UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE

CIENCIAS AMBIENTALES

PRCTICA N 5

INMOVILIZACIN DE CLULAS/ENZIMAS POR ATRAPAMIENTO

CURSO : BIOTECNOLOGA AMBIENTAL

PROFESOR : Dr. LOPEZ LOPEZ Cesar Samuel

ALUMNOS : CRDOVA CASTRO YHUVIA

LIJARZA GALVEZ Yeshua
MEDINA MEZA Jordy
NATORRE CENIZARIO Geny
RODRIGUEZ ZEVALLOS Renzo
SANDOVAL ESCALANTE Nelly
SEGURA CABALLERO Alex
VERGARA BARRUETA Thalia
ZAMORA HERNANDEZ Roxana

Tingo Mara Per

Junio, 2015
 I. INTRODUCCION

La investigacin sobre inmovilizacin de organismos unicelulares ha

generado gran inters en la comunidad cientfica, debido a sus grandes
ventajas tcnicas y econmicas respecto a la fermentacin tradicional.
Entre las principales ventajas que presentan los sistemas biotecnolgicos que
utilizan clulas inmovilizadas se encuentra su facilidad para el manejo de una
mayor densidad celular comparado con los procesos tradicionales, un mejor
control en sistemas continuos y la posible recuperacin de la biomasa para
su posterior reutilizacin.

La inmovilizacin de enzimas es un proceso en el que se confina o localiza a la

enzima en una regin definida del espacio, para dar lugar a formas insolubles
que retienen su actividad cataltica y que pueden ser reutilizadas
repetidamente. Posteriormente esta definicin se ha ampliado a aquel proceso
por el cual se restringen, completa o parcialmente, los grados de libertad de
movimiento de enzimas, orgnulos, clulas, etc. por su unin a un soporte.

La inmovilizacin de enzimas permite una mejora significativa de su estabilidad,

lo que hace posible su empleo en la produccin industrial de productos
qumicos, farmacuticos, alimentos; en el tratamiento de residuos; en el
diagnstico y tratamiento de enfermedades, y otras muchas aplicaciones

La implementacin de sistemas con levaduras inmovilizadas ha sido de

especial inters para el rea de los vinos espumosos. La forma tradicional de
preparacin de estos vinos implica el uso de levaduras libres y la posterior
eliminacin de stas por medio del dgorgement, Este proceso lento y
costoso puede ser sustituido mediante el uso de levaduras inmovilizadas en
perlas de alginato sin que la cintica del proceso se vea afectada
consiguindose las mismas propiedades organolpticas que los vinos
producidos de manera tradicional (Yokotsuka et al., 1997).

En el presente material mostramos el resultado del atrapamiento clulas

(levaduras) realzadas en laboratorio, para comprender el proceso mecnico que
comprende la misma y recalcar la importancia de su aplicacin.
 II. RESULTADOS

Tabla N 1. Cantidad de pellets en cada placa Petri a partir de una

suspensin de agar-levaduras.

Nmero de pellets
Placa 1 40
Placa 2 40

III. INTERPRETACIN

Se observa en la tabla n 1 la cantidad de pellets en cada placa Petri siendo un total

de 80 pellets que se inmovilizaron por atrapamiento. El cual, el nmero va a
depender de muchos factores, por ejemplo: el control de la temperatura optima de
trabajo del aceite y de la suspensin para el respectivo atrapamiento, la precisin de
inyeccin de las gotas de la suspensin, aplicacin de la fuerza necesaria para
atrapar pellets del mismo dimetro, el control de la distancias entre los pellets para
evitar el contacto y la unin entre ellos, etc. Estos pellets, el cual estn compuesto
por clulas de levadura, se encuentran en un estado latente el cual con la aplicacin
de esta tcnica, que representa un proceso muy favorable en la industria, con las
ventajas y desventajas que puedan tener, por lo que tiene un amplio campo de
aplicacin. Este proceso de inmovilizacin y atrapamiento puede ayudar a mejorar la
produccin de alimentos, frmacos, qumicos y bioproductos de inters cientfico y
econmico.
 IV. ANEXOS

Fig.1. Preparacin de una suspensin de levaduras sobresaturada.

Fig.2. Suspensin de Agar-Levadura en Jeringa Hipodrmica y Formacin de

Pellets.
Fig.3. Eliminacin del aceite y lavado de los pellets.

Fig.4. Conteo de los Pellets.