Bioquimica de Los Alimentos

UNIVERSIDAD EVANGLICA BOLIVIANA
Ciencias De La Salud Humana

Bioqumica y Farmacia
GUA DIDCTICA
.
ASIGNATURA: BIOQUMICA DE LOS ALIMENTOS

SIGLA: BQM-436
Autor: Alejandro Velsquez Montao

Universidad Evanglica Boliviana Gua Didctica- Bioqumica y Farmacia
NDICE DE CONTENIDO
COMPONENTES DE LA GUA PGINA
Presentacin 3
Propuesta Educativa del Mdulo 4
Conceptos Bsicos 5
Importancia Prctica 6
Cronograma 7
Condiciones de acreditacin 7
UNIDAD 1 Introduccin bioqumica y biomolculas
Ttulo 8
Introduccin 8
Objetivos 9
Temas 10
Actividades Presenciales/No presenciales 10
Tiempo 10
Caso Dilemtico 11
Recursos 12
UNIDAD 2 Balance hidromineral, cadena respiratoria
Ttulo 13
Introduccin 13
Objetivos 14
Temas 14
Tiempo 15
Caso Dilemtico 16
Recursos 17
UNIDAD3 Metabolismo de azucares, lpidos y
protenas
Ttulo 18
Introduccin 18
Objetivos 19
Temas 19
Tiempo 20
Caso Dilemtico 21
Recursos 22
UNIDAD 4 Sistema endocrino
Ttulo 23
Introduccin 23
Objetivos 23
Temas 24
Tiempo 25
Caso Dilemtico 26
Recursos 27
DOCENTE: ALEJANDRO VELASQUEZ M Bioqumica Sigla BQM 436 - Santa Cruz, 2015
-2-
PRESENTACIN
En esta gua usted encontrara conceptos bsicos de

bioqumica, y objetivos que le ayudaran en su
desarrollo personal y profesional, sabiendo la
importancia de adquirir nuevos conocimientos y as
despertar un mayor inters en usted como estudiante
por esta asignatura. Por tanto esta gua pretende ser
un instrumento para descubrir en forma reflexiva,
crtica, y productiva el conocimiento, con este
propsito comprende 4 unidades a saber:
Contenidos:
Unidad 1: Introduccin bioqumica y biomolculas
Unidad 2: Balance hidromineral, cadena respiratoria
Unidad 3: Metabolismo de azucares, lpidos y protenas
Unidad 4: Sistema endocrino y enfermedades moleculares
-3-
Propuesta Educativa
COMPETENCIA
Logra elaborar informes serios y confiables por
medio de resultados obtenidos e interpretados
dentro los anlisis bioqumico de los alimentos,
con la finalidad de adquirir destreza y creatividad
bajo el principio de mayordoma.
HORAS SESIONES # HORAS NO

PRESENCIALES PRESENCIALES
96 60
PRODUCTOS
PRODUCTO 1 PRODUCTO 2
Define estrategias de Proponer proceso de
evaluacin confiables bajo un evaluacin confiables
anlisis bioqumico para una nutricional bioqumica bajo un
adecuada administracin de anlisis bioqumico para una
frmacos adecuada nutricion
INDICADORES INDICADORES
Contiene: Contiene:
Tener ms del 50 % de Flujograma de procedimientos.
conocimiento en metabolismo de Analisis fisicoqumicos de los
lpidos, protenas y carbohidratos alimentos.
Uso de instrumentos y tcnicas
Informe de resultado de los
considerando los diferentes vas de
administracin
analisis.
Principio bblico.-
Principio de mayordoma
Dios nos creo para preservar la naturaleza y la vida, tener la capacidad de elaborar informes
sobre varios anlisis bioqumicos del paciente, y relacionar con alguna patologa, la bioqumica
y la enfermera nos ayuda a interpretar las vas de administracin de los medicamentos y
adquirir destreza bajo el principio de mayordoma.
-4-
CONCEPTOS BSICOS
Introduccin a
la
Bioqumica
Bio- Balance
molcul
as Hidromineral
Metabolismo Cadena
de lpidos Bioqumica
respiratori
a
Sistem
Metabolism a
o de Metabolism
endcri
Carbohidrat o de
os
no
protenas
-5-
IMPORTANCIA PRCTICA DE LA GUIA.-
Ronny, es un nio, de 6 aitos y hace dos das que no tiene malestar, pues el dolor
de cabeza, cuerpo y relativa fiebre dominan su estado de animo, su padre decide
llevarlo a un centro de salud dependiente del gobierno, dice por Ronny tener miedo a
las inyecciones de las enfermeras y que seguramente el mdico le pedir una receta,
y no esta en condiciones econmicas, por lo que prefiere otro tipo de medida.
Si usted fuese uno de sus amigos que medidas tomara en ese momento;
Cmo tratara el mal estar de Ronny?

Cree Ud. Que sera mejor un anlisis laboratorial para tener certeza de
la patologa del menor?
Si Ronny tiene miedo a las inyecciones, como seria capaz de persuadir

al nio para que ceda a un pronta recuperacin?
-6-
CRONOGRAMA
Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5

DESCRIPCIN
Unidad I
- X X X
Introduccin y biomolculas
Unidad II
Balance hidromineral y cadena X X X X
respiratoria
Primer parcial X
Unidad III
Metabolismo de azcar, lpidos, X X X X X X
protenas
Segundo parcial X
Unidad IV
X X X X
Sistema endocrino
Producto final de asignatura X X
Examen final prctico X
Examen final terico X
EVALUACIN Y ACREDITACIN
La evaluacin se realizara de manera continua de acuerdo a los parmetros de la

institucin como se muestra a continuacin:
DESCRIPCIN PORCENTAJ UNIDADES A

E EVALUAR
PRIMER PARCIAL (PP) 20% 1y 2
SEGUNDO PARCIAL (SP) 20% 3
EXMENES CORTOS (EC) 10% Todas las unidades
TRABAJOS PRCTICOS 15% Informes de Laboratorios
(TP) de c/unidad
TRABAJOS DE 10% Elaboracin de informes
INVESTIGACIN O de anlisis bioqumicos
EXTENSIN Y/O comunes
PRODUCCIN
EXAMEN FINAL (EF) 25% Unidad 4 , 3 2 y1
TOTAL 100%
-7-
UNIDAD 1 : INTRODUCCION BIOQUIMICA Y BIOMOLECULAS
BIOQUIMICA
Biomolcula Radicales Elementos

s libres de
bioqumica
Separacin y Formacin Clasificacin

purificacin
Efecto en la
salud
Introduccin.-
En esta unidad responderemos estas preguntas:
1.- Qu entiende por bioqumica?
2.- Cul es la importancia de la bioqumica en el rea de la salud?
3.- Se imagino algunas ves la estructura de una clula y las funciones de cada
componente?
4.- Existirn molculas en nuestro organismo? Describa cuales y la fuente de

informacin
5.- Qu entiende por radical libre, cual es su funcin, y como se producen el

organismo?
6.- Tiene el mismo significado dieta e inanicin?
-8-
7.- Si yo decido no comer para bajar de peso, estoy en un proceso de dieta o

inanicin? Explique desde un enfoque bioqumico
8.- Si nosotros formamos parte de un enlace familiar, crees que las biomolculas
forman enlaces?
9.- Cmo se relaciona la bioqumica con otras ciencias?
Objetivos.-
OBJETIVO PROFESIONAL.-
Explicar la importancia de la bioqumica y las biomolculas en el rea de la
salud y el campo de la bioqumico-farmacutico, como laboratorio clnico.
OBJETIVO PRODUCTIVO.-
Realizar estructuras de las biomolculas y las funciones de los orgnulos
intracelulares.
OBJETIVO PERSONAL.-
Respetar y cumplir las normas y leyes que rigen, para la formacin y funcin de
las biomolculas.
Temas. Tipos dede

Tipos
molculas
molculas
Macro-
Macro- Radicales
Radicales
molculas
molculas libres
libres
Introduccin
Introduccin
bioqumica yy
bioqumica
biomolculas
biomolculas
Mtodos
Mtodos dede rganos
rganos
separacin
separacin yy intracelulares yy
intracelulares
purificacin
purificacin sus funciones
sus funciones
Avances
Avances
importantes
importantes dede
la la
bioqumica
bioqumica
-9-
Actividades persenciales y no presenciales.-
TIEMPO
ACTIVIDAD ACTIVIDAD NO TIEMPO
SEMANA TEMAS EN
PRESENCIAL PRESENCIAL EN HRS.
HRS.
1 TEO. Exposicin con preguntas. 3 Revisin bibliogrfica sobre 2
Introduccin Examen corto el mecanismo de accin de
bioqumica y un radical libre
biomolculas
1 LAB. 1 Exposicin demostrativa 2 Esquemas ( dibujos) de las 2
Normas de Formato de la presentacin partes de una clula y sus
bioseguridad del informe de laboratorio funciones
2 TEO Exposicin con power point 3 Resolucin de recurso A en 2
Radicales libres Examen corto su gua para su evaluacin
2 LAB. 2 Formacin de grupos 2 Informe de laboratorio 1 2
Sustancias experimentales
oxidantes y
reductoras
3 TEO Grupos de discusin 3 Trabajo de investigacin 2

Macro y Examen corto
micromoleculas
3 LAB. 3 Exposicin demostrativa 2 Informe de laboratorio 2 2
Formacin de
estructuras
4 TEO Grupos de casos 3 Resolucin de prctico 1
Procesos Examen corto
bioqumicos
4 LAB. 4 Equipos de estudio 2 Informe de laboratorio 3 2
Tcnicas de Responda las preguntas del
separacin recurso B para ser evaluado
TOTAL HRS. . 20 15
* TEO= CLASES TEORICAS * LAB.= CLASES DE LABORATORIO
-10-
CASO DILEMATICO
Mauricio y Cristina son excelentes alumnos su meta es la calidad en todo lo que ellos
vayan a realizar en su vida profesional, se han propuesto investigar la estructura
qumica de una planta con propiedades benficas para diabticos y de muy buenos
resultados y han despertado el inters, de varias instituciones que desean adquirir este
producto.
Cree ud que deben realizarse mayores estudios invitro para dar certeza de la
actividad hipoglucemiante de la planta?
Cunto es el valor normal de glucosa en sangre?
Deberan realizarse pruebas en distintos pacientes antes de su
comercializacin?
En caso de que el producto saliese al mercado, ud lo recomendara ?
-11-
RECURSOS DISPONIBLES
Bolas de plastofor, palitos chinos o mondadientes, isocola y cinta adhesiva, marcadores
Mandil blanco manga larga, lapicero, pao de tela, cuadernillo de apuntes
Recurso A
1.- Qu entiende por bioqumica?
2.- Cul es la importancia de la bioqumica en el rea de la salud?
3.- Se imagino algunas ves la estructura de una clula y las funciones de cada
componente describa cada tipo de clula?
-12-
4.- Existirn molculas en nuestro organismo mencione al menos 50?
Recurso B
5.- Qu entiende por radical libre, cual es su funcin, y como se producen el

organismo?
6.- Tiene el mismo significado dieta e inanicin?
7.- Si yo decido no comer para bajar de peso, estoy en un proceso de dieta o

inanicin? Justifique la fuente bibliogrfica de su respuesta
-13-
8.- Si nosotros formamos parte de un enlace familiar, y las biomolculas forman

enlaces? describa cuales clasifique cada una
9.- Cmo se relaciona la bioqumica con otras ciencias?
-14-
BSICA
1. Murria Robert K . BIOQUMICA DE Harper (Undecima edicin)-Mexico, DF- Editorial El manual

moderno-1998
2. Flores AB BIOQUIMICA GENERAL decima edicin -1968
3. Heugas Osvaldo ACTUALIZACIONES DE BIOQUIMICA- Buenos Aires-Editorial Cadi

graf SRL-1996 vol 1
4. Buitrago Gonzales de JM BIOQUIMICA CLINICA 23 edicion Madrid Espaa Mc.Graw-

Hill- 1998
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
5. Lehinier Albert L. BIOQUIMICA 2edicion Barcelona- editorial Omega,SA 1998
6. Karp, Gerald BIOLOGIA CELULAR segunda edicin. 1987
7. KUCHEL BIOQUIMICA GENERAL, primera edicin 1994
8. LEBOULANGER, J LAS VITAMINAS- servicio cientfico ROCHE
-15-
UNIDAD 2 : BALANCE HIDROMINERAL Y CADENA RESPIRATORIA
AGUA Y
CADENA
RESPIRTATORIA
Metabolismo Cadena
del Agua respiratoria
Propiedade Desequilibrios
s Ciclo de
Krebbs
Carcter Efecto en
cido la salud Fases Enzimas
base producto
s
Introduccin.-
En esta unidad seremos capaces de responder las siguientes interrogantes:
1. .- Eres capaz de reconocer los componentes minerales del organismo?

2. .- Sabes como esta distribuida el % de agua en nuestro cuerpo?
3. .- Sabes la diferencia entre una sustancia acida y una bsica ?.-
4. .-Sabes cual es la importancia del pH, y del tampn en nuestro organismo y
como se explica los desequilibrios?
5. .- Menciona algunos oligoelementos que cumplen un rol en nuestro
organismo?
6. .-Menciona las caractersticas bioqumicas de una deshidratacin?
-16-
7. .-Cuntos elementos de la tabla peridica son importantes para nuestro

organismo?
8. .-Cul es la importancia de los transportadores bioenergticos?
9. .- Cul es el proceso de una cadena respiratoria y que se producen en ella,
resuma en un cuadro?
Objetivos.-
Explicar el balance hidromineral y su importancia frente a las biomolculas, as
como reconocer los componentes de la cadena respiratoria
Comprender la importancia del agua y los electrolitos, los cuales son tiles y
aplicables en nuestro organismo en conjunto a una cadena respiratoria celular.
OBJETIVO PERSONAL.-
Respetar los valores y los % de concentracin estndares en nuestro organismo
e inferir por medio de ellas en anlisis reflexivos sobre las causas bioqumicas de
los desequilibrios.
Temas.-
Composicin
Composicin
inica
inica dede
loslos
lquidos
lquidos
corporales
corporales
Agua
Agua y su
y su Enzimas
Enzimasdedela la
distribucin
distribucinenen cadena
cadena
el el
organismo
organismo respiratoria
respiratoria
Balance
Balance
hidromineral
hidromineral
y cadena
y cadena
respiratoria
respiratoria
Equilibrio
Equilibrioacido
acido Venenos
Venenos dedela la
base
base cadena
cadena
pHpH respiratoria
respiratoria
Componentes
Componentes
dede
la la
cadena
cadena
-17-
respiratoria
respiratoria
-18-
Actividades presenciales y no presenciales
TIEMPO
SEMANA TEMAS EN
HRS.
5 TEO. Exposicin magistral. 3 Entrega de prctico N 2 2
Composicion Examen corto Responda el recurso A en su
ionica de los gua para ser evaluado
liquidos corporales
Extraccin de
muestra sangunea
6 TEO Exposicin con preguntas 3 Trabajo de investigacin 2
Equilibrio acido Examen corto
base
Determinacin de experimentales
pH de lquidos
corporales
Cadena Examen corto
respiratoria
7 LAB. 7 Exposicin demostrativa con 2 Informe de laboratorio 7 2
Elaboracin de grupos de discusin Responda las preguntas del
cuadros resumen recurso B en su gua
con valores presente al docente para su
normales evaluacin
8 TEO Grupos de casos 3 Resolucin de prctico N2 1
Enzimas de la Examen corto
cadena respiratoria
8 LAB. 8 Equipos de trabajo 2 Informe de laboratorio 8 2
Exposicin de
casos clnicos
TOTAL HRS. . 20 15
CASO DILEMATICO
Ana, con conocimientos generales en deshidratacin, decide realizar un proyecto de

relevancia. Apoyada en sus conocimientos previos de bioqumica, el mismo consiste:
determinar causas bioqumicas de una deshidratacin en menores a 5 aos, en el
Hospital Solidario tomando como variables: edad, peso, sexo, tipo de alimentacin,
-19-
temperatura, humedad ,suelo y relacionarlo con alguna patologa, ejecutndolo en el

menor tiempo posible, haciendo que una variable dependa de la otra, al final el
proyecto le llevo bastante tiempo en su ejecucin y solo controla peso y sexo , y con
resultados psimos en cuanto a la temperatura, y el estado nutricional quedando
desmotivada de su proyecto.
Ana Eligio muchas variables al mismo tiempo?

Ser prudente analizar tantas al mismo tiempo?
Qu tan importante es conocer sobre bioqumica y su relacin con los
electrolitos del cuerpo?
Si ud, fuese ana qu hubiese hecho?
Mandil blanco manga larga, lapicero, pao de tela, cuadernillo de apuntes, jeringa
torniquete, torundas, guantes desechables.
Recurso A
-20-
1. .- Eres capaz de reconocer los componentes minerales del organismo? Como

cuales estn presentes describa la fuente de informacin
2. .- Sabes cmo est distribuida l % de agua en nuestro cuerpo?
3. .- Mencione la diferencia entre una sustancia acida y una bsica ? ejemplos
4. .-Cul es la importancia del pH, y del tampn en nuestro organismo y como se

explica los desequilibrios?
-21-
5. .- Menciona algunos oligoelementos que cumplen un rol en nuestro

organismo?
6. .-Menciona las caractersticas bioqumicas de una deshidratacin?
Recurso B
-22-
7. .- Cuntos elementos de la tabla peridica son importantes para nuestro

organismo? Mencione sus valores normales de consumo diario y la fuente de su
informacin
8. .-Cul es la importancia de los transportadores bioenergticos?
-23-
9. .- Cul es el proceso de una cadena respiratoria esquematice ciclo de Krebs y,

resuma en un cuadro los sustratos, enzimas y productos que se forman en ella?
-24-
BSICA
1. Morrison B, Boyd R.(1990)N Qumica orgnica.Editorial Addison Wesley Iberoamericana,

Wilminton USA.
2. Wade L G.(1993). Qumica orgnica. Edicin 1ra. Editorial Prentice. Mexico.
BIBLIOPGRAFIA COMPLEMENTARIA
3. Galarza Juan, Qumica General Per Editorial Ingeniera 1995
4. Pelaes Madroero. La Qumica en Problemas. Albambra Barcelona, Espaa. 1997
5. Domnguez X, Domnguez XA Jr.(1989). Qumica orgnica experimental. Edicin 5ta.

Editorial Limusa S.A. Mxico DF.
6. Meislich H.(1991). Qumica orgnica. Edicin 2da. Editorial McGraw Hill. Mxico DF.
7. Streitweiser. A. (1996). Qumica orgnica. Edicin 3ra. Editorial McGraw Hill. Mxico DF
-25-
UNIDAD 3 : METABOLISMO DE AZUCARES,LIPIDOS Y PROTEINAS
-26-
METABOLISMO
Lpido
s Carbohidratos Protena
s
Clasificacin Glucosa Fructosa

Clasificacin
Colester Gluclisis Mono

ol disacridos
Funcin
Bueno
Gluconeognesis Polisacridos
Desequilibri
o
Almac
n
Glucgeno gnesis Estructuras

Efecto en
la salud
Malo
Efecto en
la salud
Riesgo
cardiovascular
Introduccin.-
-27-
En esta unidad daremos respuesta a las siguientes interrogantes:
1. .-Qu entiendes por metabolismo, catabolismo y anabolismo?

2. .-Cul es la estructura qumica de una protena , azcar, y lpidos?
3. .-Cules son las caractersticas y funciones de estos componentes?
4. .-Cmo se clasifican los lpidos sanguneos , y su alteracin qu efecto tiene en
el organismo?
5. .-Cules son los valores normales de glucosa, HDL:LDL; VLDL; colesterol, y
triglicridos?
6. .-Qu diferencia existe entre coagulo y ateroma?
7. .-Cules son las enfermedades relacionadas con el desequilibrio lipdico?
8. .-Resuma en un cuadro la cantidad de sustratos que entran y salen por cada
molcula de glucosa y otra de tabla por cada Acetil -coenzima A?
9. .-Mediante una reaccin explique el mecanismo de reaccin de la catalaza?
Objetivos.-
Recordar los valores normales durante el proceso metablico de azucares, lpidos
y protenas
Preparar informes con estrategias de apoyo sobre casos clnicos y relacionar sus
valores con alguna enfermedad
OBJETIVO PERSONAL.-
Respetar los valores determinados por los cientficos, para colaborar con los
exmenes complentarios para un mejor diagnostico de algn mal y as ayudar a
preservar la vida que DIOS nos dio.
Temas.-
-28-
Estructuras
Estructuras
qumicas dede
qumicas
azucares,
azucares,
Lpidos yy
Lpidos
Protenas
Protenas
Mecanismo
Mecanismo dede
Lpidos
Lpidos accin de
accin de
sanguneos
sanguneos Catalaza
Catalaza
Metabolismo
Metabolismo
dedeazucares,
azucares,
lpidos yy
lpidos
protenas
protenas
Vas
Vas Enzimas
Enzimas que
que
metablicas
metablicas dede participan
participan
la la
glucosa
glucosa durante
duranteel el
proceso
proceso
Glucolisis
Glucolisis
glucognesis,
glucognesis,
Gluco-
Gluco-
Neognesis
Neognesis
-29-
TIEMPO
SEMANA TEMAS EN
HRS.
Estructuras Examen corto Responda el recurso A en su
qumicas de gua para su evaluacin
azucares, lpidos y
protenas
9 LAB. 9.1 Formacin de grupos 2 Informe de laboratorio 9.1 2
Clasificacin de
las reacciones
bioqumicas
Mecanismo de la Examen corto
catalaza
10 LAB. 9.2 Formacin de grupos 2 Informe de laboratorio 9.2 2
Reaccin de la experimentales
catalaza
Lpidos Examen corto
sanguneos
11 LAB. 10.1 Exposicin demostrativa con 2 Informe de laboratorio 10.1 2
Casos clnicos grupos de discusin
12 TEO Grupos de casos 3 Resolucin de las preguntas 2
Vas metablicas Examen corto de recurso B en su gua
de la glucosa para su evaluacin
12 LAB. 10.2 Equipos de estudio 2 Informe de laboratorio 10.2 2
Obtencin del
glucgeno
TOTAL HRS. . 20 15
* TEO= CLASES TEORICAS * LAB.= CLASES DE LABORATORI
-30-
CASO DILEMATICO
Gabriela es una futura profesional del rea Bioqumica y tiene previsto volver a su
pueblo para ayudar a su gente que tiene problemas cardiacos por sobrepeso, desea
implementar un pequeo laboratorio donde el objetivo sea realizar pruebas
laboratoriales de perfil lipdico y determinar riesgo cardiaco a 5 y 10 aos. A un costo
muy bajo.
Para ello cuenta con kit de reactivos de donacin.
La intencin de Gabriela es la correcta?

Gabriela debera confiar en los reactivos de donacin?
Seran confiables los resultados que certificara Gabriela, cuanto puede afectar
la calidad de los reactivos a la hora de los anlisis?
Si ud. Fuese Gabriela que accin tomara?
-31-
Frascos de diferente tamao de vidrio o plstico para envase de las soluciones
Recurso A
1. .-Qu entiendes por metabolismo, catabolismo y anabolismo? Defina
2. .-Cul es la estructura qumica de una protena , azcar, y lpidos? Defina
3. .-Cules son las caractersticas y funciones de estos componentes antes

mencionados? Detalle
-32-
4. .-Cmo se clasifican los lpidos sanguneos , y su alteracin que efecto tiene en

el organismo?
5. .-Cules son los valores normales de glucosa, HDL:LDL; VLDL; colesterol y

triglicridos? Mencione la fuente de informacin
Recurso B
6. .-Qu diferencia existe entre coagulo y ateroma?
-33-
7. .-Cules son las enfermedades relacionadas con el desequilibrio lipdico?
8. .-Resuma en un cuadro la cantidad de sustratos que entran y salen por cada
Molcula de glucosa y otra de tabla por cada Acetil -coenzima A?
-34-
9. .-Mediante una reaccin explique el mecanismo de reaccin de la catalaza?
BSICA

moderno-1998

graf SRL-1996 vol 1

-35-
UNIDAD 4 : SISTEMA ENDOCRINO Y ENFERMEDADES MOLECULARES
HORMONAS
Y
METABOLISMO
MOLOECULAR
Hormonas Metabolismo
molecular
Funciones
Clasificacin ADN ARN
Enfermedade
s
moleculares
Importanci
a en la
salud
-36-
Introduccin.-
En la presente unidad tendremos la capacidad de resolver las siguientes encuestas:
1. .-Qu es la endocrinologa?
2. .-Qu entiende por hormonas ?
3. .-Cul es la importancia las hormonas en nuestro organismo?
4. .-Cunto afecta la participacin de las hormonas en el desarrollo de la vida?
5. .-Qu entiende por enfermedades moleculares?
6. .-Grficamente puedes diferenciar entre ADN y ARN?
7. .-Cuntos tipos de enfermedades moleculares conoces?
8. .-Cules son sus caractersticas de cada una de estas enfermedades ?
9. .-Cmo se pueden prevenir estas enfermedades?
Objetivos.-
Identificar las hormonas ms importantes de nuestro cuerpo, y la funcin del
material gentico
Extraer el material gentico (ADN) de diferentes muestras y describir las
enfermedades moleculares
OBJETIVO PERSONAL.-
Mantener el criterio de DIOS acerca del origen de la vida y de la clula donde
contiene gran cantidad de informacin
-37-
Temas.-
Endocrinologa
Endocrinologa
Hormonas
Hormonas ms
ms
Funciones
Funcionesdeldel
importantes
importantesyy
ADN
ADNy ARN
y ARN sussus
funciones
funciones
Sistema
Sistema
endocrino yy
endocrino
enfermedades
enfermedades
Moleculares
Moleculares
Caractersticas
Caractersticas
dede
laslas Estructura deldel
Estructura
enfermedades
enfermedades ADN
ADN y ARN
y ARN
Moleculares
Moleculares
Enfermedades
Enfermedades
moleculares
moleculares
-38-
TIEMPO
SEMANA TEMAS EN
HRS.
Definicin teorias Examen corto Resuelva el recurso A en su
endocrinologia y gua para su evaluacin
hormonas
Dinmica sobre
hormonas en el
embarazo
Importancia Examen corto
bioqumica de las
hormonas
Enfermedades experimentales
relacionadas con
hormonas
Estructura y Examen corto
diferencia de ADN
y ARN
15 LAB.13 Formacin de grupos de 2 Informe de laboratorio 13 2
Extraccin casera trabajo
de ADN
16 TEO Grupos de casos 3 Resolucin de las preguntas 2
Enfermedades Examen corto del recurso B en su propia
moleculares casos gua para su evaluacin
clnicos
16 LAB. 14 Equipos de estudio 2 Informe de laboratorio 14 1
casos clnicos
TOTAL HRS. . 20 15
CASO DILEMATICO
Lucy, a defendido su proyecto de grado que lleva por titulo factores que afectan a la
concentracin de la hormona gonadotropina corionica en mujeres embarazadas, ella a
invertido bastante tiempo en la investigacin y verificacin del su trabajo, la etapa ms
complicada y en la que demoro bastante tiempo fue en la deteccin del los factores. Su
amiga Fabiola le colaboro en la trascripcin del texto y un poco en las pruebas. Al final
-39-
el estudio fue un xito, la defensa de Lucy tubo la nota de excelencia y con tanto
trabajo invertido decide tomarse unas vacaciones, viajando a la Argentina. Entre tanto
Fabiola se entera de una organizacin dependiente del SEDES que requiere los
servicios con buena remuneracin de quien tenga experiencia en hormonas durante el
embarazo. Fabiola se ve muy tentada por la propuesta, al punto que dispone de todos
los datos del trabajo de Lucy, asumiendo como propio el proyecto, sin que se entere
Lucy.
Es correcta la aspiracin de Fabiola?

Usted considera que Fabiola debe consultar a Lucy, la posibilidad de alguna
sociedad, o lanzarse sola?
Fabiola debe notificar a Lucy, para que ella afronte sola el futuro negocio?
Recurso A
1. .-Qu es la endocrinologa?
-40-
2. .-Qu entiende por hormonas ?
3. .-Cul es la importancia las hormonas en nuestro organismo?
4. .-Cunto afecta la participacin de las hormonas en el desarrollo de la vida?
Recurso B
5. .-Qu entiende por enfermedades moleculares?
-41-
6. .-Grficamente puedes diferenciar entre ADN y ARN?
7. .-Cuntos tipos de enfermedades moleculares conoces?
8. .-Cules son sus caractersticas de cada una de estas enfermedades ?
9. .-Cmo se pueden prevenir estas enfermedades?
-42-
BSICA

moderno-1998

graf SRL-1996 vol 1

-43-

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UNIVERSIDAD EVANGLICA BOLIVIANA

Ciencias De La Salud Humana

ASIGNATURA: BIOQUMICA DE LOS ALIMENTOS

Autor: Alejandro Velsquez Montao

En esta gua usted encontrara conceptos bsicos de

HORAS SESIONES # HORAS NO

IMPORTANCIA PRCTICA DE LA GUIA.-

de cabeza, cuerpo y relativa fiebre dominan su estado de animo, su padre decide

y no esta en condiciones econmicas, por lo que prefiere otro tipo de medida.

Cmo tratara el mal estar de Ronny?

Si Ronny tiene miedo a las inyecciones, como seria capaz de persuadir

Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5

La evaluacin se realizara de manera continua de acuerdo a los parmetros de la

DESCRIPCIN PORCENTAJ UNIDADES A

UNIDAD 1 : INTRODUCCION BIOQUIMICA Y BIOMOLECULAS

Biomolcula Radicales Elementos

Separacin y Formacin Clasificacin

En esta unidad responderemos estas preguntas:

1.- Qu entiende por bioqumica?

2.- Cul es la importancia de la bioqumica en el rea de la salud?

4.- Existirn molculas en nuestro organismo? Describa cuales y la fuente de

5.- Qu entiende por radical libre, cual es su funcin, y como se producen el

6.- Tiene el mismo significado dieta e inanicin?

7.- Si yo decido no comer para bajar de peso, estoy en un proceso de dieta o

9.- Cmo se relaciona la bioqumica con otras ciencias?

Temas. Tipos dede

Actividades persenciales y no presenciales.-

3 TEO Grupos de discusin 3 Trabajo de investigacin 2

* TEO= CLASES TEORICAS * LAB.= CLASES DE LABORATORIO

Bolas de plastofor, palitos chinos o mondadientes, isocola y cinta adhesiva, marcadores

Mandil blanco manga larga, lapicero, pao de tela, cuadernillo de apuntes

1.- Qu entiende por bioqumica?

2.- Cul es la importancia de la bioqumica en el rea de la salud?

4.- Existirn molculas en nuestro organismo mencione al menos 50?

5.- Qu entiende por radical libre, cual es su funcin, y como se producen el

6.- Tiene el mismo significado dieta e inanicin?

7.- Si yo decido no comer para bajar de peso, estoy en un proceso de dieta o

8.- Si nosotros formamos parte de un enlace familiar, y las biomolculas forman

9.- Cmo se relaciona la bioqumica con otras ciencias?

1. Murria Robert K . BIOQUMICA DE Harper (Undecima edicin)-Mexico, DF- Editorial El manual

2. Flores AB BIOQUIMICA GENERAL decima edicin -1968

3. Heugas Osvaldo ACTUALIZACIONES DE BIOQUIMICA- Buenos Aires-Editorial Cadi

4. Buitrago Gonzales de JM BIOQUIMICA CLINICA 23 edicion Madrid Espaa Mc.Graw-

5. Lehinier Albert L. BIOQUIMICA 2edicion Barcelona- editorial Omega,SA 1998

6. Karp, Gerald BIOLOGIA CELULAR segunda edicin. 1987

7. KUCHEL BIOQUIMICA GENERAL, primera edicin 1994

8. LEBOULANGER, J LAS VITAMINAS- servicio cientfico ROCHE

UNIDAD 2 : BALANCE HIDROMINERAL Y CADENA RESPIRATORIA

En esta unidad seremos capaces de responder las siguientes interrogantes:

1. .- Eres capaz de reconocer los componentes minerales del organismo?

7. .-Cuntos elementos de la tabla peridica son importantes para nuestro

Actividades presenciales y no presenciales

* TEO= CLASES TEORICAS * LAB.= CLASES DE LABORATORIO

Ana, con conocimientos generales en deshidratacin, decide realizar un proyecto de

temperatura, humedad ,suelo y relacionarlo con alguna patologa, ejecutndolo en el

Ana Eligio muchas variables al mismo tiempo?

1. .- Eres capaz de reconocer los componentes minerales del organismo? Como

2. .- Sabes cmo est distribuida l % de agua en nuestro cuerpo?

3. .- Mencione la diferencia entre una sustancia acida y una bsica ? ejemplos

4. .-Cul es la importancia del pH, y del tampn en nuestro organismo y como se

5. .- Menciona algunos oligoelementos que cumplen un rol en nuestro

6. .-Menciona las caractersticas bioqumicas de una deshidratacin?

7. .- Cuntos elementos de la tabla peridica son importantes para nuestro

8. .-Cul es la importancia de los transportadores bioenergticos?