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DIABTICOS
SUMRIO
Diet Ligth
Diet ou diettico o termo usado para alimentos que tiveram algum nutriente eliminado
e dirigido para um determinado problema de sade. Assim, diettico pode ser o
alimento que no contm acar e indicado para pessoas como os diabticos, ou o
alimento sem sdio, indicado para os hipertensos.
Light o termo usado para alimentos com restrio de gorduras e calorias. No caso
de produtos industrializados, no rtulo j vem especificado qual a porcentagem
usada.
INTRODUO
O diabetes no mais um caso isolado, existe em todo o mundo um grande
ndice de portadores desse mal, mas tambm existem muitos recursos na rea mdica
que permitem ao paciente conviver amigavelmente com ele. E aquele tabu de que o
diabtico no pode comer quase nada tambm j caiu.
Hoje os profissionais de nutrio, aps inmeras pesquisas, afirmam que o
diabtico praticamente pode comer de tudo, desde que tenha um controle de preparo
e quantidade. Assim, as nossas sugestes incluem pratos variados para diferentes
ocasies.
Aqui, damos sugestes para o diabtico controlar suas refeies, sem torn-la,
no entanto, rica em alimentos que aumentam a glicose no sangue. Uma dieta bem
balanceada pode tornar o dia-a-dia muito mais saboroso e sem riscos sade.
GRUPO 1: Hortalias que podem ser ingeridas GRUPO 3: Carnes, frios, soja e queijos
vontade: Aves em geral .......................... 1 poro pequena
Acelga Atum .......................................... colher (sopa)
Agrio
Aipo Camaro fresco .............. 1 pires (ch) (30 a 50 g)
Alcachofra Carne de porco sem gordura ........ 1 fatia pequena
Alface (30 a 50 g)
Almeiro Carne de vaca sem gordura .......... 1 fatia pequena
Aspargo Costela sem gordura .................... 1 fatia pequena
Berinjela
Caruru Fgado ......................................... 1 fatia pequena
Cebolinha Hambrguer ................... 1 pequeno de 30 a 50 g
Chicria Lagosta .................................... 1 poro pequena
Couve-flor Lingia ..............................................1 pequena
Escarola
Espinafre Lula ................................................. 1 pires (ch)
Folhas de beterraba Mariscos limpos ............................... 1 pires (ch)
Jil Miolo ..................................................... 1 poro
Maxixe Midos .................................................. 1 poro
Pepino
Pimento Ostra, mexilho .....................................5 mdios
Rabanete Ovo ..................................................... 1 unidade 11
Repolho Pasta de amendoim ...................... 1 colher (sopa)
Salsinha Peixe fresco ou em conserva ................... 1 poro
Salso
Tomate pequena
Hidrato de Carbono: 5 g Hadoque ................................. 1 poro pequena
Calorias: menos de 20 em 100 g Presunto ou frios ....................................... 1 fatia
Sardinha fresca .................................... 4 unidades
GRUPO 2: Hortalias Sardinha em lata ................................. 2 unidades
Abobrinha Salsicha ................................................... 1 mdia
Abbora
Alho-por Siri ................................................. 1 pires de ch
Beterraba Soja em gro .................................................25 g
Brcolis Soja cozida .................................... xcara (ch)
Cenoura Tofu ..............................................................90 g
Cebola Vieira .............................................. 1 pires (ch)
Chuchu
Cogumelos Ricota ......................1fatia grande (praticamente
Couve isenta de gordura animal)
Ervilha torta Queijo Quark ................... 2 colheres (sopa) rasas
Palmito Requeijo ................................... colher (sopa)
Nabo
Quiabo Outros queijos ............30 a 50 g (1fatia pequena)
Vagem
Cada poro equivale a xcara (ch) Cada poro equivale a:
Calorias: 35 Protena: 2g Calorias: 82 Protena: 7 g
Hidrato de carbono: 7 g Gordura: 0 Hidrato de carbono: 0 Gordura: 6 g
GRUPO 4: Cereais, biscoitos e pes GRUPO 5: Frutas e sucos
Arroz cozido ..............................2 colheres (sopa) Abacate pequeno ..................................... metade
Arroz integral cozido .................2 colheres (sopa) Abacaxi ........................................ 1 fatia pequena
Aveia crua ..................................2 colheres (sopa) Ameixa fresca ..................................... 2 pequenas
Aveia cozida ..............................4 colheres (sopa) Ameixa seca ....................................... 2 pequenas
Batata ..................................................... 1 mdia Banana .................................................1 pequena
Biscoito salgado .................................. 2 unidades Caqui .................................................. 1 pequeno
Bolacha gua e sal, cream craker ......... 2 unidades Damasco ................................................2 mdios
Bolacha maisena ou maria .....................1 unidade Figo ........................................................ 1 mdio
Farinhas em geral ......................2 colheres (sopa) Framboesa ........................................ 10 unidades
Feijo, ervilha, lentilha ..............4 colheres (sopa) Goiaba .................................................1 pequena
Fub ............................................ 1 colher (sopa) Grapefruit ................................................ metade
Gro-de-bico .............................2 colheres (sopa) Jabuticaba ...................... 1 pires (ch) (30 a 50 g)
Feijo branco .............................2 colheres (sopa) Laranja ................................................ 1 unidade
Macarro cozido ............................ xcara (ch) Maracuj ................................................. 1 mdio
Maisena .....................................2 colheres (sopa) Melancia .................................................... 1 fatia
Mandioca .............................. 3 pedaos pequenos Melo ..............................................1 fatia mdia
Milho verde ...............................4 colheres (sopa) Ma ....................................................1 pequena
Po francs ou torrado ............................... 1 fatia Mamo ........................................ 1 fatia pequena
Po de centeio ou torrado ......................... 1 fatia Mamo papaia ......................................... metade
Po de frma ou torrado ............................ 1 fatia Manga .................................................1 pequena
Po de hambrguer ..................................metade Morango .............................................10 grandes
Po francs ...............................................metade Pra .....................................................1 pequena
12 Po de glten ............................................ 1 fatia Pssego ................................................... 1 mdio
Po srio ...................................................metade Suco de laranja .........................................200 ml
Tmara .............................................. 2 unidades
Tangerina .......................................... 2 pequenas
Cada poro equivale a: Uva ................................................... 12 unidades
Calorias: 70 Protena: 2 g
Protenas: 0 Gordura: 0
ATENO
Quando a receita levar adoante e for ao fogo, utilize
sempre o adoante indicado para altas temperaturas.
AVES
Peito de frango de panela (pgina 20).
CARNES
Rosbife com temperos verdes (pgina 26).
PEIXES
Bacalhau Celi (pgina 41).
AVES
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Frango Assado com
1 frango de 1,500 g Ma e Batata
1 ma mdia em TEMPO DE PREPARO : 2 HORAS R ENDIMENTO: 7 PORES
quatro CALORIAS POR PORO: 465,30 CARBOIDRATOS: 22,80
PROTENAS: 45,60 LIPDIOS: 21,30
1 cebola mdia em G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
quatro
2 dentes de alho
grandes em quatro Lave bem o frango, enxugue-o e dobre as asas para trs.
8 batatas mdias Misture a ma, a cebola e o alho e recheie a cavidade da
com casca ave. Amarre as coxas e coloque o frango numa assadeira
xcara (ch) de
margarina light com o peito para cima. Corte as batatas em rodelas de 1,2
derretida cm sem desgrud-las e disponha-as ao redor do frango.
1 colher (ch) de Misture os ingredientes restantes e pincele-os sobre o
tomilho seco frango e as batatas. Asse em forno moderado a 190C, at
1 colher (ch) de que o frango fique cozido e as batatas macias (cerca de
pprica 1h45). A cada 30 minutos, pincele o frango e as batatas
colher (ch) de sal com a mistura de margarina.
Frango Grelhado
com Ervas 4 fils de frango
(cerca de 750 g)
TEMPO DE PREPARO : 1 E HORA R ENDIMENTO: 4 PORES 2 colheres (sopa) de
CALORIAS POR PORO: 468,10 CARBOIDRATOS: 1,50 leo de girassol
PROTENAS: 37,90 LIPDIOS: 34,50
G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO de xcara (ch) de
suco de limo
sal e pimenta-do-
Prepare a churrasqueira com fogo mdio. Limpe bem os reino a gosto
fils, retirando qualquer gordura. Num pirex retangular, 1 colher (ch) de
coloque o leo, o suco de limo, o sal e a pimenta, o alho, alho picadinho
o coentro, a pimenta calabresa e o organo; misture bem. colher (ch) de
Arrume os fils no pirex, virando-os vrias vezes e regando- coentro seco
1/8 de colher (ch) de
os com o tempero. Cubra o pirex com papel-alumnio e
deixe descansar por cerca de 1 hora. Arrume os fils sobre pimenta calabresa
a grelha e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Vire-os em flocos
e cozinhe por mais 3 minutos. Continue virando os fils 1 colher (ch) de
por 10 minutos; transfira-os para uma travessa e pincele- organo
16
os com a margarina derretida. Sirva-os acompanhados de 1 colher (sopa) de
legumes ou milho cozido. margarina light
AVES
AVES
picada Junte o vinho e misture bem. Quando o vinho tiver
de xcara (ch) de evaporado quase totalmente, adicione o caldo de galinha e
misture novamente. Deixe cozinhar at que o molho tenha 17
vinho branco light se reduzido a de xcara. Acrescente o restante da
1 xcara (ch) de margarina e misture at incorpor-la bem. Espalhe o
caldo de galinha molho sobre as sobrecoxas e sirva em seguida.
Galantina de Frango
TEMPO DE PREPARO : 45 MINUTOS R ENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 189,10 CARBOIDRATOS: 15,50
PROTENAS: 15,80 LIPDIOS: 7,10 300 g de peito de
G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
frango cozido e
desfiado
Coloque numa tigela o frango, tempere com leo, sal e leo girassol a gosto
pimenta. Deixe repousar por 1 hora. Dissolva a gelatina sal e pimenta-do-
em 1 xcara (ch) de gua quente e junte aos poucos o caldo reino a gosto
de galinha. Mexa bem e reserve. Pegue uma frma para 1 pacotinho de
po, molhe com gua e despeje um pouco da mistura do gelatina sem sabor
caldo. Decore com a cenoura e a salsinha, leve ao freezer
para endurecer. Depois coloque uma camada de frango, a litro de caldo de
vagem e a azeitona. Coloque um pouco mais da mistura do galinha
caldo e leve ao freezer. Repita a operao at terminar os 300 g de cenoura
ingredientes a ltima camada dever ser de gelatina. cozida em rodelas
Desenforme a galantina, enrolando por alguns instantes a 4 galhos de salsinha
18 frma num pano molhado com gua quente ou coloque-a 400 g de vagem cozida
no vapor de uma panela com gua quente. Vire a frma em rodelas finas
AVES
xcara (ch) de
palmito picadinho
xcara (ch) de
ervilha
xcara (ch) de
milho
Peito de Frango
com Ma
TEMPO DE PREPARO : 1 HORA R ENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 399,80 CARBOIDRATOS: 27,60
PROTENAS: 42,20 LIPDIOS: 23,40
G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
4 peitos de frango
sem pele ao meio
3 mandioquinhas em Em uma frigideira larga untada com leo, frite os peitos
rodelas de 1 cm de frango de ambos os lados at dourarem. Mantenha-os
1 cebola mdia em em fogo mdio. Disponha sobre eles a mandioquinha e a
cebola. parte, misture o caldo de galinha, a mostarda, o
rodelas sal, a noz-moscada e a pimenta e despeje a mistura na
xcara (ch) de frigideira. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe-a e cozinhe
caldo de galinha at que os peitos de frango estejam macios. Destampe a
frigideira e disponha a ma por cima. Tampe novamente
AVES
1 colher (ch) de
mostarda em p e cozinhe por mais 3 minutos. Retire do fogo, polvilhe
colher (ch) de sal com a salsinha e sirva. 19
de colher (ch) de
noz-moscada
1/8 de colher (ch) de
pimenta-do-reino
1 ma em fatias
2 colheres (sopa) de
salsinha picada
Peito de Frango
de Panela 5 fils de frango
TEMPO DE PREPARO : 30 MINUTOS R ENDIMENTO: 4 PORES 1 xcara (ch) de
CALORIAS POR PORO: 310,10 CARBOIDRATOS: 4,50 caldo de galinha
PROTENAS: 5,30 LIPDIOS: 8,90
G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO xcara (ch) de
aipo picadinho
1 cebola grande
Arrume os fils em uma s camada no fundo de uma colher (ch) de
panela. Junte o caldo de galinha e gua o suficiente para tomilho seco
cobri-los. Adicione os demais ingredientes e tampe. Leve- 1 folha de louro
os ao fogo para ferver. Diminua a chama ao mnimo e sal a gosto
cozinhe por 10 minutos, at o caldo reduzir e o frango ficar
douradinho. Retire do fogo e mantenha a panela tampada 6 gros de pimenta-
at o momento de servir. Sirva acompanhado de salada de do-reino
repolho. 1 ramo de salsinha
20 xcara (ch) de
cenoura picada
1 pimento vermelho
AVES
e 1 verde picadinhos
Rocambole de Peito
1 peito de peru grande
desossado e sem pele
de Peru
TEMPO DE PREPARO : 1 HORA R ENDIMENTO: 10 PORES
sal e pimenta-do- CALORIAS POR PORO: 145,70 CARBOIDRATOS: 2,70
PROTENAS: 20,90 LIPDIOS: 5,70
reino a gosto G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
2 dentes de alho
amassados
2 xcaras (ch) de Abra o peito de peru, formando um grande bife, bata
ligeiramente com um martelo e tempere com sal, pimenta,
suco de laranja alho e suco de laranja. Deixe marinar por 1 hora. Coloque
1 cebola ralada o peito sobre uma superfcie de trabalho e disponha de
2 cenouras raladas maneira uniforme a cebola, a cenoura, o salso e o cham-
3 talos de salso pignon; tempere com sal e enrole como um rocambole.
picado Amarre-o bem com um barbante, dando formato arre-
dondado. Coloque-o em uma assadeira untada, despeje
AVES
1 xcara (ch) de
champignon em por cima a marinada, cubra com papel-alumnio e leve para
assar em forno preaquecido a 175C, por 25 minutos, 21
lminas regando algumas vezes com o caldo que se formar na
1 xcara (ch) de assadeira. Retire o papel-alumnio e deixe no forno at
caldo de galinha dourar e estar cozido. Coe o molho que se formou na
1 colher (sopa) de assadeira em uma panela. Junte o caldo de galinha e a
farinha de trigo farinha de trigo, misture bem e leve ao fogo para ferver e
engrossar ligeiramente. Corte o rocambole em fatias e
despeje o molho por cima.
Peru Recheado
com Batata
TEMPO DE PREPARO : 4 HORAS R ENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS POR PORO: 512,60 CARBOIDRATOS: 13,00
PROTENAS: 61,50 LIPDIOS: 29,40
G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO 1 peru temperado
2 colheres (sopa) de
Numa assadeira grande, coloque o peru e pincele todo o margarina light
interior com metade da margarina. Coloque o recheio na Recheio
cavidade do peru. Unte-o com a margarina restante e 3 pimentes (verde,
cubra-o com papel-alumnio. Leve-o ao forno preaquecido amarelo e vermelho)
a 200C e asse por cerca de 3h30. Retire o papel e, regando 1 cebola
de vez em quando com o molho que se formou na assadeira, 500 g de batata em
deixe por mais 30 minutos. Retire-o do forno e coloque- cubinhos
o na travessa de servir. Acompanhe-o com o pur de
legumes da pgina 49. 200 g de peito de
22 peru defumado
picadinho
AVES
CARNES
pimenta-do-reino a mais 15 minutos. Enquanto isso, aquea bem uma grelha,
gosto coloque os bifes e deixe por cerca de 7 minutos de cada
lado. Regue cada um com colher (ch) de vinagre e
4 colheres (sopa) sirva-as acompanhadas do molho de pimento com cebola. 25
mais 2 colheres
(ch) de vinagre de
ma
4 bifes de lombo
Bife de Carneiro com Pinoli 500 g de carne de
TEMPO DE PREPARO : 1 HORA R ENDIMENTO: 2 A 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 303,70 CARBOIDRATOS: 15,50
carneiro magra
PROTENAS: 35,00 LIPDIOS: 11,30 moda
G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO 6 colheres (sopa) de
pinoli
Em uma tigela, junte a carne, o pinoli, o curry, o coentro, 1 colher (ch) decurry
a pprica e o sal. V misturando com um garfo enquanto de colher (ch) de
adiciona gua aos poucos at incorpor-la completamente. coentro seco
No trabalhe muito a massa. Divida-a em 4 pores iguais. colher (ch) de
Bata ligeiramente cada uma delas com a palma da mo pprica doce
dando-lhe um formato oval. Transfira os bifes para um sal a gosto
prato grande. Cubra e leve ao freezer por 2 horas antes de 1/3 de xcara (ch) de
CARNES
xcara (ch) de Destampe e cozinhe por mais 15 minutos.
vinho branco light
1 xcara (ch) de 27
tomate picado
2 ramos de salsinha
CARNES
sal a gosto forno e fatie-a. Coe e ponha o molho na molheira. Sirva-
2 xcaras (ch) de
gua o com a carne, acompanhada com panach de legumes.
29
em rodelas de 0,5 cm
750 g de cebola mida
12 batatas grandes
em rodelas de 0,5 cm
Picadinho de Carne
TEMPO DE PREPARO : 35 MINUTOS R ENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 299,30 CARBOIDRATOS: 6,70
PROTENAS: 35,50 LIPDIOS: 14,50
1 colher (sopa) de leo G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
de canola ou girassol
1 cebola mdia ralada Em uma panela, coloque o leo, a cebola e o alho; frite at
4 dentes de alho a cebola murchar. Junte a carne, misture bem e refogue em
amassados fogo baixo at a carne ficar cozida. Junte o tomate, os
1 kg de patinho modo pimentes, a abobrinha e tempere com sal e pimenta.
4 tomates sem pele e Misture delicadamente e cozinhe em fogo baixo, mexendo
sem semente picados algumas vezes durante o cozimento. Quando os legumes
1 pimento verde e 1 estiverem cozidos, retire do fogo e polvilhe com a salsinha
e a cebolinha.
vermelho em cubinhos
CARNES
2 abobrinhas mdias
em cubinhos
sal e pimenta-do- 31
reino a gosto
2 colheres (sopa) de
salsinha picada
1 colher (sopa) de
cebolinha verde
picada
Hamburgo
TEMPO DE PREPARO : 30 MINUTOS R ENDIMENTO: 5 PORES
CALORIAS POR PORO: 206,40 CARBOIDRATOS: 11,60
PROTENAS: 23,50 LIPDIOS: 7,30 500 g de carne
G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
moda
1 cebola grande
Tempere a carne com a cebola, o alho, o cheiro-verde, o sal ralada
e a pimenta. Divida a carne em 5 partes e de cada uma 2 dentes de alho
forme um hambrguer grande. Coloque-os um ao lado do amassados
outro em um pirex untado com margarina, cubra com 2 colheres (sopa) de
papel-alumnio e leve ao forno preaquecido a 180C para
assar por 10 minutos, ou at que estejam no ponto. Retire cheiro-verde picado
o papel-alumnio e deixe no forno por mais 5 a 10 minutos sal e pimenta-do-
para dourar. Cubra com o molho de tomate, polvilhe com reino a gosto
o organo e leve ao forno por mais 5 minutos. Molho de tomate
500 g de tomate
maduro
32 2 cebolas mdias
Corte o tomate em pequenos pedaos e coloque-o em uma 5 dentes de alho
CARNES
CARNES
noz-moscada
1 copo (requeijo) de
leite desnatado Nota: pode-se substituir a vitela por sobras de frango ou de presunto.
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Carne Grelhada
TEMPO DE PREPARO : 2 HORAS E 10 MINUTOS R ENDIMENTO: 6 PORES
750 g a 1 kg de CALORIAS POR PORO: 382,70 CARBOIDRATOS: 1,10
coxo mole com 3 cm PROTENAS: 33,80 LIPDIOS: 27,50
G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
de espessura
xcara (ch) de
leo de girassol Coloque a carne numa frma retangular. parte, misture
xcara (ch) de o restante dos ingredientes e despeje sobre a carne, virando-
vinagre de ma
2 dentes de alho a para cobri-la bem. Leve geladeira por, no mnimo, 2
esmagados horas ou de vspera, virando-a de vez em quando. Coloque
colher (ch) de a carne sobre uma grelha, reservando a marinada. Pincele
tomilho seco um pouco de marinada sobre a carne. Grelhe-a por 5
colher (ch) de sal minutos. Vire e pincele-a novamente. Grelhe por mais 5
1 pitada de minutos, ou at o ponto desejado. Fatie a carne bem
pimenta-do-reino fininha na diagonal, transversalmente s fibras, se possvel.
Bolo de Carne
Leonita
TEMPO DE PREPARO : 1 E HORA R ENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS POR PORO: 370,40 CARBOIDRATOS: 6,20
PROTENAS: 35,10 LIPDIOS: 22,80
G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO 1 cebola grande
ralada
2 dentes de alho
Numa panela coloque a cebola, o alho e o leo. Espere amassados
aquecer e junte a carne moda. Refogue-a por alguns 2 colheres (sopa) de
minutos, acrescente os tomates picados, misture bem e leo de soja
1 kg de patinho modo
deixe cozinhar por 5 minutos. Junte o palmito picado e 3 tomates sem pele e
misture bem com uma colher de pau. Tempere com sal e sem semente
pimenta e deixe cozinhar at que o palmito esteja 760 g de palmito
totalmente dissolvido e incorporado carne. Se necessrio, sal e pimenta-do-
durante o cozimento, pingue um pouco da gua do palmito. reino a gosto
Quando estiver bem cozida, retire a mistura do fogo, junte xcara (ch) de
a salsinha e misture. Bata os ovos e junte o parmeso; salsinha picada
34 5 ovos
despeje sobre a carne e mexa. Unte com margarina uma 100 g de parmeso
frma redonda, despeje a mistura e leve para assar em ralado
CARNES
PEIXES
pprica a gosto
6 fils de badejo
sal e pimenta-do- 37
reino a gosto
Pescadinha Saborosa
6 fils de pescada TEMPO DE PREPARO : 30 MINUTOS R ENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 220,30 CARBOIDRATOS: 1,50
sal e pimenta-do- PROTENAS: 32,20 LIPDIOS: 9,50
G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
reino a gosto
3 dentes de alho
amassados Tempere os fils com sal e pimenta, alho, limo e organo;
suco de 1 limo deixe por 10 minutos. Coloque-os numa panela e leve ao
1 colher (ch) de fogo por 10 minutos, ou at que estejam cozidos. Retire os
organo fils delicadamente e coloque-os na travessa em que ir
de xcara (ch) de servir. Ao molho da panela, junte a maionese, misture bem
e aquea, sem que ferva. Retire do fogo, despeje sobre os
maionese light fils e sirva com arroz grega.
Cao com Molho
TEMPO DE PREPARO : 1 E HORA R ENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 564,00 CARBOIDRATOS: 9,10
PROTENAS: 83,30 LIPDIOS: 21,60
G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: ALTO 1,500 g de cao em
postas
Lave o peixe e tempere com sal, pimenta, 2 colheres de sal e pimenta-do-
suco de limo e 1 colher de coentro; reserve. Limpe os reino a gosto
camares, tire a tripa e deixe a cauda. Tempere-os com sal, 3 colheres (sopa) de
com o restante do suco de limo e do coentro. Deixe nesse suco de limo
tempero por 20 minutos. Aquea o leo e cozinhe por 16 2 colheres (sopa) de
minutos a cebola, o alho e o tomate ou at reduzir o caldo. coentro picado
Acrescente a gua e cozinhe em fogo brando por mais 16 1 kg de camaro
minutos. Junte o peixe, os camares e cozinhe mais 10 grande
minutos. Acerte os temperos. Deixe no fogo por mais 5
minutos ou at o caldo engrossar. Tire do fogo, polvilhe 4 colheres (sopa) de
com a cebolinha e sirva imediatamente. leo de girassol
38 2 cebolas grandes
picadas
4 dentes de alho
PEIXES
amassados
6 tomates sem pele e
sem semente em
tiras
2 xcaras (ch) de
gua
2 colheres (sopa) de
cebolinha verde
picada
Bacalhau Especial
1,600 g de bacalhau TEMPO DE PREPARO : 1 E HORA R ENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS POR PORO: 306,20 CARBOIDRATOS: 6,90
4 dentes de alho PROTENAS: 19,70 LIPDIOS: 22,20
amassados G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: ALTO
2 cebolas grandes em
rodelas finas Deixe o bacalhau de molho de vspera, trocando a gua
de xcara (ch) de pelo menos 5 vezes. Depois afervente-o, tire a pele e a
leo de girassol espinha e corte-o em pedaos. Reserve. Doure o alho e a
2 pimentes verdes e cebola no leo. Adicione os pimentes e o tomate e
2 vermelhos em tiras refogue por alguns minutos. Junte o bacalhau, o catchup e
4 tomates sem pele e o vinho. Cozinhe at que esteja macio. Acerte o tempero
sem semente picados e, se necessrio, acrescente sal e pimenta. Dissolva a
maisena no leite, despeje no bacalhau e mantenha no fogo
1 colher (sopa) de
PEIXES
at engrossar ligeiramente. Retire do fogo, coloque na
catchup picante travessa em que ir servir, guarnea com as azeitonas e os
1 copo (requeijo) de ovos. Salpique com a salsinha e sirva bem quente.
vinho branco light 39
sal e pimenta-do-
reino a gosto
1 colher (sopa) de
maisena
100 ml de leite
desnatado
50 g de azeitona
preta
50 g de azeitona
verde recheada
2 ovos cozidos em
rodelas
1 colher (sopa) de
salsinha picada
Bacalhau Provenal
TEMPO DE PREPARO : 1 E HORA R ENDIMENTO: 5 PORES
CALORIAS POR PORO: 125,30 CARBOIDRATOS: 10,80 600 g de lombo de
PROTENAS: 3,20 LIPDIOS: 7,70
G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: ALTO bacalhau sem pele e
sem espinha
2 colheres (ch) de leo
Corte o bacalhau em 5 postas iguais. Coloque-as numa
tigela, cubra com gua e deixe de molho por 36 horas, de soja
trocando a gua a cada 6 horas. Mantenha-o na geladeira. 150 g de cebola picada
Coloque o bacalhau numa assadeira antiaderente e leve-o 2 dentes de alho
ao forno a 180C, por 1 hora, at que asse e doure. En- picados
quanto isso, prepare o molho. Numa panela, coloque o 550 g de tomate
leo, a cebola, o alho e deixe dourar. Junte o tomate, os maduro em cubos
pimentes, a folha de louro, o vinho e o sal. Misture bem 250 g de pimento
e cozinhe em fogo mdio por 15 minutos, mexendo s
vezes. Junte a azeitona e misture; retire do fogo e polvi- verde em tiras
lhe com a salsinha. Retire o bacalhau do forno, guarnea 250 g de pimento
40 com o molho e sirva em seguida. vermelho em tiras
1 folha de louro
PEIXES
2 colheres (sopa) de
vinho branco light
sal (bem pouco)
10 azeitonas pretas
1 colher (sobremesa)
de salsinha picada
Bacalhau Celi
TEMPO DE PREPARO : 1 E HORA R ENDIMENTO: 12 PORES
1,500 g de lombo de CALORIAS POR PORO: 397,00 CARBOIDRATOS: 35,20
PROTENAS: 24,00 LIPDIOS: 29,50
bacalhau G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: ALTO
1 kg de batata
inglesa
kg de cenoura Corte o bacalhau em postas e deixe-o de molho por 24
6 cebolas inteiras horas. Coloque-o numa panela grande com a batata, a
cenoura, a cebola e a vagem. Cubra com gua e deixe
500 g de vagem cozinhar por cerca de 1 hora. medida que os legumes
de copo (requeijo) forem ficando cozidos, retire-os da gua com cuidado e
de leo de girassol arrume-os numa travessa, que deve ser mantida aquecida.
1 copo (requeijo) de Fure os legumes com garfo e regue-os com o leo e o
vinagre de ma vinagre. O ltimo a ser retirado deve ser o bacalhau.
PEIXES
8 ovos cozidos Coloque-o na travessa com os legumes, junte os ovos e o
1 mao de brcolis brcolis; reserve. Coe e reserve o caldo do cozimento. Faa
o molho esquentando o leo numa frigideira. Junte a
cozido cebola e frite-a ligeiramente. Depois adicione o vinagre e 41
Molho o caldo reservado. Deixe no fogo por alguns minutos at
de xcara (ch) de f o r m a r
leo de girassol um molho denso. Despeje uma parte sobre os legumes e
2 cebolas grandes em o bacalhau e o restante coloque numa molheira.
rodelas
copo (requeijo)
de vinagre de ma
Cao com Molho
Cremoso
TEMPO DE PREPARO : 1 E HORA R ENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 263,20 CARBOIDRATOS: 4,30 4 postas de cao
PROTENAS: 21,00 LIPDIOS: 18,00 1 colher (ch) de
G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO suco de limo
sal a gosto
Tempere o peixe com sal e suco de limo; reserve. Leve ao 1 colher (sopa) de
fogo o leo, junte a cebola e refogue-a por alguns segundos. leo de girassol
Adicione o tomate, tempere com sal e junte 2 xcaras (ch) cebola pequena
de gua. Deixe ferver por 10 minutos, adicione as postas ralada
e cozinhe-as em fogo brando por 1 minuto ou at que 2 tomates sem pele e
fiquem cozidas. Retire-as e coe o molho. Devolva o molho sem semente batido
panela e junte a maisena dissolvida no creme de leite. 1 colher (sopa) de
maisena
Cozinhe em fogo brando mexendo sempre at obter um 1 xcara (ch) de
molho cremoso. Despeje-o sobre as postas e sirva-as com creme de leite light
couve-flor e brcolis cozidos em gua e sal.
42
xcara(ch)(cada)
de cebola e de talo de
TEMPO DE PREPARO : 50 MINUTOS R ENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS POR PORO: 252,10 CARBOIDRATOS: 3,40
salso picados
PROTENAS: 20,60 LIPDIOS: 12,90 de xcara (ch) de
G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO margarina light
100 g de champignon
Refogue a cebola e o salso na margarina, em fogo mdio, 1 cenoura mdia
at que o salso amolea. Retire do fogo e junte o cham- de xcara (ch) de
pignon, com o lquido, a cenoura ralada no ralo grosso, a salsinha picada
salsinha, metade do sal, a pimenta, a slvia e o ovo, colher (ch) de sal
misture-os e reserve. Coloque os fils numa frma untada de colher (ch)
com margarina. Polvilhe com o sal restante, o suco de (cada) de pimenta-
limo e a pprica. Espalhe por cima a mistura reservada. do-reino e de slvia
Asse em forno preaquecido a 190C at que os fils se 1 ovo batido
separem em flocos. 8 fils de peixe
2 colheres (sopa) de
suco de limo
pprica a gosto
Peixe Recheado com
Farofa
1 tainha de 3 a 4 kg TEMPO DE PREPARO : 1 E HORA R ENDIMENTO: 10 PORES
sal e pimenta-do- CALORIAS POR PORO: 300,90 CARBOIDRATOS: 20,00
PROTENAS: 13,60 LIPDIOS: 18,20
reino a gosto G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
suco de 1 limo
xcara (ch) de Lave bem o peixe e enxugue-o com papel-toalha. Tempe-
coentro re-o com sal e pimenta. Bata no liquidificador os demais
2 dentes de alho ingredientes at formar um pur. Se necessrio acrescente
1 colher (sobremesa) mais suco de limo. Passe o pur por todo o peixe, interna
de cominho e externamente. Deixe-o marinar por cerca de 1 hora.
xcara (ch) de Enquanto isso, coloque numa tigela os ingredientes do
recheio. Misture-os muito bem e tempere com sal e
PEIXES
leo
Recheio pimenta. Recheie o peixe com a mistura e costure a
abertura. Coloque o peixe numa assadeira untada com
200 g de farinha de margarina. Besunte-o com margarina, cubra-o com papel- 43
rosca integral alumnio e asse em forno preaquecido a 170C por 35
1 lata de ervilha minutos ou at que esteja macio. Sirva guarnecido com
3 ovos cozidos picados brcolis cozido e pur de batata.
1 cebola grande
ralada
de xcara (ch) de
salsinha picada
2 colheres (sopa) de
cebolinha verde
picada
sal e pimenta-do-
reino a gosto
Gratinado de Peixe
TEMPO DE PREPARO : 40 MINUTOS R ENDIMENTO: 4 PORES 600 g de fil de badejo
CALORIAS POR PORO: 368,90 CARBOIDRATOS: 17,80
PROTENAS: 40,00 LIPDIOS: 15,30 sal e pimenta-do-
G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO reino a gosto
2 dentes de alho
esmagados
Tempere o peixe com sal, pimenta, alho, organo e suco 1 colher (sobremesa)
de limo. Deixe nesse tempero por 10 minutos. Coloque de organo
em uma panela o leo, espere aquecer, junte a cebola e frite 2 colheres (sopa) de
at murchar. Junte o pimento, o champignon, o aafro, o suco de limo
coentro e v refogando; se necessrio, acrescente um 1 colher (sopa) de leo
pouco de gua. Quando o molho estiver consistente, de canola ou girassol
coloque os fils, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 2 cebolas grandes
minutos. Unte um pirex com margarina e com uma raladas
escumadeira retire os fils junto com o molho e distribua 2 pimentes em
pelo pirex. Cubra com o molho branco, polvilhe com o rodelas
parmeso e leve ao forno preaquecido a 175C para 150 g de champignon
44 gratinar por 10 minutos. em lminas
1 colher (sopa) de
aafro
PEIXES
1 colher (sopa) de
Misture o leite, a margarina, o glten e o caldo de galinha. coentro picado
Leve ao fogo e mexa at engrossar. Tempere com sal e 1 colher (sopa) de
pimenta. parmeso ralado
Molho branco
2 xcaras (ch) de
leite desnatado
2 colheres (sopa) de
margarina light
3 colheres (sopa) de
glten ou fcula de
batata
1 tablete de caldo de
galinha
sal e pimenta-do-
reino a gosto
500 g de vagem
2 xcaras (ch) de
Panqueca com Vagem
leite desnatado TEMPO DE PREPARO : 50 MINUTOS R ENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 716,00 CARBOIDRATOS: 79,50
3 ovos PROTENAS: 17,60 LIPDIOS: 36,40
3 xcaras (ch) de G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: BAIXO
farinha de trigo
1 tablete de caldo de
carne Cozinhe a vagem inteira em gua e sal; reserve. Bata os
Jardineira
outros ingredientes no liquidificador por 4 minutos. Unte
1 xcara (ch) de uma frigideira com margarina e coloque cerca de 2 colheres
(sopa) da massa; frite dos dois lados. Repita a operao at
50 Sufl de Espinafre
TEMPO DE PREPARO : 30 MINUTOS R ENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 194,40 CARBOIDRATOS: 5,20 2 colheres (sopa) de
LEGUMES & VERDURAS
pimenta-do-reino
moda na hora
Molho de Iogurte
(para Carnes Frias)
TEMPO DE PREPARO : 10 MINUTOS R ENDIMENTO: 10 PORES 1 tomate
CALORIAS POR PORO: 23,10 CARBOIDRATOS: 3,40
PROTENAS: 2,20 LIPDIOS: 0,08 1 cebola picada
G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
2 xcaras (ch) de
iogurte desnatado
Pique o tomate e acrescente os demais ingredientes. sal e pimenta-do-
Misture bem e leve geladeira at a hora de servir. reino a gosto
Molho de Gengibre
2 xcaras (ch) de TEMPO DE PREPARO : 15 MINUTOS R ENDIMENTO: 2 XCARAS (CH)
CALORIAS POR PORO: 43,40 CARBOIDRATOS: 4,30
leite desnatado PROTENAS: 3,40 LIPDIOS: 1,40
1 tablete de caldo de G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
galinha
1 colher (sopa) de Em uma panela coloque o leite, o caldo de galinha e o
glten glten. Misture muito bem e leve ao fogo, sem parar de
1 colher (sopa) de mexer, at engrossar. Retire do fogo, junte a margarina,
margarina light a noz-moscada e o cominho; mexa bem e espere esfriar.
Molho de Ervas
de xcara (ch) de TEMPO DE PREPARO : 5 MINUTOS R ENDIMENTO: 1 XCARA (CH)
iogurte desnatado CALORIAS POR PORO: 24,90 CARBOIDRATOS: 3,50
PROTENAS: 2,60 LIPDIOS: 0,06
2 colheres (sopa) de G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
vinagre de ma
1 colher (sopa) de
manjerico picado Misture bem os ingredientes e leve geladeira at a hora
de servir. Utilize em saladas.
1 colher (sopa) de
cebolinha verde
picada
1 colher (sopa) de
alecrim picado
1 dente de alho
amassado
sal a gosto
Molho de Cebola 1 cebola grande em
TEMPO DE PREPARO : 10 MINUTOS R ENDIMENTO: 6 PORES rodelas finas
CALORIAS POR PORO: 157,10 CARBOIDRATOS: 7,00 xcara (ch) de
PROTENAS: 0,40 LIPDIOS: 16,70
G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO leo de canola
xcara (ch) de
vinagre de ma
Misture bem os ingredientes e coloque em uma molheira. 2 folhas de louro
Utilize em carnes e saladas.
1 colher (sopa) de
salsinha picada
sal a gosto
63
Gelado Ctrico
TEMPO DE PREPARO : 1 HORA R ENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 399,60 CARBOIDRATOS: 92,00
PROTENAS: 7,00 LIPDIOS: 0,40
G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
600 ml de champanhe
2 colheres (sopa) de
suco de limo Misture o champanhe, os sucos e o adoante e coloque para
xcara (ch) de congelar em uma travessa rasa. Quando endurecer, despeje
suco de laranja a mistura no liquidificador, juntamente com o sorvete e
5 g de adoante bata por alguns minutos. Despeje em uma tigela funda e
leve ao freezer por 5 a 6 horas ou at que endurea.
250 g de sorvete diet
de creme
Bolo de Iogurte
com Laranja xcara (ch) de
TEMPO DE PREPARO : 1 HORA R ENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS POR PORO: 260,60 CARBOIDRATOS: 35,30
margarina light
PROTENAS: 9,60 LIPDIOS: 9,00 2 e xcaras (ch)
G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
de adoante
4 ovos
Coloque na batedeira a margarina (em temperatura 1 xcara (ch) de
ambiente) e bata at ficar cremosa. Junte o adoante at iogurte desnatado
obter um creme esbranquiado e fofo e depois os ovos, 1 e colher (ch) de
sem parar de bater. parte, coloque o iogurte, as raspas raspas de laranja
de laranja e a baunilha e misture bem. Na mistura da 1 colher (sobremesa)
batedeira, junte a farinha de trigo alternando com a
mistura de iogurte. Bata bem. Despeje numa frma de essncia de
redonda, com buraco no meio, untada com margarina e baunilha
polvilhada com farinha. Leve para assar em forno 3 xcaras (ch) de
64 preaquecido a 170C por 1 hora. Sirva com chantilly sem farinha de trigo
acar.
SOBREMESAS & BOLOS
Leite Condensado
Diettico 1 copo (requeijo) de
TEMPO DE PREPARO : 10 MINUTOS R ENDIMENTO: 300 ML
CALORIAS POR PORO: 70,60 CARBOIDRATOS: 10,00
PROTENAS: 7,20 LIPDIOS: 0,20
leite em p
G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO desnatado
copo (requeijo)
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por de gua fervente
5 minutos. Use na preparao de doces. 1 copo (requeijo) de
adoante*
* Aqui deve-se usar um adoante que tenha a mesma equivalncia do acar.
Bavaroise de Manga
TEMPO DE PREPARO : 1 HORA R ENDIMENTO: 4 PORES
150 g de polpa de CALORIAS POR PORO: 152,80 CARBOIDRATOS: 8,50
PROTENAS: 7,20 LIPDIOS: 10,00
manga G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
20 g de gelatina em
p sem sabor Bata a manga no processador ou liquidificador. Junte a
2 colheres (sopa) de gelatina e o adoante. Leve ao fogo, mexendo sempre, at
aquecer. Retire do fogo, acrescente as gemas e bata por
adoante alguns minutos, at que fique uma mistura homognea.
2 gemas batidas Ponha para esfriar em banho-maria com gelo. Junte o
66
SOBREMESAS & BOLOS
Creme de Laranja
TEMPO DE PREPARO : 25 MINUTOS R ENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 54,35 CARBOIDRATOS: 7,80
PROTENAS: 0,54 LIPDIOS: 4,53 2 copos (requeijo)
G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO de suco de laranja
2 colheres (sopa) de
Dissolva a maisena em um pouco do suco de laranja. Junte maisena
o restante do suco, a canela e o cravo e leve ao fogo baixo, canela em pau e
mexendo sempre at formar um mingau liso e grosso. cravos-da-ndia a
Junte o adoante, mexa bem e despeje em taas individuais. gosto
Espere esfriar e leve geladeira. 20 gotas de adoante
Variao:
Depois de o creme cozido, junte um copinho de iogurte desnatado, misture
e despeje em tacinhas.
Bolo de Cenoura e
Canela
TEMPO DE PREPARO : 45 MINUTOS R ENDIMENTO: 20 PEDAOS PEQUENOS
CALORIAS POR PORES: 97,50 CARBOIDRATOS: 9,51
PROTENAS: 1,78 LIPDIOS: 0,22
2 cenouras mdias G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
(300 g)
2 ovos Raspe as cenouras, corte-as em rodelas e reserve. Bata os
xcara (ch) de ovos no liquidificador. Batendo sempre, junte o leo, o
cenoura e canela
Sorvete de Iogurte
TEMPO DE PREPARO : 3 HORAS R ENDIMENTO: 8 PORES
3 iogurtes CALORIAS POR PORO: 34,40 CARBOIDRATOS: 5,10
desnatados PROTENAS: 3,50 LIPDIOS: 0,59
G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: BAIXO
2 colheres (ch) de
essncia de baunilha Coloque todos os ingredientes numa vasilha. Misture bem
2 colheres (sopa) de e leve ao congelador para endurecer. Retire, coloque no
suco de limo liquidificador e bata por 5 minutos. Volte ao congelador
2 colheres (sopa) de por 2 horas. Retire e bata novamente por 5 minutos.
adoante em p Repita a operao aps 2 horas e leve ao congelador at o
dia seguinte, quando estar pronto para ser servido.
Nota: Pode-se substituir o suco de limo pelo de laranja.
Pudim de Baunilha
TEMPO DE PREPARO : 1 HORA R ENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 98,23 CARBOIDRATOS: 2,80 2 xcaras (ch) de
PROTENAS: 7,70 LIPDIOS: 11,20
G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO leite desnatado
1 colher (sopa) de
Aquea o leite, junte o adoante e a essncia de baunilha. adoante lquido
Misture bem e reserve. Bata as gemas at ficarem 1 colher (ch) de
espumantes e esbranquiadas, junte a mistura reservada e essncia de baunilha
bata por mais alguns segundos. Unte com leo forminhas 6 gemas
individuais refratrias, despeje o creme, dividindo-o entre
elas. Asse em banho-maria, com o forno a 180C por 40
minutos.
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SOBREMESAS & BOLOS
Pudim de Chocolate
TEMPO DE PREPARO : 30 MINUTOS R ENDIMENTO: 4 PORES 3 colheres (sopa) de
CALORIAS POR PORO: 179,18 CARBOIDRATOS: 9,05
PROTENAS: 4,55 LIPDIOS: 10,07 maisena
G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO 3 colheres (sopa) de
Dissolva a maisena e o chocolate em um pouco de leite. chocolate em p sem
Junte o leite restante e leve ao fogo, mexendo sempre, at acar
obter um creme grosso e liso. Junte a baunilha e o 2 copos (requeijo)
adoante, mexa bem e despeje em taas individuais. Espere de leite desnatado
esfriar e leve geladeira. Na hora de servir, enfeite-o com 1 colher (ch) de
raspas de chocolate sem acar e casca de laranja fatiada. baunilha
20 gotas de adoante
Pudim de Po
1 pozinho TEMPO DE PREPARO : 1 E HORA R ENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS POR PORO: 42,80 CARBOIDRATOS: 7,46
amanhecido PROTENAS: 2,15 LIPDIOS: 0,32
2 copos (requeijo) G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
de leite desnatado
3 ovos Pique o po e coloque para amolecer no leite. Coloque-o
1 colher (sopa) de no liquidificador com os demais ingredientes. Bata bem.
farinha de trigo Despeje a mistura em uma frma para pudim untada com
Gelia de Ameixa
TEMPO DE PREPARO : 25 MINUTOS R ENDIMENTO: 30 COLHERES (SOPA)
CALORIAS POR PORO: 25,23 CARBOIDRATOS: 6,27
PROTENAS: 0,26 LIPDIOS: 0,05
300 g de ameixa G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
seca
litro de gua Deixe a ameixa de molho na gua de vspera. Ferva-as na
1 envelope de gua em que ficou de molho por cerca de 5 minutos. Retire
gelatina em p sem os caroos. Amolea a gelatina em xcara (ch) de gua
sabor fria e a seguir dissolva-a na calda quente da ameixa;
20 gotas de adoante despeje tudo no liquidificador, junte o adoante e o suco de
2 colheres (sopa) de limo e bata at que a mistura esteja bem liquidificada. Se
necessrio, adicione gua fervente para completar litro.
suco de limo Depois de bem processado, acondicione em um vidro com
tampa e conserve na geladeira.
Goiabada
TEMPO DE PREPARO : 1 HORA R ENDIMENTO: 30 COLHERES (SOPA)
CALORIAS POR PORO: 24,28 CARBOIDRATOS: 5,34
PROTENAS: 0,36 LIPDIOS: 0,27
6 goiabas grandes
G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO litro de gua
1 envelope de
gelatina em p sem
Lave as goiabas, corte-as em pedaos e leve-as para cozinhar sabor vermelha
na gua at que se desmanchem. Passe as goiabas pela
peneira e volte panela; deixe apurar. Se necessrio, v suco de 1 limo
juntando gua aos poucos. Dever render litro de pur. 20 gotas de adoante
Dissolva a gelatina em xcara (ch) de gua fria e junte
ao pur de goiaba; mexa bem. Retire do fogo, junte o suco
de limo e o adoante. Deixe esfriar e leve geladeira.
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SOBREMESAS & BOLOS
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Surpresa Gelada
TEMPO DE PREPARO : 30 MINUTOS R ENDIMENTO: 6 PORES
2 gelatinas diet de CALORIAS POR PORO: 94,80 CARBOIDRATOS: 18,80
tangerina PROTENAS: 4,00 LIPDIOS: 0,40
G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
3 xcaras (ch) de
gua fervente
2 tangerinas em Dissolva a gelatina em 2 xcaras de gua. Adicione o
gomos restante da gua, misture bem e deixe esfriar. Misture as
2 mas em frutas. Em uma frma decorada e molhada, espalhe as
cubinhos frutas no fundo. Despeje a gelatina e leve geladeira para
endurecer. Na hora de servir, mergulhe a frma em gua
3 pssegos sem casca quente por alguns segundos e vire-a no prato de servir.
em pedaos pequenos Decore com as fatias
4 fatias de abacaxi e de abacaxi cortadas em metades e as folhas de hortel.
folhas de hortel
Pudim de Ricota com
Maracuj 1 gelatina em p
TEMPO DE PREPARO : 30 MINUTOS R ENDIMENTO: 10 PORES
CALORIAS POR PORO: 139,20 CARBOIDRATOS: 5,00 sem sabor
PROTENAS: 16,30 LIPDIOS: 6,00
G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO 3 colheres (sopa) de
gua
450 g de ricota
Misture a gelatina na gua e leve ao fogo at dissolver; 180 ml de suco de
espere esfriar. Bata no liquidificador a ricota, o suco de maracuj
maracuj, a gelatina e o adoante. Despeje numa tigela e
junte o creme de leite, mexendo delicadamente. Unte uma 10 envelopes de
frma para pudim com o leo de canola. Despeje a mistura adoante
e leve geladeira por 4 horas ou at que endurea. 250 g de creme de
leite light
74
SOBREMESAS & BOLOS
Taas de Limo
TEMPO DE PREPARO : 30 MINUTOS R ENDIMENTO: 10 PORES 1 gelatina diettica
CALORIAS POR PORO: 24,80 CARBOIDRATOS: 3,60 de limo
PROTENAS: 2,60 LIPDIOS: 7,60
G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO 6 g de gelatina em
p sem sabor
Dissolva as gelatinas na gua fervendo e espere esfriar; xcara (ch) de
junte o suco de limo, o adoante e as gemas. Bata no gua fervendo
liquidificador por alguns minutos. Junte o creme de leite e xcara (ch) de
bata at incorpor-lo. Retire do liquidificador, junte as suco de limo
claras batidas em ponto de neve firme e mexa 3 ovos
delicadamente. Despeje em taas e leve geladeira para 10 colheres (ch) de
endurecer. adoante em p
1 lata de creme de
leite light
Musse de Morango
TEMPO DE PREPARO : 25 MINUTOS R ENDIMENTO: 6 PORES
2 gelatinas diet de CALORIAS POR PORO: 94,60 CARBOIDRATOS: 12,20
morango PROTENAS: 11,00 LIPDIOS: 0,20
G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
1 xcara (ch) de
morango
5 iogurtes dietticos Prepare a gelatina conforme as instrues da embalagem
de morango e coloque no liquidificador com o morango e o iogurte.
Bata bem e distribua em taas individuais. Leve geladeira
para endurecer.
76
1 xcara (ch) de 77
farinha de trigo Torta de Kiwi
colher (sopa) de TEMPO DE PREPARO : 1 E HORA R ENDIMENTO: 6 PORES
fermento em p CALORIAS POR PORO: 8,00 CARBOIDRATOS: 27,60
PROTENAS: 8,00 LIPDIOS: 2,00
1 colher (ch) de G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
adoante lquido
1 colher (sopa) de
margarina light Misture os ingredientes da massa, menos o kiwi. Aos
2 kiwis sem casca em poucos, junte gua at obter uma massa lisa e homognea,
rodelas que possa ser aberta com o rolo ou com as mos. Abra-a
Recheio e forre o fundo e os lados de forminhas para torta com 6
4 colheres (sopa) de cm de dimetro. Com um garfo, fure o fundo das tortas
leite em p
desnatado para no estufarem. Asse no forno a 180C por cerca de 15
2 xcaras (ch) de minutos. Espere esfriar, coloque o recheio e por cima o
gua kiwi.
2 colheres (sopa) de
farinha de trigo
1 colher (sopa) de Dissolva o leite em p na gua, junte a farinha e leve ao
adoante lquido fogo; mexa at engrossar. Tire do fogo, junte o adoante
colher (caf) de e a essncia de baunilha, misture e utilize.
essncia de baunilha
Creme de Mamo
TEMPO DE PREPARO : 15 MINUTOS R ENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 86,25 CARBOIDRATOS: 15,90 1 mamo papaia ou
PROTENAS: 5,30 LIPDIOS: 0,70
G RAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO formosa
1 e iogurte
desnatado
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Junte o 1 copo (requeijo) de
adoante e bata mais um pouco. Despeje em taas individuais leite desnatado
e leve geladeira por 30 minutos.
adoante a gosto
Musse de Chocolate
78 TEMPO DE PREPARO : 40 MINUTOS R ENDIMENTO: 12 PORES
CALORIAS POR PORO: 81,35 CARBOIDRATOS: 3,40 3 folhas de gelatina
PROTENAS: 2,00 LIPDIOS: 1,40
SOBREMESAS & BOLOS
79
Musse Saborosa
TEMPO DE PREPARO : 45 MINUTOS R ENDIMENTO: 5 PORES
100 g de ricota CALORIAS POR PORO: 54,90 CARBOIDRATOS: 1,90
PROTENAS: 5,30 LIPDIOS: 2,90
de xcara (ch) de G RAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
suco de maracuj
xcara (ch) de Passe a ricota pela peneira e junte o suco de maracuj e
gua metade da gua; misture bem e reserve. Amolea a gelatina
envelope de no restante da gua e leve ao fogo para dissolver. Espere
gelatina sem sabor esfriar um pouco e adicione mistura de ricota. Acrescente
3 g de adoante o adoante, misture bem e leve geladeira por 30 minutos.
2 claras em neve Junte as claras em neve, mexa delicadamente e distribua
em taas individuais. Leve geladeira at a hora de servir.