Cmo hacer Pan de Cristal Tw ittear

Recetas > Panes Espaoles > Pan de Cristal

Ingredientes
Harina de trigo ( ms de 13% prot): 500 gr

Agua fra: 450 gr

Levadura fresca: 10 gr

Sal: 11 gr

Aceite de oliva: lo necesario

Peso total: 971 gr

Vale para: 4 panes de 242.75 gr cada uno Aprende cmo hacer Pan de Cristal, un pan casi
traslcido, de corteza fina y muy ligero, inventado en
2009 por Jordi Nomen.
Preparacin
Paso 1
Mezclar, en un tupper con tapa, 500 gr de harina con 430 ml de agua. Dejar en autlisis , pero
en la nevera, unas 16 horas antes de lo previsto para comenzar la elaboracin del pan.

Paso 2
Al da siguiente retirar la masa de la nevera y colocarla a temperatura ambiente en el mismo
tupes y sin destapar.

Paso 3
Templar 20 ml de agua y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar clido hasta
que fermente.

Paso 4
Amasar (dentro del mismo tupper) plegando con una rasqueta la masa sobre si misma (1
minuto) y dejndola descansar (5 minutos). Durante los plegados se incorpora primero la sal y
luego la levadura preparada. Repetir estos lapsos durante 30 o 40 minutos.

Paso 5
Transferir la masa a un tupper de cuatro lados, generosamente impregnado con aceite de
oliva. Debe tener baja altura y unos 2.5 litros de capacidad.

Paso 6
Frotar la masa con aceite de oliva y cubrirla con film de cocina. Dejar fermentar por una hora.

Paso 7
Plegar en trptico y cubrir con film de cocina. Dejar fermentar por 45 minutos.

Paso 8
Repetir el paso anterior.

Paso 9
Volcar la masa sobre una superficie generosamente enharinada. Aplanar muy ligeramente la
masa y cernir harina sobre la misma.

Paso 10
Marcar sobre la masa donde se van a efectuar los cortes para obtener 4 pastones de 240 gr
cada uno[x]
aprox.
Este sitio web utiliza cookies para personalizar anuncios y analizar trfico. Si continas navegando, consideramos que aceptas su uso. Ms informacin.
Paso 11
Cortar solo el primer pastn y pasarlo a una bandeja engrasada antes de cortar el siguiente. Se
le hace "cama" con las manos a cada pastn y cuando est cercano a la superficie de la
bandeja se hace un movimiento ondulante para estirarlo.

Paso 12
Una vez colocados los cuatro pastones sobre la bandeja, se aplanan haciendo una ligera
presin con los dedos untados en aceite de oliva.

Paso 13
Cubrir con film de cocina y dejar reposar por 10 minutos. Durante el reposo precalentar el
horno a 250C.

Paso 14
Mantener la temperatura a 250C, introducir la bandeja y hornear con vapor los primeros 15
minutos. Bajar la temperatura a 200C y hornear 40 minutos ms, o hasta que la corteza tenga
un tono dorado intenso y el pan suene hueco al golpear su base con los dedos.

Paso 15
Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantnea. Usar un tercio del peso
original.

Colabora con tu Comentario!

Nombre

Email

Comentario

Comentar Ahora!

Comentarios (6)

Enviado por Carlos Prez (2017-03-12)

Hola, Puedo hacerlo apto para celiacos? Gracias!

Enviado por Receta de Pan (2017-03-13)

Hola Carlos. En principio el gluten (que es la unin de dos protenas, glutenina y
gliadina) es el responsable de que los panes puedan aumentar su volumen, ya
[x] que
Este crean unautiliza
sitio web especie de malla
cookies que
para atrapa los anuncios
personalizar gases, quey emite la levadura
analizar trfico. Si continas navegando, consideramos que aceptas su uso. Ms informacin.
 durante su proceso de alimentacin, dentro de la mezcla de harina y agua. Un
pan hecho sin gluten, evidentemente, no puede tener las mismas caractersticas
que uno que lo tenga; especialmente el que consultas que es un pan con
alvolos de gran tamao, que a fin de cuentas son burbujas de gas cuyas
paredes se solidifican durante el horneado. Para que tengas una informacin
ms completa te recomiendo leas el siguiente artculo: http://bit.ly/2b3Wql9

Enviado por Nombre (2016-11-23)

Muy rico. Me encanta, pero hacerlo yo Noooo. En el restaurante lo tienen muy bueno

Enviado por Isabel (2016-07-17)

Por cierto me olvid comentar que la harina que tengo es de >300 y 12,9 gr de
proteina. Me puede servir? No tengo posibilidad de encontrar otra que tuviera ms
fuerza. Gracias de nuevo

Enviado por Recetadepan.com (2016-07-17)

Hola Isabel. El proceso de un pan del tipo precocido no es muy factible de
hacer en casa, no tanto por el proceso de amasado, formado y horneado, sino
por el manejo del pan a muy bajas temperaturas requeridas luego. En este
enlace que te anexo podrs ver todas las fases, explicadas de forma sencilla. Sin
embargo, no est de ms que hagas una prueba, veas los resultados, y saques
tus propias conclusiones: Gua Prctica del Pan Precocido Ultracongelado.
Gracias por tu consulta y saludos.

Enviado por Isabel (2016-07-17)

Comentario Buenos dias. Puedo hacer el pan un dia antes sin llegar a cocerlo del todo
y al dia siguiente volverlo a meter en el horno 10/15 min. para que quede crujiente
como recin hecho?. Casualmente compr uno que venia descogelado y cocido y en
las instrucciones decian "meter en el horno para que quede crujiente". Muchas gracias

[x] Este sitio web utiliza cookies para personalizar anuncios y analizar trfico. Si continas navegando, consideramos que aceptas su uso. Ms informacin.