LOSCHILESNACIONALES

(Tiposyzonasprincipalesdecultivo)

CHILE REGIONES
Ancho

Aguascalientes,Coahuila,Durango,
Guanajuato,Nayarit,SanLuisPotos,
Sinaloa,Zacatecas.

Cascabel

Aguascalientes,Durango,Zacatecas.

Chipotle

Chihuahua,Oaxaca,Veracruz.

Derbol

Jalisco,Nayarit,Sinaloa.

Guajillo

Aguascalientes,Durango,Zacatecas.

Habanero

PennsuladeYucatn.

Jalapeo

Chihuahua,Oaxaca,Veracruz.

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Cocinamexicanaregional
Manzano

Chiapas,EstadodeMxico,
Michoacn,Quertaro.

Morita

Veracruz,Oaxaca.

Mulato

Guanajuato,Jalisco,Puebla.

Pasilla

Aguascalientes,Guanajuato,Jalisco,
Michoacn,Nayarit,Zacatecas.

Poblano

Durango,Guanajuato,Jalisco,Puebla,
Sinaloa,Zacatecas.

Serrano Hidalgo,Nayarit,SanLuisPotos,
Sinaloa,Tamaulipas.

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 LOSCHILESREGIONALES
(Tiposyzonasprincipalesdecultivo)

CHILE REGIN CHILE REGIN

Amash Chiapas,Tabasco, Chiltepe Guerrero.
Yucatn.
Bandeo Guerrero. Chiltepn Nortedelpas.
Blanco Chiapas,Tabasco. Deagua Oaxaca.
Bojo Guerrero. Dechorro Guanajuato,
Durango.
Bola Durango. DelaTierra Zacatecas.
Caloro Chihuahua. Deonza Oaxaca.
Carricillo Centro. DeRamos RamosArizpe
(Coahuila).
Catarino Elbajo. Guajn Zacatecas.
Colorado Zacatecas. Gero Yucatn.
Comapeo Veracruz. Loco Tlaxcala.
Cora Nayarit. Miahuateco Puebla.
Corazn Durango. Mirasol Aguascalientes,
Durango,SanLuis
Potos,Zacatecas.
Costeo Guerrero. Negro Michoacn.
Criollo Todoelpas. Pasado Durango.
Cristal Yucatn. Pasilla Oaxaca.
Oaxaquea
Cuicateco Oaxaca. Piqun ZonasCosteras
delPas.
Chilacate Jalisco,pacfico Tabaquero Veracruz
Norte.
Chilcoxle Oaxaca. Xcatik Yucatn.
Chilhuacle Oaxaca.

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 CHILESMSCOMUNESENSUSFORMAS
FRESCASYSECAS

NOMBRESDECHILESFRESCOS NOMBRESDECHILESSECOS
Chilaca Pasilla

Poblano Ancho

Poblanoverde Mora(Seco+Ahumado)
Mulato
Jalapeo Chipotle(Ahumado)

JalapeoChico Morita

Marisol Guajillo(tambinconocidocomopuya
ocatarino,dependedelavariedadde
chile).
Serrano Chiltepe

Mirasol Cascabel

Derbol Derbol

Deagua Deagua

Chilacate Chilacate

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 TIPOSDECHILES
PUGENCIA
VARIEDAD LUGARDE OTROS
NOMBRE COLOR FORMA TAMAO (GRADOS
(ES) CULTIVO ASPECTOS
SCOVILLE)
Ancho Chino
Esmeral Centroy
Frescose
da De4a6cm surestedela
conocecomo
Florde deanchox Republica,
Rojooscuro Cnica,ovalada poblano,no 18000
pabelln 12cmde principalmente
esmuy
Morelia largoaprox. SanLuis
picante.
SanLuis Potos
Verdeo
Bolao Estadosdel
Trompita Espequeo, centro,San Seconoce
Verdeo
(fresco) Esfrica mide2cm. LuisPotosy como 18000
amarillolimn
aprox. Norestedela cascabel
Repblica.
Bolita Mide3cmde SanLuis
(fresco) Oval,semiesf largox2cm Potos, Esmuy
Rojooscuro 18000
rica deancho Coahuila, picante.
aprox. Durango.
Boludo Mide
(seco) aproximadam Esmuy
Rojooscuro Redonda 18000
ente3cmde picante.
dimetro.
Cascabel Fresno Esmuy
Midede2a
(seco) Centroy picante,
3cmde
Rojooscuro Esfrica,ovalada. Norestedela frescose 16000
dimetro
Repblica. conocecomo
aprox.
bolaobolita.
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 TIPOSDECHILES
PUGENCIA
VARIEDAD LUGARDE OTROS
NOMBRE COLOR FORMA TAMAO (GRADOS
(ES) CULTIVO ASPECTOS
SCOVILLE)
Catarina Mide1.5a
Verde(fresco) Espicoso,se
(seco) 2cmdelargox
Sepiarojizo Alargada Aguascalientes. usaensalsas 16000
1cmdeancho
(seco) yadobos.
aprox.
Costeo Midede3a Oaxaca,
Verdebrillante
(fresco) 4cmdelargox Veracruzy
(fresco) Ovalada. 16000
1a2cmde costade
Rojo(seco)
anchoaprox. Chiapas.
Cuaresmeo Vase
22000
(fresco) Jalapeo.
Chilaca a)Picante
(fresco) a)Midehasta secoses
18cmdelargo. a)Centrodela conocidocomo
a)Verde
a)Alargada Repblica. pasilla. a)12000
oscuro
b)Sonms
b)Alargada anchosy b)Nortedela b)Poco b)16000
b)Verdelimn
menoslargos. Repblica. picantes,
secossemejan
guajillo.
Chicostle Principalmente
(seco) Amarillo Alargada enelestadode Picante. 22000
Oaxaca.
Chilhuacle Sepiaoscuro Mide10cmde Principalmente
(seco) casinegro Cnica largox4cmde enelestadode Picante. 16000
Amarillo anchoaprox. Oaxaca.

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 TIPOSDECHILES
PUGENCIA
VARIEDAD LUGARDE OTROS
NOMBRE COLOR FORMA TAMAO (GRADOS
(ES) CULTIVO ASPECTOS
SCOVILLE)
Chipotle Muypicosoy
(secoy perfumado,
Oaxaca,
ahumado) Sepiaclaro Midede4a frescose
Cnica Veracruzy 24000
Sepiaoscuro 6cmdelargo. conocecomo
Chihuahua.
jalapeoo
cuaresmeo.
Derbolo Yahualica Midede4a Jalisco,
Verde(fresco)
coladerata 6cmdelargox Nayarit, Esmuy
Rojosepia Alargada 32000
(fresco) 1cmdeancho Aguascalientes picante.
(seco)
aprox. yZacatecas.
Guajillo Guajio
Chilhucle Todala
Midede5a
Mirasol Repblica Pocopicante,
11cmdelargo
(puya) Rojosepia Ovalada principalmente elmschico 18000
x2a4cmde
San enelsureste, picams.
anchoaprox.
Felipe Jalisco.
(chico)
Gero Caribe Aguascalientes
(fresco) Hngaro yNortede
Ixcatic Repblica.San
SantaF Amarilloo Midede4a LuisPotos Picanteyalgo
Cnica 24000
grande verdelimn 5cmdelargo. (Hngaro), perfumados.
Sureste,
Chiapas
(Ixcatic).

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 TIPOSDECHILES
PUGENCIA
LUGARDE OTROS
NOMBRE VARIEDAD(ES) COLOR FORMA TAMAO (GRADOS
CULTIVO ASPECTOS
SCOVILLE)
Habanero Verdeo
Midede2a
(fresco) amarillolimn Yucatny
6cmdelargo Esmuy
(tierno), Depera surestedela 40000
x2a4cmde picante.
Anaranjado Repblica.
ancho.
(maduro)
Jalapeo Candelaria
(fresco) (maschico)
Gordo(mas
carnoso)
Saborpicante,
Jarocho
Midede4a sepreparaen
(maschico) Chihuahua,
8cmdelargo vinagre,es
Papaloapan Verdeintenso Cnica Oaxacay 20000
x1a3cmde carnoso,seco
(chico) Veracruz.
ancho. yahumadoes
Peludo chipotle.
(chico)
Rayado(se
usapara
chipotle)
Largo Midede10a Espoco
(fresco) 15cmdelargo carnosoy
Amarilloo Centrodela
Alargada x3cmde picante.Se 24000
verdelimn Repblica.
ancho(enla preparaen
base). vinagre.

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 TIPOSDECHILES
PUGENCIA
LUGARDE OTROS
NOMBRE VARIEDAD(ES) COLOR FORMA TAMAO (GRADOS
CULTIVO ASPECTOS
SCOVILLE)
Manzano, Esmuy
Perno carnosoy
Rocoto Quertaro, picante.
Verde,
(fresco) Midede3a5cm Estadode Colores
amarillo,
Esfrica dedimetro Mxico, atractivosy 22000
anaranjado,
aproximadamente. Chiapasy lustrosos,
rojo
Guerrero. semillas
negrasy
rugosas.
Mora(seco) Midede4a7cm Veracruz,
Noesmuy
Cafrojizo Ovalada delargox2a3cm Nortede 22000
picante.
deancho. Oaxaca.
Morita Midede3a4cm
Veracruzy Noesmuy
(seco) Cafrojizo Semiesfrica delargox1a2cm 22000
Oaxaca. picante.
deancho.
Mulato Chocolate Noesmuy
(seco) Mulato picantefresco
Chiapas
Roque esPoblano,
Midede8a12cm (chocolate),
Pardooscuro diferentedel
Cnica delargo,x4a Guanajuato, 4000
casinegro chileancho
8cmdeancho. Pueblay
porelcolory
Jalisco.
mas
perfumado.

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 TIPOSDECHILES
PUGENCIA
VARIEDAD LUGARDE OTROS
NOMBRE COLOR FORMA TAMAO (GRADOS
(ES) CULTIVO ASPECTOS
SCOVILLE)
Piquin, Amash Tabasco
Chiltepn, Chilillo (Amash),
Pilga,etc. Tamaulipas
Esmuy
(dientede
Verde(fresco) Mide1cmde picante,esel
Ovalada tlacoache), 32000
Rojo(maduro largoaprox. chilems
Veracruz
pequeo.
(Gachupn),
Yucatn
(Chilillo).
PimientoBell California
(fresco) Wonder
Cherry
Sweet
Early
Wonder
Esmerald Midede8a Noesmuy
Giant 15cmdelargo, Sonoray picanteporque
Verdeorojo Cnica 0
Giantbell x8cmde Sinaloa. crecedeun
Keystone anchoaprox. gene.
resistant
giant
Yolo
Wonder
Ruby
King

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 TIPOSDECHILES
PUGENCIA
LUGARDE OTROS
NOMBRE VARIEDAD(ES) COLOR FORMA TAMAO (GRADOS
CULTIVO ASPECTOS
SCOVILLE)
Poblano Pasilla Puebla,
(fresco) verde Midede10a Guanajuato,
Esgruesoy
(Colima) 15cmde SanLuis
Verdeoscuro, largo,secoes
Cilndrica largo,x8a Potos, 18000
rojo elanchoo
10cmde Durango,
mulato.
anchoaprox. Zacatecasy
Aguascalientes.
Serrano Altamira Sinaloa,San
verde Midede6a Espicantey
Cotaxtla LuisPotos,
8cmdelargo, carnoso.
Cuauhtmoc Verdeintenso Cilndrica Nayarit, 40000
x1cmde Maduroes
Panuco Tamaulipasy
anchoaprox. rojo.
Tampiqueo Veracruz.

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