Frank Eyhorn, Marlene Heeb, Gilles Weidmann

IFOAM Manual de Capacitacin en

Agricultura Orgnica para los Trpicos
Teora, Transparencias y Enfoque Didctico

Recopilado por Octubre 2002

Este manual fue comisionado por IFOAM y financiado a travs de su programa IFOAM-GROWING-ORGANIC que
tiene como objetivo el fortalecimiento de los movimientos de agricultura orgnica en los pases en desarrollo. Los
principales donantes del programa son: HIVOS (Holanda) y el Fondo de Biodiversidad del Gobierno Holands.

Este manual es una produccin conjunta de IFOAM, FiBL (Switzerland), CABI Bioscience (UK), AGRECOL Afrique
(Senegal), AGRECOL Andes (Bolivia) e INDOCERT (India).

Traduccin a cargo de: Juan Antonio Aguirres. Ph.D. The School for Field Studies, Center for Sustainable
Development. An Associate Program of Boston University. Atenas. Alajuela. Costa Rica.

Comentarios y sugerencias para mejorar son bienvenidos.

Contactos:
International Federation of Organic Agriculture Movements
IFOAM Headoffice
Charles-de-Gaulle-Str. 5
D-53113 Bonn
Germany
Phone: (+49) 228 92650 10
Fax: (+49) 228 92650-99
HeadOffice@ifoam.org
http://www.ifoam.org

Research Institute of Organic Agriculture (FiBL)

Postfach
CH-5070 Frick (Switzerland)
Phone: ++41 62 865 72 49
Fax: ++41 62 865 72 73
admin@fibl.ch
http://www.fibl.org

ISBN 3-934055-35-4

Prologo IFOAM Manual de Capacitacin en Agricultura Orgnica para los Trpicos II

Prlogo
Muchas organizaciones en pases tropicales, probablemente la mayor parte
de ellas ONGs, estn comprometidas en actividades de capacitacin en
agricultura orgnica y temas relacionados. El objetivo para el desarrollo de
este Manual de Capacitacin de IFOAM fue facilitar las actividades de capaci-
tacin haciendo disponible el material adecuado; el material ya existente de-
bi ser recolectado, valorizado y sintetizado en un Manual de Capacitacin
comprensivo que junto con una seleccin del material coleccionado podra
ser fcilmente accesible. Para esto se indagaron cerca de doscientas organi-
zaciones y se les pidi que contribuyan con el material de enseanza que
usan en sus cursos, sin embargo al final hubo menos material disponible que
el esperado, a pesar de lo cual el material recolectado provey una base
importante para el desarrollo del Manual. De los socios contribuyentes, cuatro
fueron seleccionados para una colaboracin activa en el desarrollo del Ma-
nual. Los socios son de Asia (India), frica (Senegal) y Latinoamrica (Boli-
via), representando las condiciones tropicales hmedas, las regiones semi-
ridas y las reas tropicales de montaa. Una organizacin internacional
contribuy en el campo de manejo de plagas y de enfermedades.
El desarrollo de este Manual tom ms tiempo y result un proceso ms ex-
haustivo que lo esperado, se supone que el resultado es el principio de un
proceso permanente. El Manual ser un documento vivo, modificado y des-
arrollado adicionalmente por quienes lo usan, la retroalimentacin por consi-
guiente sobre el Manual es bienvenida; tambin invitamos a todos los usua-
rios a que compartan su material de enseanza con otros (contacto: headoffi-
ce@ifoam.org).
Esperamos que este Manual sea fuente inspiradora para todos sus usuarios.
Invitamos a todos a contribuir con sugerencias y materiales para mejorar el
Manual.
Prologo IFOAM Manual de Capacitacin en Agricultura Orgnica para los Trpicos
Reconocimiento
El desarrollo de este Manual fue posible solo a travs de la colaboracin acti-
va de las siguientes organizaciones, cuya contribucin es aqu reconocida:
IFOAM por la financiacin parcial, por facilitar y proveer retroalimentacin
FiBL por la financiacin parcial; Las Divisiones de Cooperacin Interna-
cional y de Informacin y Documentacin por el desarrollo del concepto,
elaboracin, revisin y planeamiento
Los socios contribuyentes AGRECOL Andes (Bolivia), AGRECOL Afrique
(Senegal), Wayanad Social Service Society (India) y CABI Bioscience
(UK)
Reconocimiento especial para las siguientes personas que apoyaron el desa-
rrollo de este Manual con su trabajo incansable:
Anne Boor (concepto y retroalimentacin)
Irene Tuber (concepto)
Helga Willer ("AO en todo el mundo")
Thomas Alfoldi (concepto y revisin general )
Souleymane Bassoum, Beat Geiser, Claudia Heid, Mathew Sebastian,
P.A. Joseph, Janny Vos, Frederike Praasterink (contribuciones especfi-
cas)
Beate Huber, Lukas Kilcher (revisin)
Sebastian Arackal, Emma Broos, Sherry Valentine (revisin del lenguaje)
Balu Balagopal y equipo (dibujos)
Daniel Gorba (formato)
Autores: Frank Eyhorn, Marlene Heeb, Gilles Weidmann
III
Contenido

1 Introduccin 1 2 Principios de la Agricultura Orgnica 16

1.1 Introduccin al manual de capacitacin 1 2.1 Qu es la agricultura orgnica? 16

1.1.1 Objetivo y mbito 1 2.1.1 Principios y objetivos de la agricultura orgnica 16
1.1.2 Estructura 2 2.1.2 Diferencias con otros sistemas agrcolas 23
1.1.3 Como usar el manual de capacitacin 2 2.1.3 El porque de la agricultura orgnica? 26

1.2 Organizando cursos de capacitacin 4 2.2 El desarrollo de la agricultura orgnica 30

1.2.1 Pasos para preparar un curso de capacitacin 4 2.2.1 La historia de la agricultura orgnica 30
1.2.2 Desarrollando el horario del curso 5 2.2.2 La agricultura orgnica a nivel mundial 33
1.2.3 Preparando el lugar de capacitacin 5 2.2.3 El rol de IFOAM 35

1.3 Lo que deberan saber todos los capacitadores de la capacitacin 6 2.3 El sistema de control de calidad orgnica 37
1.3.1 Formando a adultos 6 2.3.1 Por qu la certificacin es necesaria? 37
1.3.2 Cmo aprenden los adultos 6 2.3.2 Normas orgnicas 40
1.3.3 La Importancia de la motivacin 7 2.3.3 Inspeccin y certificacin 41
1.3.4 Qu hace a un buen capacitador? 7
1.3.5 Impartiendo la enseanza o facilitando? 8

1.4 Mtodos Interactivos de Capacitacin 9

Contenido IFOAM Manual de Capacitacin en Agricultura Orgnica para los Trpicos IV

3 La Fertilidad del Suelo 44 4 Nutricin de Plantas 94

3.1 El suelo- un organismo vivo 44 4.1 Nutricin balanceada 94

3.1.1 Composicin y estructura de los suelos 44 4.1.1 Nutricin y salud de las plantas 94
3.1.2 El suelo un micro-cosmos 48 4.1.2 Suministro de nutrientes mediante el manejo de la materia orgnica
de los suelos 96
3.2 Qu hace un suelo frtil? 52
4.1.3 Los nutrientes principales de las plantas y como garantizar su
3.2.1 Cmo lograr un suelo frtil? 52
suministro 97
3.2.2 La Importancia de la materia orgnica del suelo 57
4.1.4 Ciclos de nutrientes
3.3 Labranza del suelo 63 Optimizando el manejo de nutrientes en una finca 100
3.3.1 Objetivos del laboreo del suelo 63
4.2 Cultivos asociados y rotacin de cultivos 103
3.3.2 Mtodos para laborar el suelo 66
4.2.1 Diversidad de cultivos para el manejo de nutrientes 103
3.3.3. Herramientas adecuadas para la labranza del suelo 68
4.2.2 Cultivos asociados 105
3.4 La erosin del suelo: una gran amenaza 69 4.2.3 La rotacin de cultivos 107
3.4.1 Cmo enfrentar la erosin? 70
4.3 Abonos 109
3.4.2 La cobertura vegetal 72
4.3.1 Abonos orgnicos y su valor 109
3.4.3 Construcciones para evitar la erosin del suelo 77
4.3.2 Tratamiento adecuado del estircol de los corrales 111
3.5 Conservacin del agua 82 4.3.3 Abonos orgnicos comerciales 114
3.5.1 Manteniendo el agua en los suelos 82 4.3.4 Abonos orgnicos lquidos 115
3.5.2 Cosechando agua 84 4.3.5 Fertilizantes minerales 116
3.5.3 Irrigacin 85 4.3.6 Fertilizantes microbiales 117

3.6 Mulching 89 4.4 Compostaje 119

3.6.1 ?Porque usar mulch? 89 4.4.1 Las fases del proceso de compostaje 119

3.6.2 Restricciones del mulching 91 4.4.2 Por qu fabricar compost? 120

3.6.3 Aplicacin de mulch 93 4.4.3 Cmo hacer un buen compost? 121

Contenido IFOAM Manual de Capacitacin en Agricultura Orgnica para los Trpicos V

4.5 Abonos Verdes 127
6 Crianza de Animales 165
4.5.1 Qu son los abonos verdes? 127
4.5.2 Potencial y restricciones de los abonos verdes 128 6.1 Cuidando animales 165
4.5.3 Plantas fijadoras de nitrgeno 129 6.1.1 El papel de la crianza de animales 166
4.5.4 Cmo usar abonos verdes 131 6.1.2 Los requerimientos de los animales en la finca 169
6.1.3 Galpones 171

5 Manejo de Plagas,
Enfermedades y Malezas, 134 6.2 Alimentando los animales 173
6.2.1 Una dieta balanceada 174
5.1 Manejo orgnico de plagas y enfermedades 134 6.2.2 Cultivo de forrajes 175
5.1.1 Salud de las plantas 135
5.1.2 Medidas preventivas 140 6.3 Salud y cruzamiento animal 179
5.1.3 Mtodos curativos de proteccin de cultivos 144 6.3.1 Que mantiene los animales sanos 179

5.2 Enemigos naturales 146 6.3.2 Tratamientos veterinarios 181

5.2.1 Ecologa de las plagas y las enfermedades 146 6.3.3 El cruzamiento en la cra orgnica de animales 183

5.2.2 Promoviendo los enemigos naturales 151

5.2.3 Control biolgico 153

5.3 Pesticidas naturales 155

5.3.1 Pesticidas botnicos 155
5.3.2 Preparacin y uso de pesticidas botnicos 156
5.3.3 Otros pesticidas naturales 159

5.4 Manejo de malezas 160

5.4.1 Ecologa de las malezas 160
5.4.2 Manejo de malezas 161

Contenido IFOAM Manual de Capacitacin en Agricultura Orgnica para los Trpicos VI

7 Economa de la Finca 185 8 Anexos I

7.1 El desempeo econmico de las fincas orgnicas 185 8.1 Material de trabajo I
7.1.1 Es la agricultura orgnica econmicamente viable? 186
7.1.2 Reduciendo gastos 189 8.2 Fuentes XIII
7.1.3 Cmo aumentar los ingresos 190 (i) Bibliografa (clasificada por tema y titulo) XIII
(ii) Bibliografa (clasificada por autor / editor) XVI
7.2 Conversin a la agricultura orgnica 192 (iii) Sitios en la web con material educativo
7.2.1 El proceso de conversin 192 sobre agricultura orgnica XX
7.2.2 Listo para la conversin? 194
7.2.3 Planeamiento de la conversin 198

Contenido IFOAM Manual de Capacitacin en Agricultura Orgnica para los Trpicos VII

1 INTRODUCCIN
1.1 Introduccin al manual de capacitacin
1.1.1 Objetivo y mbito
El Manual fue desarrollado para mejorar la calidad y la disponibilidad de material
didctico en la agricultura orgnica en los pases tropicales. Ofrece una base de
recursos para capacitadotes con la idea de promover y motivar la adaptacin
individual y el desarrollo del material segn las necesidades. El Manual puede
ser usado como una gua y texto de consulta para implementar programas de
capacitacin, puede ayudar a desarrollar la estructura de un curso de formacin
o de un taller y proveer material e ideas para su organizacin; el Manual tambin
puede servir como material bsico de referencia para aquellos que quieren obte-
ner una idea ms clara y completa sobre los fundamentos bsicos de la agricul-
tura orgnica.
Se supone que capacitadores y participantes de los cursos ya tienen algn co-
nocimiento bsico en agricultura y que las actividades de capacitacin se cen-
tran en los aspectos especficamente relevantes para la agricultura orgnica. El
Manual trata de ofrecer una introduccin comprensiva para todos los campos
relacionados con la agricultura orgnica, sin embargo no proporciona conoci-
mientos prcticos profundos sobre el manejo orgnico de animales o cultivos
especficos.
Grupo meta
El Manual est dirigido a capacitadores y personas recurso que estn involucra-
das en actividades de capacitacin en la agricultura orgnica, puede usarse para
la formacin de capacitadores, extensionistas y tambin para cursos con agricul-
tores interesados en la agricultura orgnica. El manual se centra principalmente
en la produccin de cultivos, aunque se haya incluido un captulo sobre la cra
de animales.
I1.1 Introduccin al manual de capacitacin IFOAM Manual de Capacitacin en Agricultura Orgnica para los Trpicos
La capacitacin en agricultura orgnica puede dirigirse a una gran variedad de
participantes, para algunos de ellos, la informacin proporcionada por el Manual
ser demasiado bsica y los capacitadores tendrn que revisar las lecturas
recomendadas para obtener mayores conocimientos e informacin detallada;
para otros, los temas y las ideas son demasiado cientficos o el lenguaje muy
complejo, por lo cual los capacitadores tendran que simplificar la teora y usar
ejemplos locales como ilustracin.
mbito geogrfico
El Manual se enfoca en la agricultura en pequea escala en los pases tropica-
les, sin embargo algunas partes del Manual tambin pueden ser aplicadas a
otras regiones. Los trpicos, sin embargo incluyen regiones hmedas y ridas o
semiridas con diversos tipos de cultivos y sistemas agrcolas, por consiguiente,
el manual se ocupa en su mayor parte sobre temas de relevancia general pero
provee ejemplos de regiones diversas. Ideas y directrices son ofrecidas sobre
cmo tratar problemas y temas especficos para la regin donde se realiza la
capacitacin.
El concepto de "agricultura orgnica"
El Manual se basa en la definicin de IFOAM de agricultura orgnica, de ah
que abarca una gran variedad de enfoques de la agricultura orgnica y una gran
cantidad de diferentes corrientes y grupos, desde la orientacin biodinmica a la
bio-intensiva, desde motivaciones idealistas a orientaciones comerciales, desde
la produccin de subsistencia hasta la exportacin; su base comn son los re-
quisitos mnimos del las Normas Bsicas de IFOAM.
Enfoque de capacitacin
El Manual tiene en un enfoque de capacitacin que combina conferencias, ilus-
traciones y demostraciones, con la participacin activa de los entrenados; una
mezcla balanceada de estos elementos permite conocer a la agricultura orgni-
ca a travs del odo, vista, experiencias compartidas y tratando de hacer las
cosas. Se asume que los participantes pueden contribuir al programa de capaci-
tacin con sus conocimientos y experiencias, por consiguiente, los elementos
interactivos y la prctica de campo (salidas a las fincas son parte integral del
curso) son promovidos activamente y el Manual da pautas para su implementa-
cin.
1
 El lado derecho de cada captulo comienza con las lecciones principales por
aprender y concluye con una lista de lecturas recomendadas que fueron reco-
1.1.2 Estructura lectadas para el desarrollo de este Manual.
El Manual est dividido en 8 captulos, una introduccin que contiene recomen-
daciones en los aspectos didcticos y administrativos para un evento de capaci-
tacin, los seis captulos principales contienen los temas bsicos de la agricultu- 1.1.3 Como usar el manual de capacitacin
ra orgnica (principios, fertilidad del suelo, nutricin de la planta, manejo de pla-
La relevancia de los temas tratados en este Manual variar segn el objetivo de
gas, cra de animales de granja y economa de la finca) y un Anexo conteniendo
la capacitacin ofrecida y la regin. El sistema modular permite la seleccin de
material de trabajo y una lista de fuentes.
elementos individuales de una seccin o captulo y la combinacin de elemen-
tos de captulos o de captulos diferentes, adems de los ejemplos selecciona-
dos, los capacitadores podran y deberan incluir ejemplos locales y deberan
Cada una de las pginas de las secciones 2 a 7 est dividida en dos partes: Una
integrarlos a sus propios materiales. El Manual tiene la intencin de servir como
parte terica (izquierda) y una parte de didctica (derecha):
una fuente de material de enseanza y de ideas en vez de ser un currculo pre-
diseado para un programa fijo de capacitacin.
La parte terica
En el lado izquierdo de cada pgina se explica la base terica en forma concisa Transparencias
y en el orden lgico, cada captulo comienza con una introduccin breve al tema,
Las transparencias son un elemento central del Manual, enfatizan las ilustracio-
seguido por varios sub-captulos que contienen prrafos cortos de teora, una
nes en vez de texto; la mayora de ellas contienen mucha informacin, lo cual
parte de estos prrafos se refiere directamente a una transparencia y / o a una
requiere tiempo suficiente para la presentacin de cada una, esto sera metodo-
recomendacin para un elemento interactivo, los cules son brindados en el lado
lgicamente apropiado para el tipo de capacitacin que pretendemos facilitar
derecho de la pgina, comenzando al mismo nivel del prrafo respectivo. Los
con este Manual. Algunos capacitadores prefieren presentar los puntos principa-
ejemplos de los diferentes pases facilitan hacer el enlace entre la teora y la
les de su conferencia en forma de palabras claves durante las presentaciones,
prctica, adems existen cuadros para algunos tpicos especiales que pueden
si es necesario, se pueden preparar fcilmente transparencias adicionales del
servir para una consolidacin temtica opcional.
texto de la parte terica con los suplementos del capacitador. Queremos animar
a los capacitadores para que aadan sus propias transparencias con fotos, di-
bujos, cuadros y dems.
La parte didctica
Adems de la presentacin, las transparencias seleccionadas tambin pueden
El lado derecho proporciona sugerencias sobre los elementos interactivos tales
servir de material de distribucin para los participantes; donde los retroproyecto-
como, sesiones de lluvia de ideas, debates, trabajo en grupo, intercambio de
res no son utilizados o no estn disponibles, las transparencias pueden ser usa-
experiencias, demostraciones, salidas al campo etctera. La parte didctica
das fijadas en una pizarra en forma de pster para su presentacin.
tambin incluye fotos pequeas de las transparencias que son presentadas en
tamao normal al final del manual, cada transparencia tiene su leyenda descrip-
tiva. Las ilustraciones (por ejemplo los arreglos para los elementos interactivos)
Adaptaciones
estn dirigidas a los capacitadores pero no necesitan ser mostradas a los parti-
cipantes. El estilo y contenido del Manual puede ser demasiado sofisticado para algunos
participantes y muy simple para otros. Recomendamos a los capacitadores a

I1.1 Introduccin al manual de capacitacin IFOAM Manual de Capacitacin en Agricultura Orgnica para los Trpicos 2
adaptar el material a los requisitos de la audiencia, si se estima necesario tratar
ms profundamente un cierto tema, entonces el entrenador puede consultar las
lecturas recomendadas; lo mismo es vlido para las transparencias y para los
dems elementos interactivos, los capacitadores estn invitados a adaptarlas a
las condiciones locales y a elaborar sus propias transparencias.

Est previsto traducir el Manual a otros idiomas en el futuro, los nombres locales
pueden ser aadidos a las transparencias para facilitar a los participantes la
comprensin del contenido y texto; las transparencias pueden ser modificadas
electrnicamente usando el programa "Adobe Acrobat Distiller".

I1.1 Introduccin al manual de capacitacin IFOAM Manual de Capacitacin en Agricultura Orgnica para los Trpicos 3