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UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA

Facultad de Ciencias, Tecnologa y Ambiente


Microbiologa Agroindustrial

Planeacin y control de la Produccin II

Caso Food King

Integrantes:
Castro Martines Luca Gabriela
Dakhteh Montenegro Arezu
Garca Mndez Saudy Massiel
Ibarra Acevedo Ashley Yanara

Grupo:
0732

Docente:
Msc. Marlon Ponce

Lunes 28 de agosto de 2017


Managua, Nicaragua
FOOD KING
Con sede en Charlotte, Carolina del Norte, la cadena de supermercados Food King
se extiende desde. las Virginias hasta Florida, descendiendo por la costa atlntica
de Estados Unidos. Igual que en el resto del pas, la industria de los supermercados
en el sureste de EE.UU. es muy competitiva, con mrgenes de utilidad que, en
promedio, representan cerca del 2% de los ingresos. Histricamente, la prioridad
competitiva fundamental de todas las cadenas de tiendas de comestibles han sido
los precios bajos. Con mrgenes de utilidad tan pequeos, las tiendas siempre
trataban de encontrar la forma de reducir sus costos y utilizar los recursos con la
mayor eficiencia. Varias cadenas de supermercados centran todava su atencin en
los precios bajos como su principal prioridad competitiva.
Sin embargo, Food King decidi recientemente enfocar su posicionamiento
competitivo en el fortalecimiento de la experiencia de compra del consumidor. El
mercado objetivo de Food King es el comprador de alimentos selectos, de primera
calidad, cuyas prioridades de compra son las siguientes:
1. Limpieza. La instalacin est limpia y ordenada, y los artculos estn bien
marcados y son fciles de localizar.
2. Disponibilidad. La variedad de artculos es amplia y el cliente tiene varias
opciones para escoger de cada artculo.
3. Servicio puntual. La tienda est abierta en un horario c- modo y los clientes no
tienen que esperar en largas filas frente a las cajas registradoras.
4. Precios razonables. Aunque los clientes estn dispuestos a pagar un poco ms
por la limpieza, disponibilidad y buen servicio, los precios tienen que seguir siendo
competitivos.
Marty Moyer era gerente de tienda del supermercado Food King en Rock Hill,
Carolina del Sur, desde hace tres aos. Fue ascendiendo en su carrera, desde
almacenista hasta gerente de esta instalacin de dimensiones medianas. A causa
de su xito en la administracin de la tienda de Rock Hill, Moyer fue promovido al
puesto de gerente de la gran tienda insignia de Food King en Columbia. Esta
instalacin acababa de instituir un horario de servicio las 24 horas del da y los 7
das de la semana, en respuesta a las presiones de la competencia.
Al cabo de un mes de dirigir la tienda de Columbia, Moyer se ha familiarizado con
las caractersticas del mercado local y con las operaciones y el personal de la tienda.
Su principal reto para el futuro consiste en colocar la tienda a la altura de las nuevas
prioridades competitivas establecidas para toda la cadena. l ha identificado como
un rea de especial inters la programacin de los almacenistas y empacadores.
Las prioridades de limpieza, disponibilidad y servicio puntual son otras tantas
presiones para que Moyer tenga el nmero apropiado de almacenistas y
empacadores disponibles. Para conservar un alto nivel de limpieza, se requiere ms
personal que mantenga ordenada la mercanca en los anaqueles y para que los
pasillos estn despejados y bien barridos. La prioridad de disponibilidad requiere un
reabastecimiento ms frecuente de los anaqueles, porque la mayor variedad de
artculos implica la asignacin de menos espacio para cada una de las marcas o
artculos especficos. Por ltimo, la necesidad de ofrecer un servicio rpido requiere
que haya empleados disponibles para ayudar a los cajeros a atender al pblico con
prontitud, especialmente en los periodos pico de actividad, cuando podran formarse
largas filas de espera si los cajeros tuvieran que registrar la venta en la caja y
empacar personalmente la mercanca.
Moyer sabe que no podr resolver los problemas de limpieza, disponibilidad y
servicio puntual con slo agregar almacenistas y empacadores a la nmina de
personal. Para obtener utilidades en una industria con mrgenes bajos, deber
controlar los costos para que los precios sigan siendo competitivos. La clave
consiste en elaborar un programa de trabajo para el personal de almacenistas y
empacadores que satisfaga los requisitos competitivos, se ajuste a un conjunto
razonable de polticas de trabajo y emplee eficientemente al personal, a fin de
minimizar los costos de mano de obra.
Para abordar este problema, Moyer ha recopilado primero informacin sobre las
polticas y procedimientos actuales de programacin, junto con el pronstico del
nivel de demanda de personal. Las plazas de almacenistas y empacadores pueden
ocuparse con empleados ya sea de tiempo completo o parcial. Los empleados de
tiempo completo trabajan ocho horas diarias, cinco das a la semana, con dos das
de descanso consecutivos cada semana. Normalmente, los turnos de ocho horas
se programan como bloques de tiempo consecutivos de ocho horas; sin embargo,
Moyer tiene la posibilidad de programar a un empleado para que trabaje dos bloques
de tiempo de cuatro horas (con otras cuatro horas libres entre ellos) en el curso de
un da determinado, si tiene un almacenista y un empacador para el periodo de
cuatro horas comprendido entre los bloques de tiempo programados.
Todos los empleados de tiempo parcial son programados en bloques de tiempo de
cuatro horas, hasta por un total de 20 horas por semana. Food King limita el nmero
de empleados de tiempo parcial al 50% del nmero total de empleados de tiempo
completo en cada categora de trabajadores. La mayor parte de los empleados de
tiempo parcial realizan funciones de empacadores porque, en general, son
personas jubiladas y les sera difcil levantar objetos pesados, como hacen los
almacenistas para abastecer los anaqueles. Food King es afecto a contratar
jubilados porque son responsables, dignos de confianza y estn ms dispuestos a
trabajar los fines de semana que los adolescentes. Los empleados de tiempo
completo ganan $5.25 por hora; los de tiempo parcial ganan slo $4.50 por hora.
Para efectos de programacin, cada da se divide en seis bloques de cuatro horas,
comenzando con el de las 8:00 de la maana a las 12:00 del medioda. La demanda
de empleados almacenistas y empacadores vara considerablemente durante un
periodo de 24 horas. Moyer elabor un pronstico de las necesidades de personal,
en bloques de tiempo de cuatro horas, analizando datos sobre la actividad de los
clientes y los programas de entrega de los proveedores. La siguiente tabla presenta
las estimaciones que ha elaborado acerca del nmero total de almacenistas y
empacadores que se requiere para cada bloque de tiempo de cuatro horas, a partir
de las horas all indicadas:

Hora L M M J V S D
08:00 a.m. 6 8 5 5 8 15 4
12:00 p.m. 6 8 5 5 10 15 6
04:00 p.m. 5 6 5 5 15 15 6
08:00 p.m. 4 4 4 4 8 6 4
12:00 a.m. 4 4 4 4 5 4 4
04:00 a.m. 8 4 4 8 5 4 4
Los requisitos mximos se presentan durante los periodos de muchas ventas, los
viernes y sbados. Se requiere ms personal de almacenistas los lunes y jueves
por la tarde porque muchos proveedores entregan sus mercancas en esos das.
Moyer desea determinar el nmero necesario de personal de almacenistas y
empacadores, la mezcla apropiada de empleados de tiempo completo y parcial, y
el programa de trabajo ms conveniente para cada empleado. La ampliacin del
horario a 24 horas diarias ha complicado, sin duda, la tarea de programacin. l
sabe que los empleados jvenes, de tiempo completo, seran probablemente los
ms adecuados para llenar los bloques de tiempo correspondientes a las altas horas
de la noche y las primeras de la maana. Sin embargo, a los empleados jvenes no
les agrada trabajar a esas horas. De alguna manera, el programa tendr que ser
justo para todos.
PREGUNTAS
1. Traduzca las cuatro prioridades de la clientela en un conjunto de
prioridades competitivas para las operaciones de la tienda Food King
en Columbia.

Calidad: Mantener un alto nivel de calidad en su servicio de entrega, esto


incluye tanto el diseo de alto rendimiento como los factores del proceso
de entrega de servicios. Adems, se deben de disear las instalaciones
de tal forma que se mantengan limpias, ordenadas y se puedan cambiar
la forma de como almacenar los productos (que no sea montono).
Flexibilidad: Las instalaciones deben de ser diseadas para adaptarse a
los cambios de cliente en cuanto a cmo escoge sus productos, asi como
mantener sus estanteras llenas, cambiar de diseo con respecto a las
etiquetas de precios etc
Entrega rpida y conveniente: Va de la mano con la flexibilidad, donde
podemos mencionar la capacidad de proporcionar un servicio rpido y
conveniente, incluyendo: la existencia de tiempo de espera largos en los
mostradores de carnes, panadera o caja.
Bajo costo: La industria de supermercados generalmente trabaja con
mrgenes de utilidad bajos. Pero hay que tomar en cuenta que los clientes
pueden estar dispuestos a pagar ms por mejor calidad y un servicio ms
rpido, pero la pregunta es Cunto?... Los almacenistas y empacadores
pueden ser de gran ayuda para alcanzar las prioridades competitivas,
pero en consecuencia, el costo podra elevarse.

2. Prepare un programa de almacenistas y empacadores de tiempo


completo y parcial para Marty Moyer. Explique la estrategia que aplic
y el equilibrio entre ventajas y desventajas que haya tenido que
establecer para satisfacer las prioridades competitivas de la tienda de
Columbia.
Para la preparacin del siguiente programa de fuerza de trabajo se tom los
siguientes parmetros en cuenta:
- Empleados de tiempo completo se asignaron a turnos de trabajo de 8hrs
consecutivas
- Trabajadores de tiempo parcial se tomaron en bloques de 4hrs de tiempo
- El nmero de horas trabajadas a tiempo parcial no supera el 50% del nmero
de personal de tiempo completo
- Turnos de tiempo completo estndar comenzaron a las 8am, 4pm y 12am

Hora L M M J V S D
08:00 a.m. 6 8 5 5 8 15 4
12:00 p.m. 6 8 5 5 10 15 6
04:00 p.m. 5 6 5 5 15 15 6
08:00 p.m. 4 4 4 4 8 6 4
12:00 a.m. 4 4 4 4 5 4 4
04:00 a.m. 8 4 4 8 5 4 4
Tabla 1: Programacin de personal de tiempo completo
Tabla 2: Requerimientos de personal tiempo completo (8 am-4 pm)

Tabla 3: Requerimientos de personal de tiempo completo (4 pm- 12 am)


Requerimientos de personal de tiempo completo (12 AM - 08 AM)
Horario Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado
Domingo
12 am - 04 am 4 4 4 4 5 4 4
04 am - 08 am 8 4 4 8 5 4 4
12 am - 04 am 3 3 3 3 4 4 4
04 am - 08 am 7 3 3 7 4 4 4
12 am - 04 am 2 3 3 2 3 3 3
04 am - 08 am 6 3 3 6 3 3 3
12 am - 04 am 1 2 2 1 2 3 3
04 am - 08 am 5 2 2 5 2 3 3
12 am - 04 am 0 2 2 0 1 2 2
04 am - 08 am 4 2 2 4 1 2 2
12 am - 04 am 0 1 1 0 1 1 1
04 am - 08 am 3 1 1 4 1 1 1
12 am - 04 am 0 0 0 0 0 1 1
04 am - 08 am 2 0 0 3 0 1 1

12 pm- 04 pm 2 0 1 1 2 7 2
04 pm - 08 pm 2 2 2 1 9 9 2
12 pm- 04 pm 1 0 1 0 1 6 1
04 pm - 08 pm 1 2 2 0 8 8 1
12 pm- 04 pm 0 0 1 0 0 5 0
04 pm - 08 pm 0 1 2 0 7 7 0
Tabla 4: Requerimientos de personal de tiempo completo (12 am - 8 am) y Requerimientos de
personal de tiempo completo (12 pm - 4 pm) (4 pm 8 pm)

Tabla 5: Remanente de requerimientos de personal de tiempo parcial

Remanente de requerimientos de personal de tiempo parcial


Horario Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
08 am - 12 pm 2 0 1 1 0 7 0
12 pm - 04 pm 0 0 1 0 0 5 0
04 pm - 08 pm 0 1 2 0 7 7 0
08 pm - 12 am 1 0 1 0 2 0 0
12 am - 04 am 0 0 0 0 0 1 1
04 am - 08 am 2 0 0 3 0 1 1
Tabla 6: Programacin para personal de tiempo parcial

Programacin para personal de tiempo parcial en Turnos de 4 horas


Horas a la
Persona Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
semana
8:00 am / 8:00 am / 8:00 am / 8:00 am /
1 20
12:00 pm 12:00 pm 12:00 pm 4:00 pm
4:00 pm / 4:00 pm / 4:00 pm / 4:00 pm /
2 20
8:00 pm 8:00 pm 12:00 am 8:00 pm
8:00 pm / 8:00 pm / 4:00 pm / 4:00 pm /
3 20
12:00 am 12:00 am 12:00 am 8:00 pm
4:00 am / 12:00 am / 12:00 am /
4 20
8:00 am 8:00 am 8:00 am
4:00 am / 4:00 pm / 8:00 am /
5 20
12:00 pm 8:00 pm 4:00 pm
4:00 am / 4:00 am / 4:00 pm / 8:00 am /
6 20
8:00 am 8:00 am 8:00 pm 4:00 pm
12:00 pm / 4:00 am / 4:00 pm / 12:00 pm /
7 20
4:00 pm 8:00 am 8:00 pm 8:00 pm
4:00 pm / 4:00 pm / 8:00 am /
8 16
8:00 pm 8:00 pm 4:00 pm
4:00 pm / 8:00 am /
9 12
8:00 pm 12:00 pm
8:00 am /
10 8
12:00 pm
8:00 am /
11 8
12:00 pm
4:00 pm /
12 4
8:00 pm
5 1 5 4 9 21 2

Para cubrir la demanda es: 22 trabajadores de tiempo completo y 12 de tiempo


parcial.

3. Qu medidas adoptara usted para garantizar que el programa sea


justo para todos los empleados?
Con el fin de asegurar que el programa sea considerado justo para todos se podran
establecer medidas como:
Establecer sistemas de rotacin de turnos para los trabajadores
Asignar horarios que se adecuen a las necesidades de los trabajadores por
cierto tiempo como manera de incentivo ya sea por buen rendimiento u otro
aspecto.
Dar opciones para que los trabajadores puedan intercambiar sus turnos en
base a un procedimiento establecido.