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COPESE
CONCURSO PBLICO TAE 2014
CONCURSO PBLICO TAE 2014
Digiselo
CAMPUS DE GOVERNADOR VALADARES - MG
F
PROVA TERICA
TCNICO EM NUTRIO
E DIETTICA
LER COM ATENO AS INSTRUES PARA A REALIZAO DA PROVA (Edital 13/2014 - Item 7.3.1)
Preenchimento do Carto de Respostas p. 3
Instrues gerais p. 4
ASSINATURA: .....................................................................................................................................................................................
INSCRIO:
ANOTE ABAIXO SUAS RESPOSTAS Somente o fiscal poder cortar a parte de baixo desta folha, para que voc a leve consigo.
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25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48
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Quando solicitado pelo Fiscal, o candidato deve assinar a Ata de Abertura do Lacre.
Os trs ltimos candidatos devero permanecer at o final da prova para assinar a Ata de
Encerramento.
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CONHECIMENTOS GERAIS
LNGUA PORTUGUESA
Texto I
A lenta agonia dos jornais de provncia
2. Tenho grande ternura pelos jornais de provncia, modestos porm ousados, raquticos
mas atrevidos. Foi neles que me iniciei e com eles convivi tempo bastante para aprender lies de
humildade e de bravura. Se a folha de pagamento era mnima, a folha de servios era grande. Dos
serenos informativos, que procuravam situar-se sempre em posio conciliatria, aos panfletos
incendirios que no raro atraam balas de qualquer calibre para seus temerrios redatores, a
imprensa do interior, muito mais que a dos grandes centros, sempre circunscreveu-se atividade
poltica. No a poltica esmaltada de urbanidade, dos cochichos ao p do ouvido ou das teorizaes
incuas que preenchem o vazio de doutrinas inconsistentes. Mas a poltica mais primitiva, em que
adversrio inimigo e reduto eleitoral o lugar onde no h fiscalizao do partido oponente.
3. Hoje esse passado recente parece ter-se incorporado ao fabulrio regional. Antes da
televiso, o avio comeou a minar as bases de resistncia da imprensa provinciana. Com a
presena diria de jornais do Rio e So Paulo, as folhas dos Estados menos dotados comearam a
minguar. Isso para no falar nas alteraes de ordem poltica e social que modificaram hbitos
enraizados e, em certos casos, chegaram mesmo a erradicar vcios imemoriais, como a fraude
eleitoral despudorada, o regime institucional de pistolo para preenchimento de cargos pblicos e a
lei do trabuco para quem estivesse do lado oposto.
4. Os jornais que refletiam essa realidade difcil de ser aceita em crculos menos
comprometidos com a caverna, mas nem por isso menos verdadeira perderam ento muito do seu
encanto. A partir do momento em que o imprevisto, o suspense, o inusitado, deixaram de constituir
matria-prima de sua mercadoria de consumo imediato, restou-lhes o consolo de reproduzir, com
atraso de 24 horas, o noticirio importado das metrpoles por via area.
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5. A televiso acabou de liquidar com essa imprensa heroica que ainda subsiste em raros
casos recorrendo iluso de iludir-se com artifcios como o ofessete que s causa boa impresso
mesmo no papel linha dgua. E assim que o espao antes destinado aos editoriais, sueltos,
tpicos e at mesmo s notcias locais passou a ser substitudo pelas fotos de cortes avantajados e
posters extemporneos. Com a inverso de valores e a reverso da expectativa, os critrios do
suprfluo prevaleceram sobre os do essencial.
8. Aqui, entre ns, eu acho que esto botando progresso demais no ventilador. O que me
deixa estarrecido e sorumbtico no , com certeza, o remdio encontrado para curar o insulamento.
Na adolescncia eu j me queixava muito disso, ainda mais que conheo o problema de perto
porque nasci numa ilha. O que me apavora a dosagem. Pela madrugada! No acabem de vez com
o meu passado, no arranquem assim minhas razes.
BURNETT, Lago. A lenta agonia dos jornais de provncia. In:_______. A lngua envergonhada. 2. ed. Rio de Janeiro: Cena
Produtores de Arte, 1985. p. 89-90.
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2. Atentando para as afirmaes a seguir, aponte aquela que NO se confirma pela leitura do
texto.
3. Influenciado, talvez, pela prpria temtica do texto, o articulista vale-se, algumas vezes, de
imagens blicas, como se confirma em todas as alternativas seguintes, EXCETO:
4. Nas alternativas seguintes, segmentos do texto so reescritos com leves alteraes. Em um dos
casos essa alterao acarreta grave prejuzo ao sentido original pretendido pelo autor.
Assinale-a.
a) Aqui, entre ns, eu acho que esto botando progresso demais no ventilador. ( 8)
Aqui, entre ns, eu acho que se est botando progresso demais no ventilador.
b) O que me deixa estarrecido e sorumbtico no , com certeza, o remdio encontrado
para curar o insulamento. ( 8) O que me deixa estarrecido e sorumbtico no o
remdio encontrado para curar com certeza o insulamento.
c) ...aos panfletos incendirios que no raro atraam balas de qualquer calibre... ( 2)
... aos panfletos incendirios que com frequncia atraam balas de qualquer calibre...
d) E assim que o espao (...) passou a ser substitudo pelas fotos de cortes avantajados
e posters extemporneos. ( 5) E assim o espao passou a ser substitudo pelas
fotos de cortes avantajados e posters extemporneos.
e) ...se serviram para pr o homem de cidades distantes em dia com tudo quanto se
decide na aldeia global... ( 6) ... se serviram para pr o homem de cidades distantes
em dia com tudo quanto decidido na aldeia global...
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5. Fazemos, nas opes seguintes, uma reescrita de cada um dos trechos citados, inserindo-lhes
segmento em que se evidencia figura de linguagem, logo depois identificada. Em um dos casos,
entretanto, a identificao NO correta. Indique-o.
a) ...porque hoje todo o mundo est a par de tudo que acontece... ( 7)...porque hoje
todos estamos a par de tudo que acontece... (silepse)
b) ...jornais outrora to vibrantes comeam a ensarilhar as armas diante da concorrncia
desigual. ( 1) ...jornais, outrora antenas to vibrantes da sociedade, comeam a
ensarilhar as armas diante da concorrncia desigual. (metfora)
c) Tenho grande ternura pelos jornais de provncia, modestos porm ousados... ( 2)
Reservo milhes de elogios para os jornais de provncia, modestos porm ousados...
(catacrese)
d) ...com eles convivi tempo bastante para aprender lies de humildade e de bravura. (
2) ...com eles convivi tempo bastante para aprender com os mestres da mquina de
escrever lies de humildade e de bravura. (metonmia)
e) ...o avio comeou a minar as bases de resistncia da imprensa provinciana. ( 3) ...as
bases de resistncia da imprensa provinciana, o avio comeou a min-las. (pleonasmo)
8. Em todas as alternativas seguintes, a vrgula se justifica pelo mesmo motivo, EXCETO em uma
delas. Aponte-a.
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a) Foi neles que me iniciei e com eles convivi tempo bastante para aprender lies de
humildade e de bravura. ( 2)
b) Antes da televiso, o avio comeou a minar as bases de resistncia da imprensa
provinciana. ( 3)
c) Aqui, entre ns, eu acho que esto botando progresso demais no ventilador. ( 8)
d) O que me deixa estarrecido e sorumbtico no , com certeza, o remdio encontrado
para curar o insulamento. ( 8)
e) No acabem de vez com o meu passado, no arranquem assim minhas razes. ( 8)
Texto II
1. O excelente texto de Eric Alterman na revista The New Yorker (edio de 31/3/2008)
sobre a vida e a morte dos jornais impressos j foi comentado neste Observatrio pelo sempre
preciso Luiz Weis (...). Mas o artigo de Alterman comporta diversas leituras. Embora o seu foco
seja, como corretamente apontou Weis, a disputa entre jornalismo impresso e jornalismo on-line
nos Estados Unidos, ele pode provocar muitas consideraes sobre o futuro provvel dos jornais
dirios em qualquer lugar do mundo.
3. Mas um pouco de histria e bom senso pode moderar um pouco o tom apocalptico que
advm de fatos incontestveis, como os listados por Alterman em relao ao declnio constante
da circulao, faturamento publicitrio, grau de influncia poltica dos jornais dirios nos EUA e
em praticamente todo o mundo. Os nicos ndices que parecem subir nas estatsticas vitais do
jornalismo impresso, infelizmente, a idade mdia dos seus consumidores.
4. Tudo indica que so caminhos sem retorno. Os tempos ureos dos jornais no devem
voltar e iludem-se os brasileiros que esto entusiasmados com o excelente ano de 2007, quando
o boom imobilirio decorrente da grande fase da economia do pas deu aos grandes veculos
impressos lucros excepcionais.
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5. O rdio viveu crise muito semelhante a esta quando surgiu a televiso e tambm no
faltaram os que antecipassem a sua morte. O que se viu foi que o rdio nunca mais voltou a ser
o centro das atenes do pblico, condio de que desfrutou nos anos 1920, 1930 e 1940, mas
acabou por encontrar funes sociais relevantes, ainda que mais modestas, sobrevive com
galhardia e em geral um bom negcio.
7. Nos Estados Unidos como aqui, a resposta crise tem sido a de cortar custos (inclusive
em prejuzo qualidade do produto, o que absolutamente irracional) e manter o padro de
contedo de 50 anos atrs, por mais absurdo que isso possa parecer. Os jornais continuam
repetindo informaes que quase todos os seus leitores j leram, viram ou ouviram na vspera
no rdio, na TV ou na internet, como se elas fossem absolutas novidades.
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11. Alterman cita a cultura noticiosa de vrios pases da Europa, onde desde quase sempre
prevaleceu a noo de "narrativas competitivas para comunidades polticas diferentes com
jornais individuais refletindo as vises de cada faco"; e ele ainda provoca: "Pode no ser
inteiramente por coincidncia que essas naes desfrutam de um nvel de engajamento poltico
muito superior ao dos EUA".
12. Pode ser este o caminho para o jornal dirio em pases como EUA e Brasil, que
adotaram o modelo do jornalismo em busca da objetividade, capaz de atender aos interesses de
toda a comunidade indistintamente. Esse conceito foi til, mas seu tempo pode ter sido
simplesmente superado e novos caminhos precisam ser encontrados.
13. No que os jornais brasileiros devam virar jornais "de partido", como Le Monde ou
LHumanit. Mas eles poderiam restringir radicalmente o escopo temtico de sua cobertura
informativa, focar em temas de interesse de grupos demogrficos mais especficos e trat-los de
modo aprofundado para atender demanda dessas "comunidades".
14. Que sentido faz um grande jornal continuar a dedicar trs ou quatro pginas dirias para
tratar, por exemplo, de futebol de maneira superficial, atrasada e sem atrativos do ponto de vista
do torcedor, que j foi atendido muito antes e muito melhor pelos blogs e programas de rdio e
TV especializados no assunto?
15. Por que no usar essas pginas para ir mais fundo em assuntos que so muito mais
bem tratados no papel, como pesquisa com clulas-tronco, aquecimento global, excesso de
crdito na economia brasileira, reforma poltica, os quais tambm so tratados superficialmente
hoje em dia pelos jornais, to superficialmente quanto o futebol? Por que ser superficial e
repetitivo em todos os temas em vez de se especializar em alguns que no tm bom tratamento
nos meios adversrios?
SILVA, Carlos Eduardo Lins da. A sobrevivncia dos jornais impressos. Disponvel em:
<http://www.observatoriodaimprensa.com.br>. Acesso em: 30 jul. 2013.
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10. Eis, na viso do articulista, a alternativa que sintetiza atitude que poderia atenuar a crise por que
passa o jornalismo impresso:
a) Embora o seu foco seja (...) a disputa entre jornalismo impresso e jornalismo on-line nos
Estados Unidos, ele pode provocar muitas consideraes sobre o futuro provvel dos
jornais dirios ( 1), substituirmos embora seu foco seja por apesar de o seu foco ser.
b) ...iludem-se os brasileiros que esto entusiasmados com o excelente ano de 2007,
quando o boom imobilirio (...) deu aos grandes veculos impressos lucros excepcionais
( 4), substituirmos quando por no qual.
c) O rdio viveu crise muito semelhante a esta quando surgiu a televiso e tambm no
faltaram os que antecipassem a sua morte... ( 5), substituirmos quando surgiu por
antes que surgisse.
d) E continuam se dirigindo a um pblico diversificado, composto por pessoas com
interesses e vises de mundo conflitantes.. ( 8), substituirmos composto por pessoas
por que se compe de pessoas.
e) Por que ser superficial e repetitivo em todos os temas em vez de se especializar em
alguns que no tm bom tratamento nos meios adversrios? ( 15), substituirmos em
vez de por em lugar de.
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13. Nos itens a seguir, sem preocupao com a mensagem original e com a continuidade do texto,
procedemos a modificaes em segmentos de autoria do articulista. Atentando para a
concordncia e a regncia verbais, examine se essas interferncias atendem aos princpios da
lngua escrita culta.
(I) No pequeno o nmero de analistas da comunicao que vm prevendo j h algum tempo o fim
dos jornais... ( 2)No pequeno o nmero de analistas da comunicao que vm prevendo j devem
haver alguns anos o fim dos jornais...
(II) Mas um pouco de histria e bom senso pode moderar um pouco o tom apocalptico que advm de
fatos incontestveis... ( 3) Mas um pouco de histria e bom senso pode moderar um pouco as
previses apocalpticas que advm de fatos incontestveis...
(III) ...o rdio nunca mais voltou a ser o centro das atenes do pblico, condio de que desfrutou ... (
5) ...o rdio nunca mais voltou a ser o centro das atenes do pblico, condio a que as empresas do
ramo aspiravam...
(IV) Os jornais impressos precisam dar-se conta de que no h futuro em continuar se dirigindo a esse
pblico geral. ( 9) Os jornais impressos precisam dar-se conta de que no existir melhores
horizontes em futuro prximo.
(V) Nem internet, nem blog, nem rdio podem dar ao consumidor essa qualidade superior. ( 10)
Nem internet, nem blog, nem rdio, nada pode dar ao consumidor essa qualidade superior.
(VI) Os jornais impressos precisam dar-se conta de que no h futuro em continuar se dirigindo a esse
pblico geral. ( 9) A maioria dos jornais impressos precisa dar-se conta de que no h futuro em
continuar se dirigindo a esse pblico geral.
14. Nos Estados Unidos como aqui, a resposta crise tem sido a de cortar custos... ( 7). Nesse
trecho, o autor, atento norma culta,empregou adequadamente o sinal indicativo da crase.
Incorreria, entretanto, em ERRO caso optasse pela seguinte construo:
a) Nos Estados Unidos como aqui, a resposta presente crise tem sido a de cortar
custos...
b) Nos Estados Unidos como aqui, a resposta esta crise tem sido a de cortar custos.
c) Nos Estados Unidos como aqui, a resposta s pessoas tem sido a de cortar custos...
d) Nos Estados Unidos como aqui, a resposta a quem se aflige tem sido a de cortar
custos...
e) Nos Estados Unidos como aqui, a resposta queles que se afligem tem sido a de cortar
custos...
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15. Embora o seu foco seja (...) a disputa entre jornalismo impresso e jornalismo on-line nos
Estados Unidos, ele pode provocar muitas consideraes sobre o futuro provvel dos jornais
dirios em qualquer lugar do mundo. ( 1)
Em todas as alternativas seguintes, a reescrita mantm o sentido original do perodo anterior e preserva
a lngua escrita culta, EXCETO em um dos casos. Aponte-o.
a) O seu foco a disputa entre jornalismo impresso e jornalismo on-line nos Estados
Unidos, mas ele pode provocar muitas consideraes sobre o futuro provvel dos jornais
dirios em qualquer lugar do mundo.
b) O seu foco a disputa entre jornalismo impresso e jornalismo on-line nos Estados
Unidos. Ele pode provocar, entretanto, muitas consideraes sobre o futuro provvel dos
jornais dirios em qualquer lugar do mundo.
c) Ainda que o seu foco seja a disputa entre jornalismo impresso e jornalismo on-line nos
Estados Unidos, ele pode provocar muitas consideraes sobre o futuro provvel dos
jornais dirios em qualquer lugar do mundo.
d) Ele pode provocar muitas consideraes sobre o futuro provvel dos jornais dirios em
qualquer lugar do mundo, mas o seu foco a disputa entre jornalismo impresso e
jornalismo on-line nos Estados Unidos,
e) Conquanto o seu foco seja a disputa entre jornalismo impresso e jornalismo on-line nos
Estados Unidos, ele pode provocar muitas consideraes sobre o futuro provvel dos
jornais dirios em qualquer lugar do mundo.
RACIOCNIO LGICO-QUANTITATIVO
a) 5 horas.
b) 4 horas.
c) 3,5 horas.
d) 2 horas e 36 minutos.
e) 2 horas.
17. Um estudante de engenharia, que possui uma calculadora com a tecla log x , precisa resolver a
x
equao 2 =5 . Para que consiga obter um valor aproximado da soluo dessa equao, o
estudante dever usar a calculadora para obter:
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18. Um projeto de jardinagem residencial prev uma pequena rea gramada que deve ser cercada.
A seguir, temos o projeto dessa rea na escala 1:100, que composto pelo quadrado ABCD de
lado 3 cm e pelos setores circulares DAE e BCF. Sabendo que cada metro quadrado da grama
de R$ 5,00 (cinco reais) e cada metro linear da cerca custa R$10,00 (dez reais), o gasto total
aproximado, em reais, para gramar e cercar a rea prevista no projeto ser de:
Nota: utilize, se necessrio, =3,14 .
a) 200.
b) 210.
c) 212.
d) 215.
e) 275.
19. O custo C de produo de x metros de um tecido dado por uma funo cujo grfico
apresentado a seguir. Nesses termos, o custo de R$ 500,00 corresponde produo de quantos
metros desse tecido?
a) 70
b) 65
c) 60
d) 75
e) 80
20. Uma torneira enche um tanque em 3 horas, enquanto uma segunda torneira enche o mesmo
tanque em 12 horas. O tempo necessrio para que as duas torneiras, juntas, encham 1/4 desse
tanque de:
a) 1hora e 12 minutos.
b) 30 minutos.
c) 15 minutos.
d) 36 minutos.
e) 40 minutos.
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21. De 1999 a 2011, foram notificados, aproximadamente, 344.000 casos de hepatites virais no
Brasil, incluindo os cinco tipos da doena A, B, C, D e E (quadro abaixo). Os dados, divulgados
anualmente, apresentam os casos confirmados da doena, de pacientes que geralmente j
apresentam sintomas.
Dentre o total de casos notificados de hepatites virais no Brasil, qual a probabilidade de que uma pessoa
escolhida ao acaso NO tenha Hepatite E?
1
a)
344
343
b)
344
41
c)
172
1
d)
72
23
e)
24
22. Um dado em forma de cubo e numerado de 1 a 6 foi lanado por 20 vezes consecutivas, tendo
sido anotado o nmero obtido em cada jogada. A tabela, a seguir, apresenta os resultados
obtidos j organizados e com suas respectivas frequncias.
a) 5 e 3,5.
b) 5 e 3.
c) 7 e 3.
d) 11 e 3.
e) 11 e 4.
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23. Um arteso que trabalha com texturas em superfcies de objetos decorativos tem como desafio
minimizar o custo de seu trabalho, visto que o material que utiliza tem altos preos. Desse modo,
preza sempre por calcular a medida da rea da superfcie a ser trabalhada com a preciso
mxima. A figura, a seguir, representa o modelo matemtico feito pelo arteso para o clculo da
rea da superfcie total de uma pea a ser trabalhada.
Sabendo que a pea tem a forma de um prisma reto, cujas bases so trapzios issceles, a rea total da
pea, em centmetros quadrados, :
a) 36 cm.
b) 224 cm.
c) 296 cm.
d) 288 cm.
e) 248 cm.
24. Uma estrutura de madeira tem o formato de um prisma reto, cuja diagonal mede 20 m. O
prisma possui base quadrada de rea igual a 150 m. A medida do ngulo que uma diagonal
dessa estrutura forma com o plano da base quadrada :
a) 30.
b) 45.
c) 60.
d) 15.
e) 90.
25. Um clube de scios resolveu mudar as tradicionais carteirinhas de acesso por cartes
codificados. A empresa Inovar, que confecciona os cartes, disponibilizou o servio de forma que
a codificao dos cartes seja composta pela sequncia de 5 algarismos, sem repetio, dentre
os algarismos de 1 a 9. Sabendo que o clube conta com trs mil associados, a quantidade de
cartes possveis de serem confeccionados nas condies oferecidas pela empresa Inovar ser:
a) 362.880.
b) 15.120.
c) 1.680.
d) 120.
e) 59.049.
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LEGISLAO
26. Sobre a prescrio da ao disciplinar nos termos da Lei n. 8.112/90, INCORRETO afirmar:
28. Segundo as regras deontolgicas previstas no Cdigo de tica Profissional do Servidor Pblico Civil
do Poder Executivo Federal, INCORRETO afirmar:
a) A remunerao do servidor pblico custeada pelos tributos pagos direta ou indiretamente por
todos, at por ele prprio; por isso, exige-se, como contrapartida, que a moralidade
administrativa integre-se ao Direito, como elemento indissocivel de sua aplicao e de sua
finalidade, erigindo-se, como consequncia, em fator de legalidade.
b) O trabalho desenvolvido pelo servidor pblico perante a comunidade deve ser entendido como
acrscimo ao seu prprio bem-estar, j que, como cidado, integrante da sociedade, o xito
desse trabalho pode ser considerado como seu maior patrimnio.
c) Toda pessoa tem direito verdade. O servidor no pode false-la, podendo omiti-la quando os
interesses da Administrao Pblica assim o exigirem. Nenhum Estado pode crescer ou
estabilizar-se sobre o poder corruptivo do hbito do erro, da opresso ou da mentira, que
sempre aniquilam, at mesmo, a dignidade humana quanto mais a de uma Nao.
d) A funo pblica deve ser tida como exerccio profissional e, portanto, integra-se vida
particular de cada servidor pblico. Assim, os fatos e atos verificados na conduta do dia a dia,
em sua vida privada, podero acrescer ou diminuir o seu bom conceito na vida funcional.
e) Salvo os casos de segurana nacional, investigaes policiais ou interesse superior do Estado e
da Administrao Pblica, a serem preservados em processo previamente declarado sigiloso,
nos termos da lei, a publicidade de qualquer ato administrativo constitui requisito de eficcia e
moralidade, de modo que a sua omisso gera um comprometimento tico contra o bem comum
imputvel a quem a negar.
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29. Segundo a Lei n. 9.784/99, nos processos administrativos, sero observados os seguintes critrios,
EXCETO:
a) adoo de formas simples, suficientes para propiciar adequado grau de certeza, segurana e
respeito aos direitos dos administrados.
b) garantia dos direitos comunicao, apresentao de alegaes finais, produo de provas
e interposio de recursos, nos processos de que possam resultar sanes e nas situaes de
litgio.
c) cobrana de despesas processuais.
d) impulso, de ofcio, do processo administrativo, sem prejuzo da atuao dos interessados.
e) interpretao da norma administrativa da forma que melhor garanta o atendimento do fim pblico
a que se dirige, vedada aplicao retroativa de nova interpretao.
30. O funcionrio pblico que deixar, por indulgncia, de responsabilizar subordinado que cometeu
infrao no exerccio do cargo ou, quando lhe falte competncia, no levar o fato ao conhecimento da
autoridade competente comete o crime de:
a) advocacia administrativa.
b) peculato.
c) corrupo passiva.
d) prevaricao.
e) condescendncia criminosa.
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CONHECIMENTOS ESPECFICOS
31. aceita a definio de cardpios como sendo, um conjunto de preparaes de uma refeio, ou
como o conjunto de refeies de um dia alimentar, dessa forma, julgue, abaixo, as possibilidades
de cardpios.
32. O custo dos ingredientes um dos componentes principais do oramento para o preparo de
cardpios. Assim, correto afirmar a respeito dos itens que compem o preo dos alimentos,
EXCETO:
33. A composio tradicional de cardpios segue uma estrutura clssica, dentro dessa estrutura,
tem-se a GUARNIO. Assinale a definio CORRETA para esse termo:
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34. Diferentes perfis de usurios demandam caractersticas especificas de servio. Correlacione as colunas
a seguir:
IV. Buffet ( ) H um garom para servir cada usurio, servio de alto custo.
a) III IV II I.
b) IV III II I.
c) IV III I II.
d) II IV III I.
e) III IV I II.
35. Dieta branda uma dieta com consistncia modificada, indicada para pacientes com limitada
capacidade de mastigao. Nessa dieta, so empregados os seguintes alimentos, EXCETO:
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I) Evitar acar, caf, enlatados, frituras, refrigerantes, balas, salgadinhos e outras guloseimas nos
primeiros anos de vida; usar sal com moderao.
II) A alimentao de transio deve ser espessa desde o incio, e oferecida na colher, a comear com
a consistncia da famlia.
III) A rejeio de alguns alimentos deve ser respeitada, no devendo insistir, substituindo- o por outro
de igual valor nutricional.
a) I e II esto corretas.
b) I e III esto corretas.
c) II e III esto corretas.
d) I est correta.
e) III est correta.
39. O teste sensorial triangular realizado com trs amostras desconhecidas e tem como objetivo
saber se o degustador reconhece a amostra diferente. Para isso, o degustador orientado,
EXCETO:
a) Identificar o formulrio para anlise sensorial com nome, data de nascimento e gnero.
b) Provar as amostras com ateno e calma, percebendo todos os atributos sensoriais
necessrios.
c) Trocar ideias com os demais degustadores, no momento da anlise, para chegar a um
consenso.
d) Entre as amostras, remover os resduos do alimento degustado com gua ou ma,
aguardando alguns segundos.
e) Aps provar as trs amostras, fazer um crculo no nmero da amostra que julga ser
diferente das outras duas.
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41. Os principais cuidados com a higiene pessoal, a serem tomados pelos manipuladores de
alimentos, so:
a) as unhas devem ser mantidas adequadamente limpas, curtas e com base para proteo.
b) os cabelos devem ser mantidos limpos, aparados, presos, sem toucas, redes e/ou
gorros.
c) tolerado o uso de bigode, desde que seja mantido constantemente aparado e coberto
por mscara.
d) no permitido o uso de maquiagem, exceto batom, por manipuladores de alimentos.
e) o uso de perfumes, loes ps-barba e cremes por manipuladores de alimentos
tolervel.
42. A higienizao das mos garante a qualidade e segurana dos alimentos, assim os
manipuladores devem higienizar as mos:
a) I e II esto corretas.
b) I e III esto corretas.
c) II e III esto corretas.
d) I est correta.
e) III est correta.
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44. As inspees de recebimento devem ser realizadas na rea de recepo, onde devem ser
avaliadas, EXCETO:
a) RDA EAR AI UL
b) AI EAR RDA UL
c) EAR RDA UL AI
d) AI RDA EAR UL
e) EAR AI RDA UL
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46. Os alimentos secos apresentam condies favorveis conservao pelo seu baixo grau de
umidade, portanto, a conservao desse tipo de alimento, deve ser:
a) temperatura ambiente, mas por causa das condies climticas do Brasil, estes
alimentos devem ser mantidos sob refrigerao, especialmente o feijo e o arroz polido,
a fim de evitar o endurecimento da casca do gro.
b) em vasilhame fechado, em ambientes arejados e frescos, longe de insetos e no caso dos
envasados, organizados de acordo com o prazo de validade: primeiro a vencer, primeiro
a ser consumido.
c) em prateleiras, especialmente os cereais, gros, acar, farinhas e seus derivados.
Possuem vida de prateleira mais longa por possurem baixa umidade e conterem
conservantes prprios, como por exemplo, antioxidantes naturais e edulcorantes.
d) no caso dos alimentos industrializados, so armazenados em local compartilhado com os
gros e farinhas, pois so considerados secos por serem enlatados e enriquecidos com
conservantes.
e) estocados em ambiente fechado, seco e sem iluminao, a fim de evitar a foto-oxidao
dos seus constituintes. Estas condies se referem tanto para os alimentos secos como
para os industrializados.
47. Associe os termos tcnicos da primeira coluna de acordo com a sua definio na segunda
coluna.
a) III V II I IV
b) I IV V II III
c) II I III IV V
d) V III IV II I
e) IV II I III V
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48. De acordo com os dados do quadro acima, qual o fator de correo das carnes, na seguinte
ordem, respectivamente, carne bovina, carne suna, carne de frango e peixe:
49. Considerando os dados do quadro acima. Qual o fator de coco ou fator trmico das carnes, na
seguinte ordem, respectivamente, carne bovina, carne suna, carne de frango e peixe:
50. Considerando uma poro de carne de 80g, quanto de cada tipo de carne dever ser adquirido?
a) Carne bovina 4,8Kg; Carne suna 4,2Kg; Carne de frango 5,8Kg; Peixe 6,2Kg.
b) Carne bovina 3,8Kg; Carne suna 3,8Kg; Carne de frango 4,5Kg; Peixe 3,7Kg.
c) Carne bovina 6,4Kg; Carne suna 5,7Kg; Carne de frango 6,9Kg; Peixe 8,4Kg.
d) Carne bovina 5,8Kg; Carne suna 5,8Kg; Carne de frango 3,4Kg; Peixe 4,0Kg.
e) Carne bovina 6,5Kg; Carne suna 6,7Kg; Carne de frango 7,9Kg; Peixe 8,5Kg.
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a) 120g
b) 110g
c) 100g
d) 90g
e) 80g
52. A correta pesagem dos alimentos fundamental para a reproduo das receitas. So cuidados
necessrios para a pesagem de:
53. A padronizao de receitas uma atividade que contribui para a manuteno da qualidade de
formulaes alimentares empregadas na rea de alimentao coletiva e atendimento
ambulatorial (Domene, 2011). Em geral, so registradas em formulrio prprio denominado ficha
tcnica de preparao, que por sua vez so reunidas no receiturio padro. Assinale a
alternativa CORRETA quanto s informaes obrigatrias na ficha tcnica de preparaes:
a) Quantidade de cada ingrediente, em medidas padro, peso cru, peso lquido, rendimento
em nmero de pores, peso por poro e clculo diettico. facultativo o modo de
preparo e anlise sensorial.
b) Quantidade de cada ingrediente, em medidas caseiras, peso bruto, peso lquido,
rendimento em peso preparado, nmero de pores e peso por poro e descrio do
modo de preparo. facultativo o clculo diettico e anlise sensorial.
c) Rendimento em peso preparado, nmero de pores e peso por poro e descrio do
modo de preparo, quantidade de cada nutriente, em medidas caseiras, peso bruto, peso
lquido. facultativo o clculo do custo e anlise sensorial.
d) Quantidade de cada ingrediente, peso bruto, peso lquido, rendimento em peso
preparado, nmero de pores e peso por poro e descrio do modo de preparo.
facultativo a quantidade em medidas caseiras e clculo diettico.
e) Quantidade de cada ingrediente, em medidas caseiras, peso cru, peso cozido,
rendimento em peso preparado, nmero de pores e peso por poro e descrio do
modo de preparo. facultativo o nome da preparao e o custo.
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a) O corte das hortalias por meio de guilhotinas, mandolinas ou cortadores conferem maior
padronizao ao corte, mas os cortes manuais, apesar de mais trabalhosos, possibilita
maior diversidade. So exemplos de cortes manuais: julienne, allumete, chteau e
btonnet.
b) Quando a coco for necessariamente executada depois do corte por motivos
operacionais, as hortalias so descascadas ou despeladas, em seguida, cortadas
mecanicamente ou manualmente, neste ltimo tendo a tbua de corte como base.
c) Preferencialmente se manipula a hortalia inteira, adiando-se a etapa de corte para
depois do cozimento, isso evita a diminuio do teor de nutrientes por lixiviao, por
exposio luz e ao ar.
d) A higienizao das hortalias deve ser realizada em duas etapas: 1- descontaminao
pela imerso em gua clorada. 2- lavagem com gua e uso de escova para a retirada de
sujidades, que no foram retiradas na primeira etapa.
e) Deve-se valorizar o tipo de corte que possibilite o aproveitamento integral dos vegetais. A
produo de aparas com valor nutricional, isto , da prpria polpa, aumenta o custo. Um
exemplo o Chtaeu ou torneado clssico.
56. As hortalias podem ser classificadas de acordo com a parte botnica, isso facilita a aquisio,
seleo e escolha da tcnica de preparo. So exemplos de folhas e flores:
a) Alcachofra e brcolis.
b) Almeiro e brcolis.
c) Salso e alface.
d) Couve e repolho.
e) Taioba e acelga.
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57. Sobre o armazenamento dos alimentos, identifique na figura abaixo, o alimento correspondente
o
faixa de temperatura ( C) recomendada e indicada pelo nmero:
58. So regras de segurana para o andamento dos trabalhos no laboratrio de tcnica diettica:
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59. O congelamento propicia a preservao dos alimentos por diminuir a atividade de gua. O tempo
de estocagem pode variar de 30 a 180 dias. O descongelamento dos alimentos congelados deve
ser feito:
60. Para o preparo de muitos alimentos emprega-se a notao volume de gua por volume de
alimento, (gua: alimento; v:p ) ou volume de gua por peso de alimento (gua por peso de
alimento (gua:alimento; v:p). O fator de coco dos gros est relacionado quantidade de
gua de coco adicionada. Considerando que o fator de coco do arroz polido igual a 2,0,
qual a proporo entre a quantidade de gros e gua?
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1. A 31. B
2. D 32. B
3. E 33. C
4. B 34. A
5. C 35. C
6. D 36. A
7. D 37. D
8. B 38. E
9. E 39. C
10. C 40. D
11. C 41. C
12. C 42. A
13. A 43. A
14. B 44. D
15. D 45. B
16. B 46. B
17. C 47. D
18. E 48. E
19. A 49. B
20. D 50. C
21. B 51. C
22. A 52. A
23. C 53. B
24. C 54. C
25. B 55. D
26. A 56. B
27. E 57. E
28. C 58. D
29. C 59. E
30. E 60. E
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