UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERA EN SISTEMAS ELECTRNICA E INDUSTRIAL

CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL EN PROCESOS DE AUTOMATIZACIN

TEMA:

GESTIN POR PROCESOS EN LA LNEA DE PRODUCCIN DE HUEVOS DE LA AVCOLA SIERRA FRTIL DE LA

PROVINCIA DE COTOPAXI.

Trabajo de Graduacin Modalidad: Proyecto de Investigacin, presentado previo a la obtencin del ttulo de Ingeniero
Industrial en Procesos de Automatizacin.

SUBLNEA DE INVESTIGACIN: Gestin de la productividad y competitividad empresarial.

AUTOR: Edison Fabin Baraja Lara.

PROFESOR TUTOR: Ing. Rosa Elizabeth Galleguillos Pozo Mg.

AMBATO ECUADOR
2017
CONTENIDO
INTRODUCCIN.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
OBJETIVOS DEL PROYECTO.
METODOLOGA.
SITUACIN ACTUAL DE LA EMPRESA.
DESARROLLO DE LA PROPUESTA.
DESCRIPCION DEL PROCESO
MISION Y VISION
INDICADORES DE GSTION
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
PLAN PILOTO
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES.

2
 INTRODUCCIN
Actualmente, las empresas MANEJAN INDEPENDIENTEMENTE las reas, lo que ocasiona
SUPERPOSICIN de tareas, DEFICIENTE COORDINACIN Y LOGSTICA en la utilizacin de
los recursos y materias primas.

Una de las estrategias para mejorar el desempeo en la empresa, es IDENTIFICAR y

CONTROLAR numerosos PROCESOS interrelacionados entre s, lo que se conoce como la
GESTIN POR PROCESOS.

AVCOLA SIERRA FRTIL se dedica a la produccin de huevos y balanceados, posee

una estructura ADMINISTRATIVA JERRQUICA generando PROBLEMAS DE
COORDINACIN a nivel de PRODUCCIN y ADMINISTRATIVO.

Por consiguiente, el presente estudio permite la ESTANDARIZACIN DE LOS PROCESOS

con el fin de proponer mejoras para elevar la EFICIENCIA Y EFICACIA EN LAS
ACTIVIDADES que se realizan en la empresa.
3
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Desarrollo de nuevas Organizaciones ms Capacitacin de personal.

herramientas competitivas y Nuevas tecnologas.
administrativas eficientes. Reduccin de costos.
Innovacin y calidad
Control y mejora continua.
Sistemas de gestin
Estandarizar y
enfocado en los Valor agregado al producto.
controlar los procesos
procesos Desarrollo econmico.
de produccin y
Reduciendo importaciones de productos.
manufactura.

PRODUCCIN
Un sector
AVCOLA
agropecuario que Prctica de criar aves, para la venta de
desea mejorar su huevos y carne.
desempeo.

4
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
A nivel mundial Amrica Latina Ecuador

Estados Unidos ocupa el En Per mueve alrededor 1567 granjas avcolas.

tercer lugar. de S/. 4.400 millones (2% Principales ciudades son
En Inglaterra, ascienden a del PBI). Tungurahua, Cotopaxi,
10 millones de libras Pichincha, Guayas y Manab.
esterlinas. Consumo per cpita de
En Francia, Egipto, Italia, carne de pollo es 30 kg, de
Holanda y otros pases ms huevos 140 u. (23,1% del
alcanzan 76 millones de PIB).
francos.

5
 PRESENTACION DE LA EMPRESA

Produccin de balanceado
Avcola Sierra Frtil
produce 3900 cubetas de 30
huevos al da, se encuentra
ubicada en el barrio El Rosal
y Salache Angamarca, cuenta
con 50 trabajadores.
Produccin de huevos
6
PRESENTACION DE LA EMPRESA

7
 OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL

Proponer un sistema de gestin por procesos para la lnea de

produccin de huevos de la Avcola Sierra Frtil.

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 OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un levantamiento de procesos en la lnea de produccin de huevos,

tomando en cuenta cada uno de los subprocesos.
Estandarizar los procedimientos operacionales de la lnea de produccin de
huevos en base a la Resolucin Tcnica N 0017.
Plantear indicadores para la evaluacin de los procesos que intervienen en
la lnea de produccin de huevos.

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 METODOLOGA
GESTIN POR PROCESOS

Mejora continua
R Estructura organizacional
E Estrategias - cultura S Con la ayuda de:
Q Sistemas y procesos A Fichas de procesos
U Estilos de direccin T
C C
E Diseo de puestos I Categorizacin de los procesos
L L
R S
I Medicin, F
I Diagramas de procesos
I Gestin de
E Anlisis y E
M
N recursos A
N Indicadores de gestin
I Mejoras C
E
T
C
T Manual de procedimientos
E E
N Procesos estratgicos I Registros de control
T Procesos operativos
O Entradas Procesos de apoyo Salidas N
S

Retroalimentacin

10
DESARROLLO DE LA PROPUESTA DE LA
GESTIN POR PROCESOS

11
 SITUACIN ACTUAL DE LA EMPRESA
Proceso general de la lnea de produccin de huevos

12
 SITUACIN ACTUAL DE LA EMPRESA
Proceso general de la lnea de produccin de balanceados

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 PROPUESTA DE LA GESTIN POR PROCESOS
Misin y visin de la empresa

MISIN
Avcola Sierra Frtil es una empresa dedicada a producir
huevos y balanceados de gallinas, con responsabilidad social
y ambiental, satisfaciendo las necesidades alimenticias de
nuestra poblacin con el apoyo del personal capacitado.

14
 PROPUESTA DE LA GESTIN POR PROCESOS
Misin y visin de la empresa

VISIN

Ser una compaa lder en el sector avcola comprometida con el

bienestar del personal y medio ambiente, cumpliendo
satisfactoriamente los ms altos estndares de calidad en
infraestructura, procesos y producto, invirtiendo en tecnologa,
seguridad y salud para mejorar continuamente.
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 PROPUESTA DE LA GESTIN POR PROCESOS
INDICADORES DE GESTIN
N Cdigo Nombre del indicador Objetivo
Registrar el consumo de balanceado de las aves
1 ICB Consumo de balanceado.
en cada uno de los galpones.

Evitar tener una produccin deficiente de huevos

2 IPH Tasa de produccin de huevos
al mes en cada uno de los galpones.
Satisfacer las necesidades de los clientes de la
3 ISC Nivel de satisfaccin de los clientes.
empresa.

Porcentaje de desperdicios de Entregar los insumos necesarios para la limpieza

4 IDD
insumos de desinfeccin y desinfeccin de los galpones.

Porcentaje de desperdicios de Optimizar el uso de los insumos en la vacunacin

5 IDV
insumos de vacunacin de las aves.

Determinar el nivel de facturas no canceladas de

6 ICC Nivel de cuentas por cobrar.
las ventas en la semana.
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 PROPUESTA DE LA GESTIN POR PROCESOS
Manual de procedimientos de los procesos operativos.

Codificacin: MP-XX-##

PH: Produccin de
Huevos.
PB: Produccin de
Balanceados

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 PROPUESTA DE LA GESTIN POR PROCESOS
Manual de procedimientos de los procesos operativos.

18
 PROPUESTA DE LA GESTIN POR PROCESOS
Manual de procedimientos de los procesos operativos.

N Nombre Cdigo
1 Procedimiento de la Alimentacin de Aves. POAA-01

2 Procedimiento de la Recoleccin de Huevos. PO-RH-01

Codificacin: PO XX - ##
3 Procedimiento del Despacho de huevos. PO-DP-01

4 Procedimiento de Venta de Huevos PO-VH-01

5 Procedimiento de la Limpieza y Desinfeccin. PO-LD-01

6 Procedimiento de la Vacunacin de Aves. PO-VA-01

7 Procedimiento de la inspeccin de Huevos. PO-CH-01

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 PROPUESTA DE LA GESTIN POR PROCESOS
Manual de procedimientos de los procesos operativos.

N Nombre Cdigo Estado

1 Registro de Detalle de Produccin de Huevos REG-DPH-01 Actualiz
2 Registro de Detalle de Despacho de la Semana REG-DDS-01 Actualiz
3 Registro de Actividades de Mantenimiento REG-AMI-01 Implement
Registro de Declaracin de Bioseguridad para
4 REG-DBA-01 Implement
el Acceso a planteles
5 Registro de Huevos Vendidos y Movilizacin REG-HVM-01
Codificacin: REG XXX - ## Implement
6 Registro de Control de Calidad de los Huevos. REG-CCH-01 Implement
Registro de Actividades de Limpieza y
7 REG-ALS-01 Actualiz
Sanitizacin
8 Registro de Compra de Frmacos y Vacunas REG-CFV-01 Implement
9 Registro de VACunacin REG-VAC-01 Actualiz
10 Registro de Empleo de Frmacos y Vacunas REG-EFV-01 Implement
Registro de Valoracin del Producto y
11 REG-VPS-01 Implement
Servicio
20
 PROPUESTA DE LA GESTIN POR PROCESOS
Procedimiento operacional

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 PROPUESTA DE LA GESTIN POR PROCESOS
Procedimiento operacional

A. Propsito
Recolectar y colocar los huevos de forma adecuada en las cubetas para minimizar
el nmero de huevos rotos.

B. Alcance
Recoleccin de huevos, clasificacin, limpieza y separacin hasta el almacenaje.

C. Definiciones y acrnimos
EPI, Gallinaza, Cama, Lote, Limpieza

D. Responsabilidades

Operario del galpn: Es el encargado de recolectar los huevos.

Administrador de la granja: Es el encargado de ayudar a recolectar entre 100 y 150 22
cubetas de huevos de cada galpn.
 PROPUESTA DE LA GESTIN POR PROCESOS
Procedimiento operacional
Valor agregado Valor no agregado
N Actividad
V.A.E V.A.C P E M I A
Tomar y ponerse la mascarilla, guantes, el delantal y la
1 1
faja.
2 Colocar las cubetas vacas sobre el coche recolector. 1
3 Usar como base las cubetas que traigan los clientes. 1
4 Colocar una cubeta base en cada lote de 10 cubetas. 1 ndice de valor
Recoger y colocar los huevos sanos con la punta hacia agregado:
5 1 1
abajo en las cubetas.
6
Sacar los huevos rotos y limpiar los huevos que estn con
1
Actual: 10,0%
gallinaza.
Observar que los huevos encajen correctamente en la Propuesta: 14,2%
7 cubeta. Si los huevos son de mayor tamao hay que 1
colocarlos en las cubetas ms anchas.
Llenar los dos pisos del coche recolector con los huevos
8 1
recolectados.
9 Llevar el coche recolector hacia el rea de despacho. 1
10 Apilar las cubetas de huevos de 20 cubetas mximo. 1
Seguir recolectando los huevos hasta las 17:00 debe 23
11 1
estar recogidos todos los huevos de los lotes.
 PROPUESTA DE LA GESTIN POR PROCESOS
Procedimiento operacional

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 PROPUESTA DE LA GESTIN POR PROCESOS
Procedimiento operacional

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 PROPUESTA DE LA GESTIN POR PROCESOS
Plan de prueba del indicador de gestin

Indicador Observaciones
Consumo de balanceado. Se cuenta con la informacin
Tasa de produccin de
Se cuenta con la informacin
huevos
Nivel de satisfaccin de los
El registro recin fue creado en febrero del 2017,
clientes.

Porcentaje de desperdicios El registro de actividades de limpieza fue actualizado

de insumos de desinfeccin en Febrero del 2017.

Porcentaje de desperdicios El registro de empleo de frmacos fue creado en

de insumos de vacunacin Febrero del 2017.

Nivel de cuentas por cobrar. Confidencialidad de los clientes de la empresa.

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 PROPUESTA DE LA GESTIN POR PROCESOS
Plan de prueba del indicador de tasa de produccin de huevos

Tasa de produccin 2016

100,00%
90,00%
80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%

Tasa de produccion Meta

En el mes de Diciembre, la tasa de produccin de huevos es del 77,79% y est debajo de la meta, debido a
que las aves tienen de 81 a 85 semanas de edad, por lo cual la alta gerencia tiene la opcin de realizar el re-
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plumaje de las aves.
 CONCLUSIONES
Se logr desarrollar la propuesta de la Gestin por Procesos de la lnea de produccin de huevos, para reducir desperdicios de las
materias primas e instruir al trabajador sobre la actividades que debe realizar; satisfaciendo los requerimientos del cliente.

Se evidencio que la situacin actual en la lnea de produccin de huevos mantena un inadecuado sistema de control de los
procesos, adems de no poseer un mapa de procesos con iteraciones definido, por lo cual se categorizo y estableci los procesos
estratgicos, operativo y de apoyo con sus respectivos subprocesos para que los involucrados con la empresa puedan conocer cmo
se lleva a cabo la produccin de huevos.

Se realiz el manual de procedimientos de los procesos operativos establecidos tomando como referencia los registros de la
Resolucin Tcnica No. 047 de AGROCALIDAD sobre las buenas prcticas avcolas; adems se estableci el monitoreo de los
procesos para salvaguardar la integridad de las aves y el correcto uso de insumos proporcionados por la empresa.

Se elabor 3 indicadores de eficiencia, 1 de eficacia y 2 de resultados en los procesos que se evidenci durante el levantamiento de
informacin que no poseen indicadores para el control, medicin y seguimiento de las actividades y se desarroll un plan piloto de
la aplicacin del indicador de consumo de balanceado y de la tasa de produccin.
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 RECOMENDACIONES
Implementar la Gestin por Procesos para que los trabajadores de la empresa mejoren su desempeo con la ayuda de
capacitacin y charlas.

Colocar la misin, visin, valores y polticas de la empresa en lugares donde acudan frecuentemente los clientes y
trabajadores.

Mantener continuamente un control de los registros y documentos que se generan en la empresa para obtener
informacin acertada y real de la situacin productiva, salubre y financiera de la empresa.

Es necesario mantener un control y seguimiento de los procedimientos estandarizados e indicadores de gestin

establecidos, para cumplir con los objetivos de la empresa.

Es necesario realizar adicionalmente un estudio de tiempos y movimientos de la Avcola para optimizar el desempeo
de los trabajadores en cada uno de sus puestos de trabajos.
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 ANEXOS
Anexo 1. Encuesta dirigida al propietario de la Avcola.
Anexo 2. Tabulacin de datos de la encuesta dirigida a los trabajadores de la Avcola.
Anexo 3. Distribucin de la Avcola Sierra Frtil.
Anexo 4. Metas de produccin de LOHMANN BROWN CLASSIC.
Anexo 5. Registro de detalle de produccin dira de huevos.
Anexo 6. Registro de detalle de despacho de la semana.
Anexo 6. Formato de la ficha de levantamiento de proceso.
Anexo 8. Registro de actividades de mantenimiento en la lnea de produccin de huevos.
Anexo 9. Registro de declaracin de bioseguridad para el acceso a planteles.
Anexo 10. Registro de huevos vendidos y movilizacin.
Anexo 11. Registro de control de calidad de los huevos.
Anexo 12. Registro de actividades de limpieza y sanitizacin.
Anexo 13. Registro de compra de Frmacos y vacunas.
Anexo 14. Registro de vacunaciones.
Anexo 15. Registro de empleo de frmacos y vacunas.
Anexo 16. Registro de valoracin del producto y servicio.
Anexo 17. Resolucin Tcnica N 17 de AGROCALIDAD.

30
31