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PREBITICOS
(REVISIN BIBLIOGRAFICA)
ALIMENTOS FUNCIONALES
PROBITICOS
Los probiticos son aquellos microorganismos vivos que, al ser agregados
como suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la
flora microbiana del tubo digestivo.
Los probiticos estimulan las funciones protectoras del sistema digestivo. Son
tambin conocidos como bioteraputicos, bioprotectores o bioprofilcticos y se
utilizan para prevenir las infecciones entricas y gastrointestinales.
Para que un microorganismo pueda realizar esta funcin de proteccin tiene
que cumplir los postulados de Huchetson: ser habitante normal del intestino,
tener un tiempo corto de reproduccin, ser capaz de producir compuestos
antimicrobianos y ser estable durante el proceso de produccin,
comercializacin y distribucin para que pueda llegar vivo al tracto digestivo.
El efecto protector de estos microorganismos se realiza mediante 2
mecanismos: el antagonismo que impide la multiplicacin de los patgenos y la
produccin de toxinas que imposibilitan su accin patognica. Este
antagonismo est dado por la competencia por los nutrientes o los sitios de
adhesin.
Mediante la inmuno-modulacin protegen al husped de las infecciones,
induciendo a un aumento de la produccin de inmunoglobulinas, aumento de la
activacin de las clulas mononucleares y de los linfocitos.
RELACIN PREBITICO-PROBITICO
SIMBITICOS
MICROFLORA INTESTINAL
Los APC (Antibiticos Promotores del Crecimiento) son unos de los aditivos
ms utilizados en la alimentacin animal. Segn un estudio de la Federacin
Europea para la Salud Animal, en 1999 los animales de granja de la Unin
Europea consumieron 4.700 toneladas de antibiticos, cifra que represent el
35 % del total de antibiticos utilizados. De estos antibiticos, 786 toneladas
(un 6 % del total) se utilizaron como aditivos promotores del crecimiento. Sin
embargo, la cantidad de APC disminuy ms de un 50 % desde 1997, ao en
el que se consumieron 1.600 toneladas (un 15 % del total).
Progresos futuros
Mientras que no existen dudas acerca de la proteccin que la flora puede
ejercer en el anfitrin contra una enfermedad intestinal, existen evidencias en
ensayos clnicos controlados de que los probiticos son los responsables de los
efectos beneficiosos en la flora intestinal. Ms ensayos son necesarios para
establecer la eficacia de los probiticos que estn actualmente en el mercado.
Estos ensayos deben intentar demostrar su eficacia como profilctico ms que
como agentes teraputicos. Los probiticos segn lo formulado en el momento
no substituirn a los antibiticos como agentes teraputicos, sino que pueden
ser vistos como el medio de reparar deficiencias en la flora, inducida por la
tensin diettica y ambiental. Puede ser que hagan al anfitrin ms resistente
a la enfermedad y reduzcan la frecuencia del uso de antibiticos
La creciente preocupacin sobre el uso de antibiticos y otras sustancias
utilizadas como aditivos en la alimentacin de los animales, ha despertado el
inters por el estudio de otro tipo de aditivos, de origen microbiano (Castro-
Madrigal y Jimeno-Vinatea 2001).
Resulta as que uno de los puntos de mayor inters del empleo de probiticos
en rumiantes es controlar la acumulacin de lactato en el rumen, lo que se
intenta conseguir por medio de la estimulacin de los microorganismos
utilizadores de lactato y estimuladores de la sntesis de propionato. En este
papel, pocos probiticos han sido todava estudiados en el caso especfico de
los rumiantes. A efectos prcticos los pre-rumiantes deberan considerarse
como monogstricos, aunque este concepto debe entenderse como temporal o
funcional ocasional.
La clasificacin taxonmica de muchos de los microorganismos que constituyen
los probiticos comerciales es confusa, llena de errores y en continua evolucin
por lo que su terminologa de etiquetado debe ser cuidadosamente revisada
(Sanders et al., 2003). En general se trata de bacterias Gram +, mientras que
las patgenas suelen corresponder a gneros Gram - (Salmonella,
Campylobacter, Escherichia coli,...). Por otro lado, a efectos prcticos, las
bacterias esporuladas resultarn mas fciles de manejar y resistentes a las
condiciones industriales de fabricacin de pienso.
Las levaduras (Saccharomyces spp.) son sin duda uno de los probiticos mas
utilizados en alimentacin animal, tanto en monogstricos como en rumiantes.
Existe un relativo consenso de que las mejores respuestas en rumiantes se han
observado en el caso de vacas lecheras, y los efectos reconocidos en rumiantes
se atribuyen al aumento de la celulolsis ruminal y del flujo de protena
microbiana al intestino (Newbold, 2003; van Vuuren, 2003).
Van Vuuren (2003) ha analizado las principales razones que justifican las
diferencias entre experimentos, destacando que, adems de las debidas a las
distintas cepas comerciales y dosis y de levadura utilizada (media = 52 109
ufc/da, variacin = 7 a 260 109 ufc/da), los propios diseos experimentales
condicionan las diferencias entre tratamientos.
Debe adems tenerse especial cuidado en relacin a los tratamientos de
fabricacin de piensos a los que se les ha aadido levadura, ya que stas
difcilmente soportan las temperaturas superiores a 65C y en ocasiones
resultan contaminaciones con cepas naturales o entre tratamientos. En
consecuencia, resulta imprescindible la verificacin de la viabilidad de la dosis
de levadura utilizada en el pienso fabricado ya que los efectos como probitico
solo se atribuyen a las levaduras vivas.
LEVADURAS
Mecanismo de funcionamiento
Los aditivos a base de levaduras cultivo de levaduras actan a nivel ruminal
influenciado la fermentacin en los siguientes parmetros:
a) Produccin de Leche:
El 74% de las publicaciones recientes arrojan resultados positivos frente a un
2% negativos. Un 3,6% de mejora en la produccin de leche (equivalente a 1
litro/da) puede ser el dato medio encontrado cuando se emplearon levaduras.
c) Estado corporal:
Los animales suplementados con levaduras perdieron menos peso en lactacin
y recuperaron ms peso al final de la misma.
d) Calidad de la leche:
No se reflejan datos consistentes que avalen mejoras o reducciones en el
contenido de los principales componentes de la leche como protena, grasa,
lactosa slidos no grasos.
e) Estrs por calor:
En situaciones de estrs por calor (temperatura y humedad alta) se observa
que las vacas con suplementacin de levaduras tenan menor temperatura
rectal y un ritmo respiratorio ms bajo. Esto implica animales menos
estresados. La consistencia de estos datos siempre se ha visto ms en inicio de
lactacin que a partir de mitad de lactacin.
f) Tipo de alimentacin:
La suplementacin con levaduras ofrece una mejor respuesta en raciones ricas
en concentrados. Esto es lgico debido a los mecanismos de actuacin
anteriormente expuestos.
Saccharomyces cerevisiae
La adicin de S. cerevisiae resulta frecuentemente en un incremento en el
nmero total de bacterias, particularmente las fibrolticas (F. succinogenes, R.
albus), tanto in vitro como in vivo (Dawson et al.., 1990; Carro et al., 1992;
Callaway y Martin, 1997; Lila et al., 2004). Tambin se ha observado la
estimulacin del crecimiento del hongo Neocallimastix frontalis (Chaucheyras
et al., 1995). Adems, S. cerevisiae parece estimular la utilizacin de lactato
por M. elsdenii (Chaucheyras et al., 1996) y S. ruminantium (Callaway y
Martin, 1997), resultando en una mayor sntesis de propionato (Plata et al.,
1994; Calaway y Martin, 1997; Lila et al., 2004). La reduccin de la
concentracin de cido lctico resulta en un incremento en el pH ruminal que
favorece el crecimiento de las bacterias fibrolticas, y resulta en un incremento
en la digestin de la fibra y en la produccin de AGV (Dawson et al., 1990; Lila
et al., 2004; Carro et al., 1992; Doreau y Jouany, 1998; Chaucheyras-Durand
y Fonty, 2001). El efecto de S. cerevisiae sobre la concentracin de N
amoniacal es muy variable, y se ha observado tanto una reduccin (Carro et
al., 1992; Chaucheyras-Durand y Fonty, 2001) como un aumento (Kung et al.,
1997).
Fuentes de enzimas