ANCASH
TURISMO
UBICACIN
Es un departamento del Per situado en la parte central
y occidental del pas. Se divide administrativamente en
veinte provincias. Su capital es Huaraz.
La ciudad ms poblada y desarrollada es Chimbote.
HISTORIA
Est vinculada a las tradiciones culturales ms
tempranas del Antiguo Per, desde el desarrollo de las
tradiciones lticas del Arcaico hasta las reas de
influencia de las civilizaciones Caral-Supe y Chavn de
Huntar.
El Hombre de Guitarrero fue el Primer horticultor del
Per, cultivo los primeros frijoles, pallares, ajes, ollucos,
etc. Tuvieron una dieta bastante variada basada en los
recursos naturales de la regin . En el departamento se
asent la cultura Chavn entre los aos 1200 y 200 a.C,
la que dej como legado el impresionante complejo
arqueolgico de Chavn de Huntar, declarado
Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en
1985.
- Parque Nacional Huascarn,
- Laguna de Llanganuco;
Sitios arqueolgicos como la Cueva del Guitarrero
en Yungay
Chavn de Huntar y Sechn de los ms antiguos
de amrica.
Folclore
La Chuscada ancashina, otras danzas importantes
son las Shacshas, las Huanquillas, las
Antihuanquillas, los Capitanes, las Pallas y los
Negritos.
Servir los cuyes con las papas, echndoles encima la salsa de
PICANTE DE CUY
INGREDIENTES.
4 cuyes
12 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Comino
4 papas
4 ajes amarillos
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de aj panca en pasta
de taza de man tostado y triturado
3 cucharadas de caldo de carne
Preparacin:
Usando agua caliente, pelar los cuyes y colocarlos boca abajo
al aire para escurrirlos y secarlos.
Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y
comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas.
Colocar los cuyes en una parrilla o al horno y cocinarlos hasta
que estn crocantes.
Cocinar las papas en agua con sal y luego pelarlas y cortarlas
en tajadas gruesas. Colocar las papas en la parrilla o al horno
junto con los cuyes para que se doren ligeramente.
Retirar las venas y semillas de los ajes amarillos, dependiendo
del grado de picante que se desee y licuarlos para formar una
pasta.
Colocar el aceite en una sartn y freir por unos minutos la pasta
de los ajes amarillos, el aj panca en pasta, 4 dientes de ajo
chancados y el man tostado y triturado. Agregar el caldo y
mezclar.
los ajes. Servir inmediatamente.
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INSTITUCIN EDUCATIVA PRIVADA
HUMITA CHICHA DE JORA
Ingredientes: NEIL
1 1/5 kilo de maz de jora
1 kilo de cebada
10 litros de agua
ARMSTRONG
1 cucharada de clavo de olor

INGREDIENTES
azcar al gusto

Preparacin:
NCASH
Tostar en una sartn limpia y sin grasa la cebada y
*Seis choclos maduros el maz de jora.
*Cien gramos de manteca de chancho
*Tres cucharadas de azcar En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el
*Quinientos gramos de queso maz de jora y el clavo de olor. Mover
*Pancas de choclo en cantidad necesaria constantemente para que no se espese.

Cuando se haya consumido la mitad del agua,

PREPARACIN
Desgranar el choclo y licuarlo, de ser necesario con un
poco de agua o leche. Luego en una sartn calentar la
manteca y agregar el choclo licuado, aadir azcar y sal,
cocinar hasta que tome consistencia.
adale otros 5 litros de agua, dejando hervir por 1
1/2 hora.
Una vez frio, aadir azcar y colarlo.

Las pancas de choclo se sumergen en agua caliente Colquelo en una vasija (jarra) de barro (de ser
para ablandarlas, luego se pone un poco de queso, se posible) dejndolo fermentar por varios das.
cubre con un poco de la masa del choclo y luego hacer
un paquete, se amarra. En una olla se colocan las
corontas del choclo, unas cuantas pancas y las humitas
en forma vertical, se cocinan por media hora. Agregar un NIVEL: 5 SECUNDARIA
poco de sal al agua.

TUTOR: JOSE ROJAS LUJAN

2016