SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS
TECNLOGO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
INFORME:
FICHA: INSTRUCTOR: Camila Ubaque
INTEGRANTES COMPETENCIA:
INTRODUCCION:
Debido a que un gran nmero de
enfermedades son transmitidas por va fecal-
oral utilizando como vehculo los alimentos y
el agua, es necesario contar con
microorganismos que funcionen como
indicador de contaminacin fecal. Estos
deben de ser constantes, abundantes y
exclusivos de la materia fecal, deben tener
una sobrevivencia similar a la de los
patgenos intestinales y deben ser capaces
de desarrollarse extra intestinalmente
Cuando los coliformes llegan a los alimentos,
no slo sobreviven, sino que se multiplican,
por lo que en los alimentos el grupo
coliformes adquiere un significado distinto al
que recibe en el agua. Cuando los productos
alimenticios han recibido un tratamiento
trmico
(pasteurizacin, horneado, coccin, etc.),
estos microorganismos se utilizan como
indicadores de malas prcticas sanitarias.
Para su estudio, se dividen en dos grupos. El
grupo de bacterias coliformes totales el cual
comprende a todos los bacilos Gram-
negativos aerobios o anaerobios facultativos,
no esporulados, que fermentan la lactosa
con produccin de gas en un lapso mximo
de 48 h. a 35C 1C. Este grupo est
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Fecha practica:
Fecha entrega:
conformado por 4 gneros principalmente:
Enterobacter, Escherichia, Citrobacter y
Klebsiella.
El grupo de coliformes fecales, est
constituido por bacterias Gram-negativas
capaces de fermentar la lactosa con
produccin de gas a las 48 h de incubacin a
44.5 0.1C. Este grupo no incluye una
especie determinada, sin embargo, la ms
prominente es Escherichia coli
OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL
Las metas en el laboratorio eran poder ver
qu tipos coliformes que hay en el yogurt y a
ser las cuentas de colonias para a ver si hay
ms de 1600 es porque no cumplen.
MARCO TEORICO
Escherichia coli es un bacilo corto Gram
negativo que se encuentra clasificado dentro
de la familia Enterobacteriaceae (bacterias
entricas), existe como comensal en el
intestino delgado de humanos y animales.
Sin embargo, existen algunas cepas de E. coli
patgenas que provocan enfermedades
diarreicas. Estas se clasifican con base en las
caractersticas que presentan sus factores de
virulencia nicos, cada grupo provoca
enfermedad mediante un mecanismo
diferente. Se sabe que sus propiedades de
adherencia a las clulas
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INTEGRANTES COMPETENCIA:

Fecha practica:
Fecha entrega:

epiteliales de los intestinos grueso y delgado METODOLOGIA

son codificadas por genes situados en
1 limpieza y desinfeccin
plsmidos. De manera similar las toxinas son
mediadas por plsmidos o fagos.

Este grupo de bacterias se encuentra

constituido por las siguientes cepas: E. coli

enterotoxignica (ETEC), E. coli

enteropatgena (EPEC), E. coli
enterohemorrgica (EHEC), E. coli
enteroinvasiva (EIEC), E. coli
enteroagregativa (EAEC) y E. coli
enteroadherente

difusa (DAEC). Existen otras cepas que no

han sido perfectamente caracterizadas; de
las cepas anteriores, las 4 primeras estn 2 alistamiento de equipo
implicadas en intoxicaciones causadas por el
consumo de agua y alimentos contaminados

MATERIALES, EQUIPOS, REACTIVOS Y

MEDIOS DE CULTIVOS

4 Cajas de Petri
4 Tubos de muestra
4 puntas azules
2 frascos

EQUIPOS

Autoclave
Horno microondas
Micro pipeta

REACTIVOS Y MEDIOS DE CULTIVOS

Medio de cultivo agar con EOSINA

Peptona
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Fecha practica:
Fecha entrega:

3 introducir material ala autoclave por 35 a Se prepara la solucin del agar en 108 ml de
45 minutos agua y se calienta en el microondas hasta su
punto de ebullicin

TABLA DE RESULTADOS

Datos de la muestra: nosotros escogimos el

yogurt la pruebita

Muestra: yogurt

Lote de fabricacin: B126488

4 pesar agar pectona Fecha de caducamineto:18 septiembre 2016

35C x 24 48

1.2% 70%

X\30 ml

X= 60/70=

X=0.85 ml -------- 30 ml

90 + 9+9=108

0.1% = g/108 x 100

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FICHA: INSTRUCTOR: Camila Ubaque RESULTADO DE APRENDIZAJE:

INTEGRANTES COMPETENCIA:

Fecha practica:
Fecha entrega:

G= 0.1x108/100= 0.108gr determinar que el yogurt si vienen con

ciertos microrganismos, pero no tantos a
AGAR
1600 pero pudo haber la posibilidad que en
36g x 1000/140 el proceso se pudo haber contaminado por el
ambiente o por la maquinas
= 5.04g
CONCLUSIONES

Los resultados no fueron favorables ya que

no pudimos contar las colonias ya que hay
demasiados por la contaminacin

BIBLIOGRAFIA

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archiver
o/Analisis_Agua_NMP_22309.pdf

https://es.wikipedia.org/wiki/Coliforme

DISCUSIN DE RESULTADOS

Se puede decir que los resultados fueron y

no fueron favorables ya que se puede