LETRA H PRODUO MAIS LIMPA EM RESTAURANTE

Produo Mais Limpa (PML), de acordo com o CNTL (1999), significa a aplicao
contnua de uma estratgia econmica, ambiental e tecnolgica integrada aos
processos e produtos, a fim de aumentar a eficincia no uso de matrias-primas,
gua e energia atravs da no gerao, minimizao ou reciclagem de resduos
gerados em todos os setores produtivos.

O fluxograma abaixo, resume de forma bem simples o que um processo de

produo mais limpa (P+L) visa como importante:

Abaixo possvel verificar o fluxograma de preparo dos alimentos na atividade

de Restaurante:
Para minimizao e preveno de impactos ambientais sugere-se:

MINIMIZAO DE RESDUOS NO PREPARO Produtos Higienizados:

O caminho para reduo de resduos na etapa de pr-preparo dos alimentos, passa

por uma reformulao do processo produtivo. Esta reformulao, dentro do
conceito de Produo Mais Limpa, significa no gerar resduos durante o processo
produtivo, ou no caso de haver gerao de resduos, que estes resduos sejam o
mnimo possvel e se transformem em novos produtos.

Os alimentos previamente higienizados so produtos vegetais processados e

embalados por empresas especializadas. Existem diferentes tipos de embalagem,
que dependem do produto a ser embalado. As embalagens mais utilizadas so as
vcuo, pois mantm os produtos com suas caractersticas de cor, frescor e sabor
inalteradas por um perodo de tempo maior do que quando embalados somente
com filme plstico.
Outra vantagem da utilizao de produtos previamente higienizados, a melhor
utilizao do espao fsico da cozinha, pois a rea destinada a disposio temporria
de resduos diminui, a rea de processamento dos alimentos pode ser aproveitada
para outros fins e a rea de estoque tambm pode ser diminuda.

RECICLAGEM / REAPROVEITAMENTO EXTERNA DAS SOBRAS Compostagem:

Como foi exposto no item anterior, a compostagem apresenta-se como alternativa

vivel para o destino dos resduos orgnicos gerados pela atividade de restaurantes.

O adubo composto gerado a partir de um processo de transformao de resduos

slidos orgnicos no perigosos em um adubo de boa qualidade e economicamente
vivel. Os resduos orgnicos, tais como, as sobras vegetais de cozinha, de podas de
jardim e de quintais, classificados como lixo domiciliar, geram por decomposio,
efetuada por microorganismos encontrados nesses mesmos materiais orgnicos,
dois novos e importantes componentes: sais minerais contendo nutrientes para as
razes das plantas e hmus, material de colorao escura, que atua como
condicionador do solo. O composto um fertilizante de excelentes qualidades,
melhorando as propriedades fsicas, qumicas e bioqumicas do solo.

Para que seja produzido um adubo composto com aspecto atraente, para o
agricultor compr-lo e aplicar em suas plantaes, importante evitar a presena
de cacos de vidro, de loua, pedaos de plstico e outros contaminantes que podem
ser removidos por peneira do produto acabado. Desta forma, uma correta seleo
dos resduos orgnicos, no restaurante ou numa unidade higienizadora, o ponto
inicial para a gerao de um adubo composto de boa qualidade.

GERAAO DO RESDUO

(SADA)

COMPOSTAGEM REAPROVEITAMENTO PARA

ALIMENTAO DE ANIMAIS