INTRODUO

estimado que o po tenha surgido h 12 mil anos na Mesopotmia

juntamente com o cultivo do trigo. Eram feitos de farinha misturada com o fruto
do carvalho. Os primeiros pes eram achatados, duros, secos e muitos
amargos. Para ser ingerido, o po era lavado vrias vezes em gua fervente e
depois era assado sobre pedras ou embaixo de cinzas.

O primeiro po assado em forno de barro foi a 7000 a.C. no Egito, que mais
tarde descobriram o fermento. O po chegou Europa em 250 a.C. sendo
preparado em padarias, mas com a queda do imprio romano, as padarias
fecharam e o po teve que ser feito em casa. Somente a partir do sculo XII a
Frana comeou a melhorar e ento no sculo XVII o pas se destacou como
centro mundial de fabricao de pes.

No Brasil, o po comeou a ser popular no sculo XIX, apesar de ser

conhecido desde os colonizadores. Os pes feitos no Brasil eram escuros
enquanto na Frana o po era de miolo branco e casca dourada. O po francs
que tanto usado no Brasil no tem muito a ver com os verdadeiros pes
francs, pois a receita do po francs no Brasil s surgiu no incio do sculo XX
e difere do po europeu por conter um pouco de acar e gordura na massa.
Mas ao longo do tempo o po vai ganhando novas formulaes com recheios
e ingredientes diferentes como o coco, a canela e o chocolate.

O coco reala o sabor dos alimentos, sendo excelente no preparo de bebidas,

pratos doces e salgados, substituindo com vantagem nozes e amndoas nos
diferentes tipos de receitas.

Cem gramas de coco maduro fornecem 290 kcal (quilocalorias)

A canela contm uma poderosa ao antioxidante que ajuda a curar diversas

doenas comuns. Ela proporciona esse benefcio devido aos componentes
ativos nos leos essenciais extrados da casca da rvore. Essa propriedade da
canela tambm ajuda a relaxar msculos tensos, a clica menstrual, a aliviar a
dor nas juntas, e ainda impede o desenvolvimento de bactrias e fungos at
mesmo o fungo responsvel pela candidase que atinge a maioria das
mulheres.

Chocolate em p, escolhido por ser facilmente acrescentado na nossa dieta,

podendo ser misturado com leite ou colocado em diversas receitas. O
chocolate em p permitiu a sobrevivncia da maioria dos

Lactobacilos a todos os processos industriais, tais como congelamento e

desidratao das culturas de cada estirpe e armazenagem do produto final em
diferentes temperaturas. Alm disso, o chocolate em p apresenta
caractersticas antioxidantes e estudos mostram que ele pode exercer uma
funo protetora no sistema cardaco.

OBJETIVO

Desenvolver pes diferenciados com boas caractersticas, sabor agradvel,

boa aparncia de acordo com a legislao.
 FLUXO GRAMA

INGREDIENTES QUANTIDADE (%) QUANTIDADE(g)

FARINHA DE TRIGO 100 1000
FERMENTO BIOLOGICO 3,0 30
AUCAR 16 160
GUA 49 50 490 - 500
SAL 2 20
MARGARINA 4 40
LEITE EM P 2 20
MELORADOR 0,3 3
OVO(1UNID) 0,16 1,6

FORMULAO

Pesagem

Mistura

Pesagem da massa

Diviso

cilindro

Modelagem

Recheio

Fermentao

Forneamento
 DESENVOLVIMENTO

Primeiramente organizamos os materiais e ingredientes a serem utilizados,

logo aps, comeamos o processo, pesamos todos os ingredientes, em
seguida comeamos o processo manualmente com a farinha de trigo, o
fermento, misturamos por aproximadamente 1 a 2 min, logo aps colocamos
aos poucos o aucar, o leite em p, o melhorador, a margarina ento,
colocamos a gua bem devagar pois pode ser que no se use toda e o sal e
misturamos, at ficar em ponto de vel ,pesamos a massa crua ,1708g,
dividimos a massa em dois pedaos de 854g enrolamos os dois pedaos sobre
a mesa e passamos um rolo para abrir, depois de aberta recheamos uma com
coco e canela e o outro com chocolate e aucar, enrolamos novamente para
fechar e cortamos em pequenos pedaos, colocamos em uma bandeja untada
com leo e levamos para o armrio de fermentao por 90min aps o trmino
da fermentao levamos para o forno preaquecido 30min a 170C.

MATERIAIS UTILIZADOS

Balana de preciso

Armario de fermentao

Forno

Depositos de plastico

Colheres

Peneira

Bandeija de ao

rolo
 CONCLUSO

Chegando ao final de todos os processos concluimos que as os pes ficaram

bem gostosos com boa aparncia de acordo com o desejado e renderam 35
pes de chocolate com aucar e 26 de canela com coco. Mas observamos que
os pes recheados com chocolate e aucar cresceram mais que os de canela
com coco, por causa da ao das levedura que se alimentam dos aucares.

REFERNCIAS

http://www.navegandonaweb.com/conheca-os-beneficios-da-canela-a-saude/

http://pt.wikipedia.org/wiki/Chocolate

http://pt.wikipedia.org/wiki/Coco
 CURSO TCNICO EM PANIFICAO

DISCIPLINA: TECNICAS DE PANIFICAO

SEMESTRE: S II

PROFESSORA: HYNGRID RANNIELLE DE OLIVEIRA GONSALVES

ALUNO: ERISVAN RODRIGUES DOS SANTOS

RELATRIO DA AULA PRTICA PO DE CANELA

LIMOEIRO DO NORTE-CEAR

2013