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MODELO DE DISTRIBUCIN DE UNA

PLANTA DE ELABORACIN DE Requisitos de las instalaciones


CONSERVAS VEGETALES Y PLATOS de las industrias agroalimentarias
REGLAMENTO (CE) N 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de

PREPARADOS ESTERILIZADOS 29 de abril de 2004, relativo a la HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

DIAGRAMAS DE FLUJO DEL PROCESO


ZONA ALMACN ADITIVOS
RECEPCIN RECEPCIN ALMACN PRODUCTO ELABORADO
MATERIA PRIMA VEGETAL MATERIA PRIMA

ALMACN ENVASES
LNEA DE ETIQUETADO

ZONA DE EXPEDICIN
SALA DE
ALMACENADO EN CALDERAS
LAVADO/ PELADO CMARA Muelles de
carga

ALMACENADO EN COCINADO
CMARA
Zona de
paso LAVAMANOS
PEDAL
ESCALDADO ENVASADO

ZONA DE
RECEPCIN LAVAMANOS
ENVASADO CERRADO PEDAL
ENVASES Y
ADITIVOS autoclaves
Lnea de envasado

Depsitos
CERRADO ESTERILIZADO COCINA
Zona de cerrado
PLATOS
PREPARADOS
Zona de envasado
ESTERILIZADO ENFRIADO
CORREDERA

CONTENEDOR
PUERTA

RESIDUOS Mesas de
inoxidable
SALA DE
ENFRIADO ETIQUETADO TRANSFORMADOS
VEGETALES
PATIO
Zona de escaldado
EXTERIOR LAVAMANOS LAVAMANOS
ETIQUETADO PALETIZADO PEDAL PEDAL
CMARA SALA
SEMIELABORADO LIMPIEZA
TILES
PALETIZADO ALMACENADO
LAVAMANOS
ZONA DE PEDAL
RECEPCIN
MATERIAS Laboratorio
ALMACENADO EXPEDICIN PRIMAS
SALA DE LIMPIEZA/ LAVADO/ PELADO/
ACONDICIONADO DE MATERIA PRIMA

EXPEDICIN PLATO PREPARADO


ESTERILIZADO CONTENEDOR
RESIDUOS CMARA CMARA CMARA Oficinas
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA
VEGETAL CONGELADA REFRIGERADA
CONSERVA
VEGETAL

La distribucin en planta que se presenta es un ejemplo. En ningn caso se debe


entender como distribucion en planta obligatoria o tipo, ya que es orientativa y FLUJO DE ENVASES Y ADITIVOS FLUJO DE SALIDA RESIDUOS ORGNICOS
nicamente pretende clarificar conceptos generales, de un modo visual. Si una
industria toma como modelo cualesquiera de los ejemplos disponibles de distribucin FLUJO DE ELABORACIN DE PLATO PREPARADO ESTERILIZADO FLUJO DE ELABORACIN DE CONSERVAS
en planta, igualmente deber consultar su casustica particular con la autoridad
competente a este respecto, a fin de concretar requerimientos nicos de cada
caso en particular antes de llevar a cabo modificaciones en sus instalaciones.
FLUJO DE ENTRADA Y SALIDA DEL PERSONAL FLUJO DE SALIDA RESIDUOS INORGNICOS
MODELO DE DISTRIBUCIN DE UNA Requisitos de las instalaciones
PLANTA DE ELABORACIN DE VINO de las industrias agroalimentarias
REGLAMENTO (CE) N 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de

TINTO Y CRIANZA 29 de abril de 2004, relativo a la HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO


ZONA
ALMACENADO
MATERIA PRIMA VEGETAL DE RESIDUOS
INORGNICOS PRENSA

LAVAMANOS
ZONA ALMACN

Filtro
LAVAMANOS
BOTELLAS / ETIQUETAS
DESPALILLADO/ESTRUJADO
Lnea de embotellado

LAVAMANOS
LAVAMANOS
ENCUBADO EN DEPSITOS

Recepcin

Intercambiador
de envases

de calor
FERMENTACIN ALCOHLICA

Estabilizacin
Expedicin tartrica
DESCUBE

VINO YEMA ORUJOS TOLVA DE


Estrujadora / RECEPCIN
despalilladora
PRENSADO

BOMBA DE
VENDIMIA

TRASIEGOS TRASIEGOS
SALA DE BOTELLAS

FERMENTACIN FERMENTACIN
MALOLCTICA MALOLCTICA SALA DE BARRICAS

ZONA
ALMACENADO
TRASIEGOS TRASIEGOS DE RESIDUOS/
SUBPRODUCTOS
ORGNICOS

ESTABILIZACIN ESTABILIZACIN
POR FRO POR FRO

ENVEJECIMIENTO CLARIFICACIN / CLARIFICACIN /


EN BARRICAS FILTRACIN FILTRACIN

ACCESO DEL
DEPSITO NODRIZA DEPSITO NODRIZA DEPSITO NODRIZA PERSONAL

EMBOTELLADO EMBOTELLADO EMBOTELLADO


Laboratorio

ENVEJECIMIENTO
EN BOTELLA

PALETIZADO / PALETIZADO / PALETIZADO /


ALMACENADO ALMACENADO ALMACENADO Oficinas
WC WC

VINO CRIANZA / VINO TINTO VINO TINTO JOVEN


RESERVA JOVEN DE PRENSA

La distribucin en planta que se presenta es un ejemplo. En ningn caso se debe


entender como distribucion en planta obligatoria o tipo, ya que es orientativa y FLUJO DE ELABORACIN DE VINO TINTO JOVEN FLUJO SALIDA DE RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS
nicamente pretende clarificar conceptos generales, de un modo visual. Si una
industria toma como modelo cualesquiera de los ejemplos disponibles de distribucin FLUJO DE ELABORACIN DE VINO TINTO CRIANZA Y RESERVA FLUJO ENVASES Y EMBALAJES
en planta, igualmente deber consultar su casustica particular con la autoridad
competente a este respecto, a fin de concretar requerimientos nicos de cada
FLUJO DE ENTRADA Y SALIDA DEL PERSONAL FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS INORGNICOS
caso en particular antes de llevar a cabo modificaciones en sus instalaciones.
MODELO DE DISTRIBUCIN DE UNA Requisitos de las instalaciones
PLANTA DE ELABORACIN DE PAN de las industrias agroalimentarias
REGLAMENTO (CE) N 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de

DEL DA Y MASAS CONGELADAS 29 de abril de 2004, relativo a la HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

DIAGRAMAS DE FLUJO DEL PROCESO


Cmara
RECEPCIN RECEPCIN LAVAMANOS semielaborado LAVAMANOS
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA SILOS
ZONA DE
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO LAVAMANOS OBRADOR PANADERA ELABORACIN

MUELLES DE
RECEPCIN
DE PAN

ELABORACIN DE MASAS ELABORACIN DE MASAS

FORMADO FORMADO
LNEA DE ELABORACIN Y FORMADO DE MASAS
Almacenaje de
FERMENTACIN FERMENTACIN ingredientes y aditivos Cmara de
fermentacin

CORTADO MANUAL CORTADO MANUAL Sala de


mquinas
CONGELADOR
HORNEADO HORNEADO

ENFRIADO A TEMPERATURA AMBIENTE ULTRACONGELACIN

ZONA CLIMATIZADA HORNO


EMBALADO EMBALADO > 12 C
EMBALADO
MASAS CONGELADAS

LAVAMANOS
PALETIZADO ALMACENADO EN CMARA

ZONA
EXPEDICIN EXPEDICIN LAVAMANOS HORNO ALMACENADO
DE RESIDUOS/
SUBPRODUCTOS
ORGNICOS

PAN DEL DA PAN PRECOCIDO


ZONA EXPEDICIN
MASAS CONGELADAS LAVAMANOS
EXPEDICIN
MUELLES

ZONA
Cmara FIFO EXPEDICIN
FLUJO DE ELABORACIN DE PAN DEL DA Almacenamiento congelados ZONA PAN DEL DA
EMBALADO

MUELLES DE
EXPEDICIN
FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS ORGNICOS

FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS INORGNICOS

FLUJO DE ENTRADA DE ENVASES Y EMBALAJES


WC

FLUJO DE ELABORACIN DE MASAS CONGELADAS O PAN PRECOCIDO


ZONA OFICINAS LABORATORIO

FLUJO DE ENTRADA Y SALIDA DEL PERSONAL


WC
ALMACN
EMBALAJE
La distribucin en planta que se presenta es un ejemplo. En ningn caso se debe entender como distribucion en planta
obligatoria o tipo, ya que es orientativa y nicamente pretende clarificar conceptos generales, de un modo visual. Si una ZONA
industria toma como modelo cualesquiera de los ejemplos disponibles de distribucin en planta, igualmente deber consultar ALMACENADO
DE RESIDUOS /
su casustica particular con la autoridad competente a este respecto, a fin de concretar requerimientos nicos de cada SUBPRODUCTOS
caso en particular antes de llevar a cabo modificaciones en sus instalaciones. INORGNICOS
MODELO DE DISTRIBUCIN DE UNA Requisitos de las instalaciones
PLANTA DE ELABORACIN DE BOLLERA de las industrias agroalimentarias
REGLAMENTO (CE) N 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de

Y REPOSTERA DE LARGA DURACIN 29 de abril de 2004, relativo a la HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO


RECEPCIN
MATERIA PRIMA
CMARA
SEMIELABORADO LAVAMANOS

ALMACENAMIENTO
ALMACENADO DE MATERIA
PRIMA
RECEPCIN
ELABORACIN DE MASAS MUELLE DE

FORMADO LNEAS DE ELABORACIN DE MASAS

LAVAMANOS
ALMACENAJE DE
HORNEADO INGREDIENTES

ACONDICIONADO WC ALMACENAJE DE HORNO


MUJERES ADITIVOS

ENVASADO

EMBALADO
ALMACN ENVASES Y EMBALAJES HORNO
ALMACENAMIENTO

EXPEDICIN LNEAS DE ENVASADO

PASTAS DE LARGA DURACIN

WC WC WC Laboratorio
HOMBRES MUJERES HOMBRES

FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS ORGNICOS

LAVAMANOS ZONA EMBALADO


FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS INORGNICOS

FLUJO DE ELABORACIN DE PASTAS DE LARGA DURACIN

OFICINAS
FLUJO DE ENTRADA DE ENVASES Y EMBALAJES OFICINAS LAVAMANOS

ALMACN DE PRODUCTO
FLUJO DE ENTRADA Y SALIDA DEL PERSONAL OFICINAS TERMINADO ZONA
ALMACENADO
DE RESIDUOS/
SUBPRODUCTOS
ORGNICOS

La distribucin en planta que se presenta es un ejemplo. En ningn caso se debe


entender como distribucion en planta obligatoria o tipo, ya que es orientativa y
nicamente pretende clarificar conceptos generales, de un modo visual. Si una
industria toma como modelo cualesquiera de los ejemplos disponibles de distribucin MUELLE DE
en planta, igualmente deber consultar su casustica particular con la autoridad
competente a este respecto, a fin de concretar requerimientos nicos de cada
EXPEDICIN
caso en particular antes de llevar a cabo modificaciones en sus instalaciones. ZONA ALMACENADO DE
RESIDUOS / SUBPRODUCTOS
INORGNICOS

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