CHEESECAKE

DE FRESAS
 AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO
NOVA ESCUELA

Tema: CHEESECAKE DE FRESAS

Curso: Panadera y Pastelera
Profesor: Shantal
Promocin: XIX
Turno: Noche
Integrantes:
- Wendy Gamarra
- Aura Pirro
- Jose Carlos Carrera
- Roy Garcia
2017
INTRODUCCIN

En esta ocasin hablaremos brevemente sobre EL CHEESECAKE DE FRESAS es

necesario conocer los inicios de este postre para poder comprenderlo y apreciarlo.
Este trabajo recopila y ordena la informacin proveniente de la investigacin realizada
en la base de la experiencia personal obtenida a travs de la prctica realizada en los
talleres de la institucin.
El trabajo hecho en la elaboracin de este producto nos ha hecho entender y
comprender como se puede elaborar un producto de buena calidad sabiendo utilizar
de manera adecuada los utensilios y los insumos brindados.
As mismo indica que gracias a la prctica realizada hemos aprendido a conocer ms
sobre la contextura a la que se debe llegar y el orden de insumos para que este al
finalizar tenga la textura requerida.
Este informe tambin busca destacar la importancia de las investigaciones y practicas
relacionadas a este mbito de la pastelera para que de esta forma poder hacer crecer
y extender los conocimientos sobre este.
REVISIN BIBLIOGRFICA

El cheesecake es una torta que a existido durante mucho tiempo, esta receta es
reconocida a nivel mundial por su exquisito sabor. Existe una gran variedad de sabores,
como por ejemplo: Vainilla el cual es el clsico, chocolate, frambuesas, fresas, caf,
entre otros muchos.
Se dice que los griegos fueron los primeros en elaborar esta torta con diferentes tipos
de quesos.
Despus de la conquista de Grecia, los romanos se apropiaron de esta suculenta receta
y se comenz a expandir por toda Europa.
Con el paso del tiempo se descubri que la preparacin del queso era diferente en
cada regin de Europa, con diferentes tipos de tcnicas.
HISTORIA
En 1872 un fabricante de quesos de New York produjo una variacin de un queso
francs cremoso y suave fue vendido envuelto en papel aluminio con el nombre de
Philadelphia cheese, la autora de la torta de queso con queso crema new yorquina se
le atribuye al alemn Arnold Reuben y desde el siglo XX se transform en un icono en
cada cafetera y men de los restaurantes de New York.
El resto de los pases tambin poseen su propia versin de la tarta de queso por
ejemplo, en Italia es conocida su tarta con queso mascarpone y miel, en Polonia tiene
su propia versin llamada Sernik, en Japn combinan claras de huevos y almidon de
maz y en Alemania utilizan queso Cottage sin la base de galletas.
RECETA
1) Base de galletas de vainilla:
a. Galleta de Vainilla 75 gramos
b. Margarina sin sal 45 gramos
c. Sal 1 gramo
2) Procedimientos:
a) Moler las galletas y mezclarla con margarina derretida y sin sal.
b) Colocarla en la base del molde y hornear a 170 por 10 minutos.
3) Mousse de Queso:
- Queso crema 115 gramos
- Azucar 75 gramos
- Claras 45 gramos
-Ralladura de Limn 1 gramos
- Esencia de Vainilla 2 gramos
- Yogurt natural 50 gramos
- Colapez 8 gramos
- Crema de leche 60 gramos
- Crema Vegetal 60 gramos
4) Procedimientos:
1.- Mezclar el queso crema con la ralladura de limn, esencia y el yogurt.
2.- Agregar la colapez derretida.
3.- Hacer un merengue italiano y mezclar con el queso.
4.- Batir la crema de leche y crema vegetal a punto yogurt y mezclar.
5) Gelatina de fresas:
- Pulpa de fresa 50 gramos
- Agua 25 gramos
- Azcar 25 gramos
- Colorante rojo cantidad necesaria
- Colapez 5 gramos
6) PROCEDIMIENTOS:
1.- Colocar en una olla la pulpa de fresa con agua, azcar y colorante.
2.- Calentar hasta que disuelva el azcar y agregar el colapez.

7) MATERIALES COMPLEMENTARIOS:
Fresas 200 gramos
Crema Vegetal 50 gramos
Crema de leche 50 gramos
Brillo miroir 50 gramos
Colorante rojo intenso C/N
Poligrasa 2 unidades
Base para torta 1 unidad