Receta del Pollo o pavo relleno. En esta receta tomamos en cuenta una porcin de 2.

5kg de
carne

Al pollo o pavo crudo se le unta mantequilla y sal

Luego con:

3 chiles guajillos por cada pollo de 2.5kg

1/3 de chili ancho
1 Chile Mulato
1 / 4 de chile pasilla
Quitar la semilla de los chiles, Soasarlos durante breve segundos sin quemarlos porque si
se queman quedarn amargos, luego en agua que se coloc previamente y ya est
hirviendo, colocar todos los chiles, y apagar el fuego.. y dejarlos reposar (Esto para quitarle
el picor al chile y lo amargo).

Luego por cada pollo de 2.5kg

3 clavitos
3 pimentones
3 pimientas chicas
Una pizca de comino
De 2 a 3 dientes de ajo
1/3 de cebolla morada
Un puito de Organo
1 pedacito de canela de 1 cm

Se soasa todo un ratito para que suelte el sabor teniendo cuidado de no quemarlo ya que si se
quema agarra un sabor amargo.

Luego sacar los chiles de donde estn reposando y colocarlos en la licuadora

Y colocar de la misma forma en la licuadora las especias que se haban soasado (clavito
pimentones, etc)
Agregar una taza o dos de caldo de pollo o gallina o 250ml a 500ml por cada porcin.
Agregar vino Jerez y Vino tinto al gusto
Una cucharada de vinagre
1 / 2 cucharada de mayonesa
1 / 3 de cucharadita de mostaza
Licuar un buen rato hasta que quede todo bien disuelto.
Luego colocar el guiso en una olla y cocerlo unos minutos
Embarrar el guiso sobre el pavo o pollo a hornear y agregar laurel y tomillo
 Para hacer el relleno

Pelar Papa y Zanahoria

Colocarla en agua y remojar para evitar la oxidacin
Mientras se hace eso, se pone a hervir un pollo sazonado con Sal y Ajo (Para hacer el
relleno)
Picar la papa y zanahoria en trocitos cuadrados he irlos colocando en agua para evitar
oxidacin.
Hervir unas almendras para quitar la cascara
Una vez que el pollo ya est cocinado,
Hacerlo en cuadritos, y frer el pollo, una vez que ya est ms o menos frito
agregarle la:
o Papa
o Zanahoria
o Almendra picada
o Pasitas
o Alcaparra
o Aceitunas
o Ciruela Pasas
o Pasita
o Mayonesa
o Mostaza
Y luego mezclarle una taza del guiso o recado que ya habamos preparado

Luego con eso, rellenar el pollo o pavo.

Hornearlo durante 45 min a 1hrs, dependiendo la temperatura del Horno.

*El sabor puede variar porque muchos ingredientes tienen sabores variables, puede que
dependiendo el chile que est usando, necesite ms o menos de lo que marca la receta.