UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias
CURSO: Tecnologa Poscosecha
PRCTICA 6: Reconocimiento de plagas y enfermedades que afectan la calidad del cacao.
FECHA DE LA PRCTICA: Martes 13 de junio 2017
PROFESOR: Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
I. INTRODUCCIN
El cacao (Theobroma cacao L.) es un rbol
perenne nativo del trpico americano; fue
domesticado hace ms de 2000 aos por
poblaciones mesoamericanas, quienes cultivaron
una variedad de cacao de alta calidad aromtica
denominado Criollo, probablemente originario de
la parte norte de Suramrica (Motamayor et al.,
2002).
Despus de la colonizacin de los espaoles, (Marcano et al., 2007).
para satisfacer el incremento de la demanda
europea, la produccin de la variedad Criollo se
dispers por Suramrica y regiones del Caribe
(Marcano et al., 2007).
En el siglo XVIII, luego de un desastre natural en
Trinidad y Tobago, a la isla introdujeron una
nueva variedad domesticada denominada
Forastero, originario de la Cuenca Amaznica
baja. All se llevaron a cabo polinizaciones
abiertas entre Criollos y Forasteros, originndose
una nueva variedad denominada Trinitarios. Aos
ms tarde, debido al vigor que presentaron los
Trinitarios, esta nueva variedad se introdujo a
Suramrica para reemplazar gradualmente las
plantaciones de Criollos, esta situacin condujo a
nuevos cruces entre Trinitarios y Criollos. Muchas
de las actuales variedades de Criollos,
seleccionados por caractersticas de calidad,
resultaron de la combinacin entre Criollos
ancestrales y Trinitarios (Motamayor et al., 2002;
Marcano et al., 2007).
Recientemente, se ha demostrado que al menos
80% de los rboles Trinitarios se originaron de
una base gentica muy estrecha, representada en
su mayora por la variedad Criollo, y en menor
ALUMNA: Jacqueline VELEZ DE VILLA E.
nmero por la variedad Forastero
interrelacionada.
La primera combinacin entre las dos formas
ancestrales ocurri hace 250 aos.
Desde entonces, no han ocurrido ms de 6 a 7
generaciones de recombinaciones. Las modernas
variedades Criollo/Trinitarios constituyen
actualmente la base gentica de al menos 70% de
los cultivos de cacao establecidos en el mundo
Aunque la morfologa de los granos permite hacer
la distincin entre cacaos Criollos ancestrales y
otras variedades, caractersticas adicionales
como el hbito de crecimiento, la pigmentacin de
las diferentes estructuras de las plantas, el
potencial productivo y la resistencia a
enfermedades diferencian a los cultivares
ancestrales de Forasteros y Criollos (Marcano et
al., 2007).
1.1 Objetivos
- Determinar las caractersticas de las
enfermedades del cacao en el momento de la
precosecha
- Determinar las caractersticas de las plagas que
afectan la calidad de los granos de cacao.
- Evaluar los granos de la mazorca.
II. MARCO TERICO
2.1 HISTORIA
Aunque existen muchas hiptesis sobre el origen
del cacao, en el 2002, Motamayor encontraron
que el cacao se origin en la cuenca alta del ro
Amazonas (entre las riveras de los ros Napo,
Caquet y Putumayo), luego fue introducido por el
hombre a Centroamrica, aunque ste sea
considerado el primer centro de domesticacin y
cultivo.
Cuando llegaron los primeros colonizadores a
Amrica, el cacao era cultivado por los indgenas,
principalmente por los aztecas y mayas en
Centroamrica. Segn los historiadores, este
rbol, denominado por los indgenas cacahualt,
se consideraba sagrado. En Mxico, los aztecas
crean que el cacao era de origen divino, donde el
profeta Quatzalcault fue quien ense a la gente
a cultivarlo tanto como alimento como para
embellecer los jardines de la ciudad de
Talzitapec. Ya en el siglo XVI, en la era
poscolombina, el cacao se dispers a otros
continentes, cuando Hernando Corts report el
hallazgo de una bebida amarga usada por los
aztecas y envi las semillas y recetas a Europa.
Durante el siglo XIX, las recetas originales se
refinaron, y se desarrollaron las tecnologas que
facilitaron el tostado y molienda de los granos de
cacao, con lo cual se origin el desarrollo de la
industria del chocolate y se populariz su
consumo en el mundo.
El cultivo de T. cacao en otros continentes se
inici durante la era colonial entre los siglos XVIII
y XIX, y en 1900, el 80% de la produccin se daba
en el continente americano. Ya en el siglo XXI,
Amrica se convierte en el continente con la
menor produccin, contrastando con el continente
africano, donde se encuentra 78% de la
produccin mundial. En la actualidad, el cacao es
cultivado en la franja geogrfica tropical hmeda
ubicada desde los 18 norte hasta los 20 sur de
la lnea ecuatorial.
2.1.1 PRODUCCIN
El cacao se encuentra dentro de los principales
artculos bsicos de los pases productores y
productos exportados por pases consumidores,
con un valor total mundial de US$2,5 billones en
los ltimos aos. Casi desde el comienzo de la
comercializacin del cultivo, frica ha sido
considerado el mayor productor de cacao,
seguido por Asia y Latinoamrica. frica del este
abastece 72% de la produccin mundial y es
considerada la regin productora de cacao de
mayor importancia en trmino de volmenes.
Los principales pases productores de cacao son
los del este de frica: Costa de Marfil, Ghana,
Nigeria y Camern. Estos pases aportan cerca
de las dos terceras partes de la produccin
mundial y tres cuartos de las exportaciones
mundiales de granos de cacao. Para pases como
Costa de Marfil y Ghana, las exportaciones de
cacao representan 30% y 25% de los ingresos
totales de exportacin, respectivamente. Entre los
pases productores de otras regiones con
significativas producciones de granos de cacao se
encuentran Indonesia, Malasia, Brasil, Colombia,
Ecuador y Repblica Dominicana.
La organizacin de la produccin de cacao y el
mercadeo difiere marcadamente entre los pases
productores y las regiones. En el este de frica al
igual que en Colombia, los encargados de la
produccin son los pequeos agricultores, con
plantaciones de 1 a 2 ha; mientras que en Brasil,
los encargados de la produccin son grandes
agricultores con extensiones de tierra entre 10 a
100 ha. En Malasia e Indonesia se presentan las
dos situaciones.
2.1.2 PRODUCCIN DE CACAO ESPECIAL
2.1.2.1 De origen y fino aroma
Segn los expertos, el mercado actual brinda
prometedoras oportunidades a los productos con
valor agregado como los cacaos de sabores finos
y de origen. Existe escasa informacin de la
produccin de estos cacaos, sin embargo, para el
ao cacaotero 1998/1999, la produccin mundial
se estim en 90.000 toneladas; cerca de 60% de
la produccin se origin en Suramrica,
principalmente en Ecuador y Venezuela; el 40%
restante en pases de Asia y el Pacfico (Nueva
Padua, Guinea, Indonesia y Sri Lanka), frica
(Madagascar y Santo Toms) y Centroamrica
(Repblica Dominicana, Trinidad y Tobago,
Jamaica, Granada, Costa Rica y Panam). Los
compradores de cacaos puros por origen y fino
sabor requieren materiales seleccionados por tipo
de grano e identificados por su perfil nico de
sabor (ejemplo: no se admiten mezclas de granos
de diferente origen), para la elaboracin de
chocolates cuyo contenido de cacao es de 70%.
Sin embargo, en una barra tpica de chocolate
gourmet, se mezclan granos de cacao de dos o
ms orgenes para crear un sabor complejo.
La principal limitante desde la perspectiva de los
compradores de la industria del chocolate
gourmet es garantizar la calidad cuando el grano
proviene de empresas pequeas que producen
poca cantidad y en general, en condiciones de
baja productividad, atribuida a la moniliasis y a
inapropiadas tcnicas de fermentacin y
almacenamiento de los granos de cacao. Los
fabricantes y comercializadores que incorporan IV. RESULTADOS Y DISCUSION
un cacao de origen a su gama de productos, 4.1 RESULTADOS
corren el riesgo de incumplir con la entrega del Cuadro #1: Enfermedades del cacao
producto, debido a la baja disponibilidad de grano Enfermedades Caracteristicas Imagen
de un solo origen. De otra parte, para los
Deformacio
pequeos agricultores es una carga demostrar su nes en
capacidad para entregar cacao de alta calidad y hojas,
en cantidades consistentes durante varias Escoba de bruja ramas,
cojinetes
temporadas.
florales y
2.1.3 ENFERMEDADES DEL CACAO frutos
Escoba De Bruja. Infectan a los puntos de En la mazorca
crecimiento de la planta; ocasionando se presentan
con la mancha
deformaciones en hojas, ramas, cojinetes florales
color
y frutos, es ocasionado por un hongo cuya Monilla chocolate y
presencia se da en fincas con exceso de material sobre esta
vegetativo, ocasionando el hinchamiento de los zona crece
una masa
brotes y las mazorcas afectadas toman la forma blanca.
de zanahorias o chirimoyas.
El dao ms
Monilla o Mal De Quevedo.- Es la enfermedad grave lo
ms grave en nuestro pas, afecta nicamente al ocasionan en
fruto en todos sus estados de desarrollo, Phytophthora
las mazorcas,
incidiendo en la produccin y la calidad del grano, que al abrirlas
se percibe un
los sntomas en la mazorca se presentan con la olor a pescado
mancha color chocolate y sobre esta zona crece de mar.
una masa blanca.
Phytophthora.- Afecta a todas las partes de la
Cuadro # 2: Plagas del cacao
planta de cacao, frutos, races, tronco; el hongo
vive en el suelo y es favorecido por la alta Plaga Carctersticas Imagen
humedad del suelo y ambiente, el dao ms grave Viven en
lo ocasionan en las mazorcas, que al abrirlas se colonias, en el
percibe un olor a pescado de mar. pednculo de
la mazorca,
provocando
III. MATERIALES Y MTODOS Chinche lesiones
3.1 MATERIALES parecidas a
- Tijera de podar chancros o
llagas oscuras
- Navaja de poca
- Cmara fotogrfica profundidad
- Cuaderno de apuntes La larva daa
- Botas los
- Machete granos.Estas
Carmenta larvas se
alimentan del
3.2 MTODO musgo de los
granos.
El mtodo en esta prctica fue observativo y
participativo, se realiz en las parcelas de la
UNAS.
V. CONCLUSIONES
- Determinar las caractersticas de las
enfermedades del cacao en el momento de la
precosecha
- Determinar las caractersticas de las plagas que
afectan la calidad de los granos
- Evaluar los granos de la mazorca.
Recomendaciones
- Al momento de cosechar el cacao cortarlo con
tijera de podar de lo contrario si se le da vuelta
podemos malograr a los cojines florales.
- Al encontrar una mazorca con monilla en su
etapa infecciosa sacarla con cuidado y enterrarla.
- Cuando encontremos un rbol de cacao con
escoba de bruja, cortarlo para que no dae ms
al rbol.
VI. REFERENCIAS CONSULTADAS
- WEB: http://agropecuarios.net/enfermedades-
del-cultivo-de-cacao.html
- WEB:
http://cacaomovil.com/guia/8/contenido/principal-
uso/
- WEB:
VIII. CUESTIONARIO
1. Indicar como se produce la calidad del
cacao y como se puede conservar
a) Clasificar de las mazorcas
b) Reconocer las mazorcas
c) Cortar las mazorcas
d) Seleccionar las mazorcas
e) Quebrar las mazorcas
f) Trasladar el cacao en baba
g) Fermentar las mazorcas
2. Investigar cmo se puede mejorar la calidad
del cacao a nivel nacional
- Capacitando a los agricultores sobre el manejo
y cuidado de las plantas de cacao
- Capacitando acerca de las enfermedades y
plagas que vienen afectando a las plantaciones
de cacao.