Sistema Ganadero

CARACTERSTICAS
GENERALES DE LA GANADERA
Historia
La conquista europea de Amrica, la instauracin de un
sistema colonial en la Nueva Espaa y el arribo de
nuevos mamferos (vacas, caballos, cerdos, asnos,
mulas, cabras y borregos) han tenido profundas
consecuencias en la historia de los ltimos 500 aos de
esta porcin de Mesoamrica (Barrera, 1996).

En Mxico la ganadera, introducida durante la

colonizacin, est compuesta por seis ramas
productivas de acuerdo con el tipo de ganado: la
bovina, la porcina, la caprina, la ovina, la de aves
(fundamentalmente pollos) y la caballar y asnar
(Toledo et al., 1989). Se agregara la apicultura como
una actividad ganadera.
 La produccin pecuaria se encuentra
prcticamente dedicada a la generacin de
alimentos (carne, leche, huevos, vsceras) y a
diversas materias primas, principalmente pieles
y esquilmos. Cada tipo de ganadera contribuye
de manera diferente a la generacin de stos
productos; adems la procreacin del ganado
sirve tambin, sobre todo en las reas
campesinas, como medio de trabajo y
transporte.
La poblacin animal por tipo de ganado en Mxico de 1983 a 1997 era de:

Tipo 19831 19972

(mill/cab) (mill/cab)
Bovino 37.52 29.04
Cerdos 19.36 15.73
Caprinos 9.80 8.92
Ovinos 6.26 6.27
Aves 193.50 217.43

1 Toledo,et al. 1989.

2 Estadsticas del Medio Ambiente,
1999. La poblacin animal por tipo de
ganado en Mxico de 1983 a 1997 era
de:
 No. Cabezas (x 1 mill)

50.00
100.00
150.00
200.00
250.00

0.00
19
30
19
40
19
50
19
60
19
70

Aves
19
80
19
81
19
82
19

Caprino
83
19

Ao
90
19
91
19
Evolucin de Hato Ganadero

Ovino
92
19
93
19
94
19
95
Porcino
19
96
19
97
 Evolucin del Hato Bovino

40,000,000 120,000,000

35,000,000
No. Cabezas de Ganado

100,000,000
30,000,000

Superficie (ha)
80,000,000
25,000,000

20,000,000 60,000,000

15,000,000
40,000,000
10,000,000
20,000,000
5,000,000

0 0

30 40 50 60 70 80 81 82 83 90 91 92 93 94 95 96 97
19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19
Ao

No. cabezas (mill) Superficie (ha) Logartmica (Superficie (ha))

Estadsticas del Medio Ambiente, 2000

Produccin de carne por tipo de ganado

Tipo 19831 19982

(mill/ton) (mill/ton)
Bovino 1.03 1.38
Cerdos 1.48 0.96
Caprinos sd 0.04
Ovinos sd 0.03
Aves 0.48 1.56

1 Toledo, et al. 1989.

2 Estadsticas del Medio Ambiente, 1999. Cifras redondeadas
 La carne de ovinos y caprinos constituye por diversas
razones un recurso secundario de protena animal;

La leche se obtiene fundamentalmente del ganado

vacuno (alrededor de 8,315 mil millones de litros al ao;
1999),

El ganado caprino slo representa un aporte mnimo

(280 millones de litros en 1984 y 127.74 millones de
litros para 1999 ).
Efectos de la ganadera sobre
los ecosistemas de Mxico.
Desde la dcada de 1940 la ganadera bovina inici un proceso de
especializacin similar al del sector agrcola.
Durante el siglo XX se incremento la exportacin de ganado a EU
con importantes ganancias para la economa nacional. Anualmente
se exportan entre 400,000 a 500,000 cabezas de reses de entre
seis a 24 meses de edad (razas Hereford, Aberdeen Angus, y Santa
Gertrudis).
Los apoyos institucionales se otorgaron va programas como el Plan
Nacional Ganadero desarrollado durante la presidencia de Luis
Echevarra. Este programa se dirigido a los consumidores urbanos
de carnes de res, de pollo y de puerco a bajo precio para que estos
tuvieran una dieta similar a la de los pases industrializados.
Los impactos de este apoyo a la actividad ganadera se traducieron
en un incremento del orden de los 900% para cultivos de forraje
(alfalfa y sorgo), lo significo en una disminucin de las tierra
dedicadas a la produccin de granos bsicos.

Challenger, 1998
Efectos de la ganadera sobre
los ecosistemas de Mxico.
Durante el desarrollo ganadero se han sacrificado:
Grandes extensiones de selva hmeda se desmontaron
Un aumento en la densidad de reses por hectrea.
Desmonte de las selvas subhmedas.
Durante la dcada de los 70s se talaron 3 millones de hectreas. La
introduccin de ganado ceb, para la produccin comercial de
carne, desde principios de siglo causo que pasara a segundo
trmino la produccin de cueros. Estos causo que:
Para la dcada de 1990, el 75% de la superficie del estado de Veracruz
se haba convertido en pastizales para 5 millones de reses (2 millones
de hectreas de selva hmeda).
Colonizacin del Ro Uxpanapa, por 20,000 indgenas chinantecos
desplazados por la construccin de la planta hidroelctrica Cerro de
Oro. (85,000 ha que antes fueron hbitat de al menos 1000
especies de plantas, 250 de las cuales de importancia
etnobotnica).

Challenger, 1998
Efectos de la ganadera sobre
los ecosistemas de Mxico.
Entre 1940 a 1980 se talaron, para abrir paso a la ganadera, 9
millones de hectrea de selvas de la zona tropical hmeda (50% de
la superficie original).
Un efecto asociado a la deforestacin es la liberacin de bixido de
carbono (CO2) liberado a la atmsfera.
Este CO2 ha aportado a la atmsfera, en el periodo de 1985 a 1990,
14 000 ton, y otras 9 000 ton se ha producido por el desmonte de
las selvas subhmedas.
Estas cantidades sumadas representan el 78% del total del carbono
liberado a la atmsfera durante ese periodo en Mxico por
desmonte.
Otro efecto del incremento del hato ganadero es su contribucin al
calentamiento global por la produccin de metano (hasta 200 g
diarios por cabeza).

Challenger, 1998
Efectos de la ganadera sobre
los ecosistemas de Mxico.
1 000 especies/ha contra 10 kg de carne de res/ha.
La ganadera bovina en los trpicos hmedos es especializada
pero extensiva. (los pastizales casi nunca reciben fertilizantes y
dan empleo a 1 persona por cada 200 ha). (Challenger, 1998)
La hamburguesa ms cara del mundo
Una hamburguesa normal equivale a la destruccin de 15
metros cuadrados de selva; la prdida de 500 kg de materia
vegetal.
Una hectrea de selva equivale a 700 hamburguesas.
Esta superficie representa la desaparicin de 300 plantas, 50
especies de aves y mamferos y decenas de especies de
reptiles y anfibios y de miles de insectos y otros invertebrados.
(Estrada y Coates-Estrada).
Estadsticas ganaderas
REGIONES ECOLGICO-GANADERAS POR ENTIDAD FEDERATIVA, 1999 1 Cuadro III.1.5.1
(Hectreas)
2
Entidad federativa Templada rida Semirida Trpico Total
Hmeda Seca
Aguascalientes 111 573 378 726 68 601 558 900
Baja California 1 427 487 5 583 813 7 011 300
Baja California Sur 33 665 7 181 643 151 392 7 366 700
Campeche 4 441 194 1 170 206 5 611 400
Chiapas 2 170 500 3 740 118 1 478 082 7 388 700
Chihuahua 8 812 142 14 214 381 1 448 303 233 874 24 708 700
Coahuila 935 707 11 570 465 2 650 928 15 157 100
Colima 57 872 106 919 380 709 545 500
Distrito Federal 149 900 149 900
Durango 5 511 506 2 246 964 3 731 121 475 209 11 964 800
Guanajuato 369 352 2 217 362 472 186 3 058 900
Guerrero 2 636 119 291 342 3 451 939 6 379 400
Hidalgo 878 683 904 520 306 964 8 533 2 098 700
Jalisco 3 284 950 1 594 250 116 000 3 018 500 8 013 700
Mxico 1 366 100 520 000 260 000 2 146 100
Michoacn 3 460 678 191 488 276 369 2 057 865 5 986 400
Morelos 133 600 360 500 494 100
Nayarit 1 027 233 433 074 1 301 793 2 762 100
Nuevo Len 816 175 1 544 000 4 095 325 6 455 500
Oaxaca 4 800 892 481 120 1 572 284 2 682 104 9 536 400
Puebla 1 596 418 701 365 340 250 753 867 3 391 900
Quertaro 298 760 648 150 229 990 1 176 900
Quintana Roo 3 881 806 321 194 4 203 000
San Luis Potos 531 550 703 000 4 113 000 301 250 636 000 6 284 800
Sinaloa 1 206 620 1 190 024 14 486 139 779 3 258 291 5 809 200
Sonora 1 207 927 9 526 118 6 644 455 1 114 900 18 493 400
Tabasco 2 466 100 2 466 100
Tamaulipas 858 400 5 035 500 2 089 000 7 982 900
Tlaxcala 353 150 38 250 391 400
Veracruz 838 167 14 507 5 136 409 1 292 417 7 281 500
Yucatn 425 999 3 911 901 4 337 900
Zacatecas 1 161 625 2 014 680 3 794 729 532 966 7 504 000
3
Nacional 46 036 751 55 775 088 39 217 585 23 975 857 31 712 019 196 717 300
1
Septiembre de 1999.
2
Se refiere a la superficie, segn condicin ecolgica, en donde puede practicarse la ganadera. Sin embargo, la superficie reportada con actividad ganadera es menor (ver cuadro III.1.5.2).
3
De acuerdo con estimaciones recientes del INEGI acerca de la superficie territorial del pas, sta es de 195 924 800 hectreas, con base en el Marco Nacional actualizado en 1996 de la
carta topogrfica escala 1:250 000.
Nota: El dato de las celdas vacas es cero o no significativo.
Fuente: Elaborado por la Comisin Tcnico Consultiva de Coeficientes de Agostadero (Cotecoca), Sagar, con base en:
Cotecoca, SARH, Memorias de Coeficientes de Agostadero, aos 1972-1986, Mxico.
LA GANADERA BOVINA
La marcada expansin espacial de la ganadera bovina halla su
explicacin en el hecho de que su prctica en Mxico es
fundamentalmente de carcter extensivo y especializado; es decir
ocupa enormes extensiones de terreno con matorrales, bosques o
pastos naturales o inducidos (slo el 5% de los predios ganaderos
poseen pastos cultivados, es decir realizan una ganadera
intensiva).

Ello permite explicar su enorme rentabilidad dado el bajo, casi nulo,

nivel de inversiones que requiere el mantenimiento de los potreros.
Lo anterior supone el libre pastoreo de un solo tipo de animales
sobre la vegetacin natural o inducida (pastos) o ambas, con
prcticamente ningn mejoramiento tecnolgico y un bajsimo
empleo de mano de obra.
LA GANADERA BOVINA
COEFICIENTES DE AGOSTADERO 1 POR TIPO DE VEGETACIN Cuadro III.1.5.3
conclusin

2
Tipo de Vegetacin Superficie Coeficiente de Agostadero
(Hectreas) (Hectreas/Unidad Animal)
Mnimo Mximo
Selva
Alta perennifolia 7 876 474 0.80 3.44
Alta subperennifolia 823 178 2.54 2.54
Alta subcaducifolia 333 601 1.20 2.00
Mediana subperennifolia 9 914 679 0.80 6.84
Mediana subcaducifolia 7 675 304 0.90 8.58
Mediana caducifolia 1 953 361 2.00 5.30
Mediana subcaducifolia subespinosa 15 249 3.80 3.80
Mediana perennifolia subespinosa 8 133 2.10 2.10
Baja caducifolia 15 587 181 1.30 32.04
Baja caducifolia espinosa 2 071 471 1.95 12.00
Baja subperennifolia espinosa 789 861 7.00 7.80
Baja caducifolia subespinosa 322 472 6.30 14.00
Baja subperennifolia 231 353 3.60 4.36
Baja perennifolia 95 000 2.30 2.30
Baja subcaducifolia 92 254 4.30 4.90
Baja subperennifolia subespinosa 17 816 2.00 2.50
Baja subcaducifolia espinosa 11 323 13.66 13.66
Subtotal 47 818 710
Otras superficies3 16 374 310
4
Total 196 717 300
1
Los coeficientes de agostadero son permanentes. Se calculan para condiciones naturales, es decir, sin considerar el disturbio provocado por mal uso o mejoras de las condiciones de los
sitios evaluados. Tienen carcter legal y son vigentes para determinar el tamao de la pequea propiedad ganadera. Sin embargo, para fines de manejo actual, los valores que aqu se
reportan debern ajustarse a las condiciones actuales de vegetacin, clima, suelo y especie animal que utiliza los recursos de los sitios que se considere, entre otros factores.
2
Con base en la clasificacin de Miranda y Hernndez X., 1963.
3
Incluye: Palmar, sabana, agrupaciones de halfitas e hidrfitas, dunas costeras, masas de agua, nieves perpetuas, zonas urbanas y reas inaccesibles.
4
De acuerdo con estimaciones recientes del INEGI acerca de la superficie territorial del pas, sta es 195 924 800 hectreas, con base en el Marco Nacional actualizado en 1996 de la
carta topogrfica escala 1:250 000.
Fuente: Elaborado por la Comisin Tcnico Consultiva de Coeficientes de Agostadero (Cotecoca), Sagar, con base en:
Cotecoca, SARH, Memorias de Coeficientes de Agostadero, aos 1972-1986, Mxico.
Estadsticas del Medio Ambiente, 2000
LA GANADERA BOVINA
LA GANADERA BOVINA
COEFICIENTES DE AGOSTADERO POR ENTIDAD FEDERATIVA 1 Cuadro III.1.5.4
(Hectreas/Unidad animal)

Entidad federativa Mnimo Mximo Ponderado

Aguascalientes 7.05 27.86 11.56
Baja California 15.00 45.00 33.92
Baja California Sur 28.00 80.00 52.17
Campeche 1.49 16.40 3.60
Chiapas 0.80 18.90 1.80
Chihuahua 8.00 60.00 20.07
Coahuila 9.90 77.10 26.02
Colima 1.50 12.45 3.77
Distrito Federal 5.05 19.68 11.35
Durango 4.50 41.44 15.70
Guanajuato 6.67 28.14 10.20
Guerrero 1.50 14.50 6.15
Hidalgo 0.80 38.55 6.41
Jalisco 1.92 25.64 8.50
Mxico 5.05 23.42 9.33
Michoacn 1.50 24.46 7.00
Morelos 6.70 19.68 10.85
Nayarit 2.07 26.60 6.35
Nuevo Len 4.30 49.20 22.57
Oaxaca 0.80 33.40 4.12
Puebla 0.90 33.40 7.82
Quertaro 3.25 38.72 13.49
Quintana Roo 1.44 16.40 3.72
San Luis Potos 2.00 61.56 9.80
Sinaloa 1.87 29.10 9.07
Sonora 13.00 46.00 22.36
Tabasco 0.80 16.40 1.94
Tamaulipas 2.13 30.15 11.35
Tlaxcala 4.96 24.43 10.10
Veracruz 0.80 26.34 1.81
Yucatn 1.98 16.40 4.37
Zacatecas 4.92 58.84 14.49
1
Los coeficientes de agostadero son permanentes. Se calculan para condiciones naturales, es decir, sin considerar el disturbio provocado por mal uso o mejoras de las condiciones de los
sitios evaluados. Tienen carcter legal y son vigentes para determinar el tamao de la pequea propiedad ganadera. Sin embargo, para fines de manejo actual, los valores que aqu se
reportan debern ajustarse a las condiciones actuales de vegetacin, clima, suelo y especie animal que utiliza los recursos de los sitios que se considere, entre otros factores.
Fuente: Elaborado por la Comisin Tcnico Consultiva de Coeficientes de Agostadero (Cotecoca), Sagar, con base en: Cotecoca, SARH, Memorias de Coeficientes de Agostadero,
Estadsticas del
aos 1972-1986, Mxico. Medio Ambiente, 2000
LA GANADERA BOVINA
LA GANADERA BOVINA
PRINCIPALES ENTIDADES FEDERATIVAS EN PRODUCCIN DE LECHE DE BOVINO, 1995-1998 Cuadro III.1.6.3
(Miles de litros)
p
Entidad federativa 1995 1996 1997 1998
Jalisco 1 169 586 1 211 028 1 231 283 1 253 730
Durango 579 913 715 536 743 440 818 776
Coahuila 635 364 662 510 723 711 790 130
Chihuahua 479 490 559 942 630 103 698 320
Guanajuato 566 150 574 230 586 475 605 364
Veracruz 699 216 551 519 596 024 566 187
Mxico 408 365 412 480 416 608 427 085
Aguascalientes 290 055 348 303 348 013 389 940
Hidalgo 323 430 331 792 335 273 345 998
Puebla 291 674 299 824 283 292 308 139
Chiapas 202 500 193 834 192 046 280 496
Michoacn 266 520 267 559 279 543 283 995
San Luis Potos 285 048 256 106 264 229 230 714
Baja California 163 690 176 591 185 061 211 723
Quertaro 155 090 141 025 158 853 171 778
Zacatecas 127 390 130 155 135 348 134 584
Oaxaca 130 002 130 212 132 254 133 765
Otros 625 115 623 776 606 549 664 987
Nacional 7 398 598 7 586 422 7 848 105 8 315 711
p
Preliminar.
Fuente: Sagar, Centro de Estadstica Agropecuaria, 1999.

Estadsticas del Medio Ambiente, 2000

LA GANADERA BOVINA
GANADO BOVINO POR ENTIDAD FEDERATIVA, 1990-1997 Cuadro III.1.5.5
(Nmero de cabezas)
Entidad federativa 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997
Aguascalientes 189 111 194 009 181 991 84 700 82 000 81 500 61 500 52 300
Baja California 184 785 186 285 177 005 118 053 123 421 159 258 165 663 156 220
Baja California Sur 156 975 162 187 171 383 125 208 131 208 133 704 131 182 133 148
Campeche 541 949 559 607 561 076 475 880 523 357 546 670 594 129 626 298
Chiapas 2 180 417 2 228 814 2 324 135 2 933 311 2 933 311 2 911 255 2 864 050 2 900 000
Chihuahua 1 849 579 1 872 414 1 884 197 1 892 076 1 990 913 1 783 114 917 943 1 100 000
Coahuila 863 926 874 593 870 632 559 232 576 798 568 125 404 895 383 917
Colima 262 434 259 709 223 173 221 635 231 072 240 910 251 167 93 980
Distrito Federal 16 874 16 181 15 554 5 200 6 216 5 100 5 213 5 030
Durango 1 232 926 1 204 288 1 214 494 1 175 089 1 165 371 1 171 786 1 143 278 1 165 119
Guanajuato 963 024 899 048 857 218 650 158 635 551 629 000 610 130 605 500
Guerrero 1 105 087 1 168 194 905 832 1 177 510 1 181 985 1 185 530 1 189 086 1 280 997
Hidalgo 542 673 539 170 538 500 381 647 397 321 401 254 385 840 383 613
Jalisco 2 866 808 2 660 564 2 467 182 2 404 461 2 555 678 2 593 555 2 577 875 2 507 636
Mxico 916 294 922 110 744 575 416 090 426 900 434 157 338 837 450 100
Michoacn 1 564 428 1 472 402 1 403 076 1 480 000 1 551 166 1 541 530 1 542 481 1 564 821
Morelos 150 202 139 385 133 131 99 260 100 250 98 615 92 698 93 295
Nayarit 589 350 579 990 590 682 630 091 582 573 573 124 573 884 618 984
Nuevo Len 676 220 706 620 692 458 561 000 555 364 555 506 459 916 452 097
Oaxaca 1 334 178 1 340 778 1 373 539 1 548 158 1 493 373 1 506 813 1 515 854 1 531 480
Puebla 615 337 607 503 580 796 455 456 463 199 471 073 478 139 443 900
Quertaro 291 391 267 994 239 430 166 351 166 351 169 678 166 351 169 714
Quintana Roo 71 977 69 244 70 265 105 000 113 466 90 720 90 720 85 317
San Luis Potos 964 470 950 128 925 787 767 432 770 442 753 032 637 239 642 979
Sinaloa 1 434 455 1 482 081 1 565 212 1 582 963 1 613 073 1 627 591 1 586 291 1 577 900
Sonora 1 623 622 1 640 309 1 642 226 1 627 600 1 681 974 1 683 476 1 666 375 1 556 617
Tabasco 1 732 986 1 679 683 1 724 377 1 720 818 1 719 512 1 782 828 1 735 724 1 721 402
Tamaulipas 1 020 594 975 026 1 117 004 1 076 247 1 107 367 1 122 219 918 972 1 039 774
Tlaxcala 97 341 91 266 83 795 18 019 18 528 21 571 27 560 24 800
Veracruz 4 052 028 4 151 285 4 105 298 4 766 000 4 715 000 4 762 150 4 432 135 4 032 975
Yucatn 829 533 853 379 715 204 844 600 871 367 857 500 677 888 594 380
Zacatecas 1 133 326 1 068 530 1 058 888 1 072 443 1 068 470 1 074 876 1 058 329 1 047 042
Nacional 32 054 300 31 822 776 31 158 115 31 141 688 31 552 577 31 537 220 29 301 344 29 041 335
Fuente: Sagar, Centro de Estadstica Agropecuaria, 1998.
LA PORCICULTURA
La expansin de la porcicultura se debi a que los puercos son de muy fcil
transporte, se multiplican rpidamente, toda su carne es aprovechable, y
salada se conserva indefinidamente bajo cualquier clima; adems el
ganado porcino requiere de poco espacio, y el maz, principal producto
indgena, constituy un alimento barato y abundante.
La actividad porccola en Mxico a principio de los 80s era la ms
desarrollada de Amrica Latina (Prez-Espejo,1986)
Durante ese mismo periodo de tiempo, en Mxico slo el 10% de la
porcicultura est tecnificada, ya que el 70% de los alimentos balanceados
que se utilizan son producidos por los mismos porcicultores y slo el 30%
los elabora la industria.
El uso de desechos constituye la principal fuente de alimentos para la
porcicultura tradicional de traspatio, y en los pases como Cuba se ha
logrado un incremento notable de la carne de puerco mediante el uso
racional de estos desechos. Las principales zonas productoras de carne de
cerdo son Sonora, Yucatn y la regin del Bajo, principalmente alrededor
de La Piedad Michoacn.
LA GANADERA OVINO-
CAPRINA
En Mxico, la ganadera ovino-caprina es una ganadera
secundaria tanto por el tamao del hato ganadero y el
volumen de la produccin, como por el carcter del
sistema productivo (pastoril y poco tecnificado).
Pese a la gran tolerancia ecolgica de las ovejas, la
ovicultura se halla concentrada en las porciones del pas
con climas templados y semiridos, posiblemente por
razones de ndole cultural. As, ms de la mitad del hato
de ovinos, se encuentra en seis estados: Mxico,
Zacatecas, Hidalgo, Oaxaca, San Luis Potos y
Coahuila.
LA GANADERA OVINO-
CAPRINA
En cuanto a la ganadera caprina, sta ha permanecido estancada
en los tiempos modernos. De hecho, ha permanecido como una
prctica marginada y excluida de la investigacin tecnolgica
pecuaria, a pesar de que Mxico fue considerado a finales de la
dcada de los 80s el quinto pas en el mundo en nmero de
cabezas y que las cabras constituyen un excelente transformador
de las plantas, principalmente de arbustos de talla baja, en las
zonas desrticas del pas.

Esta ganadera es una prctica tpicamente campesina que se

realiza en pequea escala. As, un ejidatario o pequeo propietario
por lo comn posee entre 50 y 400 cabezas, las cuales lleva a
ramonear a una vegetacin predominantemente arbustiva y
desrtica o semidesrtica.
LA AVICULTURA
Como rama ganadera, la avicultura (referida aqu como la dedicada
a producir pollos para carne y huevo) ha experimentado un
impresionante crecimiento en las ltimas dcadas, a tal punto que
se estima que el 98% y el 25% respectivamente de la poblacin
urbana y rural del pas son consumidoras habituales de los
productos avcolas (CANACINTRA, 1986). En ello ha jugado un
papel preponderante la expansin de los alimentos balanceados de
los cuales las aves son los principales consumidores.
Se estima que una tonelada de huevo requiere 2.7 tons. de alimento
balanceado, en tanto que una tonelada de carne de pollo utiliza 2.5
tons.
En cuanto a la distribucin geogrfica de la produccin, sta nuestra
una cierta concentracin: Jalisco, Sonora, el estado de Mxico,
Puebla y Michoacn poseen ms de la mitad de la poblacin de
aves reportada en 1983.
 Produccin pecuaria

CONSUMO APARENTE DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS PECUARIOS, 1990-1998 Cuadro III.1.6.8

(Miles de toneladas)
p
Concepto 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
Carne en canal
Bovino 1 162 1 317 1 404 1 350 1 483 1 451 1 402 1 484 1 601
Porcino 790 859 874 868 949 945 927 965 1 030
Caprinos 36 39 43 41 39 38 35 35 nd
Ovinos 34 40 45 49 54 45 43 52 nd
Aves 786 916 981 1 144 1 248 1 396 1 393 1 595 1 772
Otros productos
Leche de bovino1 9 342 7 406 9 391 10 043 9 687 8 927 9 384 9 816 9 974
Huevo 1 014 1 153 1 172 1 243 1 258 1 249 1 245 1 341 1 473
1
Millones de litros.
p
Preliminar.
Fuente: INEGI, El Sector Alimentario en Mxico, 1999 y Anuario Estadstico del Comercio Exterior de los Estados Unidos Mexicanos, varios aos.
 Produccin pecuaria

PRODUCCIN ANUAL PECUARIA, 1990-1998 Cuadro III.1.6.1

Producto/especie 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
1
Carne en canal 2 682 494 2 924 109 3 036 237 3 188 253 3 432 599 3 685 344 3 569 925 3 786 646 3 967 456
Bovino 1 113 919 1 188 687 1 247 195 1 256 478 1 364 711 1 412 336 1 329 947 1 340 071 1 379 768
Porcino 757 351 811 899 819 782 821 580 872 907 921 576 910 290 939 245 960 689
Ovino 24 695 26 262 27 872 28 672 30 274 29 887 29 443 30 161 30 389
Caprino 36 102 39 314 42 893 41 494 38 699 37 678 35 879 35 269 38 264
2
Ave 750 427 857 947 898 495 1 040 029 1 126 008 1 283 867 1 264 366 1 441 900 1 558 346
Leche3 6 265 936 6 847 772 7 114 088 7 555 222 7 461 543 7 537 647 7 709 347 7 968 633 8 443 455
Bovino 6 141 545 6 717 115 6 966 210 7 404 078 7 320 213 7 398 598 7 586 422 7 848 105 8 315 711
Caprino 124 391 130 657 147 878 151 144 141 330 139 049 122 925 120 528 127 744
1
Huevo 1 009 795 1 141 381 1 161 270 1 233 559 1 246 223 1 241 987 1 235 872 1 328 935 1 461 153
Miel1 66 493 69 495 63 886 61 973 56 432 49 228 49 178 53 681 55 297
1
Toneladas.
2
Se refiere a carne de pollo.
3
Miles de litros.
Fuente: Sagar, Centro de Estadstica Agropecuaria, 1999.
LOS SISTEMAS GANADEROS
Cada hato ganadero tiene un impacto diferente en los ecosistemas
del pas, de acuerdo con sus propias caractersticas biolgicas y la
forma en que se realiza la produccin.
Forrajeo directo: se realiza sobre las especies de plantas que
conforman la base productiva de los ecosistemas
Forrajeo sobre especies cultivadas: sobre ecosistemas
artificiales.
En este caso, se divide entre el forrajeo in situ, por ejemplo reses
sobre pastos o leguminosas cultivadas y la alimentacin ex situ, es
decir aquella que requiere del transporte de los forrajes cultivados
de los sitios de produccin a las reas de procreacin pecuaria y su
combinacin y entremezclado con otros ingredientes.
Tales distinciones marcan la diferencia entre una ganadera
extensiva y una ganadera intensiva o estabulada.

Toledo et al. 1989

LOS SISTEMAS GANADEROS
En Mxico, la ganadera bovina de carne, caprina y ovina, es
fundamentalmente una ganadera de tipo extensivo. Por el
contrario, la produccin de puercos y aves y la fraccin del ganado
vacuno de leche, se desarrolla a partir del suministro de toda una
gama de alimentos preparados.

Lo que podramos llamar una ganadera campesina o de traspatio,

es decir, la manutencin de una pocas cabezas de diversas
especies de ganado, a partir de una variedad de alimentos,
presenta la modalidad de semi-intensiva que combina el libre
pastoreo del ganado con el uso de insumos diversos.

Toledo et al. 1989

LOS SISTEMAS GANADEROS
Los cuatro sistemas ganaderos que logran distinguirse
en el pas son:
1) El sistema de pastoreo o pastoril de bovinos, con sus
tres modalidades geogrficas (del norte rido, del centro
y del trpico hmedo).
2) El sistema agrcola de bovinos productores de leche
3) El sistema agroindustrial porcino-avcola
4) El sistema ganadero de abasto rural, en sus dos
modalidades (ovino-caprino y multiespecfico de corral o
traspatio).

Toledo et al. 1989

LOS SISTEMAS GANADEROS
De enorme importancia ha sido el desarrollo de la produccin
estabulada o intensiva de cerdos y aves. Ellos ha sido resultado de
la tecnificacin y modernizacin de las antiguas granjas de
produccin, a travs del uso de los llamados alimentos
balanceados.
En el caso de las aves, por ejemplo, existen casi una treintena de
ingredientes bsicos de origen vegetal, animal y mineral, muchos
de los cuales son tambin utilizados para la alimentacin de cerdos.
Los ingredientes ms comunes utilizados son las pastas de ajonjol,
crtamo y sobre todo soya. El sorgo es, sin embargo, el ingrediente
ms importante, pues se utilizaron en la industria un total de 6.2
millones de tons. en 1984.
De enorme importancia es el uso de buena parte de la produccin
pesquera nacional (principalmente sardina y anchoveta) en la industria
de alimentos balanceados.
Otras materias primas de importancia son la avena, cebada trigo, maz
y las harinas de alfalfa, carne, pluma y sangre.
Toledo et al. 1989
LOS SISTEMAS GANADEROS
La expansin de esta industria ha provocado que cada vez mayores
superficies agrcolas, tanto de temporal como de riego, se dediquen
al cultivo de granos forrajeros (principalmente sorgo) y a que una
parte importante de las importaciones sea de estos productos.
La siembra de sorgo y soya, por ejemplo, a finales de los cincuenta,
permiti el despegue de la avicultura que hasta entonces se
caracterizaba por el predominio de productores tradicionales de
pequeo tamao.
Para 1989, la carne de puerco y sobre todo la de pollo compiten con
enorme ventaja sobre la carne de res, principalmente porque han
logrado abatir los costos reales, en tanto que la carne de res los ha
aumentado.

Toledo et al. 1989