Kabupaten Karo adalah salah satu Kabupaten di provinsi Sumatera Utara,

Indonesia. ibu kota kabupaten ini terletak di Kabanjahe, Kota ini juga terkenal
dengan dua gunung berapinya yakni Gunung Sibayak dan Sinubung. Selain itu
Kabupaten Karo memiliki keunikan tersendiri secara budaya maupun adat
istiadat serta ciri khas masyarakatnya. Salah satu masakan khas Suku Karo
yang terkenal adalah Cipera yang terbuat dari bahan dasar daging ayam
kampong dan tepung jagung yang di masak hingga empuk dan berkuah kental
yang dipadukan dengan bumbu khas suku karo.
Selain berbahan dasar utama berupa daging ayam kampung dan tepung jagung, cipera juga
memiliki bahan-bahan lainnya, sepert ijamur merang, serta bumbu-bumbu dapur lainnya,
berupa serai, asam cekala, tomat, cabai, daun seledri, bawang merah dan lain sebagainya.
(Wikipedia).

Keberadaan cipera sendiri banyak dihidangkan pada perayaan pesta adat Karo. Selain itu cipera
juga dapat ditemukan dengan mudah diberbagai rumah makan yang ada di Kabanjahe, Berastagi,
dan juga di Medan. (Wikipedia)

Di Tanah Karo, ada masakan ayam yang sangat populer dengan nama cipera. Potongan ayam
kampung termasuk leher, sayap, kaki, hati-ampla dimasak dengan tepung jagung sampai
empuk dan berkuah kental. Tepung jagungnya harus dari bulir tua jagung Medan, agar
menghasilkan kuah yang kental. Tepung jagung inilah yang sebenarnya disebut cipera. Kuah
kental ini bercitarasa pedas karena memakai tuba (andaliman = Shanghai peppercorn), dan sedikit
asam karena memakai asam tikala (dari buah honje kecombrang). Selain ayam, juga dicampurkan
jamur merang ke dalam kuah. Ayamnya dimasak hingga sangat lunak dan menyerap bumbu

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 10 bagian
kg jamur merang
10 sdm tepung jagung (cipera)
2 btg daun bawang
1 btg daun seledri
6 bh honje
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 ltr air
2cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
1 bh tomat, potong 8 bagian

Haluskan:
10 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm kunyit
1 cm jahe
2 cm lengkuas
2 btg serai
1 sdt garam

Cara Membuat:
1. Rebus air sampai mendidih, masukkan bumbu halus, lengkuas, dan serai. Masak sampai
bumbu matang.
2. Masukkan ayam, masak sampai ayam matang.
3. Tambahkan honje, jamur, tomat, daun bawang, dan seledri. Tambahkan tepung jagung sedikit
demi sedikit sampai adonan matang dan kental. Sajikan hangat.
Diposting oleh Hery Cristian Blog's di 18.50