NOMBRE: Helado de manzana verde

CATEGORIA: Postre
# PAX: 10 FOTO
FECHA: 06/01/2017
INGREDIENTE CANT. REQUERIDA RECETA UNIDAD APP ALERG /INTOLER MISE EN PLACE FACTOR MERMA
manzana verde 3 UNIDAD Pelada
azcar 80 gr
yema de huevo 2 UNIDAD
leche 70 ml X
crema de leche 200 ml X
PROCEDIMIENTO Costo Bruto
1.- Cocinar la manzana con el azcar y la leche Margen de error 5%
2.- licuar la preparacin anterior y llevar a fuego medio, temperar las claras y agrgar a la preparacin Costo Neto
3.- Agregar la crema de leche hasta homogenizar. Costo por porcin
4. Congelar la prparacin y pacotizar anres de utilizar
TCNICAS PUNTOS IMPORTANTES INFORMACION NUTRIC
calorias (kcal)
temperar crema inglesa 83 C proteinas (gr)
crema inglesa grasas (gr)
pacotizar carbohidratos (gr)
FOTO

CANT. COMPRA UNIDAD COSTO PRODUCTO

3 UNIDAD 0.90
500 gr 0.15
2 uNIDAD 0.30
1000 ml 0.08
200 ml 0.98
2.41
0.12
2.53
0.63

INFORMACION NUTRICIONAL