Viernes 18 Agosto 2017

De locos Bien italiana

Huevos Focaccia
nube genovesa

Pg. 2 Pg. 4

EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO

Mir qu receta Para la tarde

Milanesa Buuelonas
de bife acarameladas
Pg. 5 Pg. 6

Junto al mate

Cremona
crocante
Pg. 7

Un clsico ochentoso
Hay platos que nunca pasan de moda
y mucho menos si son suculentos
y fciles de hacer. La suprema
Maryland es una histrica receta de
bodegn que pods hacer en casa.
 2 SUPLEMENTO Cocina Popular Buenos Aires, viernes 18 de agosto de 2017

LA COMPOSICION DEL HUEVO

datos La clara, de textura viscosa y transparente, est formada en un
tiles 90% de agua, el resto lo constituyen las protenas (ovoalbmina, la
ms abundante) y vitaminas. La clara es el nico alimento que aporta
protenas sin grasa. Una clara de huevo aporta 17 caloras y 7 gramos
de protena de alto valor biolgico.
La yema es la tercera parte del huevo y porcin de color
amarillo. Se compone principalmente de grasas, protenas,
vitaminas y minerales. La intensidad de su color depender del
alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina. Una yema
nos brinda 60 caloras y aporta grasas saludables.

Tremendos huevos nube

Si quers tener una
entrada nutritiva,
divertida y que adorne
la mesa, animate a
hacer estos huevos
nube que adems les
va a encantar a los
nenes.

Ingredientes Procedimiento
Batir las claras a nieve con un
HUEVOS 4 poquito de sal y reservar las yemas.
SAL En placa aceitada hacer 4 montculos
PIMIENTA de clara y ahuecar en el centro.
Llevar al horno bajo por unos 5
Salteado: minutos y colocar cada yema en cada
PAN DE CAMPO 1 hueco. Salpimentar y volver al horno
TOMATE CHERRY 250 GRS por unos 2 minutos ms.
PANCETA 100 GRS Para el salteado, dorar los cherrys
RUCULA 1 ATADO en mitades en oliva, sumar el ajo,
AJO 2 DIENTES la panceta en lardons y servir sobre
ACEITE DE OLIVA rodajas de pan de campo con hojas de
rcula.
UN CONSEJO COMO CONSERVAR LOS HUEVOS?
ES MUY IMPORTANTE LOS HUEVOS DEBEN CONSERVARSE SIEMPRE REFRIGERADOS,
QUE LAS YEMAS DE LOS Y SU DURACION ES DE APROXIMADAMENTE 28 DIAS DESDE
HUEVOS ESTEN BIEN LA PUESTA. SE LOS CONSIDERA EXTRA FRESCOS CUANDO
FRIAS PORQUE DE ESA SE LIMITA SU PLAZO DE CONSUMO HASTA 9 DIAS. LO
MANERA SE VA A EVITAR ACONSEJABLE ES CONSUMIR SOLO AQUELLOS QUE ESTEN CON
QUE SE ROMPAN AL SU CASCARA BIEN LIMPIA (SIN MATERIA FECAL) Y NO ROTA,
PONERLOS SOBRE LAS YA QUE SI ESTA BARRERA DE PROTECCION ESTA DAADA, LA
CLARAS. ENTRADA DE GERMENES ESTARA ASEGURADA.
 Buenos Aires, viernes 18 de agosto de 2017 SUPLEMENTO Cocina Popular 3

Revisionismo en la cocina con

suprema Maryland ochentosa
Una receta tpica de
los bodegones en los
ochenta que siempre
tiene vigencia. Rica,
contundente y fcil de
hacer, es ideal para un
almuerzo en familia.

Ingredientes Huevada: rebozar por harina y pan rallado.

HUEVOS 4 Frer en aceite caliente. TENE EN CUENTA SABIAS QUE?
PECHUGAS 2 MOSTAZA 1 CDA Para las bananas, pasarlas
SAL AJO 6 DIENTES peladas en la pasta de buuelos COMO LAS SUPREMAS SUELEN SER ESTE PLATO NACIO EN
PIMIENTA PEREJIL 2 CDAS espesa y frer en aceite caliente. MARYLAND, EE. UU. POR ESAS
MUY GORDAS, PODES HACERLE
PASTA PARA BUUELO 500 CC Para la crema de choclo, rehogar la
UN CORTE POR LADO PARA QUE LATITUDES SON ESPECIALISTAS
BANANAS 4 REBOZADO: cebolla picada en manteca y sumar
ACEITE HARINA los dientes de choclo previamente QUEDEN MAS FINAS. DESPUES DE EN POLLO FRITO, QUE COCINAN EN
PAN RALLADO hervidos. LOS CORTES LE DAS UNOS GOLPES CACEROLAS DE FONDO GRUESO,
Crema de choclo: Agregar la harina, mezclar y CON EL MARTILLO PARA CARNE CON BAADO EN SU PROPIA GRASA.
MANTECA Procedimiento sumar la leche de a poco a la vez que LA IDEA DE BAJARLE EL VOLUMEN. LUEGO, LE SUMAN UNA SALSA
CEBOLLA 1 Para las milanesas, obtener bifes de revolvemos. Salpimentar. ESTO ES PARA QUE EN LA COCCION BLANCA QUE APROVECHA ESE
CHOCLOS 2 la pechuga de pollo. Para las papas, cortarlas delgadas NO TE QUEDE CRUDA. FONDO DE COCCION.
HARINA 1 CDA Pasar los bifes por la huevada y y frerlas en aceite caliente.
4 SUPLEMENTO Cocina Popular Buenos Aires, viernes 18 de agosto de 2017

LOS TRES LEUDADOS

QUE datos El primer leudado tiene que ser de una media hora, a

COMEMOS tiles
temperatura ambiente y mojada con aceite de oliva. Despus
de estirarla la plegs y la volvs a tapar. El segundo es de unos

HOY?
40 minutos y cubierta por un buen film. El tercero se hace en la
placa. La estirs bien en la placa y le hacs el ltimo leudado. Este
tambin es de 40 minutos y tapada.

Tremenda focaccia
genovesa con morcilla
Una receta
tradicional de la
cocina italiana.
Lleva tiempo
hacerla, paciencia,
pero el resultado es
un pan exquisito,
con el sabor y el
aroma del aceite de
oliva.

QUE ES LA FOCACCIA?
La focaccia es un pan plano cubierto con
hierbas y otros productos alimenticios. Se
trata de un plato tradicional de la cocina
italiana muy relacionado con la popular
pizza. La receta bsica de este preparado
se cree que procede de los antiguos
etruscos o los antiguos griegos, no
obstante es considerado como una delicia
de la gastronoma de Liguria, denominada
fugassa en ligur. Una de sus caractersticas
es el gustito a aceite de oliva por lo que
trat que sea de buena calidad.

Ingredientes CEBOLLAS 2 un poquito de agua y harina presionando con los dedos.

TOMATE CHERRY 250 GRS ms el aceite y el agua. Humectar con aceite de
Masa: PIMIENTA Tomar la masa con un oliva y agua y leudar por una
HARINA 0000 500 GRS SAL GRUESA amasado suave y reservar tercera vez.
LEVADURA 25 GRS ROMERO tapada a temperatura Incrustar los cherrys,
SAL 1 CDA ambiente para que leude al queso cubeteado y morcilla
AGUA DE 250 CC Procedimiento doble. en trozos. Espolvorear con
ACEITE DE OLIVA 50 CC Para la masa, colocar la Estirar, doblar y volver a sal gruesa, romero y terminar
harina en un bol y salar por leudar nuevamente. con cebolla fileteada.
Cubierta: el borde. Sumar la levadura Disponer en fuente Cocer al horno fuerte
MORCILLA 1 previamente activada con para horno rectangular hasta dorar la masa.
Buenos Aires, viernes 18 de agosto de 2017 SUPLEMENTO Cocina Popular 5

Increbles milanesas de costilla

de ternera fritas con papas
Nada ms rico y
tradicional que los
bifes argentinos
y si encima los
pods apanar y
hacerlos milanesas,
imaginate el
sabor que les das.
Probalos.

DATO I
Como se trata de un bife y no de los cortes
tradicionales de las milanesas, ten en cuenta
que al ser mucho ms gruesas necesitan de otra
coccin. Por eso lo principal es que el aceite est
caliente pero no demasiado para que la coccin
sea pareja y pueda estar ms tiempo. Si no se va a
cocinar el pan y el bife estar crudo.

Ingredientes
Procedimiento DATO II UN SECRETO
BIFE DE COSTILLA 4 Para las milanesas, retirar la grasa
HUEVOS 6 de los bifes y expandir la carne con CUANDO VAS A PEDIR LOS DESPUES DE PASARLA POR
SAL martillo para afinarla y salpimentar. BIFES PODES TRAER EL QUE LA HUEVADA Y POR EL PAN
PIMIENTA Para la huevada, batir los huevos MAS TE GUSTA: ANCHO, RALLADO, ESE PROCEDIMIENTO
AJI MOLIDO con aj molido, barbacoa a gusto, sal
CON LOMO... PERO LO MAS TENES QUE HACERLO
BARBACOA y pimienta.
PAN RALLADO C/N Pasar los bifes por la huevada, IMPORTANTE ES QUE TENES DOS VECES. ADEMAS SE
ACEITE DE GIRASOL C/N pan rallado y frer en aceite bien QUE RETIRARLE EL EXCESO DE RECOMIENDA QUE EL ULTIMO
caliente. GRASA QUE TIENEN LOS BIFES PANADO LO APRIETES BIEN
Guarnicin: Para la guarnicin, hervir las EN SU CONTORNO. PORQUE CON LA MANO PARA QUE SE
PAPA 1 KILO papas. Cortar las papas y tomates en A LA PLANCHA QUEDAN ADHIERA. Y COMO PARA QUE
TOMATE 500 GRS rodajas finas. BIEN, DAN SABOR, PERO QUEDE MEJOR AUN, ANTES DE
ALBAHACA 1 PLANTA Disponerlos de manera FRITOS OFRECEN EL EFECTO PONERLA EN EL ACEITE, DALE
QUESO DE RALLAR 250 GRS intercalada en fuente para horno CONTRARIO. UNA HORA DE HELADERA.
ACEITE DE OLIVA con albahaca y queso de rallar.
6 SUPLEMENTO Cocina Popular Buenos Aires, viernes 18 de agosto de 2017

UN SECRETO DE LUJO
datos Cmo hacer para que el caramelo quede crocante? Una vez que tens el buuelo listo, con
mucho cuidado, lo tens que sumergir en el caramelo caliente. Lo empaps bien para que
tiles impermeabilice el buuelo y al lado del caramelo tens que tener un bol con agua con hielo.
Directamente del caramelo lo tirs en el agua helada lo que va a hacer que se cristalice y quede
crocante por fuera y esponjoso por dentro.

Super buuelonas de manzana,

mezcla de buuelo y dona
Una opcin
distinta para la
merienda de los
chicos. Las pods
hacer con la fruta
que ms te guste
y te van a quedar
un lujo. Animate a
hacerlas.

Ingredientes
Procedimiento
MANZANAS 4 Para la masa, batir los huevos con
ACEITE el azcar y luego agregar la harina
AZUCAR IMPALPABLE con el polvo de hornear. Agregar el
CARAMELO agua y mezclar bien hasta obtener
HIELO una pasta espesa.
AGUA Para el armado, pelar y
descorazonar las manzanas.
Masa: Cortarlas en rodajas, pasar por la
HUEVOS 2 masa y frer en aceite caliente.
AZUCAR 50 GRS Pasar por el caramelo caliente y
HARINA 0000 250 GRS luego por agua helada.
POLVO DE HORNEAR 1 CDTA Opcional, espolvorear con azcar
AGUA 150 CC impalpable en lugar de acaramelar.
OTRA FORMA
SI QUERES ARMAR UN PAR
DE RECETAS DISTINTAS,
ENTONCES PODES PROBAR
CON MANZANAS VERDES EN
LUGAR DE LAS ROJAS. PERO SI
AUN NECESITAS OTRA VUELTA
MAS, PODES HACERLAS CON
PERAS Y EL PROCEDIMIENTO
ES EL MISMO, TENES QUE
DESCORAZONARLAS.
TIEMPO DE COCCION
A LA HORA DE FREIR LAS
MANZANAS, TENE EN CUENTA
EL CONSEJO DE SIEMPRE.
EL ACEITE TIENE QUE SER
ABUNDANTE, EL PRODUCTO
DEBE NADAR EN EL ACEITE Y
NO AGREGUES DEMASIADAS
JUNTAS PARA QUE NO LE BAJE
LA TEMPERATURA AL ACEITE
ASI VAN A SALIR MAS SANAS.
Buenos Aires, viernes 18 de agosto de 2017 SUPLEMENTO Cocina Popular 7

OJO CON LA LEVADURA UNA BUENA OPCION

datos La levadura fresca tiene que desgranarse de manera
fcil y simple con los dedos. Si cuesta, si se apelmaza,
tiles si no se rompe en trozos pequeos entonces es porque
est vieja y tens que buscar otra. La levadura es clave
en esta preparacin.
Se puede hacer con grasa en lugar de margarina, pero
para la funcin de la cremona, que queremos que se abra, es
mucho ms fcil de manejar que la grasa. Ten en cuenta que
la margarina tiene que estar pomada, es decir a temperatura
ambiente para que puedas deslizarla de manera muy suave.

Mateada ideal con esta

cremona crocante
No existe un
aliado ms efectivo
para el mate que
la cremona. A la
maana, como
merienda o en
cualquier momento,
prob de tomarte
unos mates con
esta receta nica y
deliciosa.

Ingredientes desgranada ms el azcar girando cada vez. Estirar

y el agua tibia. Comenzar
HARINA 0000 500 GRS a integrar con las manos
SAL 15 GRS y amasar por unos 10
LEVADURA 20 GRS minutos. Dejar leudar
AZUCAR 1 CDTA tapada.
AGUA 250 CC Desgasificar y formar un
MARGARINA 125 GRS rectngulo. Untar el tercio
del centro con la margarina
Procedimiento pomada y cerrar de los dos
Para la masa, hacer una extremos hacia el centro.
corona con la harina y salar Estirar y dar 3 vueltas
el borde exterior. En el dobles con media hora
centro, colocar la levadura de fra entre cada vuelta, horno medio.
un rectngulo nuevamente
y cortar sin serruchar un
tercio de la masa.
Doblar sobre s misma
a lo largo y cortar como
teclas de piano cada 2 cm.
Unir los extremos hacia
adentro y colocar en placa
enmantecada. Leudar por
unos 25 minutos y cocer
al horno fuerte por 20
minutos y 10 minutos a
RECOMENDACION
PARA LOS PLIEGUES CUANDO
LLEGAS A HACER LAS VUELTAS
DOBLES TENE EN CUENTA:
CUANDO DAS LA PRIMERA VUELTA
DOBLE, ES DECIR LLEVANDO
LAS PARTES DE AFUERA A LA
MITAD Y DESPUES CERRAR LA
MASA, DEJALA DESCANSAR POR
UN TIEMPO PARA QUE LA MASA
TOME ELASTICIDAD Y PUEDAS
MANEJARLA MAS FACIL.
8 SUPLEMENTO Cocina Popular Buenos Aires, viernes 18 de agosto de 2017

facebook As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
HABLEMOS DE UNA REUNION CUAL VAS A
CON AMIGOS Y SALE PIZZA, PREPARAR VOS?
CUAL ES TU FAVORITA?

Roco Cifre: Sin dudas que la mejor de todas es a

la parrilla. Saludos desde Villa Mara, Crdoba.

@jorgealberto: es de jamn y morrn y

acompaada con una buensima cerveza.

CLAUDIA IMAS PAOLA RUBIO

@gustavoolmos917: Media napolitana, media ROJOS GUISO DE LENTEJ
TORTA FRUTOS AS
roquefort con verdeo y championes.

@MelilnesMena: Sin duda las pizzas caseras que

hacemos con mi peque, ricas, llenas de amor y
diversin.

Paula Jurez: En casa desde hace tiempo las

empezamos a hacer a la parrilla. Quedan mucho
ms secas y sabrosas.

Karina Di Blasio: LAS PIZZAS CASERAS DE MI

MAMA OBVIO? LOS MIRO TODOS LOS DIAS ANDY MIGUEZ
CLAUDIA CARO NORMA TOGNETTI
@cocinerosarg AGUANTE CALA. A BIZCOCHITOS
BIFES A LA RIOJAN TORTILLA

Emilce Vzquez: Es la ma y la de mi mama y me

encanta comer la pizza provenzal y muzza.
Andrea Ros: A mi me encanta la que hace mi
abuela: tiene jamn y tomates pero cortados bien
gruesos.
@Rogermillac: Son las de mi mam! La de
napolitana con ajo la rompe!
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
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tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!