FIBRA DIETTICA

(PECTINA)

En el ao 2001, la American Association of Cereal

Chemist ampli an ms el concepto de fibra diettica:

La fibra diettica es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono anlogos

que son resistentes a la digestin y absorcin en el intestino delgado, con fermentacin
completa o parcial en el intestino grueso. La fibra diettica incluye polisacridos,
oligosacridos, lignina, y sustancias asociadas de la planta. Las fibras dietticas promueven
efectos beneficiosos fisiolgicos como el laxantey/o atena los niveles del colesterol en
sangre y/o atena la glucosa en sangre.

INTRODUCCIN:

Fibras solubles e insolubles

Debido al diferente comportamiento en relacin con el agua, se habla de fibras solubles y

fibras insolubles, condicionando de forma importante sus efectos fisiolgicos.

Las fibras solubles tienen elevada capacidad para retener agua, entre las que destacan las
pectinas. La capacidad gelificante es la responsable de muchos de los efectos fisiolgicos
de la fibra, como la disminucin de la glucemia o la atenuacin de los niveles plasmticos
de colesterol

Fibras fermentables y no fermentables

La fibra diettica llega al intestino grueso de forma inalterada. Aqu, al contrario de lo que
ocurre con las enzimas digestivas humanas del intestino delgado, las bacterias del colon,
con sus numerosas enzimas de gran actividad metablica, pueden digerir en mayor o
menor medida la fibra dependiendo de su composicin qumica y su estructura.
As, las pectinas, las gomas o los muclagos tienen un grado de fermentacin del 80-95%
PECTINAS

Grupo de polmeros constituidos sobre restos de acido a-(1,4)-D-galacturnicos, cuyo

grupos carboxlicos se encuentra parcialmente metoxilados. Abundante en frutos
inmaduros.

Dos grupos principales para su esterificacin:

Pectinas de alto grado de metoxilacin (HL): Elevada proporcin (60-75%) de

grupos carboxilos esterificados.
Pectinas de bajo grado de metoxilacin (LM): Slo el 20-40% de los carboxilos
estn esterificados. Por tanto, la mayora estn disponibles para formar enlaces
cruzados con iones divalentes (como calcio).
Si se forman suficientes enlaces cruzados, se pueden obtener una red
tridimensional que atrapa lquido, formando un gel. Las pectinas de bajo metoxilo
pueden, por tanto, formar geles en presencia de iones divalentes sin necesitar
azcar o acido.
 Los expertos comentan que la fibra diettica soluble es de mayor beneficio a la salud
ya que, como se argument antes, esta fibra no es absorbida en el intestino delgado
y pasa al intestino grueso, donde la fibra soluble, a diferencia de la insoluble, es
fermentada por las bacterias presentes en el colon, produciendo cidos grasos de
cadena corta como son el butrico, primordialmente, y el propinico que son la
fuente de energa de las clulas del colon, los llamados colonocitos, y que por esta
energa se encuentran en un estado ms eficiente y evitan con ello los cnceres de
colon.

PROPIEDADES FISIOLGICAS DE LA FIBRA(PECTINA)

Propiedades derivadas de la solubilidad

Debido a su elevada capacidad de retener agua, rpidamente forman soluciones viscosas o

geles, cuando se combinan con agua.
Adems, el mayor volumen y viscosidad de los contenidos que alcanzan los segmentos
intestinales, junto con la aceleracin del trnsito en el intestino delgado, dificultan el
contacto de los nutrientes con las enzimas digestivas o con la superficie intestinal. Estas
acciones pueden ser las responsables del enlentecimiento en la absorcin de
determinados nutrientes como la glucosa o el colesterol.

Propiedades derivadas de la fermentacin por bacterias intestinales

La fibra es fermentada por las bacterias colnicas, lo que origina, en primer lugar, la
proliferacin de determinadas poblaciones bacterianas, y, en segundo lugar, la generacin
de acidos grasos de cadena corta (AGCC), junto con dixido de carbono e hidrgeno.
Los AGCC que se forman como consecuencia de la fermentacin de la fibra (90-95%) son,
fundamentalmente, los siguientes: acetato (C2), propionato (C3) y butirato (C4), en una
proporcin de 60:25:14, respectivamente.
La principal fuente de energa para los colonocitos, siendo el butirato el preferido, dado
que es metabolizado casi en su totalidad en estas clulas
El cido propinico es metabolizado en el hgado, actuando como precursor de la
gluconeognesis y la lipognesis. Por ltimo el acido actico puede ser metabolizado en
tejidos perifricos para obtener energa o en el hgado para la sntesis para la sntesis de
acidos grasos de cadena larga o de cuerpos cetnicos.
 <> Aumento del volumen y viscosidad
<> Aumento el transito en el intestino
delgado
Enlentecimiento en la
absorcin de
Producen determinados nutrientes

Dificultan el transito de los nutrientes

con las enzimas digestivas o con la
superficie intestinal

RECOMENDACIONES EN EL CONSUMO DE FIBRA

No se han establecido unas recomendaciones especficas del consumo de fibra, pero se

sugiere que la ingesta en un adulto debe oscilar entre 20 y 35 g/da, o bien, basndose en
el contenido calrico de la dieta, de 10 a 13 g de fibra diettica al da por cada 1.000 kcal.
En el caso de los nios mayores de 2 aos, se recomienda el consumo de la cantidad de
fibra que resulte de sumar 5 g/da a la edad del nio, de forma que alcance consumos de
25 a 35 g a partir de los 20 aos de edad.

MECANISMOS PARA LA DISMINUCIN DE COLESTEROL

Muchos estudios epidemiolgicos demuestran que los alimentos ricos en fibra disminuyen
los niveles de colesterol en sangre, especialmente la fraccin LDL-colesterol.

National Colesterol Education Program American Heart Association. Igualmente, la

FDA ha autorizado la recomendacin de que aquellos alimentos que contienen de
0,75 g a 1,7 g de fibra soluble por racin pueden reducir el riesgo de enfermedad
cardiaca.

Entre los mecanismos implicados en la disminucin del colesterol sanguneo, se pueden

sealar
Secuestro de los cidos biliares. Cuando la fibra llega al duodeno secuestra los cidos
biliares en el interior de su matriz; como consecuencia, aumenta su excrecin con las
heces, dis minuyendo la cantidad que llega al hgado por la va enteroheptica. Los tipos
de fibra capaces de atrapar los cidos biliares son las fibras viscosas, como las pectinas o
las gomas, y las fibras ricas en lignina.
El secuestro de los cidos biliares por la fibra tiene un doble efecto en el metabolismo del
colesterol. En primer lugar, para compensar su prdida por heces, las clulas hepticas se
ven forzadas a formar ms cidos biliares primarios a partir del colesterol, y si este
incremento de la degradacin del colesterol no es compensado mediante un aumento de
su sntesis, tienen que captarlo del colesterol circulante, por lo que sus niveles plasmticos
disminuyen. En segundo lugar, cuando las sales biliares son adsorbidas por la fibra
diettica en el intestino delgado, se forman interacciones micelares que impiden que las
grasas se puedan emulsionar y, como consecuencia, disminuir la absorcin de colesterol
biliar, del procedente de los alimentos y de todos los lpidos en general.

Otro posible efecto de la fibra diettica relacionado con el metabolismo de los cidos
biliares sera el efecto preventivo de la formacin de clculos biliares, debido a la
alteracin del espectro de cidos presentes en la bilis y en las heces.
As, cuando los cidos biliares secuestrados en el intestino delgado se liberan en el ciego,
la microbiota transforma estos cidos primarios en secundarios, que son ms difciles de
absorber, con lo cual la mayora se pierde por las heces. Esta prdida de cidos biliares
secundarios se traduce en un aumento del cociente cidos biliares primarios/secundarios
en las personas que reciben un aporte de fibra en la dieta, que da como resultado una
mejor solubilizacin del colesterol biliar y una disminucin de la capacidad litognica de la
bilis. Este hecho ha sido demostrado en diversos estudios realizados tanto en animales
como en seres humanos.

Disminucin de la absorcin de colesterol.

El colesterol de la dieta es secuestrado por los geles viscosos de la fibra en el estmago y
el duodeno, con lo cual ser ms difcil su solubilizacin micelar por los cidos biliares, lo
cual, sumado al hecho de existir menor cantidad de cidos biliares libres, disminuir el
transporte de colesterol hacia la membrana absortiva.
Cuando el colesterol es capaz de alcanzar la membrana del yeyuno, su absorcin se ver
comprometida debido al aumento de espesor de la capa superficial de agua que baa la
mucosa.
Finalmente, cuando el colesterol secuestrado por la fibra alcanza el ciego, la microbiota
destruir la fibra soluble y se liberar el colesterol, pero a este nivel la capacidad de
absorcin es muy reducida.

Inhibicin de la sntesis de colesterol.

La principal enzima que regula la sntesis de colesterol heptico es la -hidroxi--metil-
glutaril Coenzima A reductasa (HMG-CoA reductasa). Esta enzima cataliza la produccin de
mevalonato a partir de HMG-CoA, y su actividad aumenta cuando existe una baja
concentracin de colesterol en los hepatocitos.
La fermentacin bacteriana de la fibra en el colon da como resultado un aumento en la
produccin de cidos grasos de cadena corta. En diversos estudios experimentales se ha
observado que el propionato, tras ser absorbido desde el colon a la circulacin portal,
puede actuar inhibiendo la HMG-CoA reductasa, disminuyendo la sntesis de nuevo
colesterol.

BIBLIOGRAFA:

Gil A. Tratado de nutricin. 2 ed. Tomo 1. Bases Fisiolgicas y bioqumicas de la

nutricin. Madrid: Editorial Mdica Panamericana, 2010. p.233-256.