SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Versin: 02

Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
GUA DE APRENDIZAJE Cdigo: GFPI-F-019

GUA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formacin: Cdigo: 921318
TECNLOGO EN Versin: 1
CONTROL DE CALIDAD
DE ALIMENTOS

Nombre del Proyecto:

Implementacin de un
sistema de gestin de
calidad e inocuidad en Cdigo:
la industria de alimentos 1066760
en Cartagena.

Fase del proyecto: EJECUCION

Actividad (es) del Proyecto: Actividad (es) de Ambiente de MATERIALES DE FORMACIN
PROCESAMIENTO Aprendizaje: formacin DEVOLUTIVO CONSUMIBLE
AGROINDUSTRIAL Participacin en el ESCENARIO(Aula, (Herramienta - (unidades
foro virtual sobre la Laboratorio, equipo) empleadas
agroindustria en taller, unidad Computadores durante el
Colombia. Realizacin productiva) y Videobean, programa)
de talleres tericos de elementos y Televisor Marcadores
acuerdo a la temtica condiciones de borrables
de los resultados de seguridad Lapiceros
aprendizaje industrial, salud Lpices
exposiciones sobre los ocupacional y Borrador de
procesos medio ambiente nata
agroindustriales de
los lcteos, crnicos
y fruver. Analizar a
travs de pruebas
fisicoqumicas la
materia prima y los
productos
agroindustriales.
Industrializacin de
carnes, leches, frutas
y hortalizas, segn
tendencias en los
mercados. Innovar y
desarrollar productos

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derivados de materias
primas de origen
agrcola y pecuario.

Resultados de Aprendizaje: Competencia:

1. Manejar las materias CONTROLAR LA
primas, materiales e FORMULACIN PARA
insumos, aplicando tcnicas EL PRODUCTO,
que garanticen la SEGN
conservacin de los ESPECIFICACIONES
insumos, segn normas y DEL CLIENTE Y
protocolos establecidos por VOLMENES DE
la empresa (120 horas). PRODUCCIN

Resultados de Aprendizaje: Competencia:

2. Operar los equipos y CONTROLAR LA
herramientas en el FORMULACIN PARA
procesamiento de alimentos EL PRODUCTO,
de acuerdo con las SEGN
caractersticas del producto, ESPECIFICACIONES
basndose en los manuales DEL CLIENTE Y
de operacin y VOLMENES DE
funcionamiento, PRODUCCIN
ocupacional y seguridad
industrial. 120 Horas.
Resultados de Aprendizaje: Competencia:
3. Elaborar productos CONTROLAR LA
agroindustriales frescos y FORMULACIN PARA
procesados, teniendo en EL PRODUCTO,
cuenta el manejo de las SEGN
variables que influyen en el ESPECIFICACIONES
comportamiento bioqumico DEL CLIENTE Y
y tecnolgico para asegurar VOLMENES DE
la calidad e inocuidad de los PRODUCCIN
productos requeridos,
basado en los protocolos de
la empresa. (120 horas).

Duracin de la gua en hr. 360 Horas

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2. INTRODUCCIN

Estimado aprendiz, sta gua lo orientar para que usted desarrolle autnomamente actividades
para el logro de los resultados de aprendizaje planteados en el programa de formacin. Su
proyecto de formacin se encuentra en la fase de EJECUCION, el objetivo de esta es aprender a
realizar productos agroindustriales de los lcteos, carnes y fruver.

Para la ejecucin de dichas actividades es importante el trabajo en equipo, la investigacin y el

constante acompaamiento del asesor tutor, quien trabajar de la mano contigo para que alcances
los resultados esperados. Y cumplas con la entrega de las evidencias en las fechas y horas
establecidas. Las cuales estn relacionadas en la siguiente gua.

Los conocimientos de estos resultados son importante, puesto que la incorrecta utilizacin de un
insumo y una mala formulacin en el producto pueden ocasionar daos personales o materiales
y/o responsabilidades civiles o penales.

Recuerda que de tu esfuerzo y dedicacin dependern los xitos en tu futuro.

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexin inicial.

1. Consultar sobre la industria alimentaria y los procesos que se relacionan con esta.
2. Realizar una bsqueda en www.youtube.com relacionada con la elaboracin de
producto lcteos, crnicos, fruver.

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3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el

aprendizaje.)
1. Despus de realizar la investigacin Realiza una sntesis y Socialzala en el
ambiente de aprendizaje.
2. Despus de realizar la bsqueda de temas planteados relacionados con la
elaboracin de productos crnicos, lcteos y fruver comparte tus impresiones con
tus compaeros del programa de control de calidad.
3. Estudia las definiciones que se encuentran en el glosario de esta gua de
aprendizaje, transcrbelas y anxalos al portafolio de evidencias.

3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin).

El instructor explicar aspectos importantes referentes a los conocimientos necesarios

para la apropiacin del conocimiento; aclarar las dudas y aplicar estrategias para
revisar la apropiacin del mismo.
El aprendiz participa activamente de las actividades, aclara las dudas y toma apuntes de
los aspectos ms importantes, que permitan el desarrollo de las evidencias requeridas

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

1. Realizar Taller sobre manejo de las materias primas, materiales e insumos y la
normatividad que rige su utilizacin.
2. Participar y debatir con los compaeros en un foro virtual sobre Agroindustria en
Colombia.
3. Exponer sobre los temas asignados por el tutor acerca de tecnologa de lcteos,
carnes y fruver.
4. Aplicacin de tcnicas de formulacin y elaboracin de productos agroindustriales
con las diferentes materias primas para alimentos.
5. Realizar informe escrito sobre los resultados obtenidos de los anlisis hechos a la
materia prima y producto final, as como de la transformacin de productos
agroindustriales.
6. Realizar evaluacin de contenidos tericos.
.

3.5 Actividades de evaluacin.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluacin Tcnicas e Instrumentos de

Evaluacin

Evidencias de Conocimiento : Analiza la situacin TCNICA:

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Respuesta a preguntas actual y las tendencias de Formulacin de preguntas

(Taller y Evaluacin) las cadenas productivas INSTRUMENTO:
del sector agroindustrial.
Cuestionario
Identifica los usos de la
1. Evidencias de Desempeo: microbiologa industrial
Exposiciones de los en las tcnicas de
temas asignados por industrializacin de
el tutor Sobre alimentos de origen TCNICA:
tecnologa de lcteos, Observacin directa
agrcola y
INSTRUMENTO:
carnes y fruver. Pecuario. Lista de chequeo
2. Foro virtual sobre Disea y desarrolla fases
Agroindustria en de innovacin de nuevos
Colombia. productos derivados de
materias primas de origen
agrcola y pecuario.
Identifica la composicin,
funcin y caractersticas
de calidad que deben
cumplir las Materias
primas, ingredientes y
Aditivos usados en la
Evidencias de Producto:
industrializacin de
1. Aplicacin de tcnicas materias primas de origen
de formulacin y pecuario y agrcola.
elaboracin de Realiza pruebas de
productos plataforma relacionadas TCNICA:
agroindustriales con con especificaciones y Valoracin de producto
registra los resultados INSTRUMENTO:
las diferentes materias Lista de chequeo
primas para alimentos. fisicoqumicos,
2. informe escrito sobre microbiolgicos
los resultados y sensoriales de las
obtenidos de la materias primas e
insumos almacenados,
transformacin de
antes de su utilizacin.
productos
Plantea acciones
agroindustriales.
correctivas a las
alteraciones de materias
primas, insumos y

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producto terminado,
encontradas durante el
Almacenamiento.
Emplea mtodos de
conservacin en materias
primas y producto
terminado.
Aplica normas de calidad
relacionadas con las
caractersticas de
materias primas e
insumos antes de su
utilizacin.
Verifica el cumplimiento
de los resultados
obtenidos con la
inspeccin de las
caractersticas fsico-
qumicas,
microbiolgicas y
sensoriales de materias
primas, producto en
proceso y productos
terminados almacenados,
segn
normas vigentes y de la
empresa.
Diligencia formatos
establecidos para control
de calidad de materias
primas, insumos, producto
en proceso, producto
Terminado y almacenado.
Registra informacin
obtenida al realizar el
control de calidad de
materias primas, producto
en proceso y productos

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terminados almacenados
en los formatos
correspondientes.

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4. Materiales
RECURSOS PARAdevolutivos:
de formacin EL APRENDIZAJE Materiales de formacin AMBIENTES DE
Talento Humano (Instructores)
(Equipos/Herramientas) (consumibles) APRENDIZAJE TIPIFICADOS

ESCENARIO (Aula,
ACTIVIDADES DEL DURACIN
PROYECTO (Horas) Laboratorio, taller, unidad
productiva)y elementos y
Descripcin Cantidad Descripcin Cantidad Especialidad Cantidad
condiciones de seguridad
industrial, salud ocupacional
y medio ambiente

PROCESA
MIENTO Marcadores 1 Ingeniero de
510 Computadores 5 1 Aula
AGROIND Resma 1 Alimentos
USTRIAL

PRODUCTO: Aquello que ha sido fabricado.

INSUMO: Es todo aquello disponible para el uso y el desarrollo de la vida humana, desde lo que
encontramos en la naturaleza, hasta lo que creamos nosotros mismos, es decir la materia prima de
una cosa.

AGROINDUSTRIA: Es la actividad econmica que comprende la produccin, industrializacin y

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comercializacin de productos agropecuarios, forestales y biolgicos.

PROCESO: Es un conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que al interactuar

transforman elementos de entrada y los convierten en resultados.

PRODUCCION: Es la capacidad de un factor productivo para crear determinados bienes en un

periodo de tiempo determinado.

5. GLOSARIO DE TERMINOS

6. REFERENTES BIBLIOGRFICOS

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 CIBERGRAFIA

http://search.proquest.com/docview/209796025/fulltext/13777D569324051B32F/5?
accountid=31491.
http://site.ebrary.com/lib/alltitles/docDetail.action?docID=10390492&p00=procesamiento
%20alimentos
www.codexalimentarius.net
www.invima.gov.co
www.proceso.com.
https://energypedia.info/images/c/c.
www.biomatec.com.ve
www.agronet.gov.co
www.iica.int/.../agroindustria/Publicaciones%20de%20Agroindustria%20...

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

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 GUIDO ENRIQUE FONSECA SOLAR
MARISODELI MIRANDA BENITEZ
LUIS MIGUEL CASTILLA PADILLA
MARGARITA JIMENES ESCALANTE
ANGEL EMIRO ARRIETA
LEANNY MALENA TEJEDA BENITEZ
JAIME CHARRASQUIEL

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