El consumo del recurso Agua en

rastros y una solucin para su

optimizacin.
Presentado por :Grupo Imbrium SA de CV. Basado en
el documento Evaluacin de riesgos de los mataderos
y rastros municipales Signorini et al. Mxico DF 2006.

ltima revisin Diciembre 2008.

 Consumo de agua en rastros

Anualmente se producen:
111,870 toneladas de carne bovina,
2,634 toneladas de carne de ovinos y caprinos,
69,576 toneladas de carne de porcino y
3,424 toneladas de aves.

El consumo de agua diario de estos rastros es de 22734,560 litros.

Considerando el consumo de 163 litros por da por persona (Fuente: Plan
Maestro de Agua Potable del Distrito Federal 1997-2010), se requeriran
139,476 individuos al da para generar este consumo de agua, lo
que es imprescindible considerar alternativas de optimizacin de su uso.

Las aguas residuales que no reciben ningn tratamiento previo a su
eliminacin, corresponde al 62.8% del agua vertida diariamente por los
rastros y mataderos.

Los establecimientos que no realizan ningn tratamiento previo generan,
anualmente, 5.8 miles de toneladas de DBO5.
QUE PARTE DEL PROCESO DE UN RASTRO SE OCUPA MS AGUA

Los rastros en localidades con ms de
50,000 habitantes, que no realizan
ningn tratamiento a sus aguas
residuales, generan diariamente una
contaminacin equivalente a una
poblacin como la de Xalapa en el
estado de Veracruz.

Diariamente se eliminan 121,294
litros de sangre procedente del
faenado de animales de abasto, y
equivale a la contaminacin generada
por 80782,037 litros de residuos
que descargan en el drenaje
municipal.

Las necesidades de agua

promedio por animal sacrificado y
faenado son:

1,000 litros para animales

mayores,
450 litros para porcinos,
100 litros para ovinos y caprinos,
20 litros para aves.
Diagrama de flujo por operaciones en el proceso de
la carne en general
 Evaluacin de riesgos derivados del vertido de aguas
residuales y decomisos
La composicin de las aguas residuales de un
rastro o matadero depende,
fundamentalmente, de la especie que se
procesa. En general, contiene sangre,
excremento, contenido ruminal o estomacal,
grasa, plumas y huesos.

Cuando el agua residual contiene una cantidad

alta de materia orgnica, es propicia para el
desarrollo de microorganismos patgenos
normalmente presentes en dicha materia
(Salmonella spp., Shigella spp.), adems de
contener, huevos de parsitos y quistes de
amibas, as como residuos de plaguicidas
(presentes en el alimento de los animales),
cloro (limpieza de instalaciones), salmuera, Este tipo de residuos, desprenden gases
etc.; resultando ser un contaminante potencial
del suelo y el agua, en el que proliferan los como el metano, involucrado en el cambio
malos olores por la descomposicin de la climtico global, as como malos olores;
materia orgnica. atraen a moscas, cucarachas, ratas y otras
Es importante resaltar que los rastros especies de fauna nociva transmisora de
municipales consumen una gran cantidad de enfermedades; provocando la formacin de
agua potable, por lo que compiten por ella lixiviados que arrastran contaminantes hacia
con la poblacin local y contribuyen al los cuerpos de agua, deteriorando las fuentes
aumento en la demanda de nuevas de abastecimiento.
instalaciones hidrulicas.

En algunos estudios se estima que de un
80% a un 95% del agua que se usa se
desecha.

El mejor indicador de la calidad del agua

residual es la concentraci
concentracin de materia
org
orgnica que se expresa, como demanda
qu
qumica de ox
oxgeno (DQO), o como
Demanda Bioqu
Bioqumica de Ox
Oxgeno al d
da 5
(DBO5).

La grasa animal agrega cadenas largas de

cidos grasos y glicerol a los residuos, las
cuales contienen una gran cantidad de
DBO5.

La materia org
orgnica que contiene el agua
residual se origina en todos los procesos de
la planta, ya que el agua est
est en contacto
con la carne, excremento y sangre, entre
otros elementos: El f
fsforo se origina a
partir del contenido estomacal no digerido.
El sodio (sal) proviene del excremento, del Cada una de las etapas del proceso de sacrificio y
alimento presente en los est
estmagos de los faena de animales de abasto genera,
animales, as
as como de los procesos de independientemente del volumen, aguas residuales
rendimiento y de encurtido. con caracter
caractersticas particulares, las cuales se deben
considerar a la hora de determinar el m mtodo de
tratamiento m
ms adecuado.
Fuentes de contaminantes en el agua
residual
 Consumo de agua

La cantidad de agua requerida en los rastros municipales
es de aproximadamente 22
22734,560 litros por d da.

En nuestro pa
pas, nicamente el 37.2% del total del
agua residual vertida por los rastros y mataderos
municipales que proveen carne a las localidades con m ms
de 50,000 habitantes, pasa previamente por un tanque
de tratamiento, el resto se desecha directamente al
drenaje, canales, arroyos, v
va p
pblica o fosas, sin las
medidas precautorias requeridas.

El volumen total de agua residual que se elimina

diariamente como consecuencia de la actividad de los
rastros que proveen carne a las localidades con m
ms de
50,000 habitantes es superior a los 23 millones de
litros, es decir, el 0.14% del total de aguas
residuales de origen urbano.
urbano. De ste, el 62.8% no
recibe ning
ningn tratamiento previo a su eliminaci
eliminacin. Con la intenci
intencin de poner en perspectiva estas cifras,
habr
habr que partir de la premisa de que un habitante

Por lo que respecta al agua residual sin tratar que se puede producir diariamente, en promedio, 60 gramos de
vierte en canales, arroyos o v
va p
pblica, el porcentaje es DBO5.
de un 24% del volumen total. Se vierten
mayoritariamente sus aguas residuales en canales,
arroyos o v
va p
pblica con porcentajes que van desde el Otra forma de describir la magnitud de la contaminaci
contaminacin
62% hasta el 100% de la totalidad de las aguas generada, es tomar en cuenta que se considera que un
residuales sin tratamiento que generan. En referencia al vacuno o 2.5 cerdos faenados, equivalen a la
agua residual sin tratamiento que se vierte en fosas, el contaminaci
contaminacin producida por una poblaci
poblacin de 70-
70-200
porcentaje es de 3.2%.
habitantes.
Lugar de desecho de aguas residuales sin ningn tratamiento
previo y su DBO5 correspondiente
 Solucin:

Ante este problema Grupo
Imbrium ofrece una solucin:
contar con una planta de
tratamiento de agua residual, con
la cual se podra alcanzar los
niveles para la descarga de agua
segn las Normas oficiales
mexicanas
NOM-001-ECOL-1996 y
NOM-002-ECOL-1997.

Grupo IMBRIUM tiene la

experiencia para el diseo de
PTARs de acuerdo a las
necesidades especficas, al tipo de
agua a tratar y a las
caractersticas del agua que se
quieran alcanzar
 Algunas Plantas de tratamiento de
Grupo Imbrium.

Planta de tratamiento de Danone en

Planta de agua residuales del Rastro Irapuato, Gto.
Ximonco en San Luis Potos.
 Contctanos.

GRUPO IMBRIUM SA DE CV
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