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Revista Ceres

ISSN: 0034-737X
ceresonline@ufv.br
Universidade Federal de Viosa
Brasil

Barbosa Pires, Aline Mara; Santiago Silva, Paula; Moreira Nardelli, Paula; Gomes, Jos Carlos; Mota
Ramos, Afonso
CARACTERIZAO E PROCESSAMENTO DE CUBIU (Solanum sessiliflorum)
Revista Ceres, vol. 53, nm. 307, mayo-junio, 2006, pp. 309-316
Universidade Federal de Viosa
Vicosa, Brasil

Disponvel em: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=305226699004

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CARACTERIZAO E PROCESSAMENTO DE CUBIU (Solanum sessiliflorum)

Aline Mara Barbosa Pires1


Paula Santiago Silva2
Paula Moreira Nardelli3
Jos Carlos Gomes2
Afonso Mota Ramos2

RESUMO
O cubiu (Solanum sessiliflorum) um fruto bastante nutritivo, de sabor e aroma agradveis, originrio da Amaznia.
Nessa regio, utilizado com diferentes propsitos medicamento, alimento e cosmtico. Por suas propriedades agronmicas,
nutricionais, medicinais e tecnolgicas, revela-se um produto regional com elevado potencial mercadolgico, principalmente

CARACTERIZAO E PROCESSAMENTO DE CUBIU


considerando-se a crescente preocupao da populao com alimentao saudvel. Porm, mesmo considerando suas
potencialidades e a ampla utilizao em sua regio de origem, aplicaes tecnolgicas do fruto ainda so muito pouco
estudadas. Este trabalho teve como objetivo caracterizar a polpa do fruto cultivado na regio da Zona da Mata mineira, alm
de propor novas alternativas de processamento para sua aplicao na indstria de alimentos. Foram determinados os
teores de umidade (91,51%), protenas (0,82%), lipdeos (2,23%), cinzas (0,77%), carboidratos (4,66%), o valor calrico total
(41,99 Kcal/100g), a concentrao de minerais como clcio (13,68 mg/100g), ferro (1,98 mg/100g), fsforo (21,27 mg/100g),
magnsio (17,49 mg/100g), potssio (359,75 mg/100g) e zinco (0,36 mg/100g), pH (4,12), teor de slidos solveis (6,20Brix),
de pectina (1,61%) e de vitamina C (1,97 mg/100g). A maioria dos valores encontrados na determinao da composio da
polpa apresenta-se dentro da faixa observada nas literaturas consultadas, normalmente referentes aos frutos produzidos na
regio Amaznica. Como alternativa de processamento, avaliou-se a associao da polpa de cubiu de outras frutas na
forma de nctares mistos, explorando a propriedade geleificante da fruta de modo a se obter um produto mais encorpado,

(Solanum sessiliflorum)
melhorando as caractersticas sensoriais individuais do fruto e agregando valor comercial ao produto. Os produtos propostos
obtiveram boa aceitao pelo consumidor, principalmente o nctar misto de caju (Anacardium occidentale) e cubiu
comparado ao de acerola (Malpighia punicifolia) e cubiu.

Palavras-chave: cubiu, Solanum sessiliflorum, polpa de fruta, composio qumica, nctar misto.

ABSTRACT
CHARACTERIZATION AND PROCESSING OF CUBIU (Solanum sessiliflorum)

Cubiu (Solanum sessiliflorum) is a nutritious Amazonian fruit used for different purposes - food, medicine and
cosmetic. Due to its agronomical, nutritional, medicinal and technological properties, it is considered as a regional
product with a high marketing potential, specially in view of the increasing concern of the population with a healthy
lifestyle. However, even though it is widely consumed in its original region, technological applications of the fruit are
poorly studied. The present study was carried out in order to determine the chemical composition of the pulp from
cubiu fruit grown in the Zona da Mata region of Minas Gerais state, and to suggest new processing options for
application in the food industry. The water (91.51%), protein (0.82%), fat (2.23%), ash (0.77%), carbohydrate (4.66%),
caloric value (41.99 Kcal/100g), concentration of calcium (13.68 mg/100g), iron (1.98 mg/100g), phosphorus (21.27 mg/
100g), magnesium (17.49 mg/100g), potassium (359.75 mg/100g) and zinc (0.36 mg/100g), pH (4.12), content of soluble
solids (6.20Brix), pectin (1.61%) and vitamin C (1.97 mg/100g) were determined. Most values were in accordance with
literature reports based on fruit grown in the Amazon region. The processing method evaluated was based on the
association of cubiu pulp with other fruit pulps in mixed juices, exploring the jellyfying property of cubiu in order to
improve the individual sensory characteristics and to aggregate commercial value to the product. The suggested
products were well accepted by the consumer, with better acceptance of the mixed juice of cashew (Anacardium
occidentale) and cubiu compared to the mixed juice of acerola (Malpighia punicifolia) and cubiu.
Key words: cubiu, Solanum sessiliflorum, fruit pulp, chemical composition, mixed juice.

1
Departamento de Engenharia Qumica - UNICAMP Campinas, SP. E-mail: alinembpires@yahoo.com.br
2
Departamento de Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal de Viosa, Viosa, MG.
3
Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas - SENAI. Vassouras, RJ.

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INTRODUO

O cubiu ( Solanum sessiliflorum Dunal ) uma Do ponto de vista agronmico, as condies timas
solancea arbustiva, originria da regio do alto Orinoco para o cultivo de S. sessiliflorum so temperatura mdia
da bacia Amaznica. Atualmente pode ser encontrado entre 18 e 30C e umidade relativa de 85%. Apesar da
em toda a Amaznia brasileira, peruana, equatoriana,
necessidade de luz, a espcie pode crescer na sombra,
colombiana e venezuelana, tanto na forma cultivada como
em condies subespontneas. popularmente porm, nesta condio, a produo de frutos reduzida.
conhecido como topiro no Peru e na Venezuela, Para uma boa colheita, a planta exige pequenas
cocona na Colmbia e na Venezuela, tomate de ndio quantidades de fertilizante, podendo ser cultivada mesmo
no estado de Pernambuco, orinoco apple ou peach- em solos cidos de baixa fertilidade. Alm disso,
tomato nos pases de lngua inglesa, alm de man na consideravelmente resistente a doenas causadas por
Amaznia (Oliveira, 1999).
fungos. Seu ciclo vegetativo notavelmente curto. Em
condies favorveis de desenvolvimento, a produo
comea aproximadamente 7 meses aps a semeadura, que
pode ser realizada em qualquer poca do ano, em canteiros
ou recipientes individuais. Devido sua rusticidade, o
manejo do cubiu extremamente simples e sua plantao
deve ser alternada para que a produo ocorra o ano
todo. Dependendo das condies do solo, clima e
Aline Mara Barbosa Pires et al.

gentipo, as plantas alcanam de 0,8 a 2,0 metros de


altura, podendo a colheita de cada planta atingir at 14
kg/ano, o que corresponde a aproximadamente 146
(A)
toneladas/ha (Marx et al., 1998).
Os frutos do cubiu so muito resistentes ao
transporte e, quando mantidos sob refrigerao,
conservam-se por um perodo relativamente prolongado
de tempo. Se colhido verde, sua maturao demora um
ms, o que significa tima possibilidade de
armazenamento, podendo-se estabelecer um prazo de 45
dias entre a colheita e o processamento (Oliveira, 1999;
Augusto, 2004).
O cubiu um fruto bastante nutritivo, de sabor e
aroma agradveis. Por ser rico em ferro, niacina, cido
ctrico e pectina, utilizado pelas populaes tradicionais
da Amaznia, com diferentes propsitos: as folhas e
razes so empregadas como medicamentos, os frutos
(B) como alimento, e o suco do fruto como cosmtico
(Augusto, 2004).
Como medicamento, o cubiu utilizado no
tratamento da anemia, da pelagra e, principalmente, no
controle dos nveis elevados de colesterol, cido rico e
glicose no sangue. A utilizao de alimentos integrais e
dietas ricas em fibra solvel bem conhecida por seu
efeito sobre o trnsito intestinal, principalmente a pectina,
Figura 1. Planta (A) e fruto (B) de Solanum sessiliflorum que pode se ligar a cidos biliares, atuar na troca de
(Augusto, 2004). ctions, modificar a biodisponibilidade de minerais e

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ainda influenciar em alguns pontos do metabolismo industrial ainda so muito pouco estudadas. Segundo a
glicdico e lipdico (Pereira, 2001). Quanto niacina, o Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispe sobre a
cubiu apresenta uma concentrao trs vezes superior padronizao, a classificao, o registro, a inspeo, a
da berinjela, reconhecidamente um dos vegetais mais produo e a fiscalizao de bebidas, nctar de fruta a
ricos nesta substncia. A niacina contribui para um bebida no-fermentada, obtida da diluio, em gua
sistema digestivo saudvel, melhora a circulao e reduz potvel, da parte comestvel do vegetal e de acares
a presso alta do sangue, o colesterol e os triglicrideos ou de extratos vegetais e acares, podendo ser
(Oliveira & Marchini, 2001; Augusto, 2004). adicionada de cidos e destinada ao consumo direto
Como alimento, o fruto pode ser consumido in (Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento,
natura ou processado para sucos, doces, gelias, 2004). Devido praticidade do seu consumo e ao
compotas e sorvetes, e tambm utilizado em caldeirada crescimento da procura pelo brasileiro por bebidas mais
de peixe ou como tempero de pratos base de carne e saudveis, atualmente o nctar de fruta facilmente

CARACTERIZAO E PROCESSAMENTO DE CUBIU


frango. Seu suco tambm utilizado pelos ndios como encontrado em supermercados e lojas de convenincia,
cosmticos, dando brilho aos cabelos (Pereira, 2001; demonstrando a tendncia crescente de interesse da
Augusto, 2004). populao pelo consumo deste tipo de produto.
Alm das aplicaes j citadas, h ainda pesquisas As manifestaes fenotpicas dos frutos
sobre o caule da planta, que, segundo observaes, dependem, alm do gentipo, das condies do clima e
atraem formigas pretas integrantes do sistema de defesa do solo em que foram cultivados. Devido ao acentuado
de pragas. Caso esses estudos sejam confirmados, o sabor cido da fruta, a comercializao do cubiu in
plantio alternado de ps de cubiu e outras plantas ser natura no foi muito bem sucedida na regio da Zona
um mtodo extremamente interessante para produtores da Mata mineira. Assim, definiu-se como objetivo deste

(Solanum sessiliflorum)
orgnicos (Augusto, 2004). O cubiu apresenta elevado estudo a caracterizao da polpa do fruto cultivado nesta
teor de pectina, que, durante a extrao da polpa, regio, alm da proposio de novas alternativas de
dispersa na soluo e, juntamente com outros processamento para sua aplicao na indstria de
polissacardeos e,ou, complexos proticos, causa alimentos. Assim, avaliou-se a associao da polpa de
turvao e aumento de viscosidade. Portanto, por cubiu de outras frutas, na forma de nctares mistos.
apresentar bom poder espessante ou geleificante, esta Desse modo, alm de explorar a propriedade geleificante
fruta pode dar origem a doces, gelias e sucos com timas da fruta, a fim de obter um produto mais encorpado,
propriedades tecnolgicas. melhoram-se as caractersticas sensoriais individuais do
O mercado externo tambm se revela promissor. Os fruto e agrega-se valor comercial ao produto.
japoneses j importam o cubiu h algum tempo, para
extrao de niacina e pectina. No Peru, os produtos MATERIAL E MTODOS
industrializados (sucos, gelias, compotas e doces) tm
ampla aceitao no comrcio interno, sendo tambm Os experimentos foram conduzidos nas
exportados para pases europeus (Pereira, 2001; Augusto, dependncias do Departamento de Tecnologia de
2004). Alimentos (DTA) da Universidade Federal de Viosa
O cubiu apresenta potencialidades para a (UFV), Minas Gerais. Os frutos de cubiu foram doados
agricultura moderna dadas a sua rusticidade, a boa por um produtor da regio de Viosa.
capacidade de produo e as possibilidades mltiplas de O trabalho foi dividido em trs etapas: 1) fabricao
aproveitamento dos frutos. Alm disso, suas da polpa; 2) caracterizao da polpa; 3) processamento
propriedades nutricionais constituem grande atrativo de nctares.
para o mercado, principalmente considerando-se a
crescente preocupao da populao com alimentao 1) Fabricao da polpa
saudvel. Porm, mesmo considerando todas essas
potencialidades e sua ampla utilizao em sua regio de Esta etapa do trabalho foi desenvolvida na Fbrica
origem, aplicaes tecnolgicas do fruto em nvel Piloto do DTA. Os frutos de cubiu coletados manualmente

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foram encaminhados, em temperatura ambiente, ao local 2) Caracterizao da polpa
de processamento. Em seguida, foram pesados e
submetidos pr-lavagem por asperso, para eliminao Os frutos utilizados neste experimento foram
das sujidades mais grosseiras. Realizou-se ento a seleo provenientes da Zona da Mata mineira, ou seja, uma
dos frutos, eliminando-se aqueles deteriorados, doentes regio com caractersticas diferentes da regio de origem
ou com algum outro tipo de injria, visando a seleo de do cubiu. Assim, para comparao com dados de frutos
frutos saudveis adequados ao processamento. da regio Amaznica, procedeu-se caracterizao da
Na seqncia, aps uma nova etapa de lavagem, foi polpa obtida na primeira etapa deste trabalho. Esta
retirada a extremidade superior de cada fruto, onde se caracterizao foi conduzida no Laboratrio de Anlise
encontram as folhas e os pednculos. Por apresentarem de Alimentos do DTA.
escurecimento enzimtico (Oliveira, 1999), a desintegrao O teor de umidade foi determinado pelo mtodo
dos frutos foi realizada sob ao do calor, por meio de gravimtrico, baseado na perda de massa da amostra aps
tratamento trmico (100C/15 minutos), para provocar o remoo da gua por evaporao. A concentrao de
amolecimento dos frutos, facilitando a extrao da polpa protenas foi obtida pelo mtodo de Kjeldahl. Por meio
com o auxlio de um despolpador. Por ainda apresentar-se do mtodo modificado da extrao de Soxhlet com extrato
bastante fibrosa, a polpa extrada foi submetida ao etreo, determinou-se o teor de lipdeos, e a concentrao
peneiramento atravs de uma tela fina. A polpa refinada e de carboidratos foi verificada pelo mtodo da diferena.
o material fibroso remanescente do peneiramento foram O valor calrico total foi obtido conhecendo-se a
acondicionados, separadamente, em embalagens plsticas
Aline Mara Barbosa Pires et al.

concentrao dos componentes citados e seus valores


de aproximadamente 1 kg, as quais foram seladas e calricos correspondentes. O resduo mineral fixo (teor
armazenadas a aproximadamente -10C. de cinzas) foi calculado pela perda de massa da amostra,
As perdas provenientes de todo o processo de aps carbonizao e incinerao em mufla a 550C. Os
obteno da polpa (frutos injuriados, extremidades, cascas, minerais, clcio, ferro, fsforo, magnsio, potssio e
sementes e material fibroso separado no peneiramento) zinco, tiveram suas concentraes determinadas pelo
foram devidamente pesadas, a fim de se determinar o mtodo da absoro atmica. O pH foi medido por
rendimento do processo. potenciometria e o teor de slidos solveis por
O fluxograma apresentado na Figura 2 resume as refratometria. Todos os mtodos citados foram
etapas do processo, utilizado neste trabalho, para conduzidos segundo Gomes et al. (2003).
obteno da polpa de cubiu. O teor de pectina, parmetro de extrema importncia
para a fruta em questo, foi determinado por mtodo
Recepo
gravimtrico, baseado em sua extrao em gua quente,
Pr-Lavagem seguida por precipitao com lcool; e o teor de vitamina
Seleo Frutos injuriados C por titulometria, pelo mtodo de Tillmans. Essas anlises
foram conduzidas de acordo com Instituto Adolfo Lutz
Frutos saudveis
(1985).
Lavagem

Retirada da extremidade 3) Processamento de nctares


superior dos frutos Extremidades dos frutos

Tratamento trmico Preliminarmente, foram testadas algumas


100C/15mim
alternativas de processamento do cubiu, como a
Despolpamento Cascas e sementes
fabricao de gelia e doce em pasta, este ltimo
Polpa produzido aproveitando resduos do peneiramento. No
Peneiramento entanto, por esses produtos j serem comercializados em
algumas regies, buscou-se, neste trabalho, alternativa
Polpa refinada
para o aproveitamento do cubiu na indstria de alimentos.
Figura 2. Fluxograma do processo de produo de polpa de cubiu. As formulaes dos nctares mistos foram

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desenvolvidas no Laboratrio de Desenvolvimento de varivel em questo foi a concentrao de polpa de cubiu
Novos Produtos do DTA. Inicialmente, foram testadas na composio da mistura de polpa.
as seguintes combinaes: cubiu/abacaxi, cubiu/manga, Previamente, professores especialistas
cubiu/caju, cubiu/tangerina e cubiu/acerola. As polpas selecionaram as duas formulaes mais atrativas (cubiu/
de abacaxi, tangerina e acerola foram adquiridas no caju e cubiu/acerola), que foram encaminhadas para a
Supermercado FUNARBE, Viosa/MG; e as polpas de anlise sensorial. Essa escolha deveu-se acentuada
manga e caju doadas pela Kilt Indstria de Alimentos, melhoria das propriedades tecnolgicas dos nctares
Ponte Nova/MG. mistos, principalmente com relao textura e ao sabor
Os ingredientes utilizados na preparao dos agradvel resultante das combinaes.
nctares mistos foram gua, mistura de polpa e acar. A A anlise sensorial dos nctares foi realizada por
quantificao desses ingredientes baseou-se em meio de testes afetivos de aceitao, utilizando escala
balanos de massa do processo. Como parmetros para hednica. O modelo da ficha de avaliao empregada

CARACTERIZAO E PROCESSAMENTO DE CUBIU


o nctar, foram fixados o teor de slidos solveis (14Brix) apresentado na Tabela 1. Os testes sensoriais foram
e a concentrao de mistura de polpa (40%). A nica desenvolvidos no Laboratrio de Anlise Sensorial do DTA.

Tabela 1. Modelo de ficha de avaliao empregado no teste de aceitao, utilizando escala hednica, aplicado na avaliao das
formulaes dos nctares mistos (cubiu/caju e cubiu/acerola) (Chaves, 1998

Escala Hednica
Nome: _____________________________ Data: ___________

Por favor, avalie a amostra, utilizando a escala abaixo para descrever o quanto voc gostou ou

(Solanum sessiliflorum)
desgostou do produto. Marque a posio da escala que melhor reflete o seu julgamento.
Cdigo da amostra: _______

( ) Gostei extremamente
( ) Gostei muito
( ) Gostei moderadamente
( ) Gostei ligeiramente
( ) Indiferente
( ) Desgostei ligeiramente
( ) Desgostei moderadamente
( ) Desgostei muito
( ) Desgostei extremamente
Comentrios:_____________________________________________________________.

RESULTADOS E DISCUSSO

1) Fabricao da polpa

Inicialmente foram recebidos 54,1 kg de frutos, dos Tabela 2. Dados do rendimento obtido antes do
processamento da matria-prima
quais, durante a etapa de seleo e preparo, foram
descartados 6,0 kg, correspondentes a frutas
deterioradas, talos e partes injuriadas. Assim, a matria- Matria-prima recebida 54,1 kg
prima adequada ao processamento correspondeu a 88,9%
Perdas durante a seleo e preparo 6,0 kg
da recebida e, no final do processo, obteve-se o
Matria-prima a ser processada 48,1 kg
rendimento de 59,1% de polpa. Esses resultados
Rendimento 88,9%
encontram- se resumidos nas Tabelas 2 e 3

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Tabela 3. Dados do rendimento obtido aps o processamento A maioria dos valores determinados encontra-se
da matria-prima dentro da faixa observada na literatura (Oliveira, 1999;
Pereira, 2001; Yuyama et al., 2002; Augusto, 2004). Porm,
Polpa 32,0 kg
alguns componentes divergiram entre si. A concentrao
Fibras 1,9 kg
de lipdeos determinada neste trabalho (2,23%), por
Resduos (cascas e sementes) 11,5 kg
exemplo, foi superior faixa encontrada na literatura (0,7-
Rendimento final em polpa 59,1% 1,4%), o que pode ser explicado pelas diferentes
condies de clima e solo utilizadas no cultivo dos frutos
O rendimento alcanado antes do processamento
analisados. Esta tambm pode ser a explicao para a
da matria-prima (88,9%), com a possibilidade de
divergncia de valores de outros dois componentes: o
reaproveitamento da maioria dos resduos gerados, um
teor de carboidratos, cujo valor encontrado ligeiramente
dos fatores que sugerem a alta rentabilidade do
inferior aos disponveis na literatura, e a concentrao
processamento de cubiu. Visto que a casca do cubiu
de zinco, que corresponde a aproximadamente o dobro
apresenta aproximadamente o mesmo teor de fibra
dos valores encontrados (Marx et al., 1998; Oliveira,
solvel da polpa (Yuyama et al., 2002), sugere-se
1999).
aproveitar as cascas do fruto para a produo de farinha
O teor de vitamina C determinado neste trabalho
rica em pectina, comprovadamente um suplemento
apresenta-se bem inferior aos valores da literatura
alimentar com grande potencial de mercado. Outro
(Oliveira, 1999), em que no citado o processo
subproduto do processo, o material fibroso
empregado na obteno da polpa. Provavelmente, o
Aline Mara Barbosa Pires et al.

remanescente da etapa de peneiramento, pode resultar


tratamento trmico utilizado neste estudo favoreceu a
em doce de cubiu em pasta, produto j comercializado
degradao de vitamina C, que se oxida rapidamente em
em algumas regies.
soluo aquosa, especialmente quando exposta ao calor,
ao ar e luz (Arajo, 1999).
1) Caracterizao da polpa
O alto teor de gua (91,51%) reflete a consistncia
suculenta da fruta e o sabor cido acentuado
A composio da polpa apresentada na Tabela 4.
confirmado pelo valor de pH (4,12). Apesar das variaes
Os valores obtidos correspondem mdia de quatro
nas condies de cultivo, o teor de slidos solveis
medidas realizadas para cada anlise.
encontrou-se dentro dos valores observados (Oliveira,
1999).
Tabela 4. Composio qumica e nutricional de Solanum
sessiliflorum em 100 g de polpa integral
O teor de pectina encontrado neste trabalho
(1,61%) indica a possibilidade de aplicao do fruto na
Composio melhoria de propriedades tecnolgicas, como a textura,
Umidade (g) 91,51 incluindo o cubiu no grupo de frutas ricas nesta fibra
Protenas (g) 0,82
(ma, limo, laranja, goiaba, ameixa etc.). A concentrao
Lipdeos (g) 2,23
Carboidratos (g) 4,66 de pectina em polpa de ma da ordem de 1,5-2,5%
Valor calrico (Kcal) 41,99 (Whitaker, 1984), e valores variando de 0,56 a 1,0% foram
Cinzas (g) 0,77 encontrados em quatro diferentes variedades de goiaba
Minerais (mg)
(Bulk et al., 1997).
Clcio 13,68
Ferro 1,98 O cubiu, portanto, pode ser considerado um fruto
Fsforo 21,27 hipocalrico, com considervel quantidade de gua e
Magnsio 17,49 quantidades significativas de fibra alimentcia (Macedo,
Potssio 359,75 1999).
Zinco 0,36
Vitamina C (mg) 1,97
Pectina (g) 1,61 1) Processamento de nctares
Slidos solveis (Brix) 6,20
pH 4,12 Como comentado, a nica varivel na composio

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dos nctares mistos foi a concentrao de polpa de cubiu Os resultados da anlise sensorial sugerem melhor
na mistura de polpas. Para o nctar de caju e cubiu, as aceitao do nctar misto de caju e cubiu em relao ao
composies definidas foram: 20% polpa de cubiu e 80% de acerola e cubiu, embora ambos tenham sido bem
polpa de caju; e 30% polpa de cubiu e 70% polpa de caju. aceitos. A percepo da propriedade geleificante no
As formulaes envolvendo polpa de acerola permitiram nctar misto foi manifestada por alguns provadores, por
a utilizao de maior concentrao de polpa de cubiu, meio de expresses como cremoso e mais encorpado
sem muitas alteraes das caractersticas sensoriais. nos comentrios das fichas de avaliao.
Assim, para o nctar de acerola e cubiu, foram utilizadas
concentraes de 30 e 40% de polpa de cubiu na mistura CONCLUSES
de polpa.
Os resultados dos testes de aceitao aplicados O cubiu (Solanum sessiliflorum) revela-se um
com as quatro formulaes descritas so apresentados produto regional com elevado potencial mercadolgico,

CARACTERIZAO E PROCESSAMENTO DE CUBIU


a seguir. Os valores da anlise de varincia so devido s suas propriedades agronmicas, nutricionais,
encontrados nas Tabelas 5 e 6. medicinais e tecnolgicas.
A composio qumica da polpa dos frutos
Tabela 5. Anlise de varincia do teste de aceitao para o cultivados na regio da Zona da Mata mineira
nctar misto de caju e cubiu
demonstrou similaridade com a de frutos da regio
Quadro da ANOVA Amaznica, havendo divergncia apenas com relao a
FV GL SQ QM Fcalc
alguns parmetros. Entre as causas dessas divergncias,
esto as diferenas nas condies de cultivo e,ou, de
Amostra 1 6,63 6,63 3,513
processamento utilizado na obteno da polpa.

(Solanum sessiliflorum)
Provador 54 103,22 1,91
Os produtos avaliados tiveram boa aceitao pelo
Resduo 54 101,87 1,89
consumidor, porm o nctar misto de caju e cubiu,
Total 109 211,72
comparado ao de acerola e cubiu, foi considerado o
melhor. A ausncia de diferena significativa, em relao
O valor de F calculado foi menor que o valor
tabelado (Chaves, 1998), permitindo, assim, a concluso aceitao, entre as formulaes do nctar misto de caju
de que no houve diferena significativa entre as e cubiu permite a utilizao de maior concentrao da
formulaes de nctar misto de caju e cubiu em relao polpa de cubiu na mistura.
sua aceitao a 1% de probabilidade, situando o grau de
aceitao entre gostei moderadamente e gostei muito.

Tabela 6. Anlise de varincia do teste de aceitao para o


REFERNCIAS
nctar misto de acerola e cubiu Arajo JMA (1999) Qumica de alimentos: teoria e prtica,
Quadro da ANOVA 2 edio. Viosa, Editora UFV, 416p.
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Resduo 54 86,76 1,61 Acesso em: 22 jul. 2004.
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(Yuyama et al., 2002), no havendo, portanto, diferena
sensorial de alimentos e bebidas. Viosa, Editora UFV, 91p.
significativa entre as formulaes em relao aceitao
a 1% de probabilidade. O grau de aceitao localizou-se Instituto Adolfo Lutz (1985) Normas analticas do
entre gostei ligeiramente e gostei moderadamente. Instituto Adolfo Lutz: Mtodos qumicos e fsicos

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para anlise de alimentos, 3 edio. So Paulo, armazenamento. Tese de mestrado. Manaus,
Instituto Adolfo Lutz, 533p. Universidade do Amazonas, 68p.

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Aceito para publicao em 17/05/2006

316 r e v i s t a Ceres Maio/Junho 2006

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