Olivar Ecologico PDF

OLIVAR ECOLGICO
Sevilla, 2011
Olivar Ecolgico/ [coordinacin, Francisco Ortiz Berrocal]. - Sevilla: Consejera de Agricultura y Pesca : Instituto de
Investigacin y Formacin Agraria y Pesquera, 2011
60 p. : il. ; 30 cm -- (Agricultura. Formacin)
ndice: Cap 1: Introduccin; Cap 2: Bases ecolgicas de la agricultura; Cap 3: Tcnicas de manejo de suelo en
olivar; Cap 4: Fertilizacin en olivar ecolgico; Cap 5: Programa de sanidad vegetal.
CO 871-2011
D.L.: pendiente
ISBN: 978-84-615-3333-6
pendiente
Agricultura. Olivo. Olea europaea. Produccin ecolgica

Andaluca. Consejera de Agricultura y Pesca
Andaluca. Instituto de Investigacin y Formacin Agraria y Pesquera
Coordinacin: Francisco Ortiz Berrocal 1
Autores:
Noelia Rodrguez Aranda 2
Isabel Lpez Infante 3
Francisco Ortiz Berrocal 1
Adaptacin y Diseo:
M del Carmen Yruela Morillo 4
Antonio Gaitn Jurado 1
Edita y Publica: Junta de Andaluca. Consejera de Agricultura y Pesca

Instituto de Investigacin y Formacin Agraria y Pesquera
Serie: Agricultura. Formacin
ISBN::978-84-615-3333-6
Pendiente
D.L.: CO
pendiente
871-2011
Maquetacin e impresin: A.G. UNIGRAF. S.L. Tlf.: 957 176 286 Villa del Ro Crdoba
1 IFAPA, Centro Alameda del Obispo. Junta de Andaluca

2 IFAPA, Centro Venta del Llano. Junta de Andaluca
3 IFAPA, Servicios Centrales. Junta de Andaluca
4 Agencia de Gestin Agraria y Pesquera de Andaluca. Junta de Andaluca

NDICE
CAPTULO 1: INTRODUCCIN
1.1. Problemas de la agricultura convencional 7
1.2. Seguridad alimentaria 10
CAPTULO 2: BASES ECOLGICAS DE LA AGRICULTURA

2.1. Ecosistemas y agrosistemas 11
2.2. Sostenibilidad del olivar andaluz 11
2.3. Estructura y flujos de energa-materia de un agrosistema 13
2.4. Funcionamiento de un ecosistema 15
CAPTULO 3: TCNICAS DE MANEJO DE SUELO EN OLIVAR ECOLGICO

3.1. Propiedades del suelo 19
3.2. La erosin. El principal problema del olivar 23
3.2.1. Laboreo y erosin 24
3.3. Proteccin del suelo mediante el uso de cubiertas vegetales 26
3.3.1 Manejo de la cubierta 28
CAPTULO 4: FERTILIZACIN EN OLIVAR ECOLGICO

4.1. Manejo de la fertilizacin 33
CAPTULO 5: PROGRAMA DE SANIDAD VEGETAL

5.1. Reconocimiento de las plagas ms comunes del olivar 41
5.1.1. Plagas principales 41
5.1.2. Plagas secundarias 50
5.1.3. Resumen de los mtodos ecolgicos de control de plagas 53
5.2. Reconocimiento de las enfermedades ms comunes del olivar 54
5.2.1. Resumen de los mtodos ecolgicos de control de enfermedades 57
5.3. Los pjaros, ayudantes de nuestro olivar 57
Captulo 1.
Captulo 1. Introduccin
CAPTULO
CAPITULO1.1.INTRODUCCIN
INTRODUCCIN
1.1
1.1.Problemas de de
Problemas la agricultura convencional
la agricultura convencional
En la historia de la agricultura destaca sin duda un periodo correspondiente a la segunda mitad del
siglo XX (aos 6070) conocido como Revolucin Verde, mediante la cual se introdujo la
mecanizacin de las labores agrcolas y la utilizacin de agroqumicos, con el fin de aumentar la
produccin agraria mundial. Esta situacin deriv en la ruptura del equilibrio Agricultura-
Naturaleza, con la consecuente aparicin de problemas ambientales (disminucin de biodiversidad,
contaminacin del medio, desertificacin, etc.), econmicos y sociales (disminucin de la renta agraria
o abandono de zonas rurales).
Ante este escenario surge la Agricultura Ecolgica como una alternativa

que abarca no solo tcnicas respetuosas con el medio ambiente,
sino tambin en algunos casos mayor rentabilidad en las
explotaciones, al tiempo que produce alimentos saludables.
Crisis
CrisisEconmica
Econmica
En la actualidad, el sector agroganadero

presenta gran dependencia de ayudas y
subvenciones. Desde sus inicios, la Poltica
Agraria Comn (PAC) ha focalizado las ayudas
en favor de la productividad, adquiriendo ms
beneficios aquellos agricultores que, en el caso
del olivar, produjesen ms kilos de aceituna.
Esta forma de subvencin ha provocado en

algunos casos un uso indiscriminado de
agroqumicos, teniendo como consecuencia un
elevado riesgo de contaminacin de los
Figura 1. Durante mucho tiempo las ayudas de la diferentes compartimentos ambientales (suelo,
agricultura han perseguido un objetivo productivista agua y aire).
Estos son algunos de los motivos que han provocado una modificacin paulatina en el reparto de las
ayudas, desacoplndolas de la produccin y permitiendo realizar una actividad ms acorde con el
mercado. Todos los recortes de las ayudas se proponen que vayan destinados al Desarrollo Rural, y
todas las ayudas tendrn que cumplir una condicionalidad, relacionada por un lado con el
Medioambiente, Salud Pblica y Bienestar Animal, y por otro con Buenas Condiciones Agrarias y
Medioambientales. El modelo de agricultura ecolgica se adapta perfectamente a estas ayudas y por
tanto es el que percibir mayores remuneraciones econmicas.
Tradicionalmente al agricultor ha tendido a utilizar plaguicidas sin comprobar si el nivel de plaga

justifica los tratamientos. La consecuencia es un coste innecesario asociado a una contaminacin del
medio. Este es el caso del tratamiento contra prays cuando la aceituna est como el grano de la
7
Manual de Olivicultura
OliviculturaEcolgica
Ecolgica
pimienta, muy generalizado en algunas zonas olivareras de Andaluca, que se repite ao tras ao,
cuando no siempre existe un ataque real de esta plaga, ni es el momento ms efectivo de aplicacin.
Figura 22. La aplicacin de tratamientos rutinarios y sistemticos

generan costes innecesarios y contaminacin del medio
Crisis Ambiental
Ambiental
La superficie de olivar en Andaluca es aproximadamente de 1.500.000 ha, por lo tanto las prcticas
agrcolas que se realicen van a repercutir directamente sobre el medio. Los principales problemas
ambientales que generan las malas prcticas agrcolas en el olivar son la erosin y la contaminacin.
Erosin
La erosin es uno de los problemas ambientales ms graves de Andaluca. Se produce principalmente

por falta de cubierta vegetal, no aplicacin de materia orgnica al suelo y laboreo excesivo, que da
lugar a la prdida de suelo frtil. Cada ao en Andaluca se pierden millones de toneladas de suelo
frtil.
Figura 33. Graves sntomas de erosin en olivar
8
Captulo 1.
Captulo 1. Introduccin
Contaminacin
Todo el suelo procedente de la erosin, que generalmente lleva elevadas concentraciones de

fertilizantes y productos fitosanitarios, termina en ros y embalses, que quedan totalmente inutilizados y
contaminados.
Como ejemplo se puede tomar el embalse del Puente de la Cerrada (Jan), catalogado como zona de
especial proteccin de aves, en el que de manera frecuente, sobre todo tras fuertes lluvias, se ve con
acumulaciones de terreno procedente de la erosin del olivar y de envases vacos de fitosanitarios y
abonos.
Figura
Figura 4.
4 Embalse colmatado por suelo agrcola Figura 5.
5 Envases
Figura 5. Envasesdedefitosanitarios enununembalse
fitosanitarios en embalse
Pero no solo las malas prcticas agrcolas generan problemas ambientales. Las orujeras, refineras y
centrales de biomasa son una fuente de contaminantes para la atmsfera.
En Andaluca existen problemas graves de contaminacin de acuferos por agroqumicos. Como

ejemplos se puede citar la contaminacin de las aguas del pantano del Rumblar, que dej 80.000
personas sin agua durante 2 semanas. En verano del 2005, 250.000 personas de las provincias de
Crdoba y Mlaga se quedaron sin suministro de agua potable por la aparicin de herbicidas en las
aguas del pantano de Iznjar. Este peligro de contaminacin amenaza a la mayora de los pantanos y
embalses, pues se encuentran rodeados por tierras agrcolas.
Figura 66. Pantano del Tranco (Jan) rodeado de olivar
Muchos de los productos qumicos que se emplean en la agricultura

presentan elevada permanencia en el medio, llegando a las personas.
9
Ecolgica
1.2 Seguridad
1.2 Seguridad
Seguridad alimentaria
alimentaria
Las malas prcticas en agricultura y ganadera

se pueden traducir en crisis alimentarias:
dioxinas en pollos, vacas locas, fiebre aftosa en
cerdos, benzopirenos en el aceite o acrilamida
en patatas fritas, galletas y pan.
Una de las razones que justifica la tendencia

positiva respecto al consumo de productos
ecolgicos es por esta inseguridad alimentaria,
ya que no poseen residuos qumicos y por tanto
garantizan la salud de los consumidores. Figura 7.
7 Productos ecolgicos
Crisis social
ial
social
soc
En nuestros pueblos se est produciendo un para impulsar un desarrollo rural sostenible,

xodo de la poblacin en busca de una renta capaz de proporcionar rentas estables y fijar
estable, por tanto se abandona la actividad poblacin en las zonas rurales.
agrcola y el medio rural est quedando
desierto. Ante esta situacin, cabe
preguntarse quin cultivar nuestros campos
campos
el da de maana?
Como se ha comentado, la nueva PAC est

asociando agricultura con el medio ambiente,
de forma que cada da la agricultura ecolgica
se dibuja como una verdadera alternativa
Figura 88. Pueblo de sierra rodeado de olivar
Frente a los problemas de la agricultura convencional, la Agricultura Ecolgica se presenta como una
alternativa real respetuosa con el medio ambiente, segura para nuestra salud, socialmente justa y
econmicamente viable.
Figura 99. Olivar ecolgico Figura 10

10. Olivar convencional
10
Captulo2.2.Bases
Captulo Basesecolgicas
ecolgicasde
delala agricultura
agricultura
CAPTULO 2. BASES
CAPITULO 2. BASES ECOLGICAS
ECOLGICASDE
DELALAAGRICULTURA
AGRICULTURA
2.1
2.1.Ecosistemas
Ecosistemas y Agrosistemas
Agrosistemas
Para comprender qu es la agricultura ecolgica, es imprescindible conocer la unidad bsica de la

naturaleza, el ecosistema.
Un ecosistema es un sistema natural compuesto por todos los seres vivos que estn presentes en l, el
ambiente que les rodea y las relaciones entre ambos.
Los ecosistemas naturales se regulan por s

mismos,estn
mismos,estn en equilibrio.
equilibrio Un bosque no
recibe la intervencin del hombre, sin
embargo produce los recursos suficientes
para garantizar la supervivencia de todos los
seres vivos que habitan en l. Y es que la
naturaleza posee una serie de herramientas o
funciones que actan espontneamente
garantizando el funcionamiento y la
supervivencia de los ecosistemas.
Figura 11. Los ecosistemas naturales se encuentra en equilibrio
Estas herramientas estn al servicio del agricultor, y segn se utilicen podrn mejorar la rentabilidad de
la explotacin.
Agrosistema es un ecosistema en el que el hombre simplifica su estructura y especializa sus

comunidades modificando la situacin de equilibrio para obtener cosechas.
Las personas modifican el ecosistema para convertirlo en un agrosistema
2.2.Sostenibilidad
2.2 Sostenibilidad del
delolivar
olivarandaluz
andaluz
Gran parte del medio agrario andaluz

est convertido prcticamente en un
monocultivo de olivar, simplificando
excesivamente el ecosistema original.
Esta situacin genera gran
dependencia de intervenciones
externas para su mantenimiento,
como la aportacin de productos
qumicos (fertilizantes y Figura 22. Monocultivo de olivar en la provincia de Jan
fitosanitarios), labores agrcolas, etc.
11
Ecolgica
ECOSISTEMA
Simplificamos
estructura
Especializamos
comunidades
Eliminamos resto de
rboles y animales
MONOCULTIVO
Figura 33. Intervencin del hombre para pasar de un ecosistema natural a un monocultivo
El uso continuado de plaguicidas ha provocado una reduccin en su eficacia, ya que ha ido mermando
la fauna auxiliar (enemigos naturales de los agentes que causan plagas), y creando al mismo tiempo
resistencias en numerosas especies susceptibles de convertirse en plaga.
Otro problema que presenta el olivar convencional, es el estado de degradacin y agotamiento del
suelo, debido por un lado a labores agresivas, y por otro al empleo continuado de herbicidas y abonos
qumicos. Estas prcticas agrcolas han ido disminuyendo el porcentaje de materia orgnica del suelo y
destruyendo su estructura; por lo que en numerosos olivares un factor productivo tan importante como
el suelo est prcticamente inutilizado y desaprovechado.
Son muchos los factores productivos naturales que se pueden aprovechar en la olivicultura, sin
necesidad de tener que aportar continuamente elementos externos que elevan los costes de
produccin y daan el medio ambiente. Por tanto, aquel agricultor que consiga que su agrosistema se
acerque en la medida de lo posible a un ecosistema natural, tendr todas las funciones naturales
trabajando para l, es decir, conseguir que su suelo tenga una elevada fertilidad, aprovechar al
mximo el agua, tendr un control natural de plagas, etc.
Figura 44. Olivar ecolgico con cubierta vegetal
12
-2-
Captulo2.2.Bases
ecolgicasde
delalaagricultura
agricultura
2.3 Estructura y flujos de energa de un agrosistema

2.3. Estructura y flujos de energa-materia de un agrosistema
Como se ha comentado, un agrosistema es un ecosistema ms o menos manipulado por la mano del

hombre. Es importante conocer los factores que intervienen en su funcionamiento para poder utilizarlos
de forma racional.
Componentes
Componentes del
delagrosistema
agrosistema
El Sol, la fuente de energa que sostiene todo el ecosistema. Permite, a travs de la

fotosntesis, el desarrollo de los productores, las Plantas. En este punto no hay diferencia entre un
olivar convencional y ecolgico, puesto que la energa solar estara disponible al 100% para ambos.
El suelo. Las plantas no solo necesitan la energa solar para realizar la fotosntesis, sino tambin
nutrientes y agua, que los proporciona fundamentalmente el suelo. Adems de ser el sostn fsico del
cultivo, debe conservar unas propiedades que le confieren como el mejor aliado del agricultor. Un buen
suelo, al tener materia orgnica, permite la supervivencia de un sinfn de macroorganismos (lombrices,
ciempis, etc.) y microorganismos (micorrizas, bacterias, etc.) que cumplen una funcin vital para el
cultivo.
Para favorecer la presencia de todos estos organismos es imprescindible que est en buenas
condiciones de habitabilidad, por lo que ser necesario llevar a cabo una serie de prcticas agrcolas
como instaurar cubiertas vegetales o realizar aportes de materia orgnica.
Productores. Son las plantas del

ecosistema, en nuestro caso los olivos.
Producen biomasa (madera, hojas,
races y aceituna) mediante la
fotosntesis que sirve de alimento a los
consumidores primarios.
Figura 5. Olivar en zona de sierra
Consumidores Primarios. Son los seres vivos que se alimentan de la biomasa de los productores,
es decir los fitfagos.
Figura 6. Adulto de la mosca del olivo
13
Manual
Manual de
de Olivicultura
Ecolgica
Consumidores Secundarios. Son los seres vivos que se alimentan de los consumidores primarios,
es decir, la fauna auxiliar, en el caso del olivar: crisopa, mariquita, avispas, pjaros insectvoros, etc.
Este componente del ecosistema presenta importantes diferencias entre el olivar convencional
y el ecolgico. En el convencional apenas existe fauna auxiliar debido a las aplicaciones continuadas
de insecticidas. Sin embargo, las prcticas que se llevan a cabo en el olivar ecolgico, como la no
aplicacin de productos qumicos o la presencia de cubierta vegetal y setos, permiten una importante
diversidad de fauna auxiliar para el control de plagas, excepto en lo referente a plagas endmicas,
como la mosca del olivo. Por ejemplo, la presencia de alcaparras en el olivar favorece la presencia de
la crisopa, voraz depredador del prays, controlando el ataque de este insecto.
Figura 7. Larva (izquierda) y adulto (derecha) de crisopa
Consumidores Terciarios o Superdepredadores. Son los que se alimentan de la fauna

auxiliar: bhos, ratones de campo, pjaros insectvoros, etc. Al estar el ecosistema en equilibrio, el
nmero de consumidores terciarios no supone una amenaza para esta fauna.
Flujos
Flujosde
deenerga
energadede
unun
agrosistema
agrosistema
Figura 8. Flujos de materia y energa en el agrosistema que constituye un olivar ecolgico
14
-4-
Captulo2.2.Bases
ecolgicasde
delalaagricultura
agricultura
En un ecosistema existen dos tipos de flujos:
Flujo de energa, que proviene del sol y permite la produccin de biomasa.

Flujo de materia, que en el caso de un olivar ecolgico, lo constituyen las entradas
(fertilizantes orgnicos, riego, etc.) y las salidas (aceite, alpeorujo, hojn o restos de poda).
Exceptuando el aceite, todas las salidas de materia pueden volver de nuevo al cultivo,
repercutiendo un aumento de productividad, como se estudiar posteriormente.
2.4 Funcionamiento
2.4. Funcionamientode de
un Ecosistema
un Ecosistema
En los ecosistemas existen cinco procesos bsicos para mantener el equilibrio natural que se
deben fomentar, conocer y manejar para que un olivar ecolgico funcione con el menor coste
econmico y ambiental.
Utilizacin eficientedede
Utilizacin eficiente loslos recursos
recursos
En la naturaleza existe gran biodiversidad (variedad de especies animales, vegetales y hbitats) que
permiten aprovechar el 100% de los recursos. La agricultura ecolgica pone en manos del agricultor
conocimientos y tcnicas que persiguen el aprovechamiento total de los recursos del cultivo, en este
caso del olivar.
Se pueden comentar mltiples ejemplos, como los jamargos, plantas que ayudan a extraer el potasio
de las zonas profundas del suelo y lo ponen a disposicin de otras plantas. La existencia de plantas en
nuestra explotacin que pueden actuar como refugio o alimento para animales que sean enemigos
naturales de posibles plagas de nuestro cultivo. La olivarda o altabaca (Dittrichia viscosa) es una planta
muy interesante en el olivar, ya que un insecto inofensivo para el olivo provoca unas verrugas en esta
planta, donde la avispa parsita de la larva de la mosca del olivo introduce sus huevos. Las larvas de la
avispa se alimentan del insecto pasando as el invierno.
Figura 9. Olivarda
15
Manual
Manual de
de Olivicultura
Ecolgica
Regulacin
Regulacinyyestabilidad
estabilidadbitica
bitica
Las especies vegetales y animales se relacionan entre s de forma que se alimentan de los organismos
que se encuentran en el escaln inferior de la cadena y sirven a su vez de alimento a los que se
encuentran en escalones superiores. Las plantas sirven de alimento a los consumidores primarios
(ejemplo: Prays), que a su vez alimentan a consumidores secundarios (ejemplo: crisopa) y estos a
superdepredadores. En el cultivo podemos servirnos de este proceso para conseguir un Control
Natural de Plagas, que asegura el respecto por el medio ambiente.
Figura 10. Cadena trfica en el olivar
Proteccin del
Proteccin delsuelo
suelo
Proteger el suelo es una misin prioritaria para

los ecosistemas, ya que acta de sostn fsico
del cultivo y es el medio natural por el que se
suministran los nutrientes al mismo. Adems,
en l se desarrollan los procesos de formacin
de nutrientes asimilables por la planta, es un
almacn de agua y contiene micro y
macrofauna til para el cultivo.
Figura 11. Detalle del suelo de un olivar ecolgico
Figura 12. Erosin en olivar con suelo desnudo
16
-6-
Captulo2.2.Bases
ecolgicasde
delala agricultura
agricultura
Recicladode
Reciclado denutrientes
nutrientes
Los nutrientes (nitrgeno, fsforo, potasio, hierro, etc.) se reciclan en la naturaleza pasando de unos
organismos a otros mediante un ciclo cerrado en el que todo se puede volver a utilizar.
utilizar
De esta forma los cadveres de los seres

vivos que habitan en el ecosistema o en
nuestro cultivo, junto con los restos
vegetales muertos (restos de poda, hojn,
alperujo, etc.), caen al suelo y los
microorganismos que habitan en l los
descomponen transformndolos en
nutrientes para los productores (olivos).
Nada de esto ocurre en suelos muertos e
infrtiles, en donde no viven los
organismos descomponedores.
Figura 13.
13 Ciclo cerrado de nutrientes
Estabilidad ambiental
Estabilidad ambiental Figura 13. Ciclo cerrado de nutrientes
Consiste en el correcto funcionamiento del ecosistema, o del cultivo en el caso de un agrosistema. Se

consigue cuando:
- Hay suficiente biodiversidad para utilizar los recursos eficientemente.
- Existe una cadena trf
trfica
ica completa y equilibrada.
equilibrada
- Se cierra el ciclo de los nutrientes.
nutrientes
- Existe un buen suelo que sostiene al cultivo.
Disminuye el efecto del viento

Regula la temperatura
Aumenta la concentracin de humedad y lluvia
Captacin de CO2
Efectos sobre el clima de la atmsfera
Efectos sobre los seres Efectos sobre el suelo

vivos que lo rodean
Control de erosin
Aumenta la infiltracin del agua
Fuente de alimento Aporte de fertilidad
Reproduccin de la fauna
Refugio
Figura 14
14. Contribucin de los olivos a la estabilidad ambiental
17
Captulo3.3.Tcnicas
Captulo Tcnicasde
demanejo
manejo de
de suelo
suelo en olivar ecolgico
ecolgico
CAPTULO 3. TCNICAS
CAPITULO 3. TCNICASDE
DEMANEJO
MANEJODEDESUELO
SUELOENENOLIVAR
OLIVAR ECOLGICO
ECOLGICO
El agricultor ecolgico debe entender los procesos naturales de regulacin de los ecosistemas y
aplicarlos a su cultivo.
Ser agricultor es mucho ms que seguir un calendario fijo de tratamientos fitosanitarios y fertilizantes,
implica un profundo conocimiento de los procesos que tienen lugar en los cultivos, y de las
consecuencias que a medio y largo plazo tienen determinadas prcticas agrcolas. Del mismo modo el
agricultor debe adquirir conciencia de la responsabilidad que conlleva su profesin, ya que es productor
de alimentos y en gran medida responde ante el estado del medio ambiente.
OBSERVACIN
Permite
crear
Tcnicas Que pretende Cerrar el CICLO de NUTRIENTES

ecolgicas CONSERVAR la BIO-DIVERSIDAD
Para
potenciar
Relaciones de
COMPETENCIA
CONTROL CONTROL
de HIERBAS de PLAGAS
Figura 11. Olivicultor
Figura observando
1. Olivicultor susuolivar
observando olivar
3.1. Propiedades
3.1. Propiedades del
delsuelo
suelo
Uno de los principales objeti

objetivos
vos del olivicultor ecolgico es mantener o mejorar las propiedades y la
fertilidad del suelo.
El suelo no es el mero soporte fsico del cultivo, sino el factor productivo ms importante, pues es
reserva de agua y nutrientes.
nutrientes Luego es muy importante conocer cules son sus componentes y
funcionamiento, ya que cuanto mejor se comprendan, mejor uso del mismo se podr hacer.
Componentes deldel
Componentes suelo
suelo
El suelo se compone bsicamente de minerales (arcilla, arena, limo y nutrientes), aire,

aire agua,
agua biomasa
viva (organismos descomponedores de materia orgnica) y biomasa inerte (materia orgnica
descompuesta y en descomposicin).
Formacin del
Formacin delsuelo
suelo
El proceso de formacin de suelo se desarrolla a lo largo de millones de aos, por lo que la prdida de
suelo es la prdida
prdida de elementos ms grave que puede suceder en un cultivo.
Todo empieza a partir de la accin de agentes meteorolgicos (viento y agua) sobre una roca,
descomponindola y dando lugar a arena y arcilla. Posteriormente, cuando se produce la germinacin
19
Ecolgica
de una semilla, se introducen sus raicillas a travs de las partculas (arena y arcilla), creciendo una
planta y produciendo frutos y sustancias que atraen a ms vida (hongos, gusanos, pjaros, etc.). Y esta
vida pone en marcha la maquinaria de fabricacin de nutrientes, es decir, unos organismos aportan la
materia orgnica cuando mueren, que otros comen y descomponen para vivir, dando lugar a
nutrientes, el alimento de las plantas.
Perfil
Perfildel
delsuelo
suelo
El suelo se estructura por horizontes o capas. Los horizontes bsicos del suelo son:
Horizonte A: ocupa la parte superior del suelo. Suele tener color oscuro debido a la presencia
de humus (materia orgnica descompuesta o en descomposicin) y organismos vivos. En este
horizonte ocurren los procesos de descomposicin de materia orgnica que van a dar lugar a
la produccin de nutrientes.
Horizonte B: se encuentra debajo del horizonte A. Se trata de una capa de alteracin, es decir,
es el resultado de la descomposicin secundaria de los materiales del horizonte C que est
justo debajo. Este horizonte suele ser el ms rico en arcilla, por lo que es muy importante su
conservacin, pues es el principal almacn de nutrientes.
Horizonte C: debajo del horizonte B, est formado por roca (fragmentos de la roca madre) que
ha sufrido los primeros procesos de descomposicin.
Horizonte R: se trata de la roca que al descomponerse da lugar al horizonte C.
Normalmente los agricultores trabajan con los horizontes A y B,

B y como veremos ms adelante es
importante comprender como funcionan para poder aprovechar sus propiedades.
HORIZONTE A
HORIZONTE
Materia orgnica A
Materia orgnica
Organismos vivos
Organismos vivos
HORIZONTE B
HORIZONTE B
Arcilla
Arcilla
Nutrientes
Nutrientes
HORIZONTE C
HORIZONTE
Roca descompuestaC
Roca
(arena,descompuesta
arcilla)
(arena, arcilla)
HORIZONTE R
HORIZONTE
Roca madre R
Roca madre
20
Captulo3.3.Tcnicas
Captulo Tcnicasde
demanejo
manejo de
de suelo
ecolgico
Textura del
Textura delSuelo
Suelo
La textura del suelo es la combinacin que presenta de arcilla, arena y limo. Muchas de las aptitudes
agronmicas dependen de esta propiedad. El manejo del suelo y del agua ha de tener en cuenta su
textura, ya que no se puede aplicar el mismo riego a un suelo arenoso, que drena con mucha facilidad,
que a un suelo arcilloso, que se encharca fcilmente.
Estructura del
Estructura delsuelo
suelo
Es la forma en que se ordenan los granos individuales formando terrones y los espacios huecos que
dejan entre s, todo ello como resultado de uniones entre arcillas y materia orgnica.
orgnica Sin estos huecos
(porosidad), en el suelo no podra circular ni el aire ni el agua y no se podra desarrollar vida. Por lo
tanto, un suelo sin materia orgnica no podra formar terrones, luego no existiran huecos ni vida.
Materia org nica
Arcilla
Figura 22. Complejo arcillo-hmico
Una gran parte de los suelos de olivar apenas alcanzan el 1% de materia orgnica, cuando lo ideal es
que se encuentre
encuentre entre un 2,5% y un 5%.5% Estos datos unidos a inapropiadas prcticas de cultivo dan
lugar a suelos compactos, muertos, con bloqueos de nutrientes e incapaces de aportar al cultivo todo
lo que el suelo podra ofrecer. Por tanto, una de las prioridades del agricultor ecolgico es mantener o
aumentar el contenido en materia orgnica del suelo con el fin de conservar su estructura y aprovechar
al mximo los nutrientes que contiene.
21
Ecolgica
Intercambio catinico,
Intercambio catinico,el proceso msms
el proceso importante del suelo
importante del suelo
En el suelo ocurre un proceso parecido a un juego de imanes, es el intercambio catinico, el proceso

que pone los nutrientes a disposicin del cultivo
cultivo.
Por un lado se encuentra la arcilla, que est cargada negativamente. Por otro los nutrientes (nitrgeno,
fsforo, potasio, boro, etc.), con carga positiva, que se encuentran unidos tan fuertemente a las arcillas
del suelo, que las plantas no tienen fuerza para absorberlos.
En presencia de agua y dependiendo del nivel de acidez del suelo (pH) los nutrientes pueden cambiar
de carga, de tal forma que a pH neutro o ligeramente cido, la mayora de los nutrientes se cargan
negativamente separndose de las arcillas y disolvindose en el agua. Al estar disueltos en el agua la
unin entre la arcilla y los nutrientes se debilita, de forma que las races de las plantas tienen la fuerza
suficiente para asimilarlos.
Por qu es tan importante la materia orgnica para la liberacin de nutrientes?
La descomposicin de la materia orgnica produce cidos hmicos, de forma que ayudan a mantener
el pH en un rango en el que la mayor parte de los nutrientes tienen carga negativa y por tanto se
encuentran a disposicin de la planta. Esta descomposicin es llevada a cabo por organismos vivos,
como lombrices, hongos, etc.; es decir, que sin vida en el suelo, no hay formacin de cidos hmicos,
ni nutrientes disponibles para las plantas.
Por qu existen bloqueos de nutrientes en algunos suelos de olivar andaluces?
Parte de los suelos agrcolas andaluces tienen un alto contenido en carbonatos y muy bajo contenido
en materia orgnica. Esto da lugar a suelos bsicos (pH elevados), por lo que la mayora de los
nutrientes tienen carga positiva y estn fuertemente unidos a las arcillas, siendo imposible para las
plantas poder asimilarlos.
Figura
Figura 33. Suelo con materia orgnica
Figura 44. Suelo sin materia orgnica
22
Captulo3.3.Tcnicas
Captulo Tcnicasde
demanejo
manejo de
de suelo
ecolgico
3.2
3.2.La
Laerosin.
erosin. El
El principal problema
principal problema deldel olivar
olivar
Como se ha comentado, el proceso de formacin de suelo frtil es extremadamente largo (millones de

aos), luego es evidente que una de las principales misiones del agricultor ha de ser evitar la prdida
de suelo.
suelo Los olivares andaluces pierden anualmente por trmino medio 80 toneladas de suelo frtil
por hectrea y ao.
Figura 55. Olivo con races desnudas por la erosin
La erosin se produce por el impacto de las gotas de lluvia sobre la superficie del terreno
terreno. Este impacto
rompe la estructura de los agregados, de forma que las partculas quedan sueltas a merced de ser
arrastradas por el agua, siendo mayor el arrastre a medida que aumenta la velocidad del agua.
Figura 66. Impacto de una gota de agua
Para evitar la erosin se debe adoptar las siguientes medidas:
Mantener el suelo cubierto,

cubierto lo que impide que las gotas de lluvia impacten directamente sobre
la superficie del suelo..
Reducir la velocidad del agua,
agua mediante el establecimiento de obstculos en la direccin de su
avance. La direccin del laboreo como la implantacin de cubiertas han de ser perpendiculares
a la lnea de mxima pendiente (siguiendo las curvas de nivel), que es la direccin que va a
seguir el agua.
Favorecer la formacin de terrones con partculas fuertemente unidas, manteniendo o
mejorando la estructura del suelo. Esto se consigue aumentando el contenido en materia
orgnica,
orgnica que es el cemento de unin de las partculas del suelo.
23
Ecolgica
3.2.1.
3.2.1. Laboreo
Laboreo yyerosin
erosin
El laboreo excesivo o con aperos pesados es la principal causa de erosin.

erosin Esto se debe a que estas
labores disgregan los terrones del suelo y provocan una aireacin excesiva que oxida la materia
orgnica inutilizndola como cemento de las partculas del suelo. Es decir, degradan la estructura del
suelo, por lo que a la gota de lluvia le ser ms fcil romper los terrones y arrastrar las partculas del
suelo.
Figura 7. LaLagrada
7 7.
Figura grada es unapero
es un aperoqueque profundiza
profunda el
el laboreo Figura
Figura88.8.Grave
Grave erosin enlas
erosin en lasproximidades
proximidades de olivar
de un un olivar
con con
laboreo laboreo excesivo laboreo excesivo
Pero el laboreo no slo causa erosin, sino que crea una suela de labor que genera una serie de
inconvenientes que se recogen en el siguiente esquema.
Un menor crecimiento de
las races conlleva menor
produccin.
COSTRA SUPERFICIAL
La maquinaria pesada compacta el

suelo y genera una costra superficial
y una suela de labor. SUELA DE LABOR
La suela de labor frena
el crecimiento de la races.
24
Captulo3.3.Tcnicas
Captulo Tcnicasde
demanejo
manejo de
de suelo
ecolgico
Si bien es cierto que un laboreo excesivo agrava los problemas de erosin, el no laboreo con suelo
desnudo mejora poco la situacin. El no laboreo garantiza que los agregados del suelo van a
permanecer unidos, ya que ningn apero romper su estructura. Pero por otra parte ocurre una
compactacin del suelo,
suelo provocando que la infiltracin de un suelo de olivar en no laboreo con suelo
desnudo disminuya drsticamente,
drsticamente por lo que cuando llueve el agua es capaz de alcanzar grandes
velocidades, generando muchos ms problemas de erosin.
Figura 99. Olivar encharcado por la baja infiltracin del suelo. Esta situacin
en un olivar con pendiente, provocara fuertes daos por erosin hdrica.
Otro problema ambiental que lleva unido el mantenimiento del suelo desnudo es la necesidad de
aplicar herbicidas para mantener el suelo desnudo. Por tanto, con el no laboreo con suelo desnudo
desaprovechamos la maquinaria natural de fabricacin de nutrientes, teniendo que realizar aportes de
fertilizantes para obtener mayor rentabilidad en la explotacin.
Con este agua va todo el suelo frtil y

todo el exceso de fertilizantes (euros) que
se aplican en el olivar.
El suelo de nuestro olivar va
a parar a los ros o al fondo
de los pantanos.
El pantano se colmata, es decir
se llena de lodos y cada vez le
Escorrenta cabe menos agua.
superficial y
subterrnea
Pantano
Lodos
Acufero El agua de pantanos
y acuferos llega a nuestros
grifos contaminada de fertilizantes
y cada vez
ms escasa
25
de Olivicultura
Manual de OliviculturaEcolgica
Ecolgica
3.3. Proteccin del

3.3. Proteccin delsuelo
suelomediante
medianteel uso de cubiertas
el uso vegetales
de cubiertas vegetales
Como se ha visto anteriormente, una de las actuaciones para evitar la prdida de suelo frtil es el uso
de cubiertas vegetales,
vegetales que protegen el suelo del impacto directo de las gotas de lluvia. Para ello
pueden emplearse tanto materiales vivos como inertes.
Adems de evitar la perdida de suelo frtil, las cubiertas vegetales ofrecen otras ventajas entre las que
se encuentran:
- Evitar la erosin.
- Mantener la humedad.
- Ayudar a extraer nutrientes de capas ms profundas del suelo y ponerlo a disposicin del olivar
(ej. Jamargo).
- Servir de refugio y alimento para muchos insectos que son enemigos naturales de posibles
plagas del olivar.
- Potenciar la biodiversidad.
- Favorecer el abonado, gracias a los restos de desbroce.
- Mejorar la textura y estructura del suelo.
- Evitar la suela de labor (permite que las races crezcan ms y ms fuertes).
Cubiertas inertes
Cubiertas Inertes
Se cubre el suelo con material muerto, pudiendo ser en el olivar la propia piedra del terreno. Para ello
se emplea el hilerador de piedras, que produce un desplazamiento de las mismas desde los ruedos de
los olivos hacia el centro de la calle, optando por dejarlas tal y como las ha alineado la mquina,
pasarles un rulo en caso de que dificulten la circulacin de maquinaria, o machacarlas. En cualquier
caso este cordn de piedras debe estar perpendicular a la pendiente, para que suponga un freno a la
erosin y un aumento de la infiltracin.
Figura 99. Hilerador de10.

Figura piedras
Hilerador de piedras Figura 10.
10 Cubierta
Figura de
11. piedras
Cubierta de piedras
Otro tipo de cubierta inerte es la que forman los restos de poda picados.
picados Para picar los restos de poda
se dispone de muchos tipos de picadoras, pero la principal diferencia es que sean autoalimentadas o
de alimentacin manual.
26
Captulo3.3.Tcnicas
Captulo Tcnicasde
demanejo
manejo de
de suelo
ecolgico
En ocasiones se utilizan cubiertas de mallas orgnicas fabricadas con materiales naturales como
esparto, paja o fibra de coco. Se utilizan normalmente para ser colocadas en crcavas y barranqueras
con el fin de corregir erosiones muy graves.
Figura 11.
12. Picadora
Figura11 Detalle de de alimentacin
malla manualde doble capa
orgnica de esparto Figura 12.
13.Detalle
Figura12 de lascolocada
Malla orgnica cuchillasende cortede un olivar
el suelo
La picadora autoalimentada posee alimentadores de resto y uno o varios ejes de martillos de corte que
al girar rompen y pican los restos de poda. Las picadoras de alimentacin manual,
manual estn provistas de
una tolva de alimentacin y un eje de cuchillas que va cortando los restos de poda. Esta picadora deja
restos de menor tamao y es capaz de triturar troncos aproximados de 20 cm de dimetro.
13.Figura
Figura 13 14. Picadora
Picadora autoalimentada
autoalimentada Figura 14
14. Detalle
Figura de losdemartillos
15. Detalle dede
los martillos corte
corte
Figura 15
15. Picadora
Figura de alimentacin
16. Picadora de alimetacinmanual
manual FiguraFigura
16. Detalle
16 de las
17. Detalle cuchillas
de las cuchillasde
de corte
corte
27
Ecolgica
Cubiertas Vivas
Cubiertas Vivas
Para este tipo de cubierta se utiliza material vivo, es decir vegetacin. Dentro de este tipo de cubiertas
el agricultor puede elegir entre la cubierta vegetal natural o la sembrada.
sembrada
La cubierta vegetal natural se compone por la vegetacin espontnea que va apareciendo en la finca;
con un adecuado manejo se consiguen mltiples beneficios. La cubierta vegetal sembrada se compone
por vegetacin que el agricultor siembra.
17. Figura
Figura 17 18.vegetal
Cubierta Cubiertanatural
vegetal natural Figura 18.
18 Cubierta
Figura vegetalvegetal
19. Cubierta sembrada
sembrada
3.3.1. Manejo
3.3.1. Manejo de
delalacubierta
cubierta
Con un adecuado manejo de la cubierta vegetal, se mantiene la humedad en el suelo y se pone a

disposicin del cultivo gran cantidad de nutrientes. En olivares ecolgicos el manejo de la cubierta se
realiza mediante siega mecnica o bien con ayuda de ganado.
Manejo de
Manejo delalacubierta
cubiertaconcon
siega mecnica
siega mecnica
El momento de segar la hierba depende del

ao climtico.
climtico As, ante una primavera seca, se
suele segar en la segunda quincena de marzo
o primera de abril para evitar competencias por
el agua. En una primavera lluviosa, la hierba
puede empezar a granar antes de que empiece
a competir por el agua con el olivo, por tanto
habr que segarla antes de que empiece a
esparcir sus semillas, con el fin de que no se
descontrole la cubierta vegetal.
Para segar la hierba existen distintos tipos de

desbrozadoras,
desbrozadoras pero los ms utilizados son la
de cadenas, que siega la hierba mediante un
eje rotatorio provisto de cadenas, y la de
martillos, que tienen un sistema similar a las
picadoras de restos de poda autoalimentadas.
Figura 20.
19.
19 Desbrozadora de cadenas y detalle del eje
rotor con cadenas
28
Captulo3.3.Tcnicas
Captulo Tcnicasde
demanejo
manejo de
de suelo
ecolgico
Figura 16.
16 Desbrozadora - picadora - picadora
Figura 21. Desbrozadora Figura 22.
Figura 17.
17 Detalle del eje de desbrozado
Para pequeas explotaciones existen tambin las desbrozadoras manuales o de mochila mochila,
ochila que constan
de un manillar al que va acoplado un eje provisto de hilos que al girar siegan la hierba.
Figura 18
18. Desbrozadora de mochila
Figura 23. Desbrozadora de mochila Figura
Figura 24.
19. Detalle del accesorio de hilos y cuchillas
19
Un problema asociado a las cubiertas vegetales es la dificultad que presentan para la recoleccin de
aceituna del suelo. En primer lugar, se debe tener en cuenta que para obtener un aceite de mxima
calidad se ha de intentar adelantar el inicio de la recoleccin, con el fin de evitar la cada de aceituna al
suelo. Pero puede ocurrir que por circunstancias climatolgicas parte de la cosecha se caiga; para
solucionar este problema el agricultor ha de tener la altura de la cubierta perfectamente controlada, de
forma que se pueda recoger la aceituna del suelo mediante sopladoras o barredoras.
Figura 20. Cubierta vegetal controlada en un olivar ecolgico.

Figura 25.
20
29
Manual de Olivicultura Ecolgica Captulo 3. Tcnicas de manejo de suelo en olivar ecolgico
Manejo de
delalacubierta
cubiertacon ganado
con ganado
Son varias las especies animales que son

eficientes en el control de la cubierta vegetal en
el olivar: ovejas, caballos, gallinas, avestruces,
pavos, aunque el ganado ovino es el ms
accesible y empleado por los agricultores.
Se debe tener en cuenta que la zona del olivo

que menos aceite produce es la parte baja, ya
que es la que menos horas de sol recibe. Por
tanto, si el ganado se alimentara de las hojas
de esta zona, la prdida econmica sera
FiguraFigura 26. Cubierta
21. Cubierta vegetalcontrolada
vegetal controlada por
por ovejas
ovejas
prcticamente nula, mxime cuando esta disminucin de volumen de copa ocurre a principios de
primavera, cuando el olivo tiene capacidad para recuperar el material vegetal perdido en la partes altas,
ms productivas. Por otro lado, alimentar con hoja de olivo al ganado antes de que entren en el olivar
tambin permite que pasten durante un periodo mayor sin comer olivo.
Las variables que el agricultor deber que tener en cuenta son:

1. Carga ganadera: es importante decidir el nmero de ovejas, as como cundo y durante
cunto tiempo van a estar pastoreando.
2. Calidad nutritiva de la cubierta: si en la cubierta dominan las leguminosas (especies
ricas en protenas como el carretn, veza, etc.), las ovejas estarn ms tiempo comiendo
hierba y ser posible que pasten durante un periodo de tiempo mayor.
Figura 27.
Figura 21. Cubierta vegetal rica en protenas
3. Pastoreo continuo o discontinuo: si se decide dejar que el rebao pase la noche en el

olivar, hay que asumir prdidas de volumen de copa, puesto que terminarn ramoneando las
partes bajas, como contrapartida estercolan la zona y facilitan el manejo, ya que disminuyen la
cantidad de horas que hay que invertir en el trasiego de los animales.
A modo de conclusin hay que sealar que el control de la cubierta vegetal con ganado es
el manejo ms barato y eficiente a la hora de hacer olivicultura ecolgica.
30
Captulo3.3.Tcnicas
Captulo Tcnicasde
demanejo
manejo de
de suelo
ecolgico
Para finalizar se incluye un resumen de las recomendaciones para el control de la cubierta vegetal en
funcin de los riesgos de erosin, con el objetivo de conseguir una cubierta vegetal madura.
TCNICAS PARA ACELERAR LA MADURACIN DE LA CUBIERTA HERBCEA EN OLIVAR
Situacin de partida
Riesgo de Presencia de Tcnicas de maduracin
maduracin recomendadas
Cobertura Diversidad
erosin leguminosas
Siembra de leguminosas
no
Aportar estircol y/o pastoreo
Baja (< 5 familias)
Baja Dejar semillar leguminosas
s
(<50%) Aportar estircol y/o pastoreo
Media (5-10 familias) s Dejar semillar leguminosas
Alta (>10 familias) s Dejar semillar leguminosas
Pendientes bajas Siembra de leguminosas
no
o medianas SIN Baja Aportar estircol y/o pastoreo
Media
sntomas de s
(50-75%)
erosin Media s Dejar semillar leguminosas
Alta s
Siembra de leguminosas
no
Baja Aportar estircol y/o pastoreo
Alta
s
(>75%) Dejar semillar leguminosas
Media s
Alta s Cubierta vegetal madura
Siembra de leguminosas y gramneas
no
Baja
s Dejar semillar leguminosas y gramneas
Baja
Pendientes bajas Media s
o medianas CON Dejar semillar leguminosas y gramneas
Alta s
sntomas de Siembra de leguminosas y gramneas
erosin. no
Pendientes altas Media s
CON o SIN Media s Dejar semillar leguminosas y gramneas
sntomas de Alta s
erosin Siembra de leguminosas y gramneas
no
Alta s
Dejar semillar leguminosas y gramneas
Media s
Alta s Cubierta vegetal madura
31
Captulo4.4.Tcnicas
Captulo Tcnicasdedefertilizacin
fertilizacinen
enolivar
olivar ecolgico
ecolgico
CAPTULO 4.4.FERTILIZACIN
CAPITULO EN OLIVAR
FERTILIZACIN ECOLGICO
EN OLIVAR ECOLGICO
A la hora de realizar el programa de fertilizacin, el olivicultor ecolgico ha de tener claro que su

objetivo es cerrar el ciclo de nutrientes, es decir, aprovechar todos los subproductos que
se generan en la propia explotacin. Dentro de las prcticas normales que definen a la
agricultura ecolgica, se incluyen unos lmites en cuanto al uso de productos fertilizantes, regulados en
el anexo 1 del Reglamento 889/2008.
Figura 1. Suelo de olivar con estircol incorporado
Desde el punto de vista de la fertilidad, gran parte de los olivares andaluces cuentan con suelos pobres
en materia orgnica, de forma que apenas alcanza el 1%. Esto, unido a que los suelos predominantes
son bsicos, con importantes contenidos en carbonatos, da lugar a bloqueo de nutrientes, ya que, si
recordamos, a pH bsicos los nutrientes no se encuentran disponibles para las
plantas. Por lo tanto, no solo tenemos pocos nutrientes en el suelo, sino que no estn disponibles
para el olivo.
As, en olivar convencional, el empleo de fertilizantes qumicos en este tipo de suelos se hace
indispensable. En este sentido, el olivicultor ecolgico debe desarrollar un cambio de actitud, ya que,
en algunas ocasiones extrapola la filosofa de fertilizacin de la agricultura convencional, abonando con
fertilizantes comerciales, sin aprovechar la fertilidad natural de la explotacin, con la consecuente
disminucin de rentabilidad.
El mejor y ms eficaz fertilizante es un suelo vivo, con un alto contenido en materia orgnica
4.1. Manejo
4.1. Manejodedela fertilizacin
la fertilizacin
La erosin del suelo en los olivares andaluces supone una prdida media anual de unas 80 toneladas
de suelo frtil por hectrea. Si los agricultores evitan esta prdida de suelo, minimizando la erosin
mediante sistemas de manejo de suelo sostenibles, se incrementara considerablemente el aporte de
nutrientes. Son varias las prcticas de manejo y los mtodos de fertilizacin que se recomiendan en
olivar ecolgico para aportar nutrientes al suelo.
33
Manual de
de Olivicultura
Ecolgica
Aprovechar
Aprovecharlos
lossubproductos
subproductosdeldel
olivar y deylade
olivar almazara
la almazara
Una gran parte de los nutrientes que se aportan al olivar estn contenidos en las hojas, las ramas y los
restos de aceituna (alpeorujo), por lo tanto se pueden aprovechar como fertilizante.
Restos de poda
Los restos de poda del olivar contienen gran

cantidad de nutrientes. Si los dejamos entre
las calles, en poco ms de un ao
observaremos cmo se van descomponiendo
las partes que estn en contacto con el
suelo, convirtindose en nutrientes listos
para ser asimilados por el olivo, al tiempo
que estamos manteniendo la humedad del
suelo.
Figura 2. Alineacin de los restos de poda
Es muy importante tener en cuenta que en

aquellas fincas donde se haya diagnosticado
verticilosis no es aconsejable dejar los
restos de poda picados sobre el suelo.
Para estos casos debemos emplear picadoras
con tolvn que recogen los restos de poda para
utilizarlos en el compostaje.
Figura 3. Restos de poda picados
Compost de alperujo
El compost es un abono que proviene de la descomposicin de restos orgnicos, en este caso del
alperujo. Se obtiene abono de elevada calidad, con un alto contenido en nutrientes y materia orgnica.
Estudios desarrollados en el IFAPA han demostrado que la produccin de un olivar adulto se puede
garantizar aportando 10.000 kg de compost de alperujo por hectrea y ao.
El proceso de compostaje comienza apilando el alperujo en una superficie plana e impermeable, para
evitar la lixiviacin de productos txicos del alperujo fresco. Posteriormente se aaden compuestos
ricos en nitrgeno (hoja de la sopladora de la almazara, sangre, purines, etc.) para alcanzar una
relacin carbono-nitrgeno adecuada y que puedan comenzar a actuar los microorganismos
descomponedores de materia orgnica.
34
Captulo4.4.Tcnicas
Captulo Tcnicasde
defertilizacin
fertilizacin en
en olivar
olivar ecolgico
Las pilas han de ser volteadas y regadas para evitar que se alcancen temperaturas excesivamente
elevadas (en una fase del compostaje se alcanzan temperaturas que superan los 60C con el fin de
eliminar patgenos, entre ellos el hongo causante de la verticilosis, Verticillium dahliae), y para crear un
ambiente adecuado que garantice la mxima proliferacin de microorganismos descomponedores. Por
lo tanto, los parmetros a controlar son humedad y temperatura.
Figura 44. Pilas de alperujo compostndose

Imagen cedida
Imagen cedida por: UNASUR
por: UNASUR
Cuando finaliza el proceso, que suele tardar unos nueve meses, el alperujo se habr convertido en un
material muy oscuro, de textura migajosa, con gran cantidad de materia orgnica y olor a mantillo.
Figura 55. El compost final huele a mantillo
El compost confiere a las tierras una serie de propiedades positivas:

- Favorece la aireacin y el drenaje.
drenaje
- Confiere capacidad de retencin del agua,
agua lo cual, junto a la formacin de agregados con las
arcillas, lo hace un buen agente preventivo de la erosin.
- Aumenta y mejora la disponibilidad de nutrientes.
- Es el soporte de muchos microorganismos (bacterias, hongos), los cuales ponen a disposicin
de la planta los elementos nutritivos necesarios.
Es muy importante obtener un compost bien proporcionado en carbono y nitrgeno. La relacin ptima
de carbono nitrgeno es 1 parte de N/ 20 partes de C.
35
Manual de
Ecolgica
Abono verde.
Abono verde.LaLacubierta vegetal
cubierta vegetal
Las plantas herbceas tienen, en general, un sistema radicular ms extenso y superficial que el olivo,
por lo que puede haber competencia por nutrientes y agua en la poca de mximo desarrollo de la
cubierta vegetal. Habr entonces que desviar el flujo de nutrientes desde la cubierta hacia el sistema
radicular del olivo. Para conseguirlo habr que lograr:
- Que la hierba devuelva sus nutrientes al suelo (siega y descomposicin en superficie).
- Que el olivo extienda al mximo, y sobre todo en el horizonte superficial, sus races absorbentes,
por lo que es recomendable suprimir o restringir al mximo el laboreo.
- Que se potencie al mximo la capacidad de absorcin del sistema radicular del olivo,
favoreciendo la colonizacin por micorrizas positivas.
Las especies ms empleadas como abono verde son gramneas, leguminosas y crucferas.
Figura 6. Trboles (leguminosa) Figura 7. Cubierta de gramneas
36
Captulo4.4.Tcnicas
Captulo Tcnicasde
defertilizacin
fertilizacin en
en olivar
olivar ecolgico
ecolgico
Tabla 11. Caractersticas de las especies ms utilizadas como abono verde

MATERIA VERDE DOSIS DE SIEMBRA Y FECHAS PROPIEDADES
ESPECIE PRODUCIDA TIPO SIEMBRA
ASOCIAR CON
INTERESANTES
GRAMNEAS
100-130 kg/ha
AVENA
AVENA 15-35 Tm/ha OCT-MAY Veza Fibra (M.O.)
voleo o lneas
130-140 kg/ha
CEBADA 20-40 Tm/ha OCT-FEB Veza, guisantes Fibra (M.O.)
voleo o lneas
100-150 kg/ha
CENTENO 15-40 Tm/ha SEP-FEB Veza, yeros Fibra (M.O.)
voleo o lneas
LEGUMINOSAS
1-2 Tm/ha 160-180 kg/ha
ALMORTA
ALMORTA DIC-ENE Cebada, avena N
30-200 kg/ha N lneas 20-25 cm
35-50 Tm/ha 150-180 kg/ha
ALTRAMUZ OCT-FEB Avena, facelia N, P en suelos cidos
150-200 kg/ha N voleo o lneas 50-75 cm
15-40 Tm/ha
GUISANTE 150-200 kg/ha Cebada, avena,
(8-25 Tm/ha sin vainas) SEP-ABR N
FORRAJERO lneas 50 cm sorgo, habas
100-250 kg/ha N
30-40 Tm/ha
150-200 kg/ha Cebada, avena, N, resiste bien el fro
HABAS (20-25 Tm/ha sin vainas) SEP-FEB
voleo o lneas 75 cm guisante, veza de invierno
150-320 kg/ha N
60 Tm/ha 25-30 kg/ha
LUPULINA OCT-ABR Cualquier cereal N
200 kg/ha N voleo
N, melfera, hoja
4-5 Tm/ha (m.s.) 20-30 kg/ha
MELILOTO OCT-ABR Cualquier cereal aromtica, raz
100-200 kg/ha N lneas 15-20 cm
comestible
40 Tm/ha 80-100 kg/ha N, porte rastrero,
VEZA OCT-MAY Avena
300-450 kg/ha N voleo semilla para pienso
0,9-1 Tm/ha
ALVERJA* 30-270 kg/ha N
Cereales N, melfera
5-6 Tm/ha
ESPARCETA* 100-200 kg/ha N
80-100 kg/ha PRIMAVERA Cereales, habas N
TRBOL 4-5 Tm/ha 30-50 kg/ha
SEP-MAR Cereales N
SUBTERRNEO* 200 kg/ha N voleo
40-60 Tm/ha
ZULLA* 140-200 kg/ha N
20 kg/ha OCT-ABR N
CUCURBITCEAS
ABR-OCT Leguminosas Resiste bien la sequa,
2-3 Kg/ha
tocones persisten
COL FORRAJERA 30-35 Tm/ha voleo o lneas 75-100
mucho tiempo en el
cm
suelo
Todo el ao Veza, guisante, Muy productiva,
segn habas. Avena, sistema radicular muy
COLZA 8-12 kg/ha
15-50 Tm/ha variedad ray-grass potente y profundo, P
FORRAJERA
FORRAJERA voleo o lneas 50-75 cm
y K, limita lavado de
suelos permeables
MAR-SEP Cereal, habas, Crecimiento y
MOSTAZA 10-20 kg/ha
10-20 Tm/ha guisante floracin muy rpidos,
BLANCA voleo o lneas 75 cm
forrajero PyK
Todo el ao Cereales, Crecimiento muy
RBANO 15-20 kg/ha
8-20 Tm/ha leguminosas rpido, muy rstico,
FORRAJERO voleo o lneas 25-50 cm
anti.nematodos
TRIGO Facelia, mostaza Crecimiento muy
70-60 kg/ha
SARRACENO, rpido, muy rstico,
lneas
ALFORFN anti.nematodos
MAR-AGO Altramuz, trigo Melfera, atrae
10-15 kg/ha
FACELIA 15-30 Tm/ha sarraceno crisopas, buena
voleo
competidora
* Perennes.
Fuente: Rodrguez Bernal, 2000 (Manual para el Cultivo Ecolgico del Olivar)
37
Manual
Manual de
de Olivicultura
Ecolgica
Estircol
Estircol
Los excrementos de los animales son ricos en nitrgeno, carbono y minerales que devuelven la
fertilidad al suelo y aportan al cultivo los nutrientes que necesita. De ah la importancia de combinar el
aprovechamiento agrcola y ganadero en algunos olivares. El Reglamento de agricultura ecolgica
obliga a que el estircol que se utilice provenga de ganadera extensiva.
Cada tipo de estircol tiene unas proporciones diferentes de nutrientes, por tanto habr que estudiar la
adecuacin a nuestras necesidades de cultivo.
Tabla 2. Composicin del estircol segn su origen

Origen Contenido de elementos nutritivos (kg/Tm)
Materia
del
seca (%) N P O2 5 K O
2 Mg O S
estircol
Vacuno 32 7 6 8 4
Oveja 35 14 5 12 3 0,9
Cerdo 25 5 3 5 1,3 1,4
Caballo 100 17 18 18
Purines 8 2 0,5 3 0,4
Gallinaza 28 15 16 9 4,5
Guano* 100 130 125 25 10 4
* La utilizacin del guano debe ser reconocida por la certificadora
A la hora de aportar estircol al olivar hay que asegurarse de que est maduro, es decir, que haya
terminado el proceso de fermentacin, por tanto, al igual que ocurra con el compost, ha de oler a
mantillo. De lo contrario, el estircol fresco al descomponerse da lugar a sustancias que pueden daar
las raicillas del olivo, pudiendo llegar a quemarlas. Adems, su descomposicin utiliza parte del
nitrgeno del suelo, suponiendo una bajada de nutrientes para el olivo.
Figura 8.6. Estircol madurndose durante el verano

Figura Figura 9.7. Suelo de olivar con estircol
Figura
En el estircol fresco suele proliferar la larva de un escarabajo llamado gusano blanco o gallina ciega
(Melolontha papposa) que puede ocasionar serios daos en las races del olivo. Cuando un olivo est
siendo atacado por este escarabajo, presenta ramas secas, que pueden confundirse con verticilosis. La
lucha contra los gusanos blancos es muy difcil ya que se encuentran distribuidos por todas las races
del olivo, por lo que lo mejor es la prevencin, es decir, aplicar estircol maduro.
38
Captulo4.4.Tcnicas
Captulo Tcnicasde
defertilizacin
fertilizacin en
en olivar
olivar ecolgico
El estircol se puede aportar al olivar de dos formas:
Mediante maquinaria: estircol

importado de cuadras y rediles. El
principal inconveniente de este mtodo
es la dificultad para su aplicacin al
suelo. Para mecanizar esta tarea existe
una amplia oferta comercial de
estercoladoras que se adaptan a
cualquier tipo de explotacin.
Figura
Figura10.88. Esparcidor de estircol
Introduciendo ganado en la finca. La experiencia ha puesto de manifiesto que los animales que
mejor funcionan en el olivar son las ovejas y los caballos. Para que este ganado pueda
manejarse de forma correcta, la cubierta vegetal ha de ser ms atrayente que la hoja del olivo,
de lo contrario, el ganado optar por ramonear los faldones de los rboles. Es conveniente
tener una cubierta abundante y variada. Por otro lado no es recomendable tener mucho tiempo
el ganado en el olivar, puesto que cuando se sacian de hierba y para compensar su dieta,
ramonean el olivo.
Figura11.99. Asociacin agricultura-ganadera

Figura
Abonos comerciales
Abonos comerciales
Numerosas casas comerciales ofrecen fertilizantes permitidos en agricultura ecolgica. Al igual que
ocurre en la agricultura convencional, los fertilizantes ecolgicos pueden servir para aplicaciones al
suelo, foliares y fertirrigacin.
39
Manual de
de Olivicultura
Ecolgica
Los fertilizantes disponibles para suelo estn formulados a base de polvos de rocas ricas en nutrientes,
compost de restos vegetales, restos animales, estircoles animales, etc. En lo referente a fertilizantes
para tratamientos foliares, existen aminocidos, bioestimulantes a base de extractos vegetales, harina
de sangre, polvos de roca ricos en nutrientes, etc.
Ejemplo de fertilizacin en olivar ecolgico en los primeros aos de conversin

(diseada para un olivar adulto, con una produccin media de 6.000 kg/ha y suelo con bajo contenido en
materia orgnica).
PERIODO TRATAMIENTO ESTADO FENOLGICO
- Abono comercial slido (9-6-1), 300 kg/ha

INVIERNO - 20.000 kg/ha estircol de oveja o 10.000kg/ha
compost de alperujo
Yema de invierno
1 foliar
- Harina de sangre (14%N): 2,5 l/1.000 l

- Abono foliar (0-17.5-10.3): 3 l/1.000 l
- Se puede aprovechar este tratamiento para aplicar
cobre, si existe riesgo de repilo
PRIMAVERA 2 foliar Brotadura
- Harina de sangre (14%N): 2,5 l/1.000 l

- Abono foliar (0-17.5-10.3): 3 l/1.000 l
Bacillus Thurigiensis, si es que existe ataque de
prays.
Floracin
- Dixido de potasio (0-0-40): 3l/1.000 l

cobre, si es que existe riesgo de repilo.
Normalmente los olivicultores ecolgicos dan este
OTOO tratamiento con cobre despus de la recoleccin
para evitar tener que lavar la aceituna y obtener un
aceite de ms alta calidad.
Maduracin
40
Captulo5.5.Programa
Captulo Programade
desanidad
sanidad vegetal
vegetal
CAPTULO 5.5.PROGRAMA
CAPITULO DEDE
PROGRAMA SANIDAD VEGETAL
SANIDAD VEGETAL
En numerosos olivares ecolgicos las plagas desaparecen, por qu? La respuesta se ha

explicado a lo largo de este manual: alcanzando el equilibrio natural en el ecosistema del olivar,
conservando su biodiversidad y aumentando su fertilidad.
La mejor herramienta para el control de plagas y enfermedades es la lucha biolgica, es decir, la

utilizacin de enemigos naturales para combatir agentes causantes de daos. Segn diversos estudios
(Mercedes Campos, 2009), se han identificado 117 especies de artrpodos susceptibles de causar
plaga en el olivar. Frente a ellos, se identificaron ms de 600 especies que parasitan o depredan a las
especies susceptibles de causar plaga.
Para conseguir un control natural eficaz se debe buscar el origen de la enfermedad o plaga. En
ocasiones, las enfermedades se originan porque se cultivan variedades que no son autctonas y, al no
estar adaptadas a las condiciones del medio, se ven debilitadas y ms susceptibles de ser afectadas.
Por otro lado, el monocultivo, al ser el sistema productivo ms distanciado del equilibrio natural, es
fuente de plagas y enfermedades.
La eliminacin de biodiversidad (cubierta vegetal y linderos) conlleva la desaparicin de fauna til

(enemigos naturales de nuestra posible plaga). Del mismo modo, el desequilibrio de nutrientes, la
aplicacin de agroqumicos, la destruccin de la vida del suelo y la desaparicin de la materia orgnica
debilitan nuestro cultivo y lo hacen ms susceptible de contraer enfermedades.
5.1. Reconocimiento
5.1. Reconocimientoy control de las
y control de plagas ms comunes
las plagas del olivar
ms comunes del olivar
Las plagas del olivar se pueden clasificar en principales y secundarias. Las plagas principales son
aquellas que causan importantes daos econmicos al olivar y cuyo riesgo de ataque es continuo. Las
secundarias son aquellas que, an estando presentes, rara vez producen daos econmicos.
Es importante para los agricultores identificar las plagas mediante los sntomas y daos que causan a
los olivos para as poder utilizar los mtodos de control ms adecuados en agricultura ecolgica.
5.1.1. Plagas
5.1.1 Plagasprincipales
principales
Mosca del
Mosca delolivo
olivo (Bactrocera oleae)
Es la plaga ms importante del olivar. Se trata

de una pequea mosca que se caracteriza por
un escudete de color blanquecino situado al
final del trax y una mancha negra al final de
las alas.
Figura 1. Adulto de mosca del olivo
41
Manual de
Ecolgica
La mosca pasa el invierno en estado de pupa. La hembra adulta pone los huevos en torno a julio,
dejando una marca caracterstica en la aceituna. En verano el huevo eclosiona en el interior de la
aceituna y la larva se alimenta de la pulpa del fruto hasta transformarse en pupa. Alrededor de
septiembre el adulto abandona la aceituna para aparearse y dar lugar a la generacin de invierno,
repitindose el ciclo. Aunque lo normal es que haya dos generaciones al ao, en climas suaves como
los cercanos a la costa o en aos sin temperaturas extremas, puede darse un nmero superior.
Figura 2. Huevo, larva y pupa de mosca del olivo
Un sntoma caracterstico son las

aceitunas picadas. A partir de junio y
siempre dependiendo del ao climtico, se
podrn observar unas picaduras tpicas en el
fruto con forma de grieta o de V. Otro sntoma
son las aceitunas agusanadas, en las que se
observa la larva de la mosca en el interior del
fruto a finales del envero de la aceituna..Estos
sntomas reflejan que el ataque primaveral de la
plaga ya ha sucedido, y que solo podemos incidir Figura 3. Larva de mosca en el interior de una
sobre el ataque otoal. aceituna
Para identificar la existencia de esta plaga antes de

primavera y evaluar la intensidad del ataque, es preciso
un trampeo de control mediante trampas
cromotrpicas (atraccin por color). Estas trampas
constan de una placa de plstico amarillo con una
superficie adherente en la que llevan incorporada una
cpsula que contiene una sustancia qumica que atrae
a la mosca. Las pocas en las que se deben instalar las
trampas son aquellas en las que los adultos estn
volando, final de primavera y principio de otoo. Una
vez evaluada la presencia con estas trampas, se debe
Figura 4. Trampa cromotrpica proceder a su control.
Los daos que produce pueden ser:
- Directos: disminucin de la produccin por prdida de peso del fruto (la larva se alimenta de
la pulpa) y cada prematura del fruto.
- Indirectos: prdida en la calidad del aceite. La aceituna picada que est en el suelo es
atacada por hongos, que aprovechan el orificio producido por la mosca como va de entrada.
42
Captulo5.5.Programa
Captulo Programade
desanidad
sanidad vegetal
vegetal
Una vez dentro producen la putrefaccin de la aceituna. En otras ocasiones la larva puede
quedar dentro del fruto, dando lugar a defectos organolpticos en el aceite.
Mtodos de control ecolgicos
Trampa OLIPE: recibe su nombre por la

cooperativa cordobesa de aceite ecolgico OLIPE, que
la invent. Se trata de colocar, aproximadamente
cada dos o tres olivos, una botella de plstico,
orientada al sur y evitando colgarla en las ramas mas
jvenes. A cada una se le efectan dos o tres
agujeros de unos cinco milmetros aadindole un
litro de agua y 30 gramos de fosfato diamnico, junto
con unas gotas de feromonas (opcional).
Figura 5. Trampa OLIPE
Enemigos naturales: la mosca del olivo

tiene un alto nmero de enemigos
naturales, destacando una pequea avispa
(Opius concolor), o escarabajos del gnero
Cicindela.
Figura 6. Adulto de Opius concolor
Cubierta vegetal natural: una cubierta vegetal

natural puede garantizar la presencia de un gran nmero
de depredadores. Por ejemplo, la presencia de
alcaparras posibilita que avispas predadoras de moscas
colonicen el olivar, ya que se sienten atradas por su flor.
Otra de las plantas interesantes es la Altabaca o
Tabaquillo (Dittrichia Viscosa) que alberga a la poblacin
de otras avispas depredadoras de la mosca del olivo.
Figura 7. Flores de Dittrichia Viscosa
43
Manual de
Ecolgica
Climatologa
La mosca es una plaga muy difcil de controlar, tanto con tcnicas convencionales como
ecolgicas, de forma que la climatologa es el principal factor que controla el ataque de esta plaga. En
aos con inviernos fros desde finales de invierno y principios de primavera y veranos calurosos apenas
se aprecian ataques. Por el contrario, en aos con temperaturas suaves es difcil su control.
Polilla del
Polilla delolivo
olivo ( Prays oleae)
Es la segunda plaga ms importante en el olivar

despus de la mosca. Se trata de una pequea
polilla gris-plateada, el huevo es de color
blanquecino recin puesto y vira a amarillento a
medida que se incuba. La larva es de color
avellana y puede medir hasta ocho milmetros.
Figura 8. Adulto de Prays oleale
En su ciclo biolgico se diferencian tres generaciones. Una afecta a la hoja (filfaga) desde
finales de invierno ya principios de primavera, provocando un ataque poco significativo para el olivo. Otra
generacin afecta a la flor (antfaga) y puede provocar un ataque daino disminuyendo la produccin
de aceituna. La ltima generacin (carpfaga) se alimenta del fruto hasta llegar al hueso, suele ser la
ms daina.
Los adultos realizan la puesta en el envs de las hojas, donde pasan el invierno en forma de pupa. De
estas pupas emergen de nuevo las larvas que constituyen la generacin filfaga.
Dentro de los sntomas del prays destaca la presencia de la pupa o crislida en el envs de las
hojas en invierno. A principios de primavera se encuentran las galeras de alimentacin en las hojas. En
floracin, se aprecian pequeas acumulaciones de seda producida por las larvas, que tambin pueden
verse alimentndose de las flores. Cuando el fruto est del tamao de la pimienta pueden observarse
los huevos cerca del pednculo. En junio puede notarse cada de aceituna (cada de San Juan),
producida por la entrada de la larva en el hueso que se est formando. En septiembre se vuelve a
producir otra cada (cada de San Miguel), provocada por la salida de la larva que ha pasado todo el
verano alimentndose de la aceituna.
Figura 9. Pupa de prays en el envs de una hoja Figura 10. Larva de prays comiendo una flor de olivo
44
Captulo
Captulo5.5.Programa
Programade
desanidad
sanidad vegetal
vegetal
Los principales daos son la disminucin del nmero de flores viables producidas por la generacin
antfaga y prdida de produccin por las cadas de San Juan y San Miguel.
Insecticida natural: los formulados de Bacillus thurigiensis tienen una eficacia muy similar
a los tratamientos convencionales, con una incidencia mucho menor sobre los dems insectos,
pues las esporas y toxinas de esta bacteria afectan solo a las larvas de determinados rdenes de
insectos (mariposas, polillas, moscas y mosquitos) y adems actan exclusivamente por ingestin.
Para combatir el prays el tratamiento es solo eficaz en la generacin antfaga, por lo que el
momento de aplicacin ms recomendable es durante la floracin, cuando se hayan observado
larvas alimentndose en las inflorescencias. Es recomendable realizar el tratamiento al atardecer, ya
que se trata de un producto fotolbil.
Favorecer la biodiversidad:
estableciendo lugares de refugio de
enemigos naturales del prays, como
linderos o cubiertas vegetales espontneas,
que puedan albergar hormigas
depredadoras de larvas y diversas especies
de parasitoides. Pero el enemigo natural por
excelencia del prays es la crisopa, insecto
capaz de disminuir en un 90% su ataque. Es
importante tener en cuenta que durante su
fase adulta la crisopa se alimenta de nctar,
de forma que si en la cubierta vegetal no Figura 11. Adulto de crisopa
hay flores con nctar nunca se establecer
en el olivar una poblacin lo suficientemente
eficaz para controlar el prays.
Agusanado (Euzophera pingis)
Los ataques de este insecto no han sido de

importancia tradicionalmente, pero en la
actualidad, debido a la disminucin de sus
enemigos naturales, se pueden observar
muchos olivares con esta plaga. El adulto es
una mariposa de color marrn-grisceo y
presenta dos bandas transversales claras. La
mariposa puede volar casi diez meses y las
larvas estn presentes todo el ao.
Figura 12. Adulto de Euzophera pingis
45
Manual de
de Olivicultura
Ecolgica
Las larvas en invierno se alimentan de savia y

crecen dentro del tronco. Hacia el final de la
primavera se transforman en pupa y emergen
del tronco como adultos en junio. Estos adultos
ponen los huevos en verano en las axilas de las
ramas, las heridas del tronco o cualquier
hendidura que haga ms fcil la entrada de la
larva hacia el tronco. Cuando surge la larva
penetra en el tronco para alimentarse de savia,
pasando el verano hasta finales de agosto-
principios de septiembre, donde se transforma
Figura 13. Larva de Euzophera pingis
en pupa y emerge como adulto. Estos adultos
se aparearn y pondrn los huevos que darn
lugar a las larvas invernales.
Figura 14. Ciclo estacional de Euzophera pings en la provincia de Jan
Los sntomas caractersticos son ramas

con las hojas del extremo secas, ya que
la galera de alimentacin de la larva corta el
flujo de savia. Tambin se observan restos de
excrementos que se asemejan a una madeja
de serrn o hilo de seda cerca de los orificios
del tronco.
Figura 15. Restos de excremento de Euzophera
46
Captulo5.5.Programa
Captulo Programade
desanidad
sanidad vegetal
vegetal
Los daos ms importante son, en plantas jvenes la muerte, y en plantas adultas la desecacin de
ramas o un pie.
Figura 16. Daos de Euzophera en olivo adulto
Dado que la larva se encuentra en el interior del tronco, su control mediante aplicacin de productos
qumicos es muy complicado. Actualmente los mtodos que dan mejor resultado son:
Medidas culturales: realizar tareas de poda y desvaretado evitando hacer cortes en la

corteza del olivo para que no puedan ser aprovechados para realizar la puesta. Tambin es
recomendable atrasar la eliminacin de vareta lo mximo posible para que no coincida con pocas
de mximo vuelo de la polilla (mayo-junio y septiembre-octubre).
Trampeo: colocar trampas con

feromonas (una trampa/ha) en la poca
de mximo vuelo de los adultos. Este
mtodo ir reduciendo el nmero de adultos
ao tras ao hasta que se consiga reducir la
poblacin por debajo de los niveles de dao
econmico.
Figura 17. Trampa de feromonas
Favorecer la biodiversidad: entre sus enemigos ms voraces caben destacar la hormigas y las
chinches, ambas inspeccionan los troncos en busca de los huevos. Tambin realizan un control
47
Ecolgica
muy eficaz los pjaros, ya que el huevo de Euzophera cuando madura adquiere un tono anaranjado
que llama la atencin de las aves.
Figura 18. Chinches en busca de huevos de Euzophera pingis
Cochinilla delalatizne
Cochinilla de tizne ( Saissetia oleae)
La forma ms conocida de esta plaga es la hembra adulta con huevos en su interior, que recuerda a
medio grano de pimienta, de color marrn muy oscuro, presentando en el caparazn un relieve muy
caracterstico en forma de H. Las hembras puede albergar entre 1.000 y 2.000 huevos de color
anaranjado.
Figura 19. Hembra de cochinilla de la tizne con Figura 20. Hembra y huevos de cochinilla de la tizne
huevos (derecha) yy sisinellos.
ellos
El ciclo vital de la cochinilla de la tizne es muy variable, pero entre mayo y junio la hembra suele
poner los huevos en el interior de su caparazn, transcurridos 50 das eclosionan dando lugar a las
larvas que terminan por fijarse en el envs de las hojas para succionar savia. Cuando estas larvas son
adultas (principio de otoo), vuelven a poner huevos repitindose de nuevo el ciclo.
La cochinilla excreta sustancias azucaradas que en perodos hmedos sirve de alimento a ciertos
hongos como la negrilla (Capnodium elaeophilum). El principal sntoma es el color negruzco que
adquieren los olivos debido a la presencia de la negrilla, que es como una especie de holln o tizne.
48
Captulo
Captulo5.5.Programa
Programade
desanidad
sanidad vegetal
vegetal
Figura 21. Olivo afectado por negrilla
Si el ataque es severo puede dificultar en gran medida la realizacin de fotosntesis, provocando un

debilitamiento del rbol, una bajada de produccin y en raras ocasiones, la muerte.
Mtodos ecolgicos de control
Favorecer la biodiversidad: las cochinillas de la tizne tienen un gran nmero de enemigos

naturales, entre los que cabe destacar las avispas, por lo que de nuevo se debe facilitar vegetacin
natural que sirva de refugio a sus enemigos naturales.
Figura 22. La presencia de vegetacin natural favorece el refugio de los enemigos naturales
Antifngicos: el mayor dao no lo produce la cochinilla, sino el hongo que se alimenta de sus
excreciones, la negrilla. En agricultura ecolgica hay varios productos autorizados para el control
de hongos, entre ellos cabe destacar los compuestos cpricos.
49
Ecolgica
Medidas culturales: una poda que mantenga aireada la copa del olivo es una de las medidas
ms eficientes para evitar la proliferacin de la negrilla.
5.1.2 Plagassecundarias
5.1.2. Plagas secundarias
Estas plagas producen escasos daos al olivar, por lo que realizar tratamientos para eliminarlas no est
justificado en la mayora de los casos.
Algodoncillo
Algodoncillo ( Euphillura olivina)
Se trata de un pequeo pulgn de color verde, que se caracteriza por vivir en colonias, formando
masas algodonosas a su alrededor.
Figura 23. Adulto de Euphillura olivina
En primavera, normalmente durante los meses de marzo y abril se realiza la puesta sobre los botones
florales. Pasados unos 30 das se completa el ciclo y hay otra generacin adulta que realiza otra
puesta.
Los sntomas se aprecian en las masas algodonosas de las inflorescencias, que envuelven al insecto
que se alimenta de la savia de brotes, yemas y flores.
Figura 24. Ataque de algodoncillo en floracin
50
Captulo5.5.Programa
Captulo Programade
desanidad
sanidad vegetal
vegetal
Esta plaga produce prdidas de produccin en raras ocasiones (si existe un fuerte ataque en floracin),
ya que tanto la larva como el adulto obtienen savia de los brotes, flores y pequeos frutos y, al picar los
botones florales o sus pednculos, abortan las flores.
Medidas culturales: se recomienda un

pase con el atomizador aplicando
agua a presin para lavar el algodoncillo.
Favorecer la biodiversidad: esta plaga
es combatida por numerosos insectos, entre
los que se encuentra de nuevo la crisopa.
Figura 25. Crisopa
Barrenillo del
Barrenillo delolivo
olivo (Phloeotribus scarabaeoides)
Pequeo escarabajo negro de cuerpo grueso de

entre 1,5-2,5 mm. Un carcter distintivo son
sus antenas, por terminar en tres artejos,
semejantes a tridentes de tres pas.
Figura 26. Barrenillo del olivo en estado adulto
En aos favorables pueden darse hasta tres generaciones, pero solo la primera, que es ms
abundante, puede causar daos en el olivar. En invierno el adulto vive en una galera excavada en las
axilas de ramas, hojas y yemas.
Figura 27. Orificio de entrada a una galera en la axila de una rama
51
Manual de
de Olivicultura
Ecolgica
Cuando se realiza la poda los adultos efectan las puestas sobre los restos, dejando unas
acumulaciones de serrn en la superficie de la lea (aproximadamente en marzo). Otro sntoma son
pequeos orificios en la lea de poda en primavera (mayo-junio), cuando salen los adultos.
Figura 28. Acumulacin de serrn (iquierda) y orificios de salida de adultos de Barrinillo del olivo
Los daos ms severos se detectan en el olivar joven o en olivos mal nutridos. El barrenillo abre unas
galeras para alimentarse de ramitas jvenes, llegando a secarlas.
Leeros cebo: esta tcnica consiste en dejar, despus de realizar la poda, montones de lea
debajo de la copa del olivar afectado. Cuando aparecen los montculos de serrn sobre la lea se
procede a su quema eliminando gran parte de la poblacin.
Medidas culturales: establecer una fertilizacin equilibrada que asegure un buen estado
vegetativo del olivo es una de las mejores medidas contra el barrenillo, puesto que asegura un flujo
abundante de savia que va a dificultar la hibernacin del barrenillo, ya que inundar sus galeras.
Por otro lado es muy importante adelantar la poca de poda para que no coincida con su ciclo
biolgico, retirando pronto del campo los restos. La lea se debe almacenar en un lugar cerrado o
enterrarla.
Aumento de biodiversidad: como se viene comentando a lo largo del manual, implantar

cubierta vegetal y mantener los linderos, va a permitir que se establezcan poblaciones estables de
insectos controladores de barrenillo.
52
Captulo
Captulo5.5.Programa
Programade
desanidad
sanidad vegetal
vegetal
5.1.3. Resumen
5.1.3. Resumen dede
loslos mtodos
mtodos ecolgicos
ecolgicos de control
de control de plagas
de plagas
A continuacin se muestra una tabla que resume los principales mtodos ecolgicos para el control de
las principales plagas del olivar y un cuadro resumen del periodo en que se recomienda poner trampas
para detectar a tiempo la plaga .
MTODOS ECOLGICOS DE
PLAGA TCNICAS-PRODUCTOS
CONTROL
TRAMPEO MASIVO (Mass-tropping) Trampa cromotrpica (amarilla), Olipe
LUCHA BIOLGICA Opius concolor, Cincinela...
CUBIERTA VEGETAL NATURAL Alcaparra, Tabaquillo
MOSCA - Recoleccin temprana
PRCTICAS CULTURALES - Separar suelo de vuelo
- No atrojar
PRODUCTOS NATURALES - Fosfato biamnico
TRAMPEO MASIVO - Polillero
- Crisopa (Chrysoperla carnea)
LUCHA BIOLGICA
PRAYS - Parasitoides (Chelonus, Ageniaspis)
CUBIERTA VEGETAL NATURAL - Plantas con flores con nctar.
PRODUCTOS NATURALES - Bacillus thurigiensis
TRAMPEO MASIVO - Polillero
LUCHA BIOLGICA - Chinches, hormigas, pjaros.
AGUSANADO
CUBIERTA VEGETAL NATURAL
PRCTICAS CULTURALES - Podar evitando producir heridas.
PRODUCTOS AUTORIZADOS - Tratamiento con agua a presin
ALGODONCILLO CUBIERTA VEGETAL NATURAL
LUCHA BIOLGICA - Avispa (Metaphicus barletti), pjaros...
- Poda para aireacin
COCHINILLA DE LA - Fertilizacin equilibrada
TIZNE PRCTICAS CULTURALES - Riegos adecuados
- Eliminacin de plaguicidas qumicos de
amplio espectro
PRODUCTOS NATURALES - Sales de cobre
- Fertilizacin equilibrada
- Adelantar poca poda
PRCTICAS CULTURALES
- Retirar rpidamente la lea
BARRENILLO - Almacenar lea en lugar cerrado o enterrarla
LEEROS CEBO
PLAGA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
MOSCA X X X X X X
Deteccin de plaga (mayo): 1-2 trampas /ha, Captura masiva (umbral 1-5 moscas por trampa y da): 10-20 trampas/ha
PRAYS X X X X
Deteccin de plaga (marzo): 1 trampas /ha, Captura masiva (umbral 7-21 polillas por trampa y semana): 10-20 trampas/ha
EUZOF. X X X X X
Deteccin de plaga (marzo-abril): 1 trampas /ha, Captura masiva (umbral 3 polillas por trampa y semana): 10-20 trampas/ha
53
Ecolgica
5.2. Reconocimiento
5.2. Reconocimientoy control de las
y control de enfermedades ms comunes
las enfermedades del olivar
ms comunes del olivar
Repilo ( Spilocaea oleagina)
Hongo que se desarrolla en la cutcula de hojas y frutos, dando lugar a manchas caractersticas en
forma de crculos de colores, que van desde el verde claro hasta el amarillo. Este hongo detiene su
desarrollo en verano, debido a las altas temperaturas y a la falta de humedad. Cuando aumenta la
humedad ambiental, en primavera y otoo, se activa produciendo conidias (semillas), que son
transportadas, principalmente por las gotas de lluvia, a las partes sanas del olivo (hojas y pednculos)
donde inician su germinacin, se desarrollan y llegan a formar las manchas tpicas.
Figura 29. Daos caractersticos del repilo en hojas y fruto
Las manchas circulares caractersticas no siempre son visibles. Para averiguar si una hoja tiene repilo
se sumerge en una disolucin de agua con sosa castica al 5%. Se hace una observacin a los 3-5
minutos y otra a los 25-35 minutos. De esta manera podr realizarse un diagnstico precoz, pues se
pone en evidencia las hojas que estn infectadas y que aparentemente son sanas.
Los daos ms significativos son cada de hojas, bajada de produccin y cada de fruto (se
produce en casos de ataques severos).
Medidas culturales: se deben realizar podas encaminadas a evitar un ambiente hmedo que
favorezca el desarrollo del hongo. Por otro lado, los olivos que tienen una fertilizacin muy alta en
nitrgeno son ms susceptibles a ser atacados por el repilo, por lo que se deber prestar especial
atencin al programa de fertilizacin.
Tratamientos antifngicos: en aquellos olivares que existe riesgo de ataque de repilo, se debe
desarrollar un plan de prevencin contra el hongo que consiste en aplicar en la copa compuestos
cpricos autorizados en agricultura ecolgica. Es importante realizar los tratamientos antes de las
pocas de mayor humedad, es decir, antes de las lluvias primaverales y otoales.
54
Captulo 5. Programa de sanidad vegetal
Captulo 5. Programa de sanidad vegetal
Verticilosis ( Verticillium dahliae)

Verticilosis
Enfermedad producida por el hongo Verticillium dahliae , que est presente en el suelo y cuyas
esporas pueden permanecer viables durante aos. Infecta al olivo entrando por sus races,
aprovechando lesiones recientes, hechas por el laboreo o por seres vivos. Una vez en el interior, el
hongo suele extenderse con rapidez por el sistema vascular, segregando sustancias viscosas que
taponan los vasos de savia.
En esta enfermedad se distinguen dos complejos sintomatolgicos denominados Apopleja y

Decaimiento lento. La apopleja consiste en la muerte rpida de ramas o de la planta completa; el
decaimiento lento es la desecacin y momificado de las inflorescencias. Es necesario para
confirmar su presencia realizar el aislamiento y posterior identificacin del patgeno. Actualmente para
el control de esta enfermedad se recomiendan medidas preventivas como las ms eficaces y
econmicas.
Figura 30. Olivo afectado por verticilosis
Medidas culturales:
- En olivares con verticilosis, no intercalar cultivos susceptibles a la enfermedad (tomate,
pimientos, habas, etc.), ya que aumentar la concentracin del hongo en el suelo.
- Suprimir el riego para proporcionar las condiciones ms desfavorables al hongo.
- Reducir drsticamente la fertilizacin nitrogenada.
- No picar los restos de poda.
- Cortar y quemar la rama seca, ya que es portadora del hongo.
- Desinfectar los aperos y herramientas que hayan estado en contacto con material
vegetal infectado.
- No labrar en los alrededores de los olivos afectados, ni de los olivos que estn
rodeando a estos.
Aumentar la biodiversidad: determinadas prcticas agrcolas tradicionales han provocado que

desaparezcan gran parte de hongos del suelo, quedando los ms resistentes, entre los que se
encuentra el Verticillium.
55
Manual
Manual de
de Olivicultura
Ecolgica
La implantacin de cubierta vegetal, as como cualquier otra medida que mejore las condiciones de
vida para los hongos, va a provocar que tenga competidores directos y que sean estos los que
controlen las poblaciones.
Plantas supresoras: se ha constatado que especies de crucferas (jamargos, mostazas, etc.),

tienen un alto contenido de azufre en sus estructuras vegetales, de forma que cuando se
descomponen en el suelo actan como fungicidas, observndose un freno a la enfermedad.
Tuberculosis
Tuberculosis ( Pseudomonas savastanoi)
Enfermedad producida por una bacteria llamada Pseudomonas savastanoi.
Las bacterias se encuentran en la originan menor vigor del rbol, reduccin del
superficie de ramas y hojas, y son crecimiento, adquiriendo el fruto un sabor amargo,
arrastradas por el agua de lluvia y el rancio o salado, que provoca una disminucin de la
viento, propagndose por el mismo olivo o calidad del aceite.
por los prximos. Los animales,
principalmente insectos, y el hombre al
realizar algunas labores, tales como la
poda y la recoleccin a vareo, tambin
pueden ayudar a propagar la enfermedad.
Para penetrar en el olivo las bacterias
necesitan que haya una herida en la
corteza. El periodo de incubacin de la
enfermedad es de tres meses.
Los olivos afectados presentan unas

verrugas, tumores o agallas caractersticas
de la enfermedad en las ramas, que Figura 31. Olivo con tuberculosis. Se observan las verrugas y
tumoraciones caractersticas
Medidas culturales: no podar en das de lluvia, podar los olivos afectados en ltimo lugar,
desinfectar las herramientas de poda tras haberlas utilizado en cada olivo afectado, no recoger la
aceituna mediante vareo.
Tratamientos autorizados: para prevenir la transmisin de la enfermedad se pueden realizar

tratamientos con hidrxidos de cobre autorizados en agricultura ecolgica, que adems previenen el
repilo. El momento de aplicacin coincide con los del repilo, pudiendo aprovechar el tratamiento
para ambas enfermedades.
56
Captulo
Captulo5.5.Programa
Programade
desanidad
sanidad vegetal
vegetal
5.2.1.
5.2.1.Resumen
Resumende de
los los
mtodos ecolgicos
mtodos de control
ecolgicos de enfermedades
de control de enfermedades
A continuacin se muestra una tabla que resume los principales mtodos ecolgicos para el control de
las principales enfermedades del olivar.
MTODOS ECOLGICOS DE
ENFERMEDAD TCNICAS-PRODUCTOS
CONTROL
- Suprimir riego
- Eliminacin y quema de partes enfermas
PRCTICAS CULTURALES
VERTICILOSIS - Desinfeccin de las herramientas y aperos
utilizados
CUBIERTA VEGETAL NATURAL - Crucferas
- Poda para aireacin
PRCTICAS CULTURALES - Fertilizacin equilibrada
REPILO
- Riegos adecuados
PRODUCTOS NATURALES - Cobre
- No podar en das de lluvia
- Podar en ltimo lugar los olivos afectados
PRACTICAS CULTURALES
TUBERCULOSIS - Desinfectar las herramientas de poda
- No recoger mediante vareo manual
PRODUCTOS AUTORIZADOS - Hidrxidos de cobre
5.3. Lospjaros,
5.3. Los pjaros, ayudantes
ayudantes de nuestro
de nuestro olivarolivar
Ya sean insectvoros (vencejos, currucas, abubillas, mosquiteros, tarabillas, etc.), o carnvoros

(mochuelos, crabos, etc.), los pjaros libran a nuestro cultivo de parsitos fitfagos: langostas,
mosquitos, pulgones, ratones, caracoles, hormigas, etc., y tambin de semillas de hierbas adventicias.
En primavera, momento de mxima proliferacin de plagas, las aves estn criando por lo que
recolectan gran cantidad de insectos. Su nidada necesita 9.000 insectos desde su nacimiento hasta el
abandono del nido, pudiendo suministrar 30 saltamontes/hora. El Reyezuelo, destruye tres millones de
insectos al ao entre huevos, larvas, pupas y adultos. El herrerillo atrapa 6,5 millones, y para dar de
comer a sus 6-12 polluelos necesita un mnimo de 24 millones. La golondrina comn recorre 600 km
en 15 horas destruyendo millones de dpteros.
Figura 32. Los pjaros pueden jugar un importante papel en el control de plagas
57
Ecolgica
En el siguiente cuadro se relacionan especies importantes, con su hbitat y la forma de insecto que
combaten.
TIPO NOMBRE FUNCIN
Limpian el tronco y ramas de los rboles, con

TALADRADORES DE
Picos, pitos, etc. su pico poderoso sacan las larvas de corteza y
CORTEZA
madera (Euzophera)
Pjaros pequeos que recorren continuamente
EXPURGADORES DE los rboles y arbustos limpindolos de huevos y
Trepadores, reyezuelos, etc.
CORTEZA Y RAMILLAS ninfas de insectos. Importantes en invierno
(Mosca, prays)
DESTRUCTORES DE Oropndula, cuclillo, arrendajo, Pjaros grandes que se alimentan de larvas de
ORUGAS PILOSAS etc. tamao considerable (Euzophera)
CAZADORES EN VUELO Chotacabras, bhos, lechuzas, Se alimentan de mariposas de vuelo nocturno y
CREPUSCULARES mochuelos, autillos. crepuscular (Prays, euzophera)
Golondrinas, vencejos, martinetes, Su dieta se basa en insectos voladores (Prays,
CAZADORES DIURNOS
aviones, etc. mosca, euzophera)
58

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OLIVAR ECOLGICO

Agricultura. Olivo. Olea europaea. Produccin ecolgica

Coordinacin: Francisco Ortiz Berrocal 1

Edita y Publica: Junta de Andaluca. Consejera de Agricultura y Pesca

Serie: Agricultura. Formacin

1 IFAPA, Centro Alameda del Obispo. Junta de Andaluca

CAPTULO 2: BASES ECOLGICAS DE LA AGRICULTURA

CAPTULO 3: TCNICAS DE MANEJO DE SUELO EN OLIVAR ECOLGICO

CAPTULO 4: FERTILIZACIN EN OLIVAR ECOLGICO

CAPTULO 5: PROGRAMA DE SANIDAD VEGETAL

Ante este escenario surge la Agricultura Ecolgica como una alternativa

En la actualidad, el sector agroganadero

Esta forma de subvencin ha provocado en

Tradicionalmente al agricultor ha tendido a utilizar plaguicidas sin comprobar si el nivel de plaga

Figura 22. La aplicacin de tratamientos rutinarios y sistemticos

La erosin es uno de los problemas ambientales ms graves de Andaluca. Se produce principalmente

Figura 33. Graves sntomas de erosin en olivar

Todo el suelo procedente de la erosin, que generalmente lleva elevadas concentraciones de

En Andaluca existen problemas graves de contaminacin de acuferos por agroqumicos. Como

Figura 66. Pantano del Tranco (Jan) rodeado de olivar

Muchos de los productos qumicos que se emplean en la agricultura

Las malas prcticas en agricultura y ganadera

Una de las razones que justifica la tendencia

En nuestros pueblos se est produciendo un para impulsar un desarrollo rural sostenible,

Como se ha comentado, la nueva PAC est

Figura 99. Olivar ecolgico Figura 10

Para comprender qu es la agricultura ecolgica, es imprescindible conocer la unidad bsica de la

Los ecosistemas naturales se regulan por s

Agrosistema es un ecosistema en el que el hombre simplifica su estructura y especializa sus

Las personas modifican el ecosistema para convertirlo en un agrosistema

Gran parte del medio agrario andaluz

Figura 44. Olivar ecolgico con cubierta vegetal

2.3 Estructura y flujos de energa de un agrosistema

Como se ha comentado, un agrosistema es un ecosistema ms o menos manipulado por la mano del

El Sol, la fuente de energa que sostiene todo el ecosistema. Permite, a travs de la

Productores. Son las plantas del

Figura 5. Olivar en zona de sierra

Figura 6. Adulto de la mosca del olivo

Figura 7. Larva (izquierda) y adulto (derecha) de crisopa

Consumidores Terciarios o Superdepredadores. Son los que se alimentan de la fauna

Figura 8. Flujos de materia y energa en el agrosistema que constituye un olivar ecolgico

En un ecosistema existen dos tipos de flujos:

Flujo de energa, que proviene del sol y permite la produccin de biomasa.

Figura 10. Cadena trfica en el olivar

Proteger el suelo es una misin prioritaria para

Figura 12. Erosin en olivar con suelo desnudo

De esta forma los cadveres de los seres

Consiste en el correcto funcionamiento del ecosistema, o del cultivo en el caso de un agrosistema. Se

Disminuye el efecto del viento

Efectos sobre los seres Efectos sobre el suelo

Tcnicas Que pretende Cerrar el CICLO de NUTRIENTES

Uno de los principales objeti

El suelo se compone bsicamente de minerales (arcilla, arena, limo y nutrientes), aire,

Normalmente los agricultores trabajan con los horizontes A y B,

Materia org nica

En el suelo ocurre un proceso parecido a un juego de imanes, es el intercambio catinico, el proceso

Por qu es tan importante la materia orgnica para la liberacin de nutrientes?

Por qu existen bloqueos de nutrientes en algunos suelos de olivar andaluces?

Figura 44. Suelo sin materia orgnica

Como se ha comentado, el proceso de formacin de suelo frtil es extremadamente largo (millones de

Figura 55. Olivo con races desnudas por la erosin

Figura 66. Impacto de una gota de agua

Para evitar la erosin se debe adoptar las siguientes medidas:

Mantener el suelo cubierto,

Mediante maquinaria: estircol