Viernes 25 Agosto 2017

Palpitando la primavera Igual a las compradas

Super Empanadas
torta frutal rabes

Pg. 2 Pg. 5

Para visitar
el exito de la
tele en tu diario
imperdibles en
Buenos Aires
Pg. 4

Ms sanas y ricas

Milanesas
de cerdo
Pg. 6

Una bomba

Pechugas
rellenas
Pg. 7

Bail al ritmo del sabor

Uno de los postres ms tradicionales,
la tarantella, tambin puede tener
una vuelta ms al mejor estilo de
Cocineros Argentinos. De peras y
manzanas...
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 25 de agosto de 2017

Un secreto para que la crema de leche quede firme

datos Una vez que est lista la masa te va a quedar demasiado Cuando bats crema con azcar y la llevs a la heladera, cuando la

tiles
blanda y se te va a complicar para estirarla. Entonces lo
que tens que hacer es llevarla al fro de la heladera por un
tiempo. Cuando la sacs dale unos golpes para que el fro le
llegue ms rpido al centro.
sacs a veces queda otra vez chirla. Para que mantenga la firmeza
para medio litro de crema le pons dos cucharadas bien colmadas
de leche en polvo descremada y la cantidad que quieras de azcar
impalpable.

And palpitando la primavera

con esta torta multifrutal
variedad de frutas
}}Falta nada ms
Pelon:
que un mes para el Posee prcticamente las
mismas propiedades del
inicio de la primavera durazno. Es mucho ms
y nada mejor que rico en betacaroteno.
Tambin posee modesta
empezar a sentirla y cantidad de vitamina
C. En cuanto a los
saborearla con una minerales, es fuente
super torta de frutas de potasio y posee
cantidades apreciables
variadas. de fsforo y magnesio.

Ciruela:
Las ciruelas son muy
ricas en vitaminas,
entre las que destacan
la vitamina E, aliada
contra el envejecimiento
y con un gran poder
antioxidante; vitamina
A y vitamina C. Tambin
posee una cantidad
diversa de minerales,
entre los que sobresalen
el potasio, calcio, hierro
y magnesio, por lo que
podemos afirmar que,
tal y como se conoce,
las ciruelas ayudan a
mejorar los estados
depresivos, adems de la
anemia.

Anana:
Es rica en hidratos de
carbono, como stos
son de absorcin lenta
nos da energa durante
ms tiempo. La pia
Ingredientes Frutas: batiendo. Incorporar la esencia Para que la crema quede contiene minerales como
Pelon de vainilla y la harina con sal, firme agregale 2 cucharadas el hierro, el magnesio,
Masa: Ciruela integrar con la mano. Envolver bien colmadas de leche en el yodo, el zinc o el
Harina 0000 300 grs Durazno en film y llevar a la heladera por polvo descremada y azcar
manganeso. Posee
Sal 1 cdta Anana una hora. impalpable.
Manteca 150 grs Higo Retirar de la heladera y estirar Cubrir la masa con la mezcla de vitaminas A, del grupo B
Azucar impalpable 100 grs Sal en escamas c/n en la mesada henarinada y luego cremas y decorar con gajos de y C, haciendo de la pia
Yemas 4 colocar dentro de un molde de frutas. Llevar al fro. una excelente fuente
Esencia de vainilla Procedimiento 24 cm, llevar al horno medio Para el armado, colocar el de antioxidantes que
(con peso en el centro) por 20 tofi sobre la masa y volcar la combaten a los radicales
Relleno: Para la masa, batir la manteca minutos aproximadamente. ganache y espolvorear con libres y retrasan el
Crema de leche 1/2 parte pomada con el azcar. Sumar Tomar las frutas y mezclarlas sal en escamas. Llevar a la envejecimiento.
Azucar las 4 yemas de a una y seguir con la crema batida. heladera.
 Buenos Aires, viernes 25 de agosto de 2017 suplemento Cocina Popular 3

Riqusima tarantella
de manzana y pera
}}Uno de los postres
un secreto
ms tradicionales de la En la primera hilera de
pan en el molde tens
mesa de los argentinos, que poner el pan con la
con un toque distinto manteca para abajo,
que la manteca est en
como siempre te damos contacto con el borde
del molde que tiene el
en Cocineros. Con dos caramelo. La ltima
frutas y baada de capa tiene que tener la
manteca para arriba.
caramelo...

Ingredientes Ligue: revolviendo cada tanto y hasta Cubrir la base del molde con la
un consejo
Azucar 150 grs obtener el color deseado. manteca en contacto con el caramelo.
Pan lacteado 9 rodajas Huevos 8 Acaramelar un molde de budn y Hacer una capa de rodajas finas de
Algunos hacen la tarantella
Manzanas 2 Crema de leche 200 cc reservar. peras, manzanas y un poco de ligue.
Peras 2 Ralladura de limon 1 Para el ligue, en un bol batir apenas Repetir hasta terminar con pan (con con pan comun pero el
Manteca c/n los huevos con la crema, azcar y la manteca hacia arriba). mejor que le queda es el
Procedimiento ralladura de limn. Tapar con papel aluminio. lactal. Cortale los bordes
Caramelo: Para el armado, retirar los bordes de Para la coccin, llevar al horno marrones, los podes
Azucar 250 grs Para el caramelo, ir derritiendo el los panes y untar con manteca de un medio a bao Mara por una hora y guardar para hacer otra
azcar de a poco en sartn caliente, solo lado. cuarto. preparacion.
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Imperdibles en la
Ciudad de Buenos Aires
}} De paseo o de viaje
por la ciudad, hay
muchas posibilidades
para probar platos
tradicionales o
nuevos. Opciones
que, ms que
disfrutar una comida,
son vivir toda una
experiencia. Mucho
para elegir en un
recorrido por los
imperdibles de
nuestra capital.

los datos

La variedad, la diversidad
de origen, la innovacion
gastronomica regional
y su cocina en constante
ebullicion hacen de Buenos
Aires un polo gastronomico
en constante crecimiento.
Sabias que es la Capital
Iberoamericana de la
Cultura Gastronomica
2017? Es una distincion de la
Academia Iberoamericana

P
or dnde empezar? Un buen
un clasico inicio son los bodegones por-
teos. Ofrecen potentes op-
El domingo pasado, ciones, entre ellos, unas argentinsi-
la plaza del Obelisco y
mas milanesas preparadas segn la
la 9 de Julio se llenaron receta de cada lugar; algunos sabo-
de gente durante el
res a base de mariscos y pescados,
Campeonato Federal y, clsico, una seleccin de cortes
del Asado, ese plato
de carne a la parrilla. Son smbolo y
nuestro por excelencia. figura de este tipo de restaurantes
Compitieron
sus mozos de oficio, que llevan d-
representantes de cadas trabajando en el mismo lugar
todas las provincias
y conocen de memoria los mens
argentinas, cada uno (y los platos favoritos de sus co-
con su tcnica (que
mensales regulares!).
hay muchas!), por el Cambiando de rumbo, la
ttulo al mejor asador.
pizza viene en todas formas
Por supuesto, al final y tamaos, y para disfrutar
llovieron los aplausos.
un autntico ritual, nada
como comer una porcin de
parado en una pizzera de la
calle Corrientes. De herencia
italiana, hoy ya adopt una
esencia portea nica que
se puede descubrir por toda
la ciudad. Al molde, con una
masa bien alta y esponjosa,
es la manera ms comn, en
especial con mucho (mucho)
queso.
Un imperdible: el asado en
una parrilla portea. Ya ms
que una comida, es un ritual.
Y ms que un ritual, estn los
que dicen que es casi un estilo
de vida. Hay que encontrar el
lugar que a uno le gusta, de
esos bien tradicionales o uno
ms gourmet. Lo cual no es
problema, porque en Buenos
Aires hay para cubrir cualquier
antojo. Otra buena opcin
es un sandwich de bondiola
o un choripn en un puesto
habilitado de la Costanera
Norte, frente al aeroparque, o
la Costanera Sur.
Para un cortado a la
tardecita, el sitio elegido
puede ser uno de los bares
notables de la ciudad,
pintorescos y llenos de
historias. Hay ms de setenta
para recorrer.
Es momento de encontrar
un nuevo favorito, de esos que
tientan a volver a un lugar.
El paisaje, con la ciudad y su
vida vibrante de fondo, es
inmejorable.
de Gastronomia que por
primera vez recibe un
destino sudamericano.
Como parte de la agenda,
hay varios eventos que
se pueden disfrutar y
muchisimas delicias para
probar.
Esta distincion es una
enorme oportunidad
para la promocion
turistica de nuestros
productos, de nuestro
pais. Venimos trabajando
para posicionar nuestra
cocina en el mundo, dijo
al respecto el ministro
de Turismo de la Nacion,
Gustavo Santos.
Buenos Aires, viernes 25 de agosto de 2017 suplemento Cocina Popular 5

Increbles empanadas rabes

parmesanas con jugo de limn
}} Las tpicas
empanadas rabes
que comprs
en las casas
especializadas las
pods hacer vos en
tu casa. Ms ricas,
ms econmicas y
encima las disfruts
en familia.

un consejo
Las empanadas rabes las pods hacer con
la carne que ms te guste. Generalmente se
utiliza la carne de vaca, pero tambin va muy
bien con la carne de cordero. Lo nico que
tens que tener en cuenta es que en ambos
casos tienen que estar bien picada. Pedile a tu
carnicero que la pase dos o tres veces.

ngredientes Masa: Tomar la masa y amasar hasta

Harina 0000 500 grs lograr una masa firme. Dejar leudar un secreto
Carne picada 500 grs Levadura seca 1 cdta y obtener bollos de 50 gramos.
Cebollas 2 Agua 150 cc Leudar nuevamente y estirar Si no las vas a hacer con
Morron rojo 1 Leche 150 cc discos. Reservar. la tradicional forma de
Tomate perita 4 Sal 1 cda Para hacer el relleno, picar la triangulo y las vas a hacer
Ajo 3 dientes carne y colocar en un bol junto a la redondas y aplastadas,
Perejil 1 puado Extras: cebolla y morrn picados. Agregar tene en cuenta lo siguiente.
Menta 1 puado Limon el tomate y ajo rallados, perejil
Pone la carne no hasta los
Extracto de tomate 1 cda y menta picados y extracto de
bordes y cuando la sacas
Pimenton 2 cdas Procedimiento tomate.
Aji molido 1 cda Para la masa, hacer una corona Condimentar y amasar bien. del horno, en caliente,
Comino 1 cdta con la harina y salar por fuera. En Para el armado, colocar el disco aplastalas con una
Sal 1 cda el centro agregar la levadura y los en placa aceitada y cubrir con el espatula para cubrir por
lquidos. relleno. completo la empanada.
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Es verdad que la calidad de los cortes porcinos mejoro en forma sustancial?

datos Segn la licenciada en nutricin, Mara Emilia Mazzei, de eso no hay dudas: S, actualmente el nivel de colesterol es igual
al de otras carnes para planes de alimentacin. En la Argentina, cuando se menciona a la carne de cerdo, inmediatamente
tiles se la asocia con un alto tenor de grasa, colesterol, como un alimento peligroso y nocivo para la salud. Pero lo que la gente
desconoce es que a principios del siglo XX, gran parte del cerdo se usaba para producir grasa comestible y hoy en da, la carne
magra reemplaza una buena parte de esa grasa que fue reducida casi en un 30% por ciento.

Milanesas de nalga de cerdo con

papas fritas y huevos poch
}} Cada vez se busca
mejorar la calidad
de los alimentos
y, en este caso, las
milanesas de cerdo
son tan o ms ricas
que las de carne,
pero mucho ms
sanas. Probalas.

Ideal para los bebes

Desde el momento que el

bebe puede comenzar con
el consumo de carnes
podemos incorporar
cerdo, ya que los analisis
realizados demuestran
que hay cortes con
menores o similares
niveles de grasas que la
pechuga de pollo sin piel.

Ingredientes Pan rallado ralladura de limn.

Para el empanado, pasar los no te pases
Aceite c/n Ensalada: bifes por la huevada y luego por el
Nalga de cerdo 1 kilo Rucula 1 atado pan rallado. Muchos creen que la
Sal Tomate cherry 150 grs Frer en aceite caliente. carne de cerdo hay que
Papa 1 kilo Cebolla morada 1 Para las papas, cortarlas en cocinarla mas de lo
Huevos 4 bastones finos y lavar. Secar en normal. Eso es falso.
Procedimiento repasador limpio y frer en aceite La carne de cerdo, en
Empanado: Para las milanesas, aplastar los caliente. este caso en forma de
Huevos 6 bifes con martillo de cocina y Para la ensalada, filetear la milanesas, es finita por
Ralladura de limon salar. cebolla y mezclar con la rcula y lo que necesita la misma
Ajo 4 dientes Para la huevada, batir los cherries. Aderezar a gusto. coccion que las de vaca.
Perejil 1 puado huevos con sal, pimienta, ajo Para el huevo, hervirlo por 6
Mostaza 2 cdas y perejil picados, mostaza y minutos.
Buenos Aires, viernes 25 de agosto de 2017 suplemento Cocina Popular 7

ojo con la levadura UN CONSEJO

datos Las pechugas vienen con un 1/2 bife por
encima de ellas que se llama filer mignon. Ese
tiles pedazo de carne que le cuelga a las pechugas
para rellenarlas se lo tens que sacar. No lo tires,
lo corts en tiritas y te pods hacer un salteado.
Lo bueno y lo malo de las pechugas
Favorablemente se destaca que es un alimento bajo en grasa
saturada, interesante fuente de fsforo, y muy buena fuente
de protenas, niacina, vitamina B6 y Selenio. Por el contrario se
destaca negativamente su contenido en colesterol (58mg).

suprema de pollo rellena

con salsa de mostaza
}} Si penss que las
pechugas de pollo
no tienen sabor
o salen secas, es
porque no probaste
esta receta. Hacela
en casa y los
chicos te lo van a
agradecer.

Ingredientes Salsa: Cocer al horno medio por molde de terrina y forrarlo

Mostaza 2 cdas
Pechugas 2 Cebolla 1
Aceite de oliva Vino blanco 1 vaso
Sal Crema de leche 100 cc
Pimienta
Procedimiento
Relleno: Para el relleno, dorar la
Panceta 150 grs panceta en bastones en
Espinaca 1/2 atado sartn sin materia grasa.
Tomates secos 5 Agregar la espinaca picada y
los tomates secos hidratados
Guarnicin: (tambin picados).
Cebolla morada 1 Condimentar con
Hongo 150 grs pimienta.
Cognac 1 pocillo Para rellenar las pechugas,
Crema de leche 50 cc limpiar retirando el lomo y
Zanahoria 1 tajear para abrir al medio.
Zucchini 1 Salar y rellenarlas. Cerrar y
bridar con hilo parrillero.
10 minutos en placa con base
de aceite.
Para la guarnicin, en la
misma sartn que doramos
el pollo, agregar ms
aceite y saltear los hongos
fileteados junto a la cebolla
picada y el pollo (picado)
que hayamos extrado en la
limpieza de las pechugas.
Salpimentar y flambear con
cognac. Sumar la crema
de leche y procesar hasta
lograr una pasta.
Aparte, blanquear el
zucchini y zanahoria pelados
y cortar en bastones de
la altura del molde de
terrina. Enmantecar un
internamente de manera
intercalada.
Colocar en fuente para
horno y rellenar con el
procesado. Cocer al horno
medio por unos 5 minutos.
Para la salsa, rehogar
la cebolla picada en oliva
y salpimentar. Agregar la
mostaza e integrar.
Desglasar con vino blanco
y terminar con crema de
leche. Colar para retirar la
cebolla.
Emplatar salseando
el plato, las pechugas
cortadas sobre sta y
la guarnicin a un lado
(desmoldar).
UN CONSEJO
Antes de llevar a las
pechugas al horno y una
vez que las cerraste y
armaste los arrolladitos,
lo que podEs hacer es
dorarlas en una sartEn. Al
menos por tres o cuatro
minutos las vas girando
para dorar las cuatro
lados de la pechuga y
despuEs reciEn la llevAs
al horno y vas a ver como
potencia el sabor.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 25 de agosto de 2017

facebook As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Cual vas a
Si haces empanadas en casa, preparar vos?
Cual es el relleno ideal?

@Luchii02: A m me gustan mucho las de humita
y con salsa blanca.

@Guido_VS: Carne cortada a cuchillo y

acompaadas con vino.
Jack Dark Marcela Barrag
an
o
@Euyimerlo: Carne cortada a cuchillo y frita es la Calzon rellen Medialunas
empanada.

@GermanBaronetti: Me gustan las de verduras

con queso adentro mmmmmmm.

@ramavanina: El clsico es carne, aunque yo

prefiero de queso con cebolla de verdeo.

@yanelmansilla: CARNE! y no es carne cortada a

cuchillo, eso es obligacin!!
@navarromario54: carne cortada a cuchillo es la
mejor.
@Marianitanic: Las empanadas siempre fueron
de carne y despus empezarn a aparecer las
otras. Pero cuando uno piensa en empanadas
siempre sern de carne.
@Juanma: En casa las que ms salen son las de
jamn y queso. Cuando las puedo hacer caseras
utilizo un queso duro, quedan mucho ms ricas.
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Flor Salgueiro
Graciela Danieli Maria Federico
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