LA ZARANDAJA

Es un grano rico en protenas, carbohidratos y minerales. Adems es fuente de

vitamina del complejo B, as como son la niacina, la riboflavina, el cido flico y
la tiamina.
Tiene un elevado contenido en fibra. La fibra soluble en los granos ayuda a
mantener niveles saludables de colesterol y disminuye la velocidad a la cual la
glucosa es liberada en el sistema, lo que impacta favorablemente en el peso
corporal y riesgo de diabetes.
Tambin es una excelente fuente de cidos grasos poliinsaturados.
Se usa principalmente en ensaladas, piqueos, acompaamientos, adems de
que es ingrediente importante en el cebiche norteo. No obstante, la alta
presencia de glicsidos cianpgnicos en las vainas hace imprescindible una
cuidadosa coccin para su consumo humano.

a) Clima.-

Para obtener resultados ptimos se requiere un clima con temperaturas entre

18C y 30 C.

b) Suelo.-

Se adapta a distintos tipos de suelo pero prefiere los suelos bien drenados,
francos (arenoso, arcilloso o limoso) y frtiles. La conductividad elctrica en el
suelo no debe ser mayor de 5 mmhos/cm. Debido a la profundidad que alcanza
su sistema radicular es tan resistente a la sequa como el frjol de palo.

ZONAS DE PRODUCCIN :

Costa norte (Piura La Libertad) Valles interandinos aledaos a la costa hasta

los 1,500 metros de altitud.

pocas de siembra

Costa norte : Febrero a agosto Valles interandinos : Marzo a abril

QU ES LA ZARANDAJA
La zarandaja es ni ms ni menos que una legumbre, slo que tiene un particular
color violceo, que la hace algo diferente de otras. Algunos de los sinnimos de
la zarandaja son el de Lablab purpureus (su nombre cientfico), frjol de
Egipto y chaucha japonesa, entre otros.
El origen de la zarandaja es de frica del Norte y tambin de Asia, zonas en
donde es mucho ms empleada. Pero, desde luego, cada vez ms se va
abriendo paso, hasta el punto que hoy se consigue y usa en muchas partes del
mundo. Razones no faltan para hacerlo!
Valores nutricionales de la zarandaja
El valor nutricional de la zarandaja indica que por cada 100 gramos de frijol
hervido, tendrs unas 120 caloras, unos 20 gramos de carbohidratos, unos 8-10
de protenas y tambin de fibra. Adems, aportan buenas dosis de magnesio,
potasio y hierro. Por consiguiente, se habla de una legumbre equilibrada y bien
equipada nutricionalmente.
Propiedades medicinales de la zarandaja
La planta de zarandaja es genial para tu salud por muchas cuestiones. Conoce
ms acerca de sus principales beneficios medicinales.

Buenas para la digestin.

Indicadas contra el colesterol.
Ricas en antioxidantes.
Sirven para combatir el insomnio.
Son saciantes y buenas para la dieta.

Cmo se prepara
La preparacin de la zarandaja no reviste demasiados misterios. Se usa
bsicamente como cualquier legumbre, aunque hay comidas con zarandaja que
son especialmente estereotpicas y tradicionales.

La zarandaja en ceviche se suele usar, tanto sola como en compaa de otros

pescados.
Se prepara una especie de caldo o guisado con zarandaja queda muy bien.
 La ensalada de zarandaja con cilantro, tomate, cebolla y otros alios queda
realmente genial.
Cualquier uso que le des a otra legumbre, va bien con la zarandaja.

ENSALADA DE ZARANDAJA

Ingredientes

500 g de zarandaja
1.5 lt de agua
1 unid cebolla
1 unid tomate
1 unid rocoto
1 palta mallar
1 cdta de culantro picado
Zumo de 3 limones
Sal y pimienta

Preparacin:

Remojar la zarandaja una noche antes, y ponerlo a fuego con agua, luego
reservar.
Lavar el tomate y la cebolla, quitarle al tomate las semillas, cortar en cuadritos
al igual que la cebolla, limpiar el rocoto, sacarles las semillas y el corazn,
proceder a cortar en cubitos pequeos.
Lavar y pelar la palta, cortarlo en cubos pequeos
En una ensaladera mezclar todos los ingredientes, zarandaja, rocoto, cebolla
y tomate, limn, la sal y la pimienta. luego servir al gusto.