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2. DESCRIO DO PRODUTO
2.2. Matrias-primas
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As variedades de amndoa [Prunus dulcis, (Mill) D. A. Webb] tradicionalmente usadas
so a Parada, Casa Nova ou Marcolina, Pestaneta, Duro Italiano, Jos Dias, Duro
Estrada, Dona Virtude, Boa Casta, Bonita de S. Brs, Marcelina Grada, Bonita,
Mourisca, Romeira e Verdeal, entre outras. So utilizadas amndoas sem casca, com
pele ou j peladas, inteiras, no danificadas e com um calibre mnimo de 12mm.
A calda de acar preparada com gua e acar, podendo ser utilizada clara de ovo
para a sua clarificao. A calda de chocolate preparada com a adio de chocolate ou
cacau em p calda de acar.
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3. DELIMITAO DA REA GEOGRFICA
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A Grande Enciclopdia Portuguesa e Brasileira, de 1936, refere: celebrizaram-se em
Portugal as amndoas cobertas de Moncorvo.
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A amndoa tratada da seguinte maneira: depois de pelada (operao que consiste
em se lhe retirar a pele, por meio de gua quente), torrada ligeiramente. Depois de
torrada, lanada em grandes taboleiros de cobre, que so permanentemente
aquecidos com lume brando. Uma vez nestes taboleiros, regada com acar em
ponto e movimentada constantemente pelas mos da cobrideira (nome por que so
designadas as mulheres que se dedicam a este trabalho), na sua tarefa permanente e
paciente se conservam durante algumas horas, at ficarem completamente fabricadas,
apresentando o seu apecto caracterstico que quasi toda a gente conhece.
Fabricam-se vrios tipos de amndoa; para mim, porm, a melhor aquela a que
chamam peladinha. Esta variedade a que tem menos acar, mas ,
incontestavelmente, a mais agradvel ao paladar.
Maria de Lurdes Modesto e Afonso Praa, na sua obra Festas e Comeres do Povo
Portugus, de 1999, referem existir em Portugal umas amndoas de fabrico
artesanal, que merecem uma referncia especial: as amndoas cobertas, de
Moncorvo. So uma especialidade da vila, mas toda a gente conhece estas amndoas
na regio, uma vez que as doceiras de Moncorvo se encarregam de as promover nas
festas e romarias onde montam a sua mesa.
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Estes autores chamam tambm a ateno para o livro Paisagens do Norte, de 1954,
da autoria de Cabral Ado, em que este se refere a uma encobrideira de amndoas
nos seguintes termos:
Alguns exemplos ilustrativos das inmeras menes nos media: Os segredos de uma
cobrideira de amndoas (Jornal do Nordeste, 27-02-2007), Torre de Moncorvo: o
Concelho (Jornal de Notcias, 07-02-2008), As amndoas (Pblico, 30-03-2013),
Amndoa coberta de Moncorvo especialidade da Pscoa transmontana (SIC, 20-04-
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2014), Produzir amndoa coberta em Torre de Moncorvo tem que se lhe diga (RTP,
05-04-2015), Pscoa para l do compasso (Correio da Manh, 28-03-2016).
A existncia deste sistema de verificao faz com que s possam usar a Indicao
Geogrfica Protegida Amndoa Coberta de Moncorvo os produtores que cumpram
as regras e os requisitos descritos no caderno de especificaes. Assim, a Amndoa
Coberta de Moncorvo s pode ser produzida por produtores que, cumulativamente:
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6. DESCRIO DO MODO DE OBTENO DO PRODUTO
Pelar a Amndoa: Caso seja recebida amndoa com pele, esta colocada numa panela
de gua at ferver, mas sem deixar cozer, para que seja possvel retirar-lhe a pele.
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Figura 13 Processo de cobrio
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6.3. Apresentao do produto
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A rotulagem deve tambm identificar a verso de Amndoa Coberta de Moncorvo
presente (exceto no caso da verso comum ou branca, em que esta identificao
facultativa), bem como conter o sinal da Amndoa Coberta de Moncorvo.
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BIBLIOGRAFIA
Online:
http://lelodemoncorvo.blogspot.pt/2013/02/amendoa-coberta-de-moncorvo.html
http://sicnoticias.sapo.pt/pais/2014-04-20-Amendoa-coberta-de-Moncorvo-e-especialidade-
da-Pascoa-transmontana
http://terrasdeportugal.wikidot.com/torre-de-moncorvo
http://www.cmjornal.pt/mais-cm/domingo/detalhe/pascoa_para_la_do_compasso
http://www.jn.pt/local/fichas/braganca/torre-de-moncorvo/interior/o-concelho-887062.html
http://www.jornalnordeste.com/noticia/os-segredos-de-uma-cobrideira-de-amendoas
http://www.jornalnordeste.com/noticia/voltas-com-amendoa
http://www.publico.pt/tema-de-capa/jornal//as-amendoas-26294182
http://www.rtp.pt/noticias/cultura/produzir-amendoa-coberta-em-torre-de-moncorvo-tem-
que-se-lhe-diga_v817896
http://www.verportugal.net/Braganca/Torre-De-Moncorvo/MadeIn/
https://www.youtube.com/watch?v=Uf7cd1LRipE
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