MTODOS DE EXTRACCIN DE ACEITE DE SACHA INCHI (Plukenetia

volubilis L.)

INTRODUCCIN

El proceso de obtencin de aceite vegetal a partir de semillas oleaginosas, como es el

caso de la sacha inchi (Plukenetia volubilis L.), es muy simple, para esto es preciso
romper las clulas vegetales mediante trituracin, la cual se va a llevar a cabo
mediante molinos de martillo, cizalla o de rodillo. Con esta molienda se llega a obtener
un tamao entre 0,75 milmetros hasta 0,20 milmetros. A partir de este
procedimiento se realiza la extraccin del aceite, mediante diversos mtodos;
generalmente, para extraer el aceite de sacha inchi, se utilizan los mtodos de
extraccin por solventes y de prensado en caliente o en frio.

MTODOS DE EXTRACCIN

MTODO DE EXTRACCIN POR SOLVENTES

La extraccin del aceite de sacha inchi por solventes es una operacin que tiene por
finalidad la separacin de uno o ms componentes contenidos en una fase slida,
mediante la utilizacin de una fase lquida o disolvente.

Este es un procedimiento muy eficaz para la extraccin de aceites vegetales, puede

dejar un residuo aproximado del aceite de menos del 1%, mientras que la extraccin
por prensado deja un residuo aproximado del 6%. A la extraccin por solventes debe
preceder la limpieza y trituracin de la semilla, esta trituracin tiene por finalidad abrir
las clulas y facilitar la salida del aceite. Luego de la limpieza y trituracin, se utiliza un
pre-tratamiento, la coccin de las semillas en condiciones controladas. Es claro que las
grasas lquidas o aceites abandonan ms fcilmente la masa si se calientan, porque
disminuye su viscosidad. Por otra parte, si se calienta el aceite aumenta el poder
disolvente para los cuerpos que le dan el olor, sabor y color que estn contenidos en
las semillas.

La extraccin de aceite por solventes se realiza tanto a nivel industrial como a nivel de
laboratorio.

A nivel industrial, mediante el uso de extractores (como el extractor de Smet, Bollman,

etc.). El procedimiento es similar en cualquier tipo de extractor. Se colocan las semillas
pre-tratadas en recipientes, los mismos que son alimentados manual o
automticamente. Dichos recipientes son rociados por el disolvente a utilizar
(generalmente hexano), en concentraciones variadas dependiendo del extractor (en el
Bollman, un extracto de baja concentracin, luego de mediana, y finalmente disolvente
puro; en el de Smet, rociado intenso del disolvente). Posteriormente, se procede a la
destilacin para separar el aceite del solvente y a su vez la materia prima agotada se
seca y tuesta para recuperar el resto del solvente. Se trabaja a una temperatura de
100C.

A nivel de laboratorio, se utiliza el equipo Soxhlet, compuesto por tres piezas de vidrio:
cmara de condensacin (parte superior), recipiente que contiene el dedal o sifn
(parte intermedia) y el baln de destilacin o matraz (parte inferior o base). El matraz
inferior se calienta y evapora el disolvente, que pasa a travs del equipo Soxhlet al
condensador. Cuando el disolvente se condensa, cae gota a gota en el depsito
interior, donde se encuentra la muestra de la que se est haciendo la extraccin. El
disolvente caliente se pone en contacto con la muestra y empieza a producirse la
transferencia de masa. El disolvente condensado se acumula y contina destilndose,
mientras que el matraz inferior contina calentndose, repitindose as el proceso
durante el tiempo necesario. Una vez finalizado el proceso se procede a evaporar el
disolvente por destilacin a 80C.

MTODO DE PRENSADO EN CALIENTE

El calentamiento de las semillas destinadas al prensado en caliente se lleva a cabo,

ordinariamente en hornos verticales. Estos hornos contienen una serie de tres a seis
bandejas cilndricas, cerradas y superpuestas, cada una de las cuales est provista,
independientemente, de camisas de calefaccin con vapor, tanto en las paredes como
en el fondo. Luego, estas semillas son llevadas al compresor. Las temperaturas de
calentamiento dentro del horno son de 110 a 115C por 80 a 120 minutos.

Cuando las semillas son tratadas trmicamente antes del prensado mecnico, estas
ceden ms fcilmente su aceite, ya que los lpidos contenidos dentro de la semilla son
de tamao microscpico, y al someterlas a calentamiento favorece a la reunin de
estas gotas en otras mayores que puedan fluir ms fcilmente de la semilla, pero se
destruye una cierta parte de las vitaminas y fitoesteroles (los fitoesteroles son
compuestos naturales vegetales cuya propiedad principal es bloquear la absorcin del
colesterol a nivel intestinal) que forman parte del aceite.

Este prensado se utiliza principalmente para las semillas de colza, girasol y soja, para
un mayor rendimiento, debido a que son aceites producidos en altas cantidades.

MTODO DE PRENSADO EN FRIO

En el proceso de extraccin del aceite por prensado en fro, las semillas son puestas en
una prensa del tipo hidrulico o de tornillo. Al ser sometidas a presin, las gotas de
aceite y las partculas de grasa se separan de la masa. Las gotas que no quedaron libres
por la trituracin, se desgarran por las paredes de las clulas y se separan de igual
forma de la masa. Es recomendable que las semillas tengan un porcentaje mnimo de
humedad (5%) para favorecer el proceso de extraccin.
Una vez acondicionadas las semillas (pre-tratamiento a 25-35C), se procede a
prensarlas; una de las alternativas existentes, es colocar las mismas, dentro de un saco
de tela filtrante para extraer la mayor cantidad posible de aceite. La carga de la prensa
debe ser rpida, para evitar que las semillas se enfren y que pierdan el efecto
deseado. Las presiones (de hasta 60 toneladas) a las que se realiza el procedimiento
son distintas dependiendo del tipo de prensa y semilla que se utilice. Generalmente se
manejan tiempos de 5, 15 y 30 minutos. El procedimiento consiste en colocar las
semillas en el cilindro extractor, para ser sometidas lentamente a la presin requerida,
con la ayuda de la palanca de activacin que mantiene la presin constante durante el
tiempo correspondiente para el ensayo, el cual se controla mediante el uso de un
cronmetro.

Durante el prensado no se debe bajar la presin para evitar que la torta reabsorba el
aceite. El tiempo de prensado est en funcin de la presin mxima ejercida sobre la
torta y de la velocidad de escurrimiento del aceite. La temperatura alcanzada durante
el prensado depende de la dureza de la nuez o semilla. Cuanto ms dura sea la nuez o
semilla, se requerir mayor presin para la extraccin del aceite, lo cual crear mayor
friccin y mayor calentamiento. Por lo general, alcanza una temperatura mxima de
45C. Durante el prensado no se aplica ningn calor externo. La torta de prensado que
an se encuentra en el cilindro extractor es sometida nuevamente a las mismas
presiones antes mencionadas durante el mismo tiempo, con la finalidad de obtener el
rendimiento total.

CONCLUSIONES

Los procesos de obtencin de aceite vegetal de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) son
los mismos que se utilizan para obtener aceites de oleaginosas: extraccin por
solventes, prensado en caliente y prensado en fro. Antes de cualquiera de estos
procesos, se necesita someter las semillas a limpieza y trituracin.

La extraccin por solventes es una tpica operacin de transferencia de masa, en

donde el solvente penetra el slido y el aceite contenido en l se hace miscible con el
solvente. Despus de la extraccin se debe separar el solvente del aceite, ya sea por
separacin mecnica o mediante destilacin. La extraccin de aceite por solventes se
realiza tanto a nivel industrial como a nivel de laboratorio, pero el procedimiento es
similar: la aplicacin de un disolvente, generalmente hexano, a las semillas trituradas
de sacha inchi, para extraer el aceite vegetal.

En cuanto a los mtodos por prensado, los aceites obtenidos por medio del prensado
en caliente son muy estandarizados y su rendimiento de extraccin es alto en
comparacin al Prensado en fro, pero por otra parte sus propiedades nutricionales
han perdido valor. El mtodo de extraccin utilizado para obtener el aceite de Sacha
Inchi es el llamado prensado en fro, este mtodo es utilizado ya que se realiza a una
temperatura mucho ms baja (no ms de 45C) en comparacin con el prensado en
caliente, preservando as los cidos grasos esenciales, los antioxidantes naturales y no
necesita un posterior refinamiento.

BIBLIOGRAFA

Hurtado, Z. 2013. ANLISIS COMPOSICIONAL DE LA TORTA Y ACEITE DE SEMILLAS DE

SACHA INCHI (Plukenetia volubilis) CULTIVADA EN COLOMBIA. Masterado en Ciencias
Biolgicas, Universidad Nacional de Colombia.

Disponible en: http://www.bdigital.unal.edu.co/12689/1/7609501.2013.pdf

Pantoja, L. y Maldonado, S. 2012. CARACTERIZACIN DEL CONTENIDO DE ACEITE DE

DOS OLEAGINOSAS: SACHA INCHI (Plukenetia volubilis L.) Y CANOLA (Brassica napus y
Brassica rapa). Tesis de Grado. Universidad San Francisco de Quito. Disponible en:
http://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/1899/1/104939.pdf

Romero, L. 2014. INFLUENCIA DE LA VARIACIN DE LA TEMPERATURA SOBRE EL

RENDIMIENTO Y LA CALIDAD EN LA EXTRACCIN DEL ACEITE DE SACHA INCHI
(Plukenetia volubilis). Tesis de Grado. Universidad de Guayaquil. Disponible en:
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/7201/1/ROMERO.pdf

http://iialupao.blogspot.com/2010/06/extraccion-de-aceite-de-sacha-inchi-por.html