ser n1cdida por
la cantidad de vacas y de leche de que
-n... dispona. Durante el siglo XIX fueron
n1uchos los esfuerzos por mejorar y diversifi- -
:f
-~lb car la produccin de leche. &@1
~~. .~~~
55
 Preparacirt
Precalentar el horno a 320F ( l 60C).
Verter el agua junto con la miel y el azcar en una olla y
cocinar hasta que hierva. l{etirar del fuego y dejar enfriar.
Cernir el b icarbonato con la harina, disponer en un bol
grande, hacer un hueco en el medio y colocar all la marga-
Ingredientes rina y los h uevos. Incorporar, poco a poco, la 1nezcla de .
1 kilo de harina de trigo leudante azcar con 1niel y amasar bien hasta obtener una masa sua-
225 gramos de margarina ve. Cubrir el bol con plstico para envolver y dejar reposar
200 gramos de azcar moren a por 2 horas.
Una vez reposada, estirar la masa formando un rectngu-
11/.i taza de agua
lo grande. Espolvorear la rnasa con un poco de l1arina de
2 huevos trigo y doblar en dos. Estirar nuevarnente la masa en di-
100 gramos de miel reccin de la abertura. Este procedimiento se debe repetir
1 cucharada de bicarbonato de sodio cinco veces ms procurando no romper la masa. Si esto
H arina d e trigo para espolvorear pasa se debe dejar descansar antes de volver a doblar.
Cuando se haya doblado y estirado la masa cinco veces,
estirar h asta obtener un espesor 1nuy fino, menor a medio
Utensilio ,
cent1n1etro.
Plstico para envolver Cortar las galletas con el cortador, colocar sobre una ban-
Cortador de galletas circular grande dej a de horno engrasada y hornear por 30 mir1utos.

~(;f.'~ ~'1'el~
wy ~~
~ !):

saba u sted...
La 1niel era parte fundamental de la cocina de 'Q
la Antigua Grecia. Tan1bin era costurnbre -
sab a u sted. ..
- ,
mezclar la mjel y el vino que luego era

&~ La miel es una palabra griega que deriva de

la palabra Melissa, que significa abeja.~J
11.. :-.
utilizada en las ccrernonias que se hacan para _
honrar a los dioses. ~ J
~~. .~.J)~ ~~
w~~. -~6
,S'"'
~ J~

56 57
 Ingredientes
4 tazas de harina de trigo leudante
5 tazas de avena pulverizada
3 tazas de nueces trituradas
2 tazas de mantequilla
2 tazas de azcar
2 tazas de azcar morena
2 cucharadas de soda
Y2 taza de chispas de chocolate
l 00 gramos de chocolate rallado
4 huevos
2 cucharadas de polvo de l1ornear
2 cucharadas de esencia de vainilla
l cucharada de sal
Preparacin
Precalentar el horno a 350F (175(~).
Pulverizar la avena en la licuadora o en un procesador de
alimentos. Batir la mantequilla junto el azcar n1orena y el
azcar blanca hasta obtener una crema. Incorporar los hue-
vos y la esencia de vainilla y batir. Mezclar la harina junto
co11 la avena, la sal, el polvo de hornear y la soda. Aadir
todo el chocolate y las nueces. For1nar bolitas pequeas de
masa y disponer sobre una band~ja de horno.
Hornear por 10 minutos.
58
Ingredientes
3 tazas de avena en hojuelas
l 1h taza de harina de trigo para todo uso
1 taza de margarina o mantequilla a temperatura arnbiente
I taza de pasas
1 taza de nueces
I taza de cl1ispas de chocolate
2 huevos
Y2 taza de azcar morena
Y~ taza de azcar blanca
5 cucharadas de afrecho
l cucharadita de esencia de vainilla
l ct1charadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
U na pizca de sal
Mantequilla o margarina para engrasar
Preparacin
Precalentar el horno a 300F (150(:).
Batir la mantequilla junto co11 el azcar l1asta obte~er u~a
crema. Aadir los huevos y la esencia de vainilla y batir. Unir
la harina con el afrecho, el bicarbonato, la canela y la sal y
revolver bien. Incorporar la avena, las pasas, las cl1ispas de
chocolate y mezclar. Distribuir la mezcla, usando una cu-
chara, sobre una bandeja ele horno er1grasada. Hornear de
l O a 12 rninutos o hasta que las galletas se oscurezcan.
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Ingredi entes
2 1h tazas de harir1a de trigo leudante
1 taza mantequilla, sin sal, a temperatura ambiente
l taza de mantequilla de man
l taza de azcar
I taza de azcar rnorena
2 huevos
l Y2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Y:1 cucharadita de sal
Preparacin
!)recalentar el horno a 375F (180C) .
Batir las mantequillas junto con los azcares hasta obtener
una crema. Agregar los huevos y mezclar bien. Cernir la
harina junto con el bicarbonato y la sal, incorporar a la
mezcla anterior y amasar bien. Guardar la masa en una
bolsa de plstico y refrigerar por 1 hora.
lormar bolitas de masa con las manos y disponer sobre
una bandeja de horno separadas entre s. Aplanar las bolitas
usando un tenedor. Hornear por 10 minutos o hasta que
las galletas se vean doradas ..
,~~#'
~
~i s,e desea preparar lenguas de pia, se sustituye el
liman y la naran;a confitada, as como su ralladura,
por pia confitada, canela en polvo y esencia de
vainilla, respectivamente.
60
Ingredientes
2 kilos de harina de trigo leudar1te
1 litro de agua
I taza de azcar
l pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
Preparacin
Precalentar el horno a 350F ( l 75C).
Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar hasta
obtener una masa suave y homognea.
Cl1brir el bol con plstico para envolver y dejar reposar
por 15 minutos. Una vez reposada, estirar la rnasa forma11do
un rectngulo grande. Espolvorear con un poco de harina
de trigo y doblar en dos. Estirar nuevarnente la masa en
direccin de la abertura. Este procedimiento se debe repe-
tir tres veces ms procurando no romper la masa. Si esto
pasa se debe dejar descansar antes de volver a doblar.
Cuando se haya doblado y estirado la masa tres veces, esti-
rar hasta obtener una mas ms delgada.
Cortar las galletas con el cortador, colocar sobre una ban-
deja de horno engrasada y hornear de 20 a 30 minutos.
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