LOMO SALTADO:

Historia:
El lomo saltado es uno de los platillos ms representativos de la gastronoma
peruana, su origen data de finales del Siglo XIX, cuando un grupo de
inmigrantes chinos llegaron a Per trayendo consigo su sazn, sus ingredientes
y el uso del wok.
Gracias a el mestizaje e intercambio cultural
De la cocina criolla peruana con la oriental, algunos platos tradicionales de la
poca como el lomo de vaca y lomo a la chorrillana se fusionaron con tcnicas
orientales y dieron vida a lo que hoy conocemos como lomo saltado.

CAUSA:
Historia:
La causa es un plato tpico y muy extendido de la gastronoma peruana que
tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Per era preparado con
papa amarilla la cual tiene una textura muy suave, amasndola con aj
triturado. Se puede preparar de pechuga de pollo, pescado fileteado y/o
mariscos.

Su nombre viene del quechua: Causa que significa sustento necesario, vida y
alimento, o lo que alimenta, como se le llamaba tambin a la papa.
PACHAMANCA:
Historia:
La pachamanca del quechua pacha (tierra) y manca (olla); (olla de tierra) es un
plato tpico del Per basado en la coccin al calor de piedras pre calentadas de
carnes de cordero, cerdo, pollo y cuy previamente llevados a maceracin con
especias.
Ha sufrido variaciones y adaptaciones segn la regin donde se prepare, con
agregados de hierbas o tubrculos propios de cada zona; inclusive existe la
versin de "pachamanca a la olla"
CALDO VERDE:
Historia:
La caracterstica verde de este plato se debe a que es preparado con varios
tipos de hierbas. En algunas recetas se llega a usar hasta siete hierbas, entre
las que se encuentran: la ruda, la mua, la hierbabuena, la chancua
y el culantro. Estas hierbas le otorgan un sabor y color
Debido a las propiedades que contienen las hierbas del caldo, las personas de
la zona le atribuyen algunas propiedades curativas para el resfro. El mal de
altura conocido como soroche y como un buen vigorizante.
ANTICUCHO:
Historia:
La fecha de origen de este plato data del siglo XVI, cuando los conquistadores
espaoles llegaron al Per. En esa poca al anticucho se le agregaron
ingredientes europeos, como la carne de res (que remplazara a la de llama u
otros utilizados en la poca del imperio Inca) y el ajo.
Los espaoles trajeron tambin esclavos negros, que se establecieron en el
Lima y en la costa del sur chico. En aquellos tiempos los espaoles
desechaban todo tipo de vsceras y se las daban como alimento a los esclavos,
a ellos se debe la receta actual que naci con la necesidad de tener un plato
atractivo
AJI DE GALLINA:
Historia:
Sobre la historia del aj de gallina, cuentan que en tiempo de la colonia, la
carne que ms gustaba era la de gallina. Los que podan usaban la carne y
desechaban los huesos, stos eran recogidos por la gente pobre, los llevaban a
sus casas y terminaban de sacarle los restos de carne, que an les quedaba, y
para que aumente, le agregaban pan y algunas especies, para darle sabor.
Con el tiempo, este plato fue incorporndose en la cocina limea, y se le
agreg para mejorarlo el aj, es as como tom el nombre de Aj de Gallina

ADOBO:
Historia:
Los adobos aparecen con el fin de poder conservar la carne durante ms
tiempo, algo que en la antigedad era bastante complicado.
El origen del adobo fue en el siglo XVIII (1700).
Las mujeres arequipeas, que preparaban chicha, mezclaron esta con la forma
espaola de conservar la carne utilizando adems, vinagre, sal y ruda, dando
origen al abobo, mejorndose la preparacin con el pasar de los aos.
Este plato era ofrecido a los arrieros espaoles que llegaban hasta el lugar,
como una forma de conquistarlos y para que estos volvieran.
CAUCHE DE QUESO:
Historia:

El Cauche es un plato que naci en la sierra de Per, el nombre que tiene este
plato se remonta a la poca de la llegada de los espaoles, ellos
acostumbrados a consumir queso de cabra.
Decidieron criar estos animales para poder abastecerse de los quesos y la
nica forma como pudieron colar el suero fue en las mantas de los mismos
indios las que torcan en los extremos para que chorreara el suero, cuando los
indgenas vieron esto denominaron al proceso Par o Piray de ah el nombre del
queso ms conocido de la sierra: Par o Paria que es un queso blanco pero
maduro.
Cuando los indgenas probaron el resultado de este Par lo relacionaron con el
ltex de un rbol llamado "Cach Cach" ya que este vegetal contiene una
gomosidad que los Indios del Per lo utilizaban a manera de goma de mascar,
por relacin este plato que lleva queso que se derrite y queda como chicloso se
llam Cauche.
PAPA RELLENA:
Historia:
Cuenta la historia que durante la Guerra del Pacifico contra Chile en 1879
nuestros valientes soldados tenan que recorrer largas distancias por caminos
alejados para evitar ser advertidos por las fuerzas chilenas.
La mejor manera que encontraron para poder llevar el alimento que los
mantendra alertas y preparados fue la preparacin de un plato hecho con
carne picada condimentada y frita. Este relleno lo pona dentro de una masa de
papas hervidas y para sellarlas las frean y guardaban en telas para poder
transportarlas fcilmente

OLLUQUITO:
Historia:
El olluquito es un plato tpico de nuestros andes peruanos, este es preparado
mayormente en Cusco y sus ingredientes principales son el olluco y el charqui;
ambos oriundo del Per y utilizados en la gastronoma peruana desde hace
muchos aos.
Se sabe que el primer escrito en donde se menciona al tradicional olluquito con
charqui data de mediados siglo XVII.
Los pobladores de la poca, se dieron cuenta que ambos insumos podan
funcionar juntos, cuando la grasa de la carne sometida al calor sirvi como
sazonador natural para el olluco

LLUNCA CON GALLINA:

Historia:
En la provincia de Yungay, en Ancash, hay variadas formas de preparar los
Hallpa Chasqui o sopas de gallina (del quechua huallpa = gallina y chashqui =
sopa). El nombre de yunca deriva de quechua cuyo significado es granos o
cereal sin cscara.

Los ingredientes principales del yunca cashqui, son la gallina que ya exista
hace milenios en el antiguo Per y el trigo que fue trado de Europa despus
del 1533.
Antiguamente, esta sopa se serva a los invitados y asistentes al final de los
entierros como forma de agradecimiento por su presencia.

OCOPA:
Historia:
Esta crema deviene de los tiempos prehispnicos. Es un entrada tpica y
tradicional de la gastronoma del Per. Sus orgenes se ubican en la ciudad de
Arequipa en la sierra sur del pas.
Su origen se remonta posiblemente desde la poca del imperio incaico, cuando
los chasquis llevaban en su recorrido, una bolsa llamada Ocopa y que en su
interior tena ajes, manes molidos y hierbas.
PAPA A LA HUANCAINA:
Historia:
Una historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la regin peruana
de Huancayo, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes,
sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del ro Mantaro y por
homenajear a esta regin lo nomin como "Papa a la Huancana".
El valle del Mantaro, es famoso por su alta produccin de papas, no slo en
rendimiento en toneladas/hectrea sino porque produce ms de 3.000
variedades de la misma en el valle.
Otra historia cuenta que en la primera estacin en Lima del tren con destino a
Huancayo, se serva este plato, por lo que se le empez a llamar "Papa a la
Huancana". Estas dos historias indican que la procedencia del plato es limea

CEVICHE DE PATO:
Historia:
El Cebiche de Pato es una original forma de preparar pato que se practica en la
ciudad de Huacho. El pato o uoa es un ave oriunda del Per que ahora se
sirven las mejores cocinas del mundo ya que, al haber sido llevado por los
espaoles, se adapt rpidamente a otros pases
En Huacho se practica una de las mejores cocinas regionales y muchos de sus
platos han salido ms all de sus fronteras. El Cebiche de Pato se hace con
naranjas agrias de la zona y aj amarillo fresco.

ARROZ CON POLLO:

Historia:
La historia de este peculiar y conocido plato, no es muy extensa, el Arroz con
pollo peruano es un derivado del Arroz del pato (plato peruano, originado en
Chiclayo-Per), por los aos 1900 hubo una escasez de pato, lo cual llevo a la
poblacin limea a empezar a criar pollos, adems que el criar pollo resultaba
mas econmico, lo cual perduro hasta el da de hoy.
Esto hizo que la servidumbre y personas encargadas de la cocina, tengan que
reemplazar el pato por el pollo al momento de preparar el tpico Arroz con
pato, y un ingrediente primordial en el Arroz con pato, la Chicha de jora, es
una bebida del norte peruano, desde hace muchas generaciones atrs, esta
bebida, debido a que no era tan fcil para trasladarla hasta la capital, fue
reemplazada por la cerveza, lo cual no dio problema alguno. Y es as como es
que nace el conocido Arroz con pollo peruano.