Universidad Centroamericana

Facultad de Ciencia, Tecnologa y Ambiente

Coordinacin de Ingeniera Industrial
Planeacin y control de la Produccin II

Caso: Food King

Elaborado por:
Br. Beln Isayana Espinoza Grillo.
Br. Bill Joel Contreras lvarez
Br. Flix Alejandro Pavn Pea
Br. Silvio Antonio Aragn Casaya

Docente: Msc. Marlon Ponce

Grupo: 0732

28 de Agosto de 2017
Managua, Nicaragua
Caso FOOD KING

Con sede en Charlotte, Carolina del Norte, la cadena de supermercados Food King se extiende
desde las Virginias hasta Florida, descendiendo por la costa atlntica de Estados Unidos. Igual que
en el resto del pas, la industria de los supermercados en el sureste de EE.UU. es muy competitiva,
con mrgenes de utilidad que, en promedio, representan cerca del 2% de los ingresos.
Histricamente, la prioridad competitiva fundamental de todas las cadenas de tiendas de comestibles
han sido los precios bajos. Con mrgenes de utilidad tan pequeos, las tiendas siempre trataban de
encontrar la forma de reducir sus costos y utilizar los recursos con la mayor eficiencia. Varias
cadenas de supermercados centran todava su atencin en los precios bajos como su principal
prioridad competitiva.

Sin embargo, Food King decidi recientemente enfocar su posicionamiento competitivo en el

fortalecimiento de la experiencia de compra del consumidor. El mercado objetivo de Food King es el
comprador de alimentos selectos, de primera calidad, cuyas prioridades de compra son las
siguientes:

1. Limpieza. La instalacin est limpia y ordenada, y los artculos estn bien marcados y son fciles
de localizar.

2. Disponibilidad. La variedad de artculos es amplia y el cliente tiene varias opciones para escoger
de cada artculo.

3. Servicio puntual. La tienda est abierta en un horario c- modo y los clientes no tienen que
esperar en largas filas frente a las cajas registradoras.

4. Precios razonables. Aunque los clientes estn dispuestos a pagar un poco ms por la limpieza,
disponibilidad y buen servicio, los precios tienen que seguir siendo competitivos.

Marty Moyer era gerente de tienda del supermercado Food King en Rock Hill, Carolina del Sur, desde
hace tres aos. Fue ascendiendo en su carrera, desde almacenista hasta gerente de esta instalacin
de dimensiones medianas. A causa de su xito en la administracin de la tienda de Rock Hill, Moyer
fue promovido al puesto de gerente de la gran tienda insignia de Food King en Columbia. Esta
instalacin acababa de instituir un horario de servicio las 24 horas del da y los 7 das de la semana,
en respuesta a las presiones de la competencia.

Al cabo de un mes de dirigir la tienda de Columbia, Moyer se ha familiarizado con las caractersticas
del mercado local y con las operaciones y el personal de la tienda. Su principal reto para el futuro
consiste en colocar la tienda a la altura de las nuevas prioridades competitivas establecidas para
toda la cadena. l ha identificado como un rea de especial inters la programacin de los
almacenistas y empacadores.

Las prioridades de limpieza, disponibilidad y servicio puntual son otras tantas presiones para que
Moyer tenga el nmero apropiado de almacenistas y empacadores disponibles. Para conservar un
alto nivel de limpieza, se requiere ms personal que mantenga ordenada la mercanca en los
anaqueles y para que los pasillos estn despejados y bien barridos. La prioridad de disponibilidad
requiere un reabastecimiento ms frecuente de los anaqueles, porque la mayor variedad de artculos
implica la asignacin de menos espacio para cada una de las marcas o artculos especficos. Por
ltimo, la necesidad de ofrecer un servicio rpido requiere que haya empleados disponibles para
ayudar a los cajeros a atender al pblico con prontitud, especialmente en los periodos pico de
actividad, cuando podran formarse largas filas de espera si los cajeros tuvieran que registrar la venta
en la caja y empacar personalmente la mercanca.
Moyer sabe que no podr resolver los problemas de limpieza, disponibilidad y servicio puntual con
slo agregar almacenistas y empacadores a la nmina de personal. Para obtener utilidades en una
industria con mrgenes bajos, deber controlar los costos para que los precios sigan siendo
competitivos. La clave consiste en elaborar un programa de trabajo para el personal de almacenistas
y empacadores que satisfaga los requisitos competitivos, se ajuste a un conjunto razonable de
polticas de trabajo y emplee eficientemente al personal, a fin de minimizar los costos de mano de
obra.

Para abordar este problema, Moyer ha recopilado primero informacin sobre las polticas y
procedimientos actuales de programacin, junto con el pronstico del nivel de demanda de personal.
Las plazas de almacenistas y empacadores pueden ocuparse con empleados ya sea de tiempo
completo o parcial. Los empleados de tiempo completo trabajan ocho horas diarias, cinco das a la
semana, con dos das de descanso consecutivos cada semana. Normalmente, los turnos de ocho
horas se programan como bloques de tiempo consecutivos de ocho horas; sin embargo, Moyer tiene
la posibilidad de programar a un empleado para que trabaje dos bloques de tiempo de cuatro horas
(con otras cuatro horas libres entre ellos) en el curso de un da determinado, si tiene un almacenista
y un empacador para el periodo de cuatro horas comprendido entre los bloques de tiempo
programados.

Todos los empleados de tiempo parcial son programados en bloques de tiempo de cuatro horas,
hasta por un total de 20 horas por semana. Food King limita el nmero de empleados de tiempo
parcial al 50% del nmero total de empleados de tiempo completo en cada categora de trabajadores.
La mayor parte de los empleados de tiempo parcial realizan funciones de empacadores porque, en
general, son personas jubiladas y les sera difcil levantar objetos pesados, como hacen los
almacenistas para abastecer los anaqueles. Food King es afecto a contratar jubilados porque son
responsables, dignos de confianza y estn ms dispuestos a trabajar los fines de semana que los
adolescentes. Los empleados de tiempo completo ganan $5.25 por hora; los de tiempo parcial ganan
slo $4.50 por hora.

Para efectos de programacin, cada da se divide en seis bloques de cuatro horas, comenzando con
el de las 8:00 de la maana a las 12:00 del medioda. La demanda de empleados almacenistas y
empacadores vara considerablemente durante un periodo de 24 horas. Moyer elabor un pronstico
de las necesidades de personal, en bloques de tiempo de cuatro horas, analizando datos sobre la
actividad de los clientes y los programas de entrega de los proveedores. La siguiente tabla presenta
las estimaciones que ha elaborado acerca del nmero total de almacenistas y empacadores que se
requiere para cada bloque de tiempo de cuatro horas, a partir de las horas all indicadas:

Los requisitos mximos se presentan durante los periodos de muchas ventas, los viernes y sbados.
Se requiere ms personal de almacenistas los lunes y jueves por la tarde porque muchos
proveedores entregan sus mercancas en esos das.
Moyer desea determinar el nmero necesario de personal de almacenistas y empacadores, la mezcla
apropiada de empleados de tiempo completo y parcial, y el programa de trabajo ms conveniente
para cada empleado. La ampliacin del horario a 24 horas diarias ha complicado, sin duda, la tarea
de programacin. l sabe que los empleados jvenes, de tiempo completo, seran probablemente
los ms adecuados para llenar los bloques de tiempo correspondientes a las altas horas de la noche
y las primeras de la maana. Sin embargo, a los empleados jvenes no les agrada trabajar a esas
horas. De alguna manera, el programa tendr que ser justo para todos.

Tomando en cuenta lo siguiente:

1. Margen de utilidad muy bajo (2% de los ingresos). Para obtener utilidades en una
industria como esta se deben de controlar los costos para que de esta manera, los
precios sigan siendo competitivos.
2. Existe una presin de la competencia que obliga a Food King usar el rgimen 24x7.
3. Los almacenistas en su mayora son trabajadores de tiempo completo, jvenes o
adultos, es posible contratar personal a tiempo parcial. (a los jvenes no les agrada
trabajar a altas horas de la noche o en las primeras horas de la maana)
4. Los empacadores en su mayora son trabajadores a tiempo parcial que se contratan en
periodo de ventas altas, donde se prefieren jubilados para estos puestos.
5. Viernes y sbados son los das con mayor necesidad de trabajadores y lunes y jueves
das con mayor necesidad de almacenistas.
La problemtica central es la falta de un programa de trabajo para el personal que satisfaga
los requisitos competitivos.

Organizacin Trabajadores Horario

Poco atractivo
Falta de orden Demanda No hay (horario nocturno
variable incentivos y y madrugada)
hay salarios
bajos
Trabajadores
jvenes
Responsabilidad Falta de
programa de
Costos por personal
Generacin de
mayor
Combinacin demasiadas horas de
Pocos cantidad de
de puestos holgura
atractivos trabajadores
parciales y
completos
Fuerte
competencia

Puestos Ventaja
Alternativas de solucin: competitiva
1. Aumentar el personal a tiempo completo para cubrir la holgura generada por los
trabajadores de tiempo parcial.
2. Combinacin del personal de tiempo completo con personal de tiempo parcial.

Preguntas
1. Traduzca las cuatro prioridades de la clientela en un conjunto de
prioridades competitivas para las operaciones de la tienda Food King en
Columbia.

Calidad: Mantener un alto nivel de calidad en su servicio de entrega, esto incluye

tanto el diseo de alto rendimiento como los factores del proceso de entrega de
servicios. Adems, se deben de disear las instalaciones de tal forma que se
mantengan limpias, ordenadas y se puedan cambiar la forma de como
almacenar los productos (que no sea montono).

Flexibilidad: Las instalaciones deben de ser diseadas para adaptarse a los

cambios de cliente en cuanto a cmo escoge sus productos, as como mantener
sus estanteras llenas, cambiar de diseo con respecto a las etiquetas de precios
etc

Entrega rpida y conveniente: Va de la mano con la flexibilidad, donde

podemos mencionar la capacidad de proporcionar un servicio rpido y
conveniente, incluyendo: la existencia de tiempo de espera largos en los
mostradores de carnes, panadera o caja.

Bajo costo: La industria de supermercados generalmente trabaja con mrgenes

de utilidad bajos. Pero hay que tomar en cuenta que los clientes pueden estar
dispuestos a pagar ms por mejor calidad y un servicio ms rpido. Los
almacenistas y empacadores pueden ser de gran ayuda para alcanzar las
prioridades competitivas, pero en consecuencia, el costo podra elevarse.

2. Prepare un programa de almacenistas y empacadores de tiempo completo

y parcial para Marty Moyer. Explique la estrategia que aplic y el equilibrio
entre ventajas y desventajas que haya tenido que establecer para
satisfacer las prioridades competitivas de la tienda de Columbia.
Para la preparacin del siguiente programa de fuerza de trabajo se tom los
siguientes parmetros en cuenta:
Empleados de tiempo completo se asignaron a turnos de trabajo de 8hrs,
divididos en turnos de 4 horas para cumplir con un perodo de 24hrs / 7 das.
Trabajadores de tiempo parcial se tomaron en bloques de 4hrs de tiempo
 El nmero de horas trabajadas a tiempo parcial no supera el 50% del nmero de
personal de tiempo completo
Turnos de tiempo completo estndar comenzaron a las 8am, 4pm y 12am

Tabla 1. Necesidades de Personal elaborado por Moyer

Necesidades de personal de Food King en Columbia

Hora Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
08:00 a.m. 6 8 5 5 8 15 4
12:00 p.m. 6 8 5 5 10 15 6
04:00 p.m. 5 6 5 5 15 15 6
08:00 p.m. 4 4 4 4 8 6 4
12:00 a.m. 4 4 4 4 5 4 4
04:00 a.m. 8 4 4 8 5 4 4

Tabla 2. Programacin de personal de tiempo completo

Programacin de personal de tiempo completo

Turno Empleado lunes martes mircoles jueves viernes sbado domingo
8am - 4pm 1 libre X X X X X libre
8am - 4pm 2 X X libre libre X X X
8am - 4pm 3 libre X X X X X libre
8am - 4pm 4 X X libre libre X X X
8am - 4pm 5 libre X X X X X libre
8am - 4pm 6 X X libre libre X X X
8am - 4pm 7 libre X X X X X libre
8am - 4pm 8 X X libre libre X X X

4pm - 12am 9 X X libre libre X X X

4pm - 12am 10 libre X X X X X libre
4pm - 12am 11 libre libre X X X X X
4pm - 12am 12 X X libre libre X X X
4pm - 12am 13 libre X X X X X libre
4pm - 12am 14 X libre libre X X X X

12am - 8am 15 X X X X X libre libre

12am - 8am 16 X libre libre X X X X
12am - 8am 17 X X X X X libre libre
12am - 8am 18 X libre libre X X X X
12am - 8am 19 X X X libre libre X X
12am - 8am 20 X X X X X libre libre
 12am - 8pm 21 X libre libre X X X X
12am - 8pm 22 X X libre libre X X X

Tabla 3. Requerimiento de personal de tiempo completo (8 am 4 pm)

Requerimientos de personal tiempo completo (8 am a 4 pm)

Turno lunes martes mircoles jueves viernes sbado domingo
8am - 12pm 6 8 5 5 8 15 4
12pm - 4pm 6 8 5 5 10 15 6

8am - 12pm 6 7 4 4 7 14 4
12pm - 4pm 6 7 4 4 9 14 6

8am - 12pm 5 6 4 4 6 13 3
12pm - 4pm 5 6 4 4 8 13 5

8am - 12pm 5 5 3 3 5 12 3
12pm - 4pm 5 5 3 3 7 12 5

8am - 12pm 4 4 3 3 4 11 2
12pm - 4pm 4 4 3 3 6 11 4

8am - 12pm 4 3 2 2 3 10 2
12pm - 4pm 4 3 2 2 5 10 4

8am - 12pm 3 2 2 2 2 9 1
12pm - 4pm 3 2 2 2 4 9 3

8am - 12pm 3 1 1 1 1 8 1
12pm - 4pm 3 1 1 1 1 8 3

8am - 12pm 2 0 1 1 0 7 0
12pm - 4pm 2 0 1 1 2 7 2

Tabla 4. Requerimientos de personal de tiempo completo (4 pm- 12 am)

Requerimientos de personal tiempo completo (4pm a 12 am)
Turno lunes martes mircoles jueves viernes sbado domingo
4pm - 8pm 5 6 5 5 15 15 6
8pm - 12am 4 4 4 4 8 6 4

4pm - 8pm 4 5 5 5 14 14 5
8pm - 12am 3 3 4 4 7 5 3

4pm - 8pm 4 4 4 4 13 13 5
8pm - 12am 3 2 3 3 6 4 3

4pm - 8pm 4 4 3 3 12 12 4
8pm - 12am 3 2 2 2 5 3 2
 4pm - 8pm 3 3 3 3 11 11 3
8pm - 12am 2 1 2 2 4 2 1

4pm - 8pm 3 2 2 2 10 10 3
8pm - 12am 2 0 1 1 3 1 1

4pm - 8pm 2 2 2 1 9 9 2
8pm - 12am 1 0 1 0 2 0 0

Tabla 5. Requerimientos de personal de tiempo completo (12 am - 8 am)

Requerimientos de personal de tiempo completo (12am - 08 am)

Turno Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
12 am - 04 am 4 4 4 4 5 4 4
04 am - 08 am 8 4 4 8 5 4 4

12 am - 04 am 3 3 3 3 4 4 4
04 am - 08 am 7 3 3 7 4 4 4

12 am - 04 am 2 3 3 2 3 3 3
04 am - 08 am 6 3 3 6 3 3 3

12 am - 04 am 1 2 2 1 2 3 3
04 am - 08 am 5 2 2 5 2 3 3

12 am - 04 am 0 2 2 0 1 2 2
04 am - 08 am 4 2 2 4 1 2 2

12 am - 04 am 0 1 1 0 1 1 1
04 am - 08 am 3 1 1 4 1 1 1

12 am - 04 am 0 0 0 0 0 1 1
04 am - 08 am 2 0 0 3 0 1 1

Tabla 6. Requerimientos de personal tiempo completo (12pm 8pm)

Requerimientos de personal de tiempo completo (12 pm - 08 pm)

Turno Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
12 pm- 04 pm 2 0 1 1 2 7 2
04 pm - 08 pm 2 2 2 1 9 9 2

12 pm- 04 pm 1 0 1 0 1 6 1
04 pm - 08 pm 1 2 2 0 8 8 1

12 pm- 04 pm 0 0 1 0 0 5 0
 04 pm - 08 pm 0 1 2 0 7 7 0

Tabla 7. Remanente de requerimiento de personal de tiempo parcial

Remanente de requerimientos de personal de tiempo parcia

Turno Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
08 am - 12 pm 2 0 1 1 0 7 0
12 pm - 04 pm 0 0 1 0 0 5 0

04 pm - 08 pm 0 1 2 0 7 7 0
08 pm - 12 am 1 0 1 0 2 0 0

12 am - 04 am 0 0 0 0 0 1 1
04 am - 08 am 2 0 0 3 0 1 1

Tabla 8. Programacin para el personal de tiempo parcial

Programacin para personal de tiempo parcial

Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
08 am - 08 am - 12 08 am - 08 am -
PT - 1 (20 hr)
12 pm pm 12 pm 04 pm
04 pm - 04 pm - 08 4 pm - 04 pm -
PT - 2 (20 hr)
08 pm pm 12 am 08 pm
08 pm - 08 pm - 12 4 pm - 04 pm -
PT - 3 (20 hr)
12 am am 12 am 08 pm
4 am - 8 12 am - 12 am -
PT - 4 (20 hr)
am 08 am 8 am
04 am - 4 pm - 8 08 am -
PT - 5 (20 hr)
12 pm pm 04 pm
04 am - 4 am - 8 4 pm - 8 08 am -
PT - 6 (20 hr)
08 am am pm 04 pm
12 pm - 04 4 am - 8 4 pm - 8 12 pm -
PT - 7 (20 hr)
pm am pm 08 pm
04 pm - 08 4 pm - 8 08 am -
PT - 8 (16 hr)
pm pm 04 pm
4 pm - 8 08 am -
PT - 9 (12 hr)
pm 12 pm
08 am -
PT - 10 (08 hr)
12 pm
08 am -
PT - 11 (08 hr)
12 pm
4 pm - 8
PT - 12 (04 hr)
pm
No. Total de turnos (04 hr) 5 1 5 4 9 21 2
En total el personal (almacenistas y empacadores) requerido para cubrir la
demanda, resultado del nuevo horario de 24 horas los 7 das de la semana, es de:
22 trabajadores de tiempo completo y 12 de tiempo parcial.
Estos se distribuyen a como se plantea en los programas de la fuerza de trabajo.

3. Qu medidas adoptara usted para garantizar que el programa sea justo

para todos los empleados?
Con el fin de asegurar que el programa sea considerado justo para todos se podran
establecer medidas como:
Establecer sistemas de rotacin de turnos para los trabajadores.
Asignar horarios que se adecuen a las necesidades de los trabajadores por
cierto tiempo como manera de incentivo, ya sea por buen rendimiento u otro
aspecto.
Ofrecer opciones para que los trabajadores puedan intercambiar sus turnos en
base a un procedimiento establecido.