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---LICUAR---
-2 tomates de rbol que herviste por 5 minutos y luego pelaste.
-3 o menos ajes rojos largos con pepas y todo
-sal (uso la sal rosa del himalaya luego les cuento de esto)
-1 chorrito de vinagre blanco
-1 chorrito de aceite de girasol
---LUEGO REVOLVER CON---
-1 cebolla colorada en rodajas finitas que blanqueaste: ponerlas en un bowl y echarles
agua hirviendo; dejarlas ah dos minutos.
-1 puado de culantro picadito al gusto
-2 berenjenas en rodajas
-1/2 cebolla perla picadita
-ghee
-alio casero (ajo, comino recin tostado y molido, sal rosa, pimienta. Se puede guardar
hasta por un mes)
-sal al gusto (yo uso la sal rosa del Himalaya)
Remojar en agua filtrada o de botella las rodajas de berenjena por 10 minutos. Mientras
pintar un molde grande con ghee. Escurrirlas y embadurnarlas con el alio y pizca de ghee
en cada una, acomodarlas en una primera capa y echar un poco de cebolla picadita, seguir
colocndolas encima intercaladas en los espacios y seguir como espolvoreando la cebolla.
Poner extra ghee en las rodajas de la ltima capa y finalmente lo que quede de la cebolla.
La otra 1/2 cebolla la pongo en lascas por las esquinas a que se asen de una vez. Hornear
por 25 minutos a temperatura alta hasta que doren.
-2 tazas de quinua que ha sido remojada en agua filtrada o de botella por un da con el
jugo de medio limn (cambiar el agua 2-3 veces al da)
-2 huevos
-2 rodajas de cebolla colorada
-4 dientes de ajo grandes machacados
-1 cebollino chino (la parte blanca)
-ghee (pueden usar mantequilla o aceite de coco)
-pprika
-pimienta
-sal rosa del Himalaya
Licuar todos los ingredientes hasta formar una pasta homognea. Pintar el sartn con
ghee, poner fuego alto y echar la mezcla en el centro, inmediatamente esparcirla de forma
irregular (el naan no es redondo). Dorar de ambos lados y volil. Salen tres grandes, son
suuuper llenadores: la sensacin de saciedad les va a durar casi todo el da. Uso la
misma mezcla pero los hago redonditos para wraps como si fuera pan pita, o redondos y
finitos como tortilla para tacos, quedan perfectos!
EJEMPLO DE CENA
Lomito de chancho,
Frijoles refritos
Guacamole
Brotes de lenteja con pico de gallo
ALMUERZO VERDE Y ROSA
Pollo (previamente cocinado para caldo remineralizante), sazonado con especias
naturales(sal marina, comino, ajo, cebolla, paprika, cayena y perejil) Dorarlo en el sartn con
ghee orgnico.
Chauchas chinas (snow peas) salteados en ghee con tamari y man orgnicos. (El tamari
debe agregarse para sazonar cuando ya estn menos calientes, de lo contrario se mata la
actividad probitica del tamari).
Sal marina o rosada si hiciera falta, verificar al final pues el caldo tiene sal.
PREPARACIN:
1.Refrer la cebolla y agregar las especias y/o pasta de curry. Refrer bien.
2.Agregar el pollo. Para plato vegano agregar vegetales al gusto o lentejas. Dorar.
3.Agregar los tomates picaditos con todo. Yo no pelo ni saco nada y refrer.
4.Agregar el caldo y hervir por hora y media o dos horas para que se seque bonito y se
ablande todo. Queda una salsa bien densa.
5.Agregar al ltimo hervor el jugo espeso de tamarindo al gusto (un chorrito) y culantro
picadito (o alguna otra hierba que le vaya al plato todo depende de qu estn queriendo
hacer, el seco costeo va con culantro tambin y maracuy).
6.Dejar reposar una hora antes de servir o al da siguiente estar mejor todava.
REFRESCO DE TAMARINDO
1. Sacar la pasta de pulpa y pepas y remojarla en agua apenas tibia por unos minutos.
Cantidad de agua al gusto.
2.Luego estrujarla con las manos para sacar toda su pulpa pegajosa y que se diluya con
el agua.
3.Cernirlo.
4.Agregar dulce al gusto: Miel cruda o azcar de maple, si estas en balance y no necesitas
bajar de peso o grasa. SI ESTN EN PRDIDA DE GRASA Y PESO, tmenlo solo muy
ocasionalmente sin azcar o a lo sumo con azcar de coco que tiene menor impacto
glicmico y entra en calidad de postre. Mejor sera tomar agua o a lo mucho agua de coco
si su meta es bajar.
PARFAIT
Granadas locales.
Colocar en capas los ingredientes en un envase de vidrio largo: puse semillas de hemp,
yogurt, semillas de girasol, granadas, yogurt, poquito de miel, pepitas y granadas.
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Masajear las kale lacinato (dinosaurio) en pedazos largos con queso vegano de cashews
(maraon/anacardo/merey) y macadamias con ajo y aceite de coco y luego saborizar con
salsa de mango fermentada.
Para la salsa de mango licuar mango, limn, aceite de coco y sal al gusto y dejar fermentar
por 24 horas al ambiente en frasco de tapa hermtica cerrado.
Prepararlas en horno lo ms bajo posible a 60 grados o a 90 por una hora o lo que tome en
secarse y tostarse.
ALMUERZO VEGANO
- Coles de bruselas
y agregu:
semillas de granada.
Las semillas de girasol crudas pueden sustituir por almendras, nueces o pepitas (semillas
de zambo/calabaza).
No recomiendo semillas tostadas y saladas, sus grasas estn rancias y esa sal es un
autntico veneno.
- harina de maz,
- almidn de yuca
- ghee
- agua, sal
- Queso artesanal semimaduro (Queso manaba semi maduroo dejarlo una
semana que se madure en la refri)
CURRY ROJO TAILANDS
Si no pueden conseguir basmati o japons, usen arroz blanco comn y denle un giro de
puro sabor y nutricin con esta receta Verde y Rosa. No olviden de acompaar con
vegetales salteados como brcoli, vainita china, esprragos o zucchini y vegetales crudos
como hojitas verdes o mezcla thai de hojas verdes y otros vegetales.
PREPARACIN:
1. Cocinar el arroz sin sal segn las instrucciones o casi el doble de cantidad de agua que
de arroz. Debe quedar graneadito no sopudo.
2. Extender en una bandeja grande para que se seque. De preferencia guardarlo en la refri
hasta el da siguiente.
3. Calentar la mitad del ghee en un wok o sartn hondo o grande, saltear las cebollitas de
verdeo por pocos segundos hasta que estn verde intenso, agregar la salsa de pescado y
revolver, sagregar ms ghee e incorporar los huevos batidos, saltearlos rpidamente para
que se formen pedacitos esponjosos.
4. Separar el arroz con un tenedor e incorporarlo a la mezcla en el sartn y saltear
juntando todo por un minuto.
5. Mezclar el tamari con el azcar de coco y agregar al arroz sin dejar de revolver hasta
que todo tome color. Retirar del calor.
6. Agregar cilantro picadito al gusto y reservar unas hojitas grandes para decorar.
7. Picar los ajes fermentados y agregarlos a la mezcla ya no tan caliente; servir de
inmediato.
8. Pueden decorar con un huevo poch o frito extra por persona (frito en ghee o aceite de
coco). Tambin queda muy rico con pescado thai o pescado brasileo Verde y Rosa o
camarones thai Kong Gra Thiem que les he compartido en otros posts. O simplemente
mariscos salteados. Tambin queda rico con pollito con vegetales y cashews (anarcardos)
o pollito de caldo remimeralizante simplemente doradito en ghee.
PREPARACIN BSICA:
1. Una vez que la quinua est germinada, es decir le sale su colita, desechar el agua del
remojo y lavarla.
2. Calentar una ollita con aceite de coco o ghee, agregar la quinua escurridoa, sal rosada,
sal marina o flor de sal al gusto y un chorrito de agua filtrada, que ni siquiera se vea o pase
el nivel de la quinua.
Por qu germino los granos y semillas? Para activarlos y superpotenciar sus nutrientes y
contenido de vitaminas, para convertirlos en un alimento funcional de ms fcil digestin
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Se prepara la quinua germinada y enjuagada con aceite de coco por 3-4 minutos que
cocine casi al vapor. Queda al dente con el mtodo Verde y Rosa.
Saltear las plumitas de zucchini en aceite de coco hasta que tomen color verde intenso,
solo por mximo un minuto.
Cuando est lista la quinua revolver todo, rectificar sal, agregar menta picadita y un
chorrito de limn, no debe sentirse pero si dar un toque.
Por persona:
Dos buenos puados de kale orgnico masajeado con aceite de coco y crema de mango
Verde y Rosa.
3 cucharadas de quinua germinada cocinada con el mtodo Verde y Rosa de 3-4
minutos al dente. Este mtodo es nico y tambin lo comparto en mi libro de recetas que
estar en poco tiempo a la venta.
Butternut squash horneado y cortado en cuadros al gusto, us 1/2 chiquito para dos
personas. Pueden usar camote, calabaza o tambin zapallo, lo que consigan. O nada de
esto, el kale con el mango es de morir de ataque ji j.
Semillas de calabaza, o cualquiera que consigan. Con macadamias quedara bueno.
Licuar todos los ingredientes de la salsa por unos segundos. Luego masajear el kale con
aceite de coco y parte de esta vinagreta cremosa. Mezclar todos los ingredientes de la
ensalada. Agregar extra vinagreta al gusto a la ensalada y ofrecer mini porciones de esta
para embadurnar cada bocado agarrando la ensalada con las manos
Decoro con albahaca fresca y un toque de queso pecorino toscano rallado en el momento
(es queso de oveja).
Es importante hacer la salsa al menos un da antes y guardarla para que se concentren los
sabores.
CROQUETAS DE PESCADO TAILANDESAS VERDE Y ROSA
Quien ha ido a Tailandia sabe que esta ensaladita siempre est presente. En restaurantes
muy tradicionales la sirven tambin (como en Bangkok Bangkok en Coral Gables). El toque
Verde y Rosa que potencia esta ensalada es que la preparo con todo orgnico y con ajes
fermentados ON FIRE, POWER!!! POWER!!!
PREPARACIN
2.Poner la mezcla en un bowl, agregar las cebollitas de verdeo y mezclar con las manos
impregnando la mezcla de mucha vitamina L. Ustedes ya saben cmo!
4.Preparar la ensalada juntando todos los ingredientes menos el limn y el nam pla (o
sal si usan sal). Revolver y separar.
6.Retirar y colocar sobre papel toalla para absorber cualquier exceso de aceite (pero no
chupan mucho). De inmediato agregar a la ensaladita el nam pla y el jugo de limn,
revolver y servir de inmediato con las croquetitas calientitas.
Los huevos, el culantro, las cebollitas de verdeo, el pepino, el aj y la cebolla colorada los
consigo en Organic Life. El culantro tambin hay en el mega o super. El dorado lo consigo
en Supermaxi o en el mercado Caraguay.
Para hacer mi propia pasta de curry roja proceso: 8 ajes desahidratados, 1 dedo de
jengibre, 3 shallots, 1 diente de ajo machacado, 2 ramitas de hierbaluisa, 1 cucharadita de
ralladura de limn, 1/2 cucharadita de comino, pasta de camarones salados (se consigue
en sitios chinos, que no tenga glutamato monosdico). Debe quedar una pasta.
Lo prepar con mi receta de nuggets Verde y Rosa solo que esta vez mejorada: us el
pollo ya cocido que sale del caldo remineralizante, huevos y las mismas almendras
molidas de la otra vez que ya estaban con sus especias: comino molido en casa (por Dios
no compren en que viene molido es un polvo equis sin sabor ni poder nutricional), pimienta
molida al momento, sal marina o rosada y cayena.
Quedaron ms jugosos! Por dentro, claro, y sequitos por fuera. Cero aceitosos. Los fre en
aceite de coco.
GALLETAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1 tz de mantequilla de almendras bien espesa uso Kevala o Campher Gluten free
Ecuador para una textura ms suave y hmeda, pueden experimentar con la de Gourmet
Market que es ms espesa, quedan ms sequitas.
1/2 taza de azcar de maple orgnica (sustituble por azcar de coco o panela, la receta
original era una taza y la baj).
2 cucharadas de azcar de coco (o panela).
1 huevo orgnico criollo batido (o un huevo vegano: cha o linaza remojada).
1 piti de esecia de vainilla orgnica (o la que consigan).
1/4 de taza ms 1 cucharada de cacao orgnico al 100% (raw, en polvo, sin azcar,
pueden completar la media taza los chocolateros).
1 pizca de sal (us Flor de Sal).
1 cucharadita de bicarbonato de sodio o polvo de hornear de preferencia sin aluminio (es
el que uso).
1/2 taza de chocochips semiamargas, sin gluten ni lcteos (uso Enjoy Life, pero pueden
usar las de su preferencia del supermercado).
PREPARACIN:
Preparar el queso vegano Verde y Rosa de acuerdo a la receta: licuar los cashews
remojados con las macadamias, sal, limn orgnico y muuucho ajo.
Cortar los fideos de zucchini.
Calentar el sartn antiadherente (recomiendo cermica) con el aceite de oliva y saltear
por mximo un minuto los fideos de zucchini, no recocinar. Ojito con esto.
Colocar en una fuente y agregar la salsa hasta que todo quede impregnado.
Agregar el ajo, sal y pimienta y revolver bien.
Servir en cada plato.
LISTOOOO.
Versin crudivegana: masajear con las manos los fideos de zucchini con el queso vegano
y el resto de los ingredientes.
Versin vegana al funghi Verde y Rosa: licuar hongos salteados con el queso vegano y
agregar extra hongos salteados picaditos para decorar. ESTA ES POWER!!!
Mezclar todos los ingredientes menos los chips en un bowl con un batidor de alambre y
hacerlos en el sartn pinceleado de mantequilla o ghee a fuego medio bajo sin dejar que
se doren o se quemen. Se hacen RAPIDSIMO. Estn para voltear cuando salen
burbujitas. Yo los preparo en una placa para pancakes de cermica en la que se puenden
hacer 8-10 pancakes a la vez.
Divid la mezcla mitad y mitad. Prepar sin choco chips los mos y los
de #superman agregu los choco chips. Comimos recin como a las 8pm!
Decorar con maple orgnico oscuro (grado A dark, es de mejor calidad y sabor).
Para las bananas caramelizadas les he compartido bastante mi recetita indita que es
deliiii y fcil: dorar en aceite de coco a fuego medio bajo las bananas en rodajitas
transversales o cortadas a lo largo. Cuando estn listas deglasar con un generoso chorro
de whisky. Dejar que hierba unos segunditos y se consuma un poco. Listo. Uso Johnny
Black Label.
ENSALADA ORIENTAL
INGREDIENTES:
Por persona.
(Consigo todo orgnico)
PREPARACIN:
1.Lavar la rcula con el mtodo Verde y Rosa (altamente recomendado ver post
anterior) y pasarla por el spinner.
2.Agregarle el jugo de limn, la mayonesa, las shallots picaditas y el aceite de ssamo,
mezclar con las manos delicadamente hasta lograr embadurnar todas las hojitas.
3.Agregar el tomate, las semillas, la mitad del man y mitad de las cranberries. Revolver.
4.Servir en una linda fuente o en su plato y decorar con man y cranberries restantes,
extra aceitito (un chorrito extra me gusta).
5.Finalmente agregar los kale chips para el sper toque crocante y deliii.
Sale un platazo. A #superman le hice la versin solo kale lacinato (as pidi, us todos los
mismos otros ingredientes pero lacinato en lugar de rcula) pero ah s hay que masajear
el kale con la mayonesa, aceite y limn un buen rato. Ojo.
PREPARACIN:
Licuar todo y hacer en la placa para pancakes o sartn antiadherente a temperatura baja,
uso cermica y no necesito engrasar pero pueden hacerlo con un pincel con aceite de
coco o mantequilla. Mi grasa preferida es el ghee pero s que muchos no lo consiguen y
no se animan a clarificar mantequilla en casa.
Quera algo bien cremoso y di el toque mgico com una generosa cucharada de crema de
coco orgnica que para que quede como crema batida semislida debe estar bien
refrigerada.
Decor con mis amadas semillas de granada, bastante limpio, con sus nutrientes, bueeena
porcin de azcares naturales que no nos engordan ya que nuestro expendio de energa
es alto. Adems no solemos consumir estos procesados a diario, ya saben que no
recomiendo este tipo de recetas de modo usual porque desplazan opciones ms
benficas. Al organismo hay que darle variedad.