Professional Documents
Culture Documents
Um elevado ndice de acidez indica que o leo ou gordura est sofrendo quebras em sua
cadeia lipdica, liberando seus constituintes principais (cidos graxos), por isso, o
clculo deste ndice de extrema importncia na avaliao do estado de deteriorao de
alimentos que contenham lipdios em sua composio, avaliando o estado de rancidez
hidroltica no qual o leo/gordura se encontra. O ndice de acidez corresponde
quantidade em mg de hidrxido de sdio (NaOH) necessria para neutralizar os cidos
graxos livres presentes em 1g de gordura. Quanto maior for o ndice de acidez, maior
volume de base ser consumida.
Objetivos
A prtica teve como objetivos verificar a existncia de cidos graxos livres na amostra
analisada. Pesquisar a sua quantidade nesta amostra e avaliar a conseqncia da sua
presena nas amostras.
Material e mtodos
Resultados e discusso
Onde,
Amostra A:
V = 0,15mL
N = 0,1 N
f = 1,007
P = 2,0g
Amostra B:
V = 0,7mL
N = 0,1 N
f = 1,007
P = 10,0g
V = 1,0mL
N = 0,1 N
f = 1,007
P = 2,05g
De acordo com os dados obtidos, podemos perceber que as amostras A e B (ambas com
o leo refinado e com pesos diferentes [2,0 e 10,0g]) forneceram resultados muito
prximos, isso nos leva a imaginar uma anlise mais vivel economicamente utilizando
uma menor quantidade de leo, tendo em vista que o resultado parecido, tornando
tambm a anlise infinitamente mais rpida e at economizando reagente na titulao.
Como era previsto, o leo bruto possui uma maior quantidade de impurezas que elevam
o grau de acidez, isso foi justificado pelos teores acima de 138% encontrados na prtica,
contudo, pode-se tambm salientar que o resultado pode ter sido exagerado pela
dificuldade da nossa equipe em visualizar o ponto de viragem (o leo bruto possui uma
colorao muito escura) na hora da titulao, aumentando o volume de hidrxido de
sdio necessrio.
Concluses
De acordo com os resultados obtidos, podemos concluir que o leo bruto por possuir
uma maior quantidade de impurezas est mais sujeito rancidez hidroltica, portanto,
possuindo um teor maior de acidez do que os leos refinados, em uma comparao entre
eles podemos concluir que a quantidade de leo tambm influecia (sutilmente) na
determinao de ndice de acidez, tendo em vista que valores 20% e 22% so prximos.
Referncias Bibliogrficas
http://www.cheirosdaterra.hd1.com.br/controle_qualidade_02.htm
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_lipidios/indice_acidez.htm