UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

INSTITUTO DE INVESTIGACIN DE LA FACULTAD DE
INGENIERIA QUIMICA

INFORME FINAL DEL PROYECTO DE

INVESTIGACIN

``EXTRACCIN Y
CARACTERIZACIN DEL
ACEITE DE UNGURAHUI
(Oenocarpus bataua)``

AUTOR: VIORICA STANCIUC STANCIUC

(PERIODO DE EJECUCIN: Del 01 de 01/02/2014 al

31/01/2016)

(Resolucin de aprobacin N 180-2014 R)

Callao, 2016
DEDICATORIA

A nuestro Dios, quien nos acompaa

en todas las circunstancias de la vida

para seguir adelante y no retroceder

con los problemas que se nos presentan.

 PAG.
I- INDICE 1
1.1 INDICE DE TABLAS
Tabla n6.1 determinacin de humedad de los frutos de ungurahui 33
Tabla n6.2 determinacin de cenizas de los frutos de ungurahui 33
Tabla n6.3 determinacin de materia grasa cruda de los frutos de
Ungurahui 34
Tabla n6.4.1 (Lote 1) Determinacin de humedad por lote de trabajo 35
Tabla n6.4.2 (Lote 2) Determinacin de humedad por lote de trabajo 36
Tabla n6.4.3 (Lote 3) Determinacin de humedad por lote de trabajo 37
Tabla n6.4.4 (Lote 4) Determinacin de humedad por lote de trabajo 38
Tabla n6.4.5 (Lote 5) Determinacin de humedad por lote de trabajo 39
Tabla n6.4.6 (Lote 6) Determinacin de humedad por lote de trabajo 40
Tabla n6.4.7 (Lote 7) Determinacin de humedad por lote de trabajo 41
Tabla n6.4.8 (Lote 8) Determinacin de humedad por lote de trabajo 42
Tabla n6.4.9 (Lote 9) Determinacin de humedad por lote de trabajo 43
Tabla n 6.4.10 Peso de las pulpas y cascaras con respecto al peso total del
frutos 44
Tabla n 6.5.1 Proceso de extraccin por prensado 45

Tabla n 6. 5.2 Humedad de las muestras utilizadas para la extraccin por

solvente. 46
Tabla n 6.5.3 Proceso de extraccin por solventes 47

Tabla n 6.6.1 Propiedades fsicas del aceite de ungurahui 47

Tabla n 6.6.2. . Evaluacin sensorial del aceite 48
Tabla n .6.3 Propiedades fsico-qumicas del aceite de ungurahui 49
Tabla n 9.1 Comparacin de las caractersticas del aceite de ungurahui con
literatura 54

1
1.2 INDICE DE FIGURAS

Fig. N5. 1 Diagrama de flujo para la extraccin de aceite

de ungurahui 29

Fig N 9.1 Estufa con recirculacin de aire tipo WEST BINDER 55

Fig. N 9.2 Equipo de extraccin tipo Soxhlet 55

Fig. N 9.3 Equipo de extraccin aceite por prensado 53

2
II. RESUMEN 5
Abstract 6
III. INTRODUCCION 7
3.1 Exposicin del problema de la investigacin 7
3.2 Importancia y justificacin de la investigacin 8

IV. MARCO TEORICO 10

4.1 Ungurahui 10
4.2 Aceites vegetales 13
V. MATERIALES Y MTODOS 23
5.1 Materiales utilizados 23
5.2 Poblacin de la investigacin y la muestra correspondiente
5.3 Preparacin de la materia prima 23

5.3.1 Determinacin de humedad 24

5.3.2 Determinacin de cenizas 25
5.3.3 Determinacin de materia grasa cruda 25
5.4 Extraccin del aceite 25
5.4.1 Preparacin de la muestra 25
5.4.2. Extraccin de aceite crudo 27

5.4.2.1 Extraccin por prensado 28

5.4.2.2 Extraccin por solvente 28
5.5 Anlisis fsico-qumicos del aceite 30

5.5.1 Determinacin ndice de refraccin 30

5.5.2 Determinacin ndice de acidez 31
5.5.3 Determinacin ndice de iodo 31
5.5.4 Determinacin ndice de perxido 31

5.5.5 Determinacin ndice de saponificacin 31

3
5.5.6 Determinaciones sensoriales. 31
5.5.7 Determinaciones fsicas. 32

VI. RESULTADOS 33

6.1 Determinacin de humedad de la materia prima 33

6.2 Determinacin de cenizas de la materia prima 33
6.3 Determinacin de la materia grasa cruda 34
6.4 Proceso de extraccin de aceite de ungurahui 34
6.4.1 Preparacin de la materia prima 34

6.4.2 Determinacin del peso de las pulpas y cascaras con respecto al peso
total del fruto. 44

6.5.1 Determinacin de los parmetros del proceso de extraccin por

Prensado 45

6.5.2 Determinacin humedad de las muestras utilizadas para la extraccin

por solvente. 45
6.5.3 Determinacin de los parmetros del proceso de extraccin por

Solventes 46

6.5 Anlisis fsicos qumicos del aceite 47

VII. DISCUSION 50

VIII. REFERENCIALES 52

IX. APENDICES 54

X. ANEXOS 57
Matriz de consistencia ``Eextraccin y caracterizacin del aceite de

ungurahui (`Oenocarpus Bataua)`

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II. RESUMEN
En la presente investigacin se ha comparado la extraccin del aceite de
ungurahui por prensado y por solvente.
Tambin se han hecho anlisis de algunas propiedades fsico qumicas del
ungurahui, as como del aceite.
Dentro de las caractersticas de los frutos de ungurahui, se encontr que
presentan humedad de 35 %, 1,06 % de cenizas y 19.33 % de materia grasa.
Para una buena extraccin del aceite a partir del mesocarpio del fruto, ha
sido necesario acondicionamiento del fruto en agua a 60 -80C, pelado,
secado en estufa con aire caliente a 55C por 40 minutos, molienda.
La extraccin por prensado se realiz en prensa hidrulica a la presin de
259 Kg/cm2.
La extraccin por solvente utiliz el mtodo Soxhlet, empleando como
solvente ciclohexano.
En base a los resultados obtenidos se puede afirmar que el mtodo de extraccin
por solvente es ms conveniente de punto de vista del rendimiento.
El rendimiento mximo obtenido de aceite de ungurahui en la extraccin por
prensado ha sido de 10 % sobre la muestra seca y en el caso de la extraccin por
solvente ha sido de 20.5 % sobre la muestra seca.
Las caractersticas fsico-qumicas ms importantes del aceite son:
-. ndice de acidez 3.53 mg KOH/g grasa; ndice de iodo 23.41ml
Na2S2O3/g grasa; ndice de saponificacin 164.6 mg KOH/g grasa; ndice
de perxido 11.51 m.e.q. O2/Kg grasa; densidad 0,908 g/cm3, ndice de
refraccin 1,466.

Palabras clave: aceite vegetal; ungurahui, Soxhlet, prensa hidrulica

5
Abstract

The present investigation has been compared ungurahui oil extraction by

pressing and by solvent.
Physical analysis of some properties have also been made of the ungurahui
and oil chemical.
Within the characteristics of the fruits of the ungurahui, found presenting
humidity of 35%, 1.06% ash and 19.33% fat.
For a good extraction of oil from the mesocarp of the fruit, has been
necessary refurbishment of the fruit in water at 60 - 80 C, peeled, dried in
an oven with hot air at 55 C for 40 minutes, grinding.
By pressing extraction was performed in hydraulic press pressure of 259
Kg/cm2.
The solvent extraction method Soxhlet, using as solvent cyclohexane is
used.
Based on the results obtained, it can be said that the solvent extraction method is
more convenient in terms of performance.
Maximum performance obtained ungurahui in extracting oil by pressing has been
10% on the dry sample and in the case of the solvent extraction was 20.5% on the
dry sample.
The most important physico-chemical characteristics of the oil are:
3.53 mg KOH/g fat Acidity index; : 23.41 ml Na2S2O3/g fat Index of
iodine; 164.6 mg KOH/g fat Saponification value; 11.51 m.e.q. O2/kg /fat
Peroxide index; 0,908 g/cm3Density; 1,466.Refractive index.

Keywords: vegetable oil; ungurahui, Soxhlet, hydraulic press