CUADRO DE INFRACCIONES Y SANCIONES

SANIDAD 001 ( Comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos )

Gravedad de
Codigo Infraccin la Sancion
Infraestructura
El puesto de venta no cuenta con piso limpio,
S001-01 LEVE
impermiable y sin grietas
No mantiene las paredes limpias, impermeables
S001-02 LEVE
y sin grietas
Permite el ingreso de plagas y animales domsticos
S001-03 GRAVE
y silvestres.
No cuenta con servicios de agua potable, desague
S001-04 GRAVE
y electricidad.
Iluminacin
No contar con alumbrado natural o artificial, permite el
S002-01 LEVE
exceso de brillo o sombras.
Por permitir el uso de focos o fluorescentes sin
S002-02 GRAVE
proteccin.
Ventilacin

Por permitir la concentracin de olores indeseables,

S003-01 GRAVE
humedad o incremento de la temperatura.

Buenas Prcticas de Higiene

S004-01 Por reposar los alimientos en evases inadecuados LEVE

S004-02 Por no desinfectar el puesto de venta GRAVE

Por permitir la contaminacion de los alimentos con las

S004-03 GRAVE
labores de limpieza y desinfeccin.
Buenas Prcticas de Manipulacin
Identificacin de Manipuladores de alimentos
Por no contar con manipuladores registrados ante la
S005-01 LEVE
administracin del mercado de abasto.

S005-02 Por no contar con carn sanitario o certificado mdico GRAVE

De la higiene de los manipuladores de Alimentos

S006-01 Por no contar con cabello cotro o recogido. GRAVE
 Por no mantener las manos limpias y sin joyas, con uas
S006-02 GRAVE
cortas, limpias y sin esmalte.
S006-03 Por usar maquillaje facial. GRAVE
Por comer o fumar; o realizar prcticas antihigiencias,
S006-04 GRAVE
cuando manipulan alimentos.
Por realizar labores de limpieza en simultaneo con la
S006-05 GRAVE
venta de alimentos.
De la vestimenta de los manipuladores
Por no contar con el uniforme completo, limpio y de
S007-01 LEVE
color claro.

Por usar calzado o delantal inapropiado cuando

S007-02 LEVE
manipula carnes y menudencias de animales de abasto.

S007-03 Por no usar guantes limpios y en buen estado. GRAVE

Expendio de Alimentos agropecuarios primarios y piensos
Por comercializar alimentos agropecuarios primarios y
S008-01 piensos sin Autorizacion Sanitaria otorgado por el GRAVE
SENASA.
Por no comercializar alimentos agropecuarios primarios
S008-02 GRAVE
y piensos sanos y frescos
Por no mantener la temperatura de frio, para aquellos
S008-03 GRAVE
alimentos que lo requieren.
Por despachar alimentos agropecuarios en bolsas
S008-04 GRAVE
plsticas inadecuadas.
Carnes y Menudencias
Por realizar el eneficio y eviscerado en el puesto de
S009-01 GRAVE
. venta.
Por no aplicar cadena de frio para las carnes de
S009-02 GRAVE
animales de abasto que se exhiben.

Por usar lavaderos inadecuados, asi como camaras y

S009-03 GRAVE
exhibidores de refrigeracin de material de adecuado.

Por comercializar carnes animales de abasto sin

S009-04 GRAVE
identificaar y de procedencia NO autorizada.
S009-05 Por usar equipos y utensilios en mal estado GRAVE
Por utiliza tablas de picar en mal estado y utilizar
S009-06 GRAVE
trbcoso de rbol.

S009-07 Por utilizar equipos de corte y cuchillos inadecuados GRAVE

Frutas y Hortalizas
Por comercializar frutas que an no han alcanzado una
S010-01 GRAVE
madurez comercial.
 S010-02 Por comercializar frutas y verduras con mal aspecto. GRAVE

Por comercializar frutas y verduras que estn en

S010-03 GRAVE
contacto con el piso.
Por no tener ordenadamente y por separado las frutas y
S010-04 hortalizas, adems de contar con recipientes GRAVE
inadecuadas.
Alimentos a granel
Por no mantener los alimentos a granel en recipientos
S011-01 GRAVE
limpios y tapados.
Por comercializar alimentos a granel que estn en
S011-02 GRAVE
contacto con el piso.
Por exhibir alimentos a granel en envases sucios y en
S011-03 GRAVE
mal estado.
Por encontrar en los alimentos a granel materiales
S011-04 GRAVE
extraos, y con inadecuado almacenado.
Por exhibir productos secos en ambientes expuestos a
S011-05 GRAVE
contaminantes.
Piensos
Por exhibir los piensos de manera desordenada y sin
S012-01 GRAVE
separarlos y en recipientes inadecuados.
Almacenamiento de alimentos agropecuarios primarios y piensos.
Almacn de produtcos secos:
S013-01 Por no contar con estructuras fisica. LEVE
Por no rotular los alimentos que se encuentran
S013-02 GRAVE
alamcenados.
Por almacenar los alimentos adecuadamente
S013-03 LEVE
cumpliendo con las distribuciones establecidas.
Por desempolvar en un lugar cercano de la exhibicion de
S013-04 los alimentos. GRAVE

Por almacenar los alimentos secos en envases detinados

S013-05 LEVE
a los originales.
Almacn en fro:
Por no almacenar en cmaras de acuerdo a la naturaleza
S014-01 GRAVE
de los amientos.

Por registrar temperaturas superiores de 5C en casos

S014-02 de cmaras de refrigeracin y -18C en casos de GRAVE
cmaras de congelacin en el centro de las piezas.

Por almacenar los alimentos adecuadamente

S014-03 GRAVE
cumpliendo con las distribuciones establecidas.
Por exceder las 72 horas de guardado de las carcasas de
S014-04 res y de las 48 horas de otros tipos de carne, aves y GRAVE
menudenciaa.
 Por no almacenar en anaqueles o tarimas, incunpliendo
S014-05 LEVE
las distacinas establecidas.
Por no colocar las carcasas en ganchos y rielerias a 0.3m
S014-06 GRAVE
del piso y 0.3m entre piezas.
Por no evitar la contaminacion de las piezas carnicas
S014-07 GRAVE
congeladas.
Por almacenar carnes de animales de abasto sin
S014-08 LEVE
identificacin.
Documentacin

Por no identificar el vehiculo adecuadamente (tarjeta de

S015-01 propiedad, D.N.I. del conductor, Licencia de conducir, LEVE
Guia de remisin o comprobante de pago)

Verificacin Externa.
Por no corresponder la documentacin presentada del
S016-01 LEVE
vehculo
Condiciones generales del vehculo
Superficie interna del vehculo
Por presentar vehiculos sucios, con materiales ajenos a
S017-01 la carga (hongo, oxidos, materiales pute}refactos, GRAVE
presencia de plagas)

Por presentar vehiculos con olores caracteristicos de la

S017-02 putrefaccin, combustibles, pinturas, productos GRAVE
qumicos.

Debido a que las superficies internas del contenedor NO

S017-03 LEVE
son fciles de limpiar, lavar y desinfectar.

La presencia de material puntiagudo y oxidado

S017-04 poniendo en riesgo la inocuidad de los alimentos GRAVE
agropecuarios y la salud de los operarios.
Por no evitar fugas de residuos liquidos del contenedor
S017-05 LEVE
de corresponder
Materiales y equipos auxiliares
Por transportar materiales y equipos uxiliares de carga y
S018-01 GRAVE
descarga DENTRO del contenedor.
Ilumincacin (De corresponder)
Por carecer de una adecuada iluminacin dentro del
S019-01 GRAVE
contenedor con luminarias protegidas
Equipos de refrigeracin (De corresponder)
Por carecer de registros de temperatura y
S020-01 GRAVE
mantenimientos/calibracin.
Limpieza y desinfeccin de vehculos
 Debido a la falta de limpieza y registro del
S021-01 prodecimiento de lavado y desinfeccin de los GRAVE
vehiculos.
S021-02 Por NO Utilizar desinfectantes autorizados. LEVE
Manipulador
Carnet sanitario o certificado de salud
Debido a que el personal carece de carne sanitario o
S022-01 GRAVE
certificado de salud
Vestimenta del personal

S023-01 Debido a que el personal involucrado en la carga y LEVE

descarga No utiliza vestimenta adecuada y limpia.
Estado de salud del personal
El personal presenta sintomas de enfermedad (tos,
S024-01 GRAVE
estornudos, vmitos fiebre, etc.)
Hbitos y costumbre
El personal de transporte, carece de buenos habitos de
S025-01 LEVE
higiene.
Carga de los alimentos agropecuarios primarios y piensos

Por transportar alimentos agropecuarios primarios y

S026-01 GRAVE
piensos de establecimiento sin Autorizacion Sanitario.

Por transpotar alimentos agropecuarios primarios y

S026-02 piensos en recipientes contaminados, propiciando su GRAVE
deterioro.
Por transportar alimentos en forma inadecuada
S026-03 LEVE
propiciando su deterioro.
Contaminacin cruzada

S027-01 Por transpotar Carnes frescas con carnes congeladas. GRAVE

S027-02 Por tranpostar carnes frescas con carnes refrigeradas. GRAVE

Por transportar productos congelados sin envasar con

S027-03 GRAVE
productos refrigerados.
Por transportar alimentos de origen animal o alimentos
S027-04 GRAVE
de origen vegetal.
Por tranportar alimentos agropecuarios primarios y
S027-05 GRAVE
piensos con productos hidrobilogicos.

por transportar alimentos agropecuarios y piensos con

S027-06 productos quimicos, combustibles, plaguicidas u otros GRAVE
que pongan en riesgo la inocuidad.

Por transportar al personal en el contenedor de los

S027-07 GRAVE
alimentos agropecuarios primarios y piensos.
Alimentos de origen animal
 Por tranpostar productos y subproductos crnicos en
S028-01 GRAVE
vehiculos NO autorizados

S028-02 Por tranpostar huevos en vehculos NO autorizados GRAVE

Por permitir el transporte de subproductos de origen

animal en envases inadecuados, poniendo en riesgo las
S028-03 GRAVE
condiciones fisicas y organolepticas de los subproductos
crnicos.

Por transportar productos crnicos en contacto con el

S028-04 GRAVE
piso.

Por transportar carnde de aves en envases inadecuados

S028-05 GRAVE
que ponen en riesgo la inocuidad del alimento.

Por tranpostar productos crnicos sin mantener la

S028-06 GRAVE
cadena de fro correspondiente.
Alimentos de origen vegetal
Por tranportar alimentos de origen vegetal en vehiculos
S029-01 GRAVE
No autorizados
Por transportar alimentos de origen vegetal en contacto
S029-02 GRAVE
con el piso.
Por transportar frutas y hortalizas frescas en envases de
S029-03 dificil higienizacion, evitando su deterioro y GRAVE
contaminacin.
Por transportar tuberculos y granos en contacto con el
S029-04 GRAVE
piso y las paredes del contenedor.

Por transportar en vehiculos sin condiciones que

S029-05 minimizar los efectos ocasionados por la exposicion al GRAVE
ambiente (calor, humedad, deshidratacin u otro).

Piensos

S030-01 Por transportar piensos en vehiculos NO autorizados GRAVE

Por transportar piensos en contacto con el piso del

S030-02 GRAVE
contenedor

Por transportar en evases que NO protegen a los

S030-03 LEVE
piensos de contaminacin, NO son de fcil higienizacin.
IONES

)
% UIT Medidas Complementarias
(*)

0.03 %

0.03 %

0.08 %

0.08 %

0.03 %

0.08 %

0.08 %

0.03%

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0.08%

0.03%

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0.08 %

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0.08 %

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0.03%