Caratula

NDICE DE CONTENIDOS

CAPITULO I .......................................................................................................................................... 3
INTRODUCCIN ............................................................................................................................... 3
Fundamentacin ....................................................................................................................... 3
Mango......................................................................................................................................... 3
Naranja ....................................................................................................................................... 4
CAPITULO II ......................................................................................................................................... 5
MARCO TEORICO ............................................................................................................................. 5
Aspectos qumicos ................................................................................................................... 5
Aspectos bioqumicos .............................................................................................................. 7
Aspectos microbiolgicos ........................................................................................................ 8
TRANSFERENCIA DE CALOR ............................................................................................................. 8
Transmisin de calor en el procesado de alimentos ....................................................................... 9
TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO NO ESTACIONARIO .......................................................... 9
EQUIPOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR ........................................................................................ 9
EQUIPOS DE CALENTAMIENTO EN TRANSFERENCIA DE CALOR ................................................... 10
Transferencia de Calor en tanques agitados ..................................................................... 10
Tanques mezcladores............................................................................................................ 11
SISTEMA DE AGITACIN ................................................................................................................ 12
Agitacin en la industria ........................................................................................................ 12
Agitadores mecnicos............................................................................................................ 12
CAPITULO III ...................................................................................................................................... 18
Bibliografa ........................................................................................................................................ 25
 CAPITULO I

INTRODUCCIN
El estudio de la transmisin de calos es importante, ya que muestra la base sobre la que
operan varios procesos. En una planta de procesado, el calentamiento y enfriamiento de
los alimentos se lleva a cabo en equipos denominados cambiadores de calor.

El intercambiador de calor es el componente esencial de muchos artefactos que se usan a

diarios como en las industrias para calefaccin, refrigeracin, acondicionamiento de aire,
produccin de energa y procesamiento qumico.

Fundamentacin
Mango
El mango se cultiva principalmente en la provincia del Guayas, con una superficie
aproximada de unos 7700 ha registradas en plena produccin dentro del gremio, y de las
cuales, 6500 aproximadamente estn dedicadas a exportacin. Las restantes, se dedican
a otros mercados, (local, pacto andino) o a la elaboracin de jugos y concentrado de mango
(Foundation, 2013).

Valor Nutritivo del Mango

Las cantidades nutritivas del mango le permiten competir con gran variedad de frutas
tropicales. A excepcin del aguacate, ninguna otra fruta aporta tantos nutrientes como el
mango, debido a alto contenido de carbohidratos, buen contenido de pro-vitamina A,
vitamina B - Tiamina, Riboflavina, Niacina y cido Ascrbico, pocas cantidades de Calcio,
Hierro y Fsforo; no obstante, debe mencionarse que la composicin qumica varia con su
estado desarrollo, la variedad y las condiciones de cultivo (Foundation, 2013).

Variedades de Mango Ecuatoriano

Las variedades que se cultivan principalmente en el Ecuador son las siguientes:

Tommy Atkins: Es originaria de la Florida, supuestamente del Haden. Es una fruta de 13

cm de largo y 450 a 700 gramos de peso, con forma ovoide a casi redonda, color con base
morado a rojizo, bastante resistente a los daos mecnicos debido a la cscara gruesa,
carece de fibra, tiene buen sabor y de pulpa jugosa (Foundation, 2013).
Haden: Es una de las ms antiguas de Florida, que se origin de la variedad Mulgoba. Es
una fruta grande de 14 cm. de largo y 400 a 600 gramos de peso, de forma ovoide,
redondeada con fondo de color amarillo, sobre color rojizo con numerosas lenticelas de
color blanco. La pulpa es jugosa, casi sin fibra con sabor ligeramente cido y de buena
calidad (Foundation, 2013).

Kent: Se origin de la variedad Brooks, la que a su vez provino de la

variedad Sandersha. Es una fruta grande que llega a 13 cm ms de longitud, con
un peso promedio de 680 gramos. Tiene una forma ovoide, ms bien llena y redondeada
con color base verde amarillento y sobrecolor rojo obscuro, numerosas lenticelas pequeas
y amarillas, Adems, tiene pulpa jugosa, sin fibra, rica en dulce y calidad de muy buena a
excelente (Foundation, 2013).

Keitt: Se origin de una semilla de Mulgoba, alrededor de 1.929 en Florida. La fruta crece
hasta 12 cm. y pesa de 600 a 700 gramos, su forma es ovalada, con color base amarillo
con numerosas lenticelas pequeas, la pulpa es jugosa y dulce (Foundation, 2013).

Naranja
La naranja es una fruta del gnero Citrus perteneciente a la familia de las Rutceas. El rbol
de naranja, conocido como naranjo dulce, es originado del Sudeste Asitico,
particularmente del sur de China, desde donde se extendi por todo Oriente a travs de la
Ruta de la Seda. Durante la Edad Media, el naranjo dulce fue llevado al Norte de frica y
posteriormente al sur de Europa, donde comenz a cultivarse cerca de los siglos XV y XVI.
De igual modo, la naranja fue introducida a Amrica con la llegada de los espaoles y los
portugueses en sus viajes de exploracin; y es actualmente uno de los ctricos ms
cultivados en todo el mundo (Heredia, 2008).
Valor nutricional de la Naranja

Al igual que las dems frutas ctricas, la naranja tiene propiedades refrescantes y un
importante valor nutricional. Adems de ser una fuente de fibra y minerales como potasio,
calcio y magnesio, su alto contenido de vitamina C en especial, es una de las razones por
las cuales se constituye en una de las frutas ms populares y consumidas por el mundo
entero (Heredia, 2008).

Variedades
Existe un gran nmero de variedades de la fruta, muchas de las cuales han surgido de
mutaciones naturales debido a las condiciones climatolgicas y de suelo existentes en las
diferentes zonas de cultivo alrededor del mundo (Heredia, 2008).

Las particularidades de cada variedad determinan el tipo de uso de la fruta, ya sea para ser
comercializadas en estado fresco o para ser procesadas. Si bien existen diferencias de
tamao, color, textura de la cscara, jugosidad, entre otras, el sabor es una de las
caractersticas fundamentales que se toma en cuenta para clasificar a esta fruta (Heredia,
2008).
Naranja Citrus Sinensis

La naranja es el fruto del naranjo dulce, rbol que pertenece al gnero Citrus de la familia
de las rutceas. El naranjo dulce (Citrus sinensis) no se debe confundir con el amargo
(Citrus aurantium), cultivado desde antiguo como rbol ornamental y para obtener
fragancias de sus frutos. Estos frutos, llamados hesprides, tienen la particularidad de que
su pulpa est formada por numerosas vesculas llenas de jugo. Presentan un color
anaranjado, al que deben su nombre, aunque algunas especies son casi verdes cuando
estn maduras. Su sabor vara desde el amargo hasta el dulce, Es originaria del sureste de
China y norte de Birmania, aunque se la conoce en el rea mediterrnea desde hace
aproximadamente tres mil aos.
La naranja en el Ecuador

La participacin del Ecuador en el mercado de naranja a nivel mundial es poco significativa.

Vale destacar que a pesar de ser uno de los ctricos ms extendidos en el pas, el cultivo
de naranja se ha desarrollado tradicionalmente para el abastecimiento del mercado interno,
de modo que la produccin nacional no tiene orientacin exportable (Heredia, 2008).

CAPITULO II

MARCO TEORICO
Aspectos qumicos
Informacin nutricional del mango
 Cantidad por 100 g por
Ingesta recomendada
porcin comestible

Agua (g) 82 -
Energa (Kcal) 57 300 2300
Protenas (g) 0.60 54 41
Hidratos de carbono (g) 12.5 450 350 (a)
Lpidos (g) 0.45 90 80 (a)
FIBRA
Fibra total (g) 1.70 >30 (a)
Soluble (g) 0.63 12 (a)
Insoluble (g) 1.07 18 (a)
VITAMINAS
Vitamina A (ug) 201 1000 800
Vitamina E (mg) 1 10 8
Vitamina B1 (mg) 0.045 12 11
Vitamina B2 (mg) 0.05 13 12
Niacina (mg) 0.7 400
Folatos (ug) 36 60
Vitamina C (mg) 37 -
MINERALES 1000 1200
Calcio (mg) 12 10 15
Hierro (mg) 0.4 700
Fosforo (mg) 13 150
Yodo (ug) 1.6 400 - 350
Magnesio (mg) 18 15 12
Zinc (mg) 0.118 70 55
Selenio (ug) 0.6 -
Sodio (mg) 5 -
Potasio (mg) 170
cido ctrico (mg) 264 -
cido mlico (mg) 74 -
cido oxlico (mg) 36 -
cido tartrico (mg) 81 -

Tabla 2. Composicin qumica del mango (Brando, 2009)

Informacin nutricional de la naranja

Tabla 3 Composicin qumica de la Naranja (Fundacin Espaola de la Nutricin, s.f.).

Aspectos bioqumicos
Vitamina C

El papel biolgico principal es actuar como cofactor en diversas reacciones enzimticas que
tienen lugar en el organismo. El cido ascrbico acta como coenzima de las hidroxilasas
de prolina y lisina, encargadas de hidrolizar la lisina y prolina en el protocolgeno.
Principalmente se encuentra en alimentos de origen vegetal y puede presentarse como
acido ascrbico o dehidroascrbico. Es un compuesto inestable, debido a la facilidad con
la que se oxida, se destruye fcilmente en el procesamiento y conservacin de los alimentos
(DC., 2011).

Es una vitamina hidrosoluble y esencial, sintetizada qumicamente a partir de glucosa,

mediante una serie de reacciones catalizadas por enzimas. Es hidrosoluble y posee
propiedades acidas y fuertemente reductoras. Es un micro nutriente esencial, necesario
para todas las funciones biolgicas, incluidas las reacciones enzimticas y las antioxidantes
(Serra, 2007).

El cido ascrbico adquiere importancia debido a su participacin en el pardeamiento no

enzimtico o Reaccin de Maillard, esta reaccin qumica ocurre entre azucares no
reductores, compuestos dicarbonilicos, o productos de degradacin con protenas (Serra,
2007).

Aspectos microbiolgicos
Un estudio de la Universidad Tcnica de Valencia, evalu las propiedades antimicrobianas
de tres subproductos ctricos; mandarina, naranja y limn, frente a dos patgenos de
especial inters para la industria agroalimentaria Salmonella, typhimurium y Escherichia
coli. Los resultados obtenidos demuestran que los tres subproductos ctricos poseen
propiedades antimicrobianas efectivas frente a Salmonella, typhimurium y Escherichia coli
(Foronda, 2013).

Escherichia coli es un bacilo gram negativo, anaerobio facultativo de la familia

Enterobacteriaceae, tribu Escherichia, cuyas principales caractersticas bioqumicas se
indican en el cuadro I.1-3 Esta bacteria coloniza el intestino del hombre pocas horas
despus del nacimiento y se le considera un microorganismo de flora normal, pero hay
cepas que pueden ser pat- genas y causar dao produciendo diferentes cuadros clnicos,
entre ellos diarrea (Rodriguez, 2002).

Salmonella pertenece a un grupo de bacterias que estn presentes en el intestino de

personas y animales sanos, de forma que las heces son el principal foco de contaminacin
a los alimentos y al agua. Cuando llega a los alimentos frescos, tiene la habilidad de
multiplicarse muy rpidamente, y cuando una persona ingiere dicho alimento contaminando,
el gran nmero de bacterias provoca salmonelosis, infeccin gastrointestinal provocada
por dicha bacteria (Elika, 2013).

TRANSFERENCIA DE CALOR
La transferencia de calor es un proceso donde se transporta energa, ya sea en forma de
trabajo o calor por los diferentes medios de contacto. Para ello, es indispensable que exista
un gradiente de temperatura y un medio transmisor.
Transmisin de calor en el procesado de alimentos

La transferencia de calor es el paso de energa trmica desde un cuerpo de mayor

temperatura (caliente) a otro de menor temperatura (fro), como resultado de la segunda ley
de la termodinmica, que establece que el flujo espontneo de calor siempre es
unidireccional, hasta lograr un equilibrio trmico (Batista, 2015).

TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO NO ESTACIONARIO

Es aquella fase de un proceso de calentamiento o de enfriamiento en la que la temperatura
cambia en funcin tanto de la posicin como del tiempo. Por el contrario, en el caso de la
transmisin de calor en estado estacionario, la temperatura vara solo con la posicin. En
los procesos trmicos el periodo no estacionario puede incluso dominar durante el proceso
completo. Ejm: numerosos procesos de pasteurizacin y esterilizacin, es estado no
estacionario parte importante del proceso global, La temperatura est en funcin de dos
variables independientes, tiempo y posicin (Singh, 2009).

Sin embargo, en la realidad se presenta casos en la que la temperatura dentro del slido,
adems de variar con la posicin puede sufrir variaciones con el tiempo. Tal es el caso de
los procesos de congelacin y descongelacin, en los que es deseable conocer el tiempo
necesario para obtener cierta temperatura en un punto determinado del slido o bien, se
desea calcular la temperatura de dicho punto al cabo de cierto tiempo (Ibarez, 2005).

EQUIPOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR

Debido a la gran variedad de procesos que utilizan equipos de transferencia de calor,

existen diferentes tipos de equipos, su forma de clasificacin en muy diversa por lo que se
puede considerar de acuerdo con el tipo de construccin. La transferencia de calor se
realiza a travs de una pared metlica o de un tubo que se separe ambos fluidos (Batista,
2015).

El equipo de transferencia de calor se define por las funciones que desempea en un

proceso, as:

Evaporadores

Los evaporadores se emplean para la concentracin de soluciones por evaporacin de

agua u otro fluido.

Calentadores
Los calentadores se usan primeramente para calentar fluidos de proceso, y generalmente
se usa vapor con este fin.

Enfriadores

Los enfriadores se emplean para enfriar fluidos en un proceso, siendo el agua el medio
enfriador principal. Los enfriadores cumplen funciones opuestas a la anterior,
emplendose agua y aire como medios principales de refrigeracin.

Intercambiadores

El intercambiador de calor es un equipo de transferencia de calor empleado en procesos

qumicos con la finalidad de intercambiar calor entre dos corrientes de un proceso. Cuando
se desea calentar un fluido, se emplean calentadores haciendo uso de vapor de agua.

Condensadores

Los condensadores son enfriadores cuyo propsito principal es eliminar calor latente en
lugar de calor sensible.

Rehervidores

Los hervidores tienen el propsito de suplir los requerimientos de calor en los procesos
como calor latente.

Calderas

Una caldera es un recipiente metlico, cerrado, destinado a producir vapor o calentar agua,
mediante la accin del calor a una temperatura superior a la del ambiente y presin mayor
que la atmosfrica.

EQUIPOS DE CALENTAMIENTO EN TRANSFERENCIA DE CALOR

Transferencia de Calor en tanques agitados
En la actualidad se utilizan 3 tipos de sistemas de intercambio de calor:

Chaqueta
Se denomina chaqueta al doble fondo o encamisado de un recipiente. El propsito de este
equipo generalmente es calentar el contenido del recipiente. Son bastante menos eficientes
que los serpentines, tienen mayor costo y resultan bastante difciles de limpiar
mecnicamente porque el acceso al interior de la camisa es complicado.
 Serpentn
Un intercambiador de serpentn es un simple tubo que se dobla en forma helicoidal y se
sumerge en el lquido. Se usa normalmente para tanques y puede operar por conveccin
natural o forzada- debido a su bajo soto y rpida construccin.

Calentador elctrico de inmersin

Consiste en un haz de resistencias elctricos tubulares en forma de U, soldadas a la brida.

Los elementos de calentamiento pueden estar hechos de cobre, acero inoxidable, o
aleaciones de nquel-cromo.

Tanques mezcladores
Los mezcladores se dividen en cuatro tipos, a continuacin, se los detalla:

Mezcladores de flujos o corrientes

Mezcladores de paletas o brazos
Mezcladores de hlices o helicoidales
Mezcladores de turbinas o de impulsos centrfugos

Mezclador de Paletas o Brazos

El eje de paleta es un tipo de alta homogeneidad mezclador que hace que el material tenga
una buena mezcla. Este es, probablemente el tipo ms antiguo de mezclador y consiste en
esencia en una o varias paletas horizontales, verticales o inclinadas unidas a un eje
horizontal, vertical o inclinado que gira axialmente dentro del recipiente. De esta manera el
material que se mezcla es empujado o arrastrado alrededor del recipiente siguiendo una
trayectoria circular (Caiza, 2013).

Cuando se trata de lquidos pocos espesos en recipientes sin placas desviadoras, las
paletas imprimen siempre un movimiento de remolino a todo el contenido del recipiente
(Caiza, 2013).

Dentro de las caractersticas del mezclador consiste en una o varias paletas horizontales,
verticales o inclinadas unidas a un eje horizontal, vertical o inclinado que gira axialmente
dentro del recipiente. De esta manera el material mezclado es empujado o arrastrado
alrededor del recipiente siguiendo una trayectoria circular (Caiza, 2013).
Funciones principales de un tanque de mezcla

- Almacenamiento.- contener producto es la funcin bsica de todo tanque.

- Agitacin.- se requiere mezclar los componentes a utilizar en la elaboracin y
aumentar la transferencia de calor.
- Calentamiento.- se requiere calentar para disminuir la viscosidad del producto y
as mejorar su fluidez y facilitar la mezcla.

SISTEMA DE AGITACIN

Un sistema de agitacin consta de los componentes necesarios para realizar la operacin,

y describe el proceso para generar los movimientos violentos en el fluido, as como el equipo
y el recipiente utilizado.

Agitacin en la industria
La agitacin se refiere forzar un fluido por medios mecnicos para que adquiera un
movimiento circulatorio en el interior de un recipiente. Los objetivos de la agitacin pueden
ser:

Mezcla de dos lquidos miscibles

Disolucin de slidos en liquido
Mejorar la transferencia de calor
Dispersin de un gas en un liquido
Dispersin de partculas finas en un liquido
Dispersin de dos fases no miscibles.

Generalmente el equipo consiste en un recipiente cilndrico puede ser abierto o cerrado, y

un agitador mecnico, montado en un eje y accionado por un motor elctrico. Las
proporciones del tanque varan ampliamente, dependiendo de la naturaleza del problema
de agitacin. El fondo del tanque debe ser redondeado, con el fin de eliminar los bordes
rectos o regiones en las cuales no penetraran las corrientes del fluido. La altura del lquido
es aproximadamente igual al dimetro del tanque (Snchez & Valverde, 2014).

El agitador crea un cierto tipo de flujo dentro del sistema, dando lugar a que el lquido circule
por todo el recipiente.

Agitadores mecnicos
Los agitadores mecnicos consisten en un rodete montado en un eje y accionado por un
motor elctrico. Se dividen en dos clases:
 - Los que generan corrientes paralelas al eje del agitador, agitadores de flujo axial.
- Los que dan origen a corrientes en direccin tangencial o radial, agitadores de flujo
radial.

Existen 3 tipos principales de agitadores que son: de hlice, paletas, y turbina.

Agitadores de hlice
Un agitador de hlice es un agitador de flujo axial, que opera con velocidad elevada y se
emplea para lquidos pocos viscosos. Debido a la persistencia de las corrientes de flujo, los
agitadores de hlice son eficaces para tanques de gran tamao (Ricaurte, 2016).

Agitadores de Paletas
Un agitador eficaz est formado por una paleta plana, que gira sobre un eje vertical. Las
paletas giran a velocidades bajas o moderadas en el centro del tanque, impulsando al
liquido radial y tangencialmente, sin que exista movimiento vertical respecto del agitador, a
menos que las paletas estn inclinadas. Las corrientes del lquido que se originan se dirigen
hacia la pared del tanque y despus siguen hacia arriba o hacia abajo (Ricaurte, 2016).

Agitadores de Turbina
Se asemejan a agitadores mltiples y cortas paletas, que giran a velocidades elevadas
sobre un eje que va montando centralmente dentro del tanque. Las aspas pueden ser rectas
o curvas, inclinadas o verticales (OOPT, 2015).

El tanque debe cumplir las siguientes funciones:

Agitacin
Calentamiento

Para el diseo de nuestro equipo de transferencia de calor, hemos seleccionado un tanque

de calentamiento con serpentn por un medio de agitacin de paleta.

TANQUE AGITADOR

Los tanques agitados o tanques mezcladores son equipos donde se realiza una mezcla de
componentes y cuando ocurre una reaccin qumica se llaman reactor qumico.

Son generalmente de forma cilndrica y pueden ser operados por lotes, con recirculacin o
de flujo continuo. (Handbook, 2007)

En un tanque agitado se pueden realizar las siguientes operaciones unitarias:

 Mezcla de lquidos miscibles
Dispersin de un gas en un lquido
Mezcla o dispersin de lquidos no miscibles
Dispersin y emulsificacin de lquidos no miscibles
Apoyo para la transferencia de calor entre un lquido y una superficie
intercambiadora de calor
Suspensin, reduccin de tamao y dispersin de partculas slidas en un lquido.
Dilucin de un slido en un lquido
Reducir el tamao de partculas aglomeradas. Disminuir el tamao de gota de
lquidos coalescentes

Esquema de un tanque agitado

Los tanques agitadores contienen una hlice o impulsores en el extremo o a lo largo de

una flecha que se ubica en el centro del tanque, transversalmente o de forma excntrica.
Un tanque agitador puede contener una, dos o ms flechas con una, dos o ms hlices en
cada flecha.

Los regmenes laminar y turbulento son importantes y deben tomarse en cuenta para el
diseo de equipo de mezclado, un nmero utilizado es el nmero de Reynolds.

La velocidad del agitador y las caractersticas del impulsor son bsicas para su buen
funcionamiento.

Los impulsores pueden tener un flujo axial o radial. Los de flujo axial poseen un ngulo
menor a 90 en sus aspas con respecto al plano de rotacin, comnmente son colocados
este tipo de impulsores en la parte lateral del tanque centrados o excntricos y sujetados
con una brida o tambin se pueden colocar en el fondo del tanque. Los de flujo radial poseen
las aspas colocadas de forma paralela al eje de la flecha, para tanques pequeos es comn
que se diseen con mltiples aspas mientras que los tanques de mayor volumen poseen
menor cantidad de aspas y adems son forrados con jebe. (Handbook, 2007)

Impulsor de flujo axial (izquierda) y de flujo racial (derecha)

La velocidad que alcanzan estos equipos depende de lo que se desea mezclar, para
mezclar dos lquidos miscibles de baja viscosidad es necesario un esfuerzo cortante mucho
menor que el que se necesita para dispersar un lquido de alta viscosidad en otro de media
viscosidad.

Algunos agitadores funcionan desde 100 RPM hasta varios miles de RPM. ASI

La turbulencia puede ser medida o estimada aparte del nmero de Reynolds por medio de
parmetros como el movimiento masivo o difusin de Taylor, la intensidad y la escala de
turbulencia. Un flujo se considera turbulento si el nmero de Reynolds es mayor de 10 000
(adimensional).

Las contracorrientes influyen tambin en el desarrollo de flujos que ayudan al mezclado

eficiente de los materiales.

El tanque agitado se utiliza para calentar una corriente de proceso en forma tal que sus
componentes premezclados alcancen una concentracin uniforme. Es importante el control
de temperatura porque un aumento de ella tiende a descomponer el producto, mientras que
una baja temperatura ocasiona un mezclado incompleto. El tanque se calienta mediante
vapor que condensa circulando a travs de un serpentn. Se controla la temperatura en el
tanque mediante acciones proporcional-integral-derivativo y la manipulacin de la posicin
de la vlvula que regula el flujo de entrada de vapor.

A travs del tanque se desarrolla un fenmeno de transporte de materia y energa, de tal

manera que el modelo se plantea con los balances respectivos. Se asume un mezclado
perfecto, propiedades fsicas del lquido y vapor constantes, el volumen de lquido residente
en el tanque constante y se desprecian las prdidas de calor a travs del tanque (Handbook,
2007)

TANQUE DE CALENTAMIENTO
El tanque de calentamiento del lquido se toma como modelo para controlar un sistema con
las acciones bsicas de control. Introduciendo un cambio paso en el flujo de alimentacin
de lquido, se fijan los parmetros para observar el efecto de sus valores en la respuesta
del sistema, en este caso, en las temperaturas del lquido en el tanque y del vapor en el
serpentn.

SERPENTN
Un intercambiador de serpentn es un simple tubo que se dobla en forma helicoidal y se
sumerge en el lquido. Se una normalmente para tanques y puede operar por conveccin
natural o forzada. Debido a su bajo costo y rpida construccin se improvisa fcilmente con
materiales abundantes en cualquier taller de mantenimiento. Usualmente se emplea tubera
lisa de 3/4 a 2 pulgadas (Rodriguez J. A., 2009) La Figura 1.12 muestra el esquema de un
serpentn helicoidal sumergido.

Figura 1.12. Serpentn helicoidal

Fuente: Adaptado de (Coker, 2001)

El serpentn de tubo proporciona uno de los medios ms baratos de obtener superficie para
transferencia de calor, se construyen doblando longitudes variadas de tubera de cobre,
acero o aleaciones, para darle forma de hlice, o serpentines helicoidales dobles en los que
la entrada y salida estn convenientemente localizados a lado y lado. Los serpentines
helicoidales de cualquier tipo se instalan frecuentemente en recipientes cilndricos
verticales, ya sea con agitador o sin l, y siempre se provee de un espacio entre le serpentn
y la pared del recipiente para circulacin. Otro tipo de serpentn es el de espiral plano, que
es un espiral enrollado en un plano de manera que se puede localizar cerca del fondo de
un recipiente para transferir calor por conveccin libre. La manufactura de los serpentines,
particularmente con dimetros superiores a una pulgada, requiere tcnicas especiales para
evitar que el tubo se colapse dando secciones elpticas, ya que esto reduce el rea de flujo.
(Rodriguez J. A., 2009)

El intercambiador de calor de doble tubo normalmente se usara para muchos sistemas

continuos que tienen deberes de calor de pequeo a mediano. Sin embargo, el
intercambiador de calor de rollo helicoidal (HCHE) podra ser una opcin mejor en algunos
casos:

Donde el espacio est limitado, donde no pueda ponerse un tubo recto largo

Bajo las condiciones de flujo del laminar o el velocidad de flujo bajo, donde un
intercambiador de calor de coraza y tubo se pondra antieconmico debido a los
coeficientes de transferencia de calor bajos resultantes.

Donde la cada de presin de un fluido est limitada (por ejemplo, debido al flujo a travs
de otro equipo del proceso). Poniendo la velocidad del fluido del anulo en un HCHE a
aproximadamente 1 m/s, la cada de presin ser baja.

Un HCHE consiste en un rollo helicoidal (serpentn) fabricado fuera de un tubo de metal

que se ajusta en la porcin anular de dos cilindros concntricos. Los fluidos fluyen dentro
del serpentn y el nulo, con transferencia de calor que tiene lugar por la pared del serpentn.
Las dimensiones de ambos cilindros son determinadas por la velocidad del fluido en el nulo
necesario para encontrar los requisitos de transferencia de calor.

Los espacios libres mnimos entre las paredes del nulo y el serpentn y entre dos giros
consecutivos del serpentn deben ser iguales. (Rodriguez J. A., 2009)
 CAPITULO III
DISEO DE INGENIERA

VOLUMEN DEL TANQUE DE CALENTAMIENTO CON SERPENTN

Para las dimensiones del tanque se calcula segn el volumen que se va a procesar,
para 1742,68 kg de nctar de mango y naranja aplicamos las siguientes frmulas para
el diseo del tanque:

= ( + )
Vm= Volumen total del tanque
Vf= Volumen del fluido en Lt.
f= Factor de seguridad para evitar derrames 0,10 (adimensional).
= Nmero de lotes que se procesa en la marmita 1 Lote.

, = ,

=

1742680
=
1,038
3
1
= 1678883,43 3 = 1670
1000 3

= ( + )
= 1670 (1 + 0,10) 1
=

=

= ( )2 + ( )3
4 12

Segn M calle (2004), factor de forma cilndrica es:

= 1,20 ( )
Reemplazando en la frmula de
 1
12 ( ) 3
= ( )
(3 1,20) + (1)
1
12 (1,837 3 ) 3
= ( )
(3 1,20) + 1

= ,

= 1,20 ( )
= 1,20 (1,151 )
= ,

Imagen 1. Dimensiones del tanque de calentamiento

DISEO DE SERPENTN

Segn M calle (2004), para el diseo se sugiere que el espaciamiento entre vuelta de
serpentn se sugiere que sea de 2 ft para un tubo de 2 pulg, su entrada debe estar por
encima del nivel de lquido 0,8 pies.

2 ft = 0,60 m

2 pulg = 0,0508 m

= 1,39

= ,

= # ( + )
 1,38 = # (0,0508 + 0,60 )

# =

= (# ( )) + (, )

= (3 4,36 ) + 1,2 m

TRANSFERENCIA DE CALOR
En una de las etapas de elaboracin de nctar de mango y naranja para realizar la
pasteurizacin se introducen 1742,68 kg/h de dicha disolucin en un tanque agitador
cilndrico de 1,15 m de dimetro perfectamente aislado, provisto de un agitador tipo paleta
de 34,5 cm de dimetro y que gira a 120 rpm. En el tanque se halla sumergido un serpentn
helicoidal formado por tubos de acero inoxidable de 2 pulg de dimetro interno, 1 mm de
espesor de pared y 15 m de longitud total.
Por el interior dl serpentn circula vapor saturado de agua de 3 atm, que condensa, siendo
su coeficiente de conveccin de calor de 9300 /2 . Si la solucin se encuentra
inicialmente 27 . Calcular:
a) El coeficiente global de transmisin de calor
b) El tiempo que tarda la solucin en alcanzar 75
c) El caudal y cantidad de vapor necesarios para llevar a cabo este calentamiento.
d) La velocidad de elevacin de temperatura de la disolucin cuando se halla a 50
e) Si se supone que el coeficiente global de transmisin de calor se mantiene
contante. Cul ser la temperatura de la disolucin a cabo de 50 min?
Nota: puede despreciarse la resistencia que la pared del serpentn ofrece a l transmisin
de calor.
Propiedades del nctar:
Conductividad trmica= 0.577 /

= 3,71 /
2850
= 3,7 107 ()
= 1,039 /3
= 81,7 %
Para el vapor saturado condensante a 3 atm, se obtiene tablas:
= 132,9

= 2721


= 559

= 3163 /
DT= 1,15 m di = 12x10-3 m L = 15 m
Dp= 0,34 m de = 12x10-3 m
Pasteurizacin de 27 a 75 , por tanto, las propiedades de la disolucin se tomarn a
una temperatura media de 51 .
Calculo de coeficiente he
0,62
. 2 . . 1/3 0,14
= 0.87 ( ) ( ) ( )

2 . . 0.342 (2 1 )1039 /3
= = = 96086,72
2,5103 .

3,71 (2,5103 . )
= = = 11,39
5,77104 /
Sustitucin:
(1,15 )
= 0,87 (96086,72)0,62 (11,39)1/3 (2,5103 . )0,14 ( )0,14
0,57 /
= , ( ), / (Ec1)

La transmisin de calor ser:

= ( ) = ( )
Como se supone que la pared no ofrece resistencia a la transmisin de calor Tw=tw, POR
TANTO:
+ +
= =
+ +
(9300)(12103 )(132,9) + (12103 )(51 )
=
(9300)(12103 ) + (14103 )
 +,
= (Ec2)
+

Para calcular he es preciso realizar una interaccin. Se supone un valor por tw, se calcula la
viscosidad a esta temperatura, lo que permite calcular he con la Ec1. Con este valor
introducido en la Ec2. Se calcula tw. Si este valor calculado coincide con el supuesto el
problema est resuelto, en caso contrario se repite el proceso hasta coincidencia. En el
cuadro siguiente se presentan los resultados de esta interaccin:

Interaccin tw () . . (/ ) tw ()
1 100 7,70 1421 120,14
2 120,14 5,20 1502 119,55
3 119,55 5,26 1500 119,55

he = 1500 (/ )

a) Calculo del coeficiente global Ue

1 1 1
= +
(/)
1 1 1
= +
1500 (9300)(12/14)
= /

b) Balance energtico

Trmino de acumulacin =

Trmino de entrada = ( )
T = Temperatura del vapor condensante
t = Temperatura de la solucin en el tanque
= Tiempo
Igualando estos dos trminos m.cp. dt/d = Ue Ae (T t )
Ecuacin diferencia en variables separables, que integraba con la condicin lmite
= 0 = 0 ; conduce a la expresin:

ln =

Expresin que permite calcular el tiempo de calentamiento para una determinada
temperatura o viceversa
Tiempo

= ln

Temperatura

= ( ) exp ( )

En las que

= 1742,68 /
= 132,9 0 = 27
= = 0,659 2
= 3,71 /
Para t = 75

(1742,68 ) (3,7 ) 132,9 27

= ln
132,9 75
(1,262 ) (0,659 2 )
2
= = ,

c) Caudal de vapor y cantidad de condensado

= ( )

1742,68 / 3600
(2163 )= 3,7 (75 27)
4693 1
( ) = 110,05 /
 = =

d) Velocidad de elevacin de temperatura

= ( )

3600
(1,262 2 ) ( ) (0,659 2 )
1
= (132,9 50)

(1742,68 ) (3,71 )


= , /.

e) Temperatura a los 50 min

(1,262 ) (0,659 2 )(3000 )
2
= 132,9 (132,9 27) exp [ ]

(1742,68 ) (3,71 )

= ,
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