OBJETIVO

Aprender a identificar a las bacterias de acuerdo a las reacciones metablicas que tienen frente
a los diferentes reactivos o medios de cultivos.

FUNDAMENTO TEORICO

Hidratos de carbono o carbohidratos

Como indica su nombre, los hidratos de carbono o carbohidratos (CHO) son compuestos
formados por carbono, hidrgeno y oxgeno, presentan la frmula general Cx(H2O)n, y tienen
estructura de polihidroxialdehdo o de polihidroxiacetona; adems, todos los carbohidratos
presentan grupos funcionales C=O o OH.

(Salvador badui, 2006, p.29)

Carbohidratos:

Manitol

Es un polvo cristalino blanco cremoso, de sabor dulce, soluble en agua, insoluble en ter y en
soluciones de lcalis. Con una rotacin especfica entre +137 y + 145. Frmula qumica:
C6H14O6 . Peso molecular 182.17 . Prdida al secado no ms de 0.3% de su peso. Es un
carbohidrato purificado elaborado especialmente para su uso en medios de cultivo
bacteriolgicos, como el Agar de Sal y Manitol y la Base de Caldo Rojo de Fenol en
concentraciones de 0.5 a 1.0%.

Glucosa

la glucosa o dextrosa es un carbohidrato o glcido que conforma la molcula principal de

muchos oligosacridos, polisacridos, etc.
Lactosa
La lactosa (4-O-b-D-galactopiranosil-D-glucopiranosa) se encuentra exclusivamente en la leche
de los mamferos, y est constituida por una molcula de galactosa y otra de glucosa, unidas
mediante un enlace glucosdico B(1,4). Debido a que el carbono anomrico de la glucosa est
libre, este disacrido presenta las caractersticas de los azcares reductores; existe en los
ismeros a y b y, por lo tanto, presenta el fenmeno de mutarrotacin. De los disacridos de
importancia en alimentos, la lactosa es el menos soluble (cuadro 2.6) y menos dulce: tan slo
presenta 15% del poder edulcorante de la sacarosa.

Sacarosa

La sacarosa (b-D-fructofuranosil-a-D-glucopiranosa) llamada comnmente azcar, est

integrada por una glucosa cuyo carbono aldehdico se une al cetnico de la fructosa,
estableciendo un enlace glucosdico B(1,2) que impide que este disacrido sea reductor por
carecer de grupos aldehdo o cetona libres; adems, no exhibe mutarotacin.
 Escherichia coli

coli se caracteriza por poseer bacilos Gram negativos, no esporulante, produccin de indol a
partir de triptfano, no utilizacin de citrato como fuente de carbono y no produccin de
acetona. Adems, fermenta la glucosa y la lactosa con produccin de gas.

Como todas las bacteria Gram -, la cubierta de E. coli consta de tres elementos: la membrana
citoplasmtica, la membrana externa y, entre ambas, un espacio periplsmico constituido por
pptido-glucano. Esta ltima estructura confiere a la bacteria su forma y rigidez, y le permite
resistir presiones osmticas ambientales relativamente elevadas.

EXPERIMENTACIN

Se tiene los siguientes cultivos:

Manitol
Glucosa
Lactosa
Sacarosa

se calent los tubos que tenan los

carbohidratos de manitol,
glucosa, lactosa y sacarosa para
eliminar el oxgeno que tena la
columna de agar .
 Con una aguja de kolle estril se
inoculo una muestra en cada
columna de agar de manitol,
glucosa, lactosa y sacarosa.
Haciendo una picadura profunda.

Incubar a 37 por 24H48H

Finalmente leer las muestras

BIBLIOGRAFIA

Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos, 5 Ed. pp 631. 1988.

Salvador badui. (2006). Qumica de los alimentos Mxico: Pearson.