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ISSN 0103-9458
Maio, 2014
Porto Velho, RO

Terreiro de secador com cobertura mvel para secagem do caf

Barcaa SECA CAF

Enrique Anastcio Alves1

Lus Csar da Silva2
Joo Luiz Resende Loureno3
Alexsandro Lara Teixeira4

Apesar de o uso de terreiros secadores sob o sol no

ser uma novidade para a cultura do caf, os mesmos
vm perdendo espao para o uso de secadores
mecnicos ( lenha ou carvo). A grande limitao ao
uso dos secadores solares a dependncia das
condies climticas e mo de obra para a amontoa
nos momentos de intempries e noite. O sistema de
secagem utilizando terreiro de secador com cobertura
mvel (seca caf) permite utilizar a energia do sol
protegendo os gros da chuva.
Terreiros do tipo barcaa so velhos conhecidos dos
agricultores por serem muito utilizados para secar as
sementes de cacau. Esses terreiros apresentam
estrutura suspensa e o telhado mvel que no permite
a passagem de raios solares, tendo apenas a funo
de proteo da chuva. Alm dos terreiros de cimento
ttulo
uma maior simplicidade de operao e que no resulta
em desconforto ao trabalhador, pois, a cobertura
ttulo
mvel o que facilita o manejo da movimentao dos
frutos e gros durante o processo de secagem. O
SECA CAF tem grande potencial para adoo do
Estado de Rondnia como uma tecnologia alternativa
aos produtores, pois as caractersticas climticas
proporcionam temperaturas altas durante
praticamente todo o ano associado ao ambiente seco
protegido da chuva. Com estas caractersticas, o
SECA CAF tambm pode ser utilizado para secar os
gros de outras culturas como arroz, feijo, etc.

Foto: Enrique Alves

e dos terreiros suspensos, bastante utilizados para
secagem do caf, esta operao tambm pode ser
feita por meio de estufas com coberturas plsticas
transparentes. Esta tecnologia vem se tornando a
cada dia mais popular por proporcionar uma secagem
homognea e sem fermentao que a base para a
obteno de caf de boa qualidade. Entretanto, o
trabalhador tende a sofrer efeitos do estresse de
temperatura interna dessas estufas nos momentos de
manejo do caf, principalmente nos horrios de alta Figura 1. Terreiro de secador com cobertura mvel (SECA CAF),
estrutura metlica leve para proporcionar fcil operao e telhas
radiao solar. O SECA CAF permite obter um caf transparentes para facilitar o processo de secagem dos frutos de
de qualidade com o uso da energia solar, associado a caf mesmo com a cobertura fechada.

1
Engenheiro agrnomo, Doutor em Engenharia Agrcola, pesquisador da Embrapa Rondnia, Porto Velho, RO, enrique.alves@embrapa.br
2
Engenheiro agrcola, Doutor em Engenharia Agrcola, Professor Adjunto da Universidade Federal do Esprito Santo, Alegre, ES, silvaluisc@yahoo.com.
3
Estudante do curso de Estatstica da Universidade Federal de Rondnia (UNIR) Ji-Paran, RO, joaoluizopo@gmail.com
4
Engenheiro Agrnomo, Doutor em Gentica e Melhoramento, pesquisador da Embrapa Rondnia, alexsandro.teixeira@embrapa.br
2 Terreiro de secador com cobertura mvel para secagem do caf barcaa SECA CAF
Foto: Enrique Alves
Figura 2. Cobertura aberta que proporciona facilidade de
manipulao dos frutos e maior aproveitamento da energia solar.
Construo e avaliao do prottipo
Em um terreiro convencional de cimento foi
adaptada uma cobertura mvel em estrutura
metlica e telhas plsticas transparentes (ou lona
plstica). As dimenses desse secador solar so de
aproximadamente 20 m de largura por 15 m de
comprimento e altura de 1,30 m, (Figuras 1 e 2). O
prottipo construdo possui rea de 300 m2 e
capacidade de secagem aproximada de 8.000 litros
de caf natural por ciclo. Esta capacidade pode ser
aumentada se o produtor trabalhar com o caf
despolpado que tem menor volume e tempo de
secagem inferior ao caf natural ou da roa (coco).
O custo estimado para construo dessa estrutura,
com as citadas dimenses, seria de
aproximadamente 25 mil reais, ou seja, 80 reais por
m2. Estes valores podem variar de acordo com a
disponibilidade de mo de obra e do material
utilizado.
Condies de secagem
Para comparar a eficincia do SECA CAF foram
realizados ensaios de secagem, no perodo que
compreende a safra 2013/2014, comparando com
as metodologias tradicionais de secagem por meio
do sol, que so o terreiro de cimento e o terreiro
suspenso. Observou-se no SECA CAF uma
temperatura diurna variando de 24.5 C a 43 C e
noturna prxima de 25 C. Esses so valores se
aproximam da faixa de temperatura ideal para
secagem que varia entre 35C e 40C.
No ensaio de comparao dos ambientes de
secagem do SECA CAF e dos terreiros mais
utilizados (cimento e suspenso) observou-se que o
sistema do SECA CAF gera um ambiente de
secagem similar ao do terreiro de cimento sem
cobertura. Dentre os trs sistemas de secagem o
terreiro suspenso foi o que obteve os menores
valores de temperatura as 6, 12, 18 e 24 horas do
dia. O SECA CAF e o terreiro de cimento obtiveram
valores prximos de temperatura mdia durante
todo o perodo de secagem (Tabela 1).
Tabela 1. Temperatura mdia durante o processo de
secagem dos cafs em diferentes perodos do dia,
medies realizadas em junho de 2014.
Perodo do dia
6 12 18 24
(horas)
SECA CAF 24.5 43.0 31.0 25.1
Terreiro suspenso 22.4 38.7 28.9 21.2
Terreiro cimento 23.4 43.6 29.1 24.0
* Todos os tratamentos (tipos de terreiro) apresentam diferena
estatstica entre si, para cada intervalo de tempo, ao nvel de
5% de probabilidade.
Para o SECA CAF o tempo aproximado de secagem
foi de 4 dias para cafs despolpados e 6 dias para
cafs naturais (coco). Nas Figuras 3, 4 e 5 se
observam as curvas de disperso da percentagem de
umidade do caf, base mida (b.u.), submetido a
diferentes tipos de processamento, para cada tipo de
terreiro. No SECA CAF o processo de secagem
necessitou de um intervalo de 90 horas para os frutos
processados (cerejas despolpados com e sem
mucilagem) e 138 horas para os frutos ntegros
(coco). Padro similar foi observado para o terreiro de
cimento convencional. Entretanto, nesse sistema, o
intervalo de secagem para os frutos processados
variou de 96 a 114 horas. Os frutos ntegros
demandaram 138 horas para atingirem a umidade
menor que 12%.
O sistema de secagem por meio do terreiro suspenso
foi o que demandou o maior nmero de horas de
secagem com intervalo de 162 a 192 horas para os
frutos processados e 210 horas para os frutos
ntegros. O terreiro suspenso apresenta a vantagem de
produzir uma secagem mais lenta e homognea dos
gros com uma reduo na fermentao dos gros em
virtude da distncia do solo e melhor aerao.
Figura 3. Secagem dos cafs, submetidos a diferentes tipos de
processamento, Por meio do Terreiro de cimento com cobertura
mvel (SECA CAF).
 Terreiro de secador com cobertura mvel para secagem do caf barcaa SECA CAF 3

Custo da operao de secagem

Foi realizada uma comparao dos custos de
secagem em comparao com os mtodos mais
utilizados no estado que o secador mecnico de
fogo indireto e a seca terceirizada com entrega no
maquinista. Para facilitar os clculos desconsiderou-
se o custo de oportunidade e de depreciao dos
sistemas.

Secador a lenha de fogo indireto Tendo em vista

que quatro toneladas de lenha so necessrias para
secar 750 lates (13,5 Kg) de caf da roa e que essa
Figura 4. Secagem dos cafs, submetidos a diferentes tipos de
processamento, Por meio do terreiro de cimento.
quantidade equivale aproximadamente a 28 sacas de
caf beneficiado, teramos um custo de secagem de
R$ 8,50 por saca, considerando o valor de R$ 60,00
por tonelada da lenha. Considerando que o tempo
mdio de secagem nesses secadores de 17 horas
(seria superior a 40 horas, caso utilizasse
temperatura ideal de secagem) necessrio um
operrio trabalhando durante esse perodo com o
custo aproximado de R$ 15,00 a hora. Neste cenrio,
o custo com o operrio por saca seria de R$ 9,10 que
somado ao custo da lenha totalizaria o valor de R$
17,60 por saca.

Secagem no maquinista De acordo com entrevista

realizada a alguns produtores e maquinistas chegou-
Figura 3. Figura 5. Secagem dos cafs, submetidos a diferentes se ao valor mdio cobrado de R$ 15,00 por saca se
tipos de processamento, por meio do terreiro suspenso. entregue no local de secagem. A grande
desvantagem desse sistema est na distncia dos
pontos de secagem propriedade rural e do uso
Qualidade de bebida
indiscriminado de altas temperaturas de secagem,
que no raro, ultrapassam os 200C. Esse padro de
A poca de colheita de cafs do tipo arbica no Estado
secagem d origem a um caf de baixa qualidade.
de Rondnia coincide com o perodo chuvoso, o que
um problema para a produo de caf de qualidade,
Secagem por meio do SECA CAF como esse
principalmente quando no se dispe de secadores
sistema de secagem se baseia na energia solar e
mecnicos. Durante a safra de 2013, amostras de cafs
circulao natural de ar, o nico custo seria o do
da variedade arbica, secas no SECA CAF, cidade de
operrio nos perodos de movimentao dos gros
Ouro Preto do Oeste, RO, obtiveram classificao de
no terreiro. Isto seria realizado de forma mais
bebida do tipo MOLE (Tabela 2). O uso do SECA CAF
intensa no incio do processo de secagem e de forma
no s proporcionou a obteno de gros com seca
espaada no perodo final. Como a utilizao da
homognea e livre de fermentao como manteve as
cobertura tem dispensado a amontoa e
caractersticas sensrias que so intrnsecas dos frutos
espalhamento, comuns ao terreiro de cimento, foi
do caf.
considerada a necessidade de 2 horas dirias de
mo de obra durante os quatro primeiros dias e 1
Tabela 2. Resumo dos descritores da anlise sensorial
hora para os demais. Sendo assim, considerando um
do caf arbica (cereja despolpado), produzido em
perodo de oito dias de secagem, teramos um total
Rondnia e seco no SECA CAF na safra de 2013,
de 12 horas e um custo de R$ 180,00 (R$
seguindo os critrios definidos pela BSCA (Associao
15,00/hora). Como a capacidade de secagem do
Brasileira de Cafs Especiais).
terreiro de aproximadamente 14 sacas
Prognie Descrio/sabor Acidez Corpo Nota final Bebida beneficiadas por ciclo, teramos o custo final de R$
Baixa, Cremoso,
1 Chocolate
discreta denso
80,75 MOLE 12,85. Uma das principais vantagens desse sistema
2 Caramelo Baixa
Oleoso,
81,75 MOLE que a chance do uso de temperaturas indesejveis
Viscoo
3 Caramelo Baixa Viscoo 81,75 MOLE praticamente nula, considerando-se os valores
4 Caramelo Baixa Cremoso 81 MOLE
5 Doce, Caramelo Baixa Viscoo 81,50 MOLE alcanados nas avaliaes experimentais (entre
6 Caramelo Baixa
Denso,
81,25 MOLE 24.5 C e 43 C).
redondo
7 Chocolate Baixa Licoroso 81,75 MOLE
Cremoso,
8 Chocolate Baixa 81 MOLE
denso
* Analises sensrias realizadas no laboratrio da UNICAMP por provadores credenciados.
4 Terreiro de secador com cobertura mvel para secagem do caf barcaa SECA CAF

Concluso
As avaliaes tm demonstrado que o terreiro de
cimento de cobertura mvel (SECA CAF) uma
alternativa vivel aos pequenos e mdios
produtores, pois apresenta temperatura de operao
dentro do desejvel, menor necessidade de mo de
obra e se trata de um mtodo sustentvel por utilizar
energia solar. Alm, de proporcionar um caf de
bebida de boa qualidade e dar ao produtor a
liberdade de gerenciar o processo de secagem e
construir o sistema de secagem com recursos
prprios.

Comunicado Exemplares desta edio podem ser adquiridos na: Comit de Presidente: Clberson de Freitas Fernandes
Tcnico, 392 Embrapa Rondnia Publicaes Secretrias: Marly de Souza Medeiros e
Slvia Maria Gonalves Ferradaes
BR 364 km 5,5, Caixa Postal 127,
Membros: Marilia Locatelli
CEP 76815-800, Porto Velho, RO Rodrigo Barros Rocha
Fone: (69)3901-2510, 3225-9387 Jos Nilton Medeiros Costa
Telefax: (69)3222-0409 Ana Karina Dias Salman
www.cpafro.embrapa.br Luiz Francisco Machado Pfeifer
Fbio da Silva Barbieri
Maria das Graas Rodrigues Ferreira
1 edio
1 impresso (2014): 100 exemplares Expediente Normalizao: Daniela Maciel
Reviso de texto: Wilma Ins de Frana Arajo
Editorao eletrnica: Marly de Souza Medeiros