a) PRACTICA No8

DETERMINACIN DE CENIZA TOTALES EN BEBIDAS CARBONATADAS NO ALCHOLICAS

c) proposito: Determinar el contenido total de cenizas en una muestra de bebida carbonatada no alcohlica mediante calcinacin en el horno de mufla.
e) Teora: FRUCTOSA 42 d) Preguntas centrales: h) Material: h) Sustancias, Reactivos y Muestras
Debido a sus propiedades fisico-qumicas y poder edulcorante, se utiliza como sustitutos del1.-Escribe la composicin de Fructosa 42 (1) Cpsula de porcelana Bebidas carbonatadas
del azcar de caa, en bebidas, gaseosas, jugos, licores y en general en todo proceso (1) Pinzas para crisol Mezcla de alcohol-glicerol (1:1)
industrial que utiliza azcar en fase lquida. Es un jarabe edulcorante producido por un 2.-Escriba el principio de la (1) tripie
proceso de doble conversin enzimtica (almidn - dextrosa - fructosa). determinacin de cenizas. (1) Mechero Bunsen
Su composicin de carbohidratos es Fructosa 42%, Dextrosa 50%, Altos sacridos 8%. 3.-Qu son las cenizas? (1) Trigulo de asbesto
Adems: Contenidos de slidos 71%; pH= 4,3; Viscosidad a 20 C= 160 cps; Densidad= 1,34. (1) Bao Mara
Usos: se lo emplea en bebidas carbonatadas 20%; alcohlicas 10%; jugos de frutas 40%. 4.-Escribe los usos de la Fructosa 42 (1) Pipeta de 10 mililitros
Asimismo en galletas, tortas, etc. 30%, donde no slo se lo usa por su poder edulcorante
sino por sus cualidades como humectante y agente texturizador. b) Anlisis especiales

i) Procedimiento:
f) Conceptos: Cenizas
La ceniza es el producto de la combustin de algn material, compuesto por sustancias inorgnicas no 1.- En una crisol de porcelana previamente tarada, colquense 10 mililitros de la bebida
combustibles, como sales minerales. Parte queda como residuo en forma de polvo depositado en el lugar carbonatada y proceda a pesar.
donde se ha quemado el combustible (madera, basura, etc. ) y parte puede ser expulsada al aire como 2.-Colquense el crisol con la muestra en un bao Mara, aadir 1 ml de solucin alcohol-
parte del humo. En el anlisis de alimentos tambin se conoce con el nombre de cenizas al conjunto glicerol (1:1) y calintese hasta sequedad completa.
de minerales que no arden ni se evaporan. Despus de calcinarlo, es ms fcil hacer un anlisis 3.-Introducir el crisol de porcelana con el residuo en el horno de la mufla y calcnese durante
detallado de cada mineral. Las cenizas de animales contienen ms sodio y principalmente el fosfato unas 4 horas a 520 oC-550 oC.
clcico de los huesos. Las cenizas de incineraciones humanas pueden contener restos de metales de 4.-Enfrese en desecador y proceda a pesar.
empastes y otros implantes.
PRINCIPIO: Se basa en la destruccin total de la materia orgnica de la muestra mediante calcinacin, 5.-Repita la operacin de calcinacin, enfriado y pesado hasta obtener peso constante.
quedando como residuo solamente los componentes minerales.
6.-Calclese el contenido de cenizas mediante la ecuacin siguiente:
g) Hiptesis: El educando (a) tomando en cuenta los conceptos tericos adquiridos en clases, (P3-P1)
determinar la cantidad de cenizas, para comparar resultados y averiguar posibles adulteraciones. % de cenizas =-----------(100%)
(P2-P1)
P1 = peso de la cpsula o crisol vacio.
P2 = peso de la cpsula o crisol con muestra.
P3 = peso de la cpsula o crisol con ceniza.

j) Contesta las preguntas centrales planteadas en la parte superior.

k) Registro de resultados:
Cada uno de los integrantes del equipo de trabajo debern determinar y discutir el % de cenizas de
la muestra y reportar los resultados en la siguiente tabla:
Muestra P1 P2 P3 % Ceniza Observaciones

l) Transformacin de conocimiento:
m) D tus conclusiones de acuerdo al proposito, hiptesis y transformacin de conocimientos.