INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE COATZACOALCOS

INGENIERA BIOQUMICA 7 B
Anlisis de Inocuidad de Alimentos
PRACTICA 1. REGLAMENTO DE LABORATORIO
DOCENTE: B.M.C. Martha Elena Ortiz Romero
Equipo C
Alemn Pamuceno Hilda Patricia
Alegra Cruz Gloria del Carmen
Martnez Aquino Alejandra
Mndez Garca Magalli
Pineda Montiel Cinthia Mileyvi
Ramn Morales Ana Karen
Reta Rivero Moiss
ndice

ndice1
Objetivo2
Introduccin...2
Material y equipos.4
Procedimiento4
Cuestionario12
Conclusin..13
Bibliografa..14

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Prctica No. 1

Reglamento de laboratorio

1. Objetivo.

Llevar a cabo actividades prcticas con seguridad y buen manejo que

promuevan el desarrollo de habilidades para la experimentacin, tales como:
observacin, identificacin manejo y control de variables y datos relevantes,
planteamiento de hiptesis, de trabajo en equipo.

2. Introduccin

El Instituto Tecnolgico Superior de Coatzacoalcos, fundado en el ao de 1999,

cuenta actualmente con un moderno Laboratorio de Ingeniera Bioqumica y
Qumica el cual tiene como objetivo principal la atencin al alumno en la realizacin
de las prcticas del docente, as mismo atender las solicitudes de Proyectos
Empresariales Estudiantiles y prestar servicios externos a las dependencias que los
soliciten.

Por lo anterior se hace necesario el trabajo en equipo, armona y respeto en el

desarrollo de nuestras actividades dentro del Laboratorio, obteniendo as la calidad
y exactitud en los resultados y por ende la certificacin de nuestro Laboratorio.

El presente reglamento tiene como fin lograr los resultados antes mencionados. Es
por ello que se pide analizar y poner en prctica los lineamientos aqu indicados, as
como el estatuto escolar del Instituto Tecnolgico Superior de Coatzacoalcos, del
estado de Veracruz.

El laboratorio de qumica es el lugar donde se comprueba la validez de

los principios qumicos. Es fundamental para ello contar con el material adecuado y
realizar anlisis qumicos confiables. Este ltimo aspecto implica, entre otras cosas,
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conocer las caractersticas de los reactivos utilizados en el experimento.

Un laboratorio de qumica no es un sitio peligroso si el experimentador es prudente

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y sigue todas las instrucciones con el mayor cuidado posible.
Es importante no tratar de realizar experimentos por si solos, sin tener la aprobacin
del instructor.
La mayor parte de las sustancias qumicas con las que se trabaja en el laboratorio
son txicas, debido a ello, nunca deber ingerirse alguna de ellas, a menos que
el profesor aconseje hacerlo.
En ocasiones, es necesario reconocer una sustancia por su olor. La manera
adecuada de hacerlo consiste en ventilar, con la mano, hacia la nariz un poco del
vapor de la sustancia y aspirar indirectamente (nunca Inhalar directamente del
recipiente).
Muchas sustancias producen vapores nocivos para la salud o son explosivas.
Esta Informacin se puede conocer a partir de la etiqueta que acompaa al
recipiente que contiene a la sustancia. Es por ello fundamental leer la etiqueta antes
de utilizar el reactivo.
En caso de heridas, quemaduras con llama o salpicaduras de sustancias causticas,
se debe acudir inmediatamente con el profesor y, si el caso lo amerita, se debe
consultar al mdico.

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3. Material, Equipos y Reactivos.

4. Procedimiento.

Lectura del reglamento del laboratorio

Anlisis del reglamento del laboratorio.
Hacer comentarios finales

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REGLAMENTO DE LABORATORIO
DE INGENIERAS BIOQUMICA Y
QUMICA
Y LABORATORIO DE CIENCIAS BSICAS

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 INTRODUCCIN.

El Instituto Tecnolgico Superior de Coatzacoalcos, fundado en el ao de 1999, cuenta

actualmente con un moderno Laboratorio de Ingeniera Bioqumica y Qumica el cual tiene como
objetivo principal la atencin al alumno en la realizacin de las prcticas del docente, as mismo
atender las solicitudes de Proyectos Empresariales Estudiantiles y prestar servicios externos a las
dependencias que los soliciten.

Por lo anterior se hace necesario el trabajo en equipo, armona y respeto en el desarrollo de

nuestras actividades dentro del Laboratorio, obteniendo as la calidad y exactitud en los resultados
y por ende la certificacin de nuestro Laboratorio.

El presente reglamento tiene como fin lograr los resultados antes mencionados. Es por ello que se
pide analizar y poner en prctica los lineamientos aqu indicados, as como el estatuto escolar del
Instituto Tecnolgico Superior de Coatzacoalcos, del Estado de Veracruz.

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HORARIO
1. El horario para la realizacin de las prcticas de las asignaturas del ciclo escolar estar
sujeto a la carga horario oficial designada por el Jefe de Divisin responsable del Laboratorio
2. No se realizarn prcticas fuera del horario establecido. Excepto cuando se requiera
preparar material y/o reactivo, en cuyo caso debe de estar presente el Docente responsable de
la asignatura. Para este caso debe considerarse disponibilidad de horario, de rea y de equipos.
3. No se harn reposiciones de prcticas, excepto cuando la prctica no se realice por
cuestiones ajenas al Docente (suspensin de clases, falta de reactivo, comisin del Docente,
etc.) se podr reprogramar la prctica para el final de las prcticas programadas
previamente- en el Formato para la Planeacin de Curso y Avance Programtico
(ITESCOAC-PO-003-01).
4. Los laboratorios destinados a la docencia estarn disponibles de lunes a sbado
(dependiendo del horario del Laboratorio). Cuando se trate de clases tericas slo se
verificar que los alumnos porten el uniforme completo, no es necesario aplicar los puntos 1-
8, 10 y 12, marcados en el apartado de Seguridad, aplicable al alumno.
5. El Docente ser responsable de entregar a los alumnos una copia del Manual de
Prcticas (vase nota 2). Y pasar lista a la hora estipulada, para iniciar con la prctica en el
Laboratorio. El Docente, Vigilante y/o Laboratorista, no permitirn el acceso a los alumnos
despus de 10 minutos de iniciado el mdulo de prctica. Se tomar como iniciada la sesin
segn el horario estipulado en el Horario de Laboratorio. Vase nota 1.
6. El Docente deber llenar el Formato de Resguardo y Seguridad de Instalaciones
(ITESCOAC-FO-005) con un tiempo mnimo previo de 24 horas y recibir del Laboratorista
el Formato de Registro de Asistencia para Alumnos (ITESCO-AC-FO-009), as como las
hojas de seguridad correspondientes a los reactivos que utilizar durante la prctica. Al
trmino de la prctica, deber completar el llenado del Formato de Resguardo y Seguridad de
Instalaciones (ITESCO-AC-FO-005) ya que de no ser as no se tomar la asistencia del
Docente.
7. El Docente deber entregar al Laboratorista, en el da y hora de la prctica de la
asignatura programada, el Formato de Registro de Asistencia para Alumnos (ITESCO-AC-
FO-009) con la informacin all solicitada.

Nota 1: En estos casos, la tolerancia de hora de entrada quedar a criterio del Docente.
Nota 2: La prctica No. 1 obligatoria para cada docente ser: Conocimiento del Reglamento de
Laboratorio.

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LIMPIEZA
El docente es responsable de vigilar que:
1. El alumno presente en cada prctica- sus utensilios para limpieza de materiales,
tales como: jabn y franela.
2. Las mesas, vertederos y reas de trabajo se encuentren limpias y secas al terminar la
prctica. Ser responsabilidad del laboratorista realizar una verificacin, antes y despus de
la prctica, en presencia del docente.
3. En el rea 9 (Alimentos) los materiales y equipo, mesas y canaleta, debern quedar
en condiciones aspticas para la realizacin de prcticas posteriores.
4. Todo residuo generado deber eliminarse en el recipiente correspondiente para
desechos, o en los depsitos para basura (ver seccin de Seguridad). Deber solicitar al
Laboratorista el recipiente y ser vaciado el desecho en presencia del Docente.
5. Las balanzas granatarias y analticas, microscopios, baos mara, parrillas, as como
cualquier otro instrumento que se emplee para la realizacin de las prcticas debern quedar
limpios, as como el rea donde se encuentren ubicados. Cualquier material que tenga que
ser esterilizado deber colocarse en el lugar que se asigne para este fin.
6. Todos los alumnos cumplan con las reglas de higiene y seguridad dentro del
laboratorio.

MATERIAL Y EQUIPO.
1. El alumno deber solicitar la totalidad del material a utilizar dentro de los 15 minutos
siguientes a su entrada programada. Para esto deber entregar al Laboratorista el vale con
la lista de materiales y reactivos que utilizar para el desarrollo de la prctica (Vase Nota
1). En el caso de que el alumno requiriera algn material adicional deber esperar a que el
Laboratorista haya atendido al resto del grupo, sin exceder los siguientes 30 minutos al
inicio de su entrada programada.
a) El alumno entregar el material 10 minutos antes de finalizar la prctica.
b) El material deber entregarse limpio y seco, completo y en buen estado.
2. En el vale que entregue el alumno para solicitar el material debern quedar
claramente especificadas las caractersticas de ste y deber venir acompaado de la
credencial de la escuela, de uno de los integrantes del equipo.
3. El alumno deber verificar, al entregar su equipo y materiales, que el Laboratorista
cancele en su vale el material entregado y solicitar le sea devuelta su credencial al haber
devuelto todo lo que le fue otorgado.
4. Todo material sobrante y que pertenece al Laboratorio correspondiente deber
entregarse al Laboratorista, para que ste sea registrado a la vista del alumno.
5. En caso que se adeude material, el Laboratorista deber anotar los nombres de todos
los integrantes del equipo, en presencia del responsable del equipo y deber ser firmado de
enterado. El material de reposicin, deber ser de la capacidad, calidad y caractersticas del
que se da o extravi.
6. El plazo mximo para la reposicin del material, ser de 8 das. En caso de
incumplimiento, la cantidad del material adeudado se duplicar. Cuando no se reponga el
material al trmino del semestre en el que se registr el adeudo, no se firmar la forma de
NO ADEUDO AL LABORATORIO y el alumno no podr reinscribirse en el siguiente
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semestre, hasta que cubra el adeudo.

7. Si el alumno olvida algn material en el rea de trabajo, no ser responsabilidad del
LABORATORISTA de algn compaero entregarlo.

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 8. El alumno y/o docente deber solicitar la bitcora del equipo al laboratorista y ser
responsable del buen funcionamiento de stos. Si el alumno detecta un mal funcionamiento
en algn equipo, ser responsable de reportarlo en el momento al Docente y anotar las
observaciones en el formato de Bitcoras de utilizacin de Equipos (ITESCO-AC-FO-007).
Por otro lado, si causa algn dao en el equipo o material, deber sustituirlo con las mismas
caractersticas o pagar por su reparacin (Vase Nota 2).
9. El Docente comunicar al Laboratorista del turno correspondiente el mal
funcionamiento de los equipos detectados y registrar sus observaciones en las Bitcoras de
utilizacin de Equipos (ITESCO-AC-FO-007).
10. Los equipos solo podrn moverse de las reas asignadas con previa autorizacin
escrita del Jefe de Divisin responsable del Laboratorio.

Nota 1: El docente deber solicitar el material, reactivos y equipos que utilizar para el
desarrollo de la prctica haciendo uso del Formato de Resguardo y Seguridad de Instalaciones
(ITESCO-AC-FO005)
Nota 2: Los docentes solicitarn al Laboratorista los instructivos de operacin de los equipos y
sern responsables de proporcionarlos previos a la realizacin de la prctica- a los alumnos
para su conocimiento.

11. Despus de terminada la sesin, el docente deber:

a) Revisar y cerrar llaves de paso (gas, agua y aire), extractores, estufas, mesas de
trabajo y desconectar equipos que pudiera daarse por efectos de cambio de voltaje.
b) Notificar al encargado del almacn sobre fallas, rupturas o descomposturas de
equipos o materiales.
c) Notificar al Laboratorista que la prctica ha finalizado para que pueda hacer la
revisin del rea.
d) Permanecer en el rea hasta que el laboratorista haya concluido la revisin
correspondiente.

12. Los vales de solicitud de equipo y material que presenten los alumnos de otros
laboratorios y/o especialidad, debern venir debidamente autorizados por el instructor o
maestro con su nombre y firma, previamente autorizados por el Jefe de Divisin responsable
del Laboratorio. En ellos deber venir especificada claramente la fecha de devolucin. Vase
nota.
13. En caso de que el usuario (docente de laboratorio, Asesor de tesis, Asesor de residencias
profesionales, Asesor de prcticas profesionales o de servicio externo) requiera algn
reactivo que tenga un costo considerable y rebase la cantidad en existencia del clculo de
abastecimiento de laboratorio, cubrir los consumibles requeridos para sus prcticas.
(Vase Nota 3)
14. Los tesistas, residentes, servidores sociales, practicantes profesionales y cualquier
persona que haga uso del laboratorio, material y equipo del mismo, respetarn el presente
reglamento as como las siguientes condiciones:
a) Los tesistas, residentes, practicantes profesionales debern presentar su cronograma
de actividades y, conforme a este les ser asignado su horario.
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b) Con el fin de lograr un mejor aprovechamiento del equipo o material que usarn
varios tesistas, ste se asignar al Asesor de tesis y estar disponible para las personas

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 que lo usarn de acuerdo a su cronograma de trabajo entregado al Jefe de Divisin
responsable del Laboratorio.
c) Los equipos y materiales que se utilizan regularmente en prcticas de laboratorio
estarn en reserva permanente en el almacn y solo se prestar a los tesistas cuando no
estn siendo ocupados en prcticas programadas.
d) Los tesistas, residentes, practicantes profesionales no podrn permanecer en el rea
de almacn ni podrn hacer uso de los equipos de cmputo que se encuentran en el
almacn.
e) Los tesistas, residentes, practicantes profesionales no podrn hacer uso de los
equipos ni material de laboratorio si no se encuentra presente su asesor asignado por la
academia correspondiente.

Nota 3: En el caso de requerimiento de reactivos para uso de congresos, semana acadmica y

talleres extemporneos; ser asumido el costo por el responsable de la actividad.

*Nota: Para el caso en el que el Laboratorio proporcione servicio a personas ajenas a la Institucin,
ste deber entregar su credencial vigente del IFE, a manera de resguardo y seguridad del material
prestado.

SEGURIDAD.
El docente deber:
1. Solicitar al Laboratorista las Hojas de Seguridad de los reactivos a ocupar durante la
realizacin de las prcticas planeadas en el semestre, con el objetivo de que el alumno
conozca los riesgos y las medidas de seguridad que se debe tener en caso de algn derrame
o incidente al manipularlos.
2. Solicitar al Laboratorista los Bidones correspondientes para el desecho de residuos. En base
a la NOM-052 y 054 de SEMARNAT- 1993.
3. Sealar e indicar las rutas de evacuacin as como tambin los puntos de reunin en caso de
contingencia, que corresponden al edificio de Laboratorio
4. Indicar la localizacin de los extintores con los que cuenta el laboratorio.

El alumno deber:
1. El tiempo que dure su prctica- portar bata blanca de algodn manga larga abotonada y lentes
de seguridad de mica transparente sin color. (Nota 1).
2. Cuando se manejen sustancias marcadas con etiqueta roja, deber usar mascarilla para
solventes. Adems, deber usar la campana extractora de gases. Para la eliminacin de
residuos se debern depositar en los contenedores sealados para ese efecto. (Nota 2).
3. En el rea 9 (de alimentos), debern portar guantes, cubrebocas y gorro (cofia).
4. No portar accesorios tales como aretes, pulseras, anillos, reloj, etc. ya que son piezas
metlicas o de material de plstico que podran provocar algn accidente.
5. Portar debidamente el uniforme oficial que consiste en: camisa oficial y pantaln verde o
beige, (no playeras tipo polo, pants, pantaln pesquero o faldas). nicamente por disposicin
de la Direccin General del Instituto Tecnolgico Superior de Coatzacoalcos, los das
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viernes se permitir el uso de pantaln de mezclilla (azul) y la playera del capitulado de la

carrera correspondiente. Tampoco deber utilizar gorras dentro del Laboratorio.

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 6. Permanecer con el cabello recogido durante el tiempo que se realice la prctica, para evitar
que pueda engancharse en equipos. Para los varones es obligatorio presentar el cabello
corto.
7. Presentar uas cortas y sin pintar. Esto tambin aplica a los varones
8. Cumplir con los siguientes Requisitos de calzado:
a) Ser completamente cerrados (hasta el empeine).
b) De tacn bajo (No: tenis, zapatillas, sandalias, botas ni zapato de tela).
9. El vigilante tiene la obligacin y responsabilidad de informar al Responsable del laboratorio
presente acerca de los alumnos que no porten el uniforme completo.
10. Durante el desarrollo de las prcticas no se permitir la visita de personas ajenas a la
asignatura a menos que tengan algn asunto expreso autorizado por el Jefe de Divisin
responsable del Laboratorio.
11. No podr permanecer en el Laboratorio, persona que no se encuentre realizando prcticas
de Laboratorio. (Vase Nota 3)
12. Queda estrictamente prohibido fumar, comer, o tomar lquidos (refrescos, yogurth, licuados,
etc.) dentro del laboratorio.

Nota 1: Aun s usa lentes de contacto o anteojos deber usar lentes de seguridad sobrepuestos.
Nota 2: Las alumnas que se encuentren en estado de gravidez, es obligatorio que utilicen
mascarilla con filtro para solventes.
Nota 3: Para una mejora en la atencin a los usuarios que ingresen a laboratorio, el vigilante
proveer de gafetes que identifiquen a los alumnos que acudan a las oficinas de los jefes de
carrera, realicen recorridos dentro de las instalaciones (Marcado como Visitantes) y aquellos
alumnos que realizan tesis profesional, residencia o servicio social.

13. Para toda persona que solicit usar Los Laboratorios de Ingenieras Bioqumica y Qumica y
Laboratorio de Ciencias Bsicas, deber hacer la solicitud por medio de un oficio que
contenga la siguiente informacin:
a. Dirigido al Responsable de Laboratorios
b. Institucin de procedencia
c. Actividad especfica a realizar
d. Cronograma de actividades
e. Relacin de equipos y materiales que utilizar
f. Especificar si requiere de asistencia para el uso de equipos
g. Nombre y firma del usuario

14. Ninguna persona podr realizar algn experimento que no est autorizado previamente por
los docentes y avalado por el Jefe de Divisin responsable del Laboratorio.
15. Cualquier conducta inadecuada dentro del Laboratorio ser sancionada, segn el Estatuto
Escolar del Instituto Tecnolgico Superior de Coatzacoalcos, del Estado de Veracruz.
Captulo IV de la disciplina escolar, del artculo 115 al 123. Estas conductas incluyen
desorden, uso de lenguaje ofensivo y otros que puedan afectar al desempeo adecuado de la
prctica en curso.
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16. El estudiante que no cuente con servicio mdico por parte de alguna Institucin, deber acudir
al Departamento de Enfermera, a solicitar incorporacin al Instituto Mexicano del Seguro
Social. Segn el Captulo VI Del Servicio Mdico, Del Estatuto Escolar Del Instituto
Tecnolgico Superior De Coatzacoalcos, Del Estado De Veracruz.

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 5. Cuestionario.

Qu utensilios de limpieza debe traer el alumno?

R= Jabn, franela, alcohol, papel higinico, marcador permanente, algodn etc.
Cules son las normas de vestimenta en el laboratorio?
R= Portar bata blanca, zapatos cerrados que cubran el empeine, lentes de
laboratorio transparentes y sin ningn accesorio.
Cul es la sancin en caso de incumplir con la vestimenta indicada?
R= Ser sacado del laboratorio y automticamente perder la prctica.
En cuanto al material y equipo cules son las principales
recomendaciones?
R= El tiempo en el que ser entregado el material, en caso de romper uno se tendr
que comprar uno de las mismas caractersticas y por ultimo si no conocemos un
equipo no utilizarlo sin el cuidado de un maestro.
En cuanto a la seguridad, cules son las principales
recomendaciones?
R= El cuidado con los reactivos de etiqueta roja, el portar adecuadamente la bata,
no traer accesorios y en caso de no contar con servicios de salud tramitarlo en la
enfermera.

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 6. CONCLUSION

Con esta prctica pudimos volver a retomar la importancia del buen eso de nuestras
herramientas de trabajo tales como nuestra bata, lentes etc.

Ya que gracias a ellos podemos prevenir accidentes, Si seguimos las reglas

establecidas dentro del laboratorio, as como las indicaciones presentadas en cada
reactivo de manera responsable y meticulosa, podemos evitar problemas.

Es indispensable acatar todas las indicaciones del laboratorio al trabajar en el

mismo ya que estamos continuamente en contacto con material delicado, as como
con reactivos que pueden ser nocivos para la salud.

El orden y responsabilidad sern cruciales en este curso.

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 7. Referencias bibliogrficas.

Flores, M. (2013). Cdigos de colores en el laboratorio. Disponible 16 de enero de

2013, en http://es.scribd.com/doc/39631226/Codigos-de-colores-en-el-Laboratorio

Ciencia fcil (2012). Normas de seguridad en el laboratorio. Disponible 16 de enero

de 2013, en http://www.cienciafacil.com/paginanormas.html

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