Material de lectura 2

Especificaciones tcnicas para el diseo

de trampa de grasa

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1. Objetivo

Normar el diseo de trampa de grasa como un medio de remocin del material

graso de las aguas residuales de establecimientos en donde se preparen y
expendan alimentos, as como de lavanderas.

2. Definiciones

- Admisin: Tubera de ingreso de las aguas residuales crudas a la trampa de

grasa.

- Descarga: Tubera de salida del efluente acondicionado.

3. Aplicacin

El empleo de trampa de grasa es de carcter obligatorio para el

condicionamiento de las descargas de los lavaderos, lavaplatos u otros
aparatos sanitarios instalados en restaurantes, cocinas de hoteles, hospitales y
similares, donde exista el peligro de introducir cantidad suficiente de grasa que
afecte el buen funcionamiento del sistema de evacuacin de las aguas
residuales, as como de las descargas de lavanderas de ropa.

4. Requisitos previos

a) Los desechos de los desmenuzadores de desperdicios no se deben descargar

a la trampa de grasa.

b) Las trampas de grasa debern ubicarse prximas a los aparatos

sanitarios que descarguen desechos grasosos, y por ningn motivo
debern ingresar aguas residuales provenientes de los servicios higinicos.

c) Las trampas de grasa debern proyectarse de modo que sean fcilmente

accesibles para su limpieza y eliminacin o extraccin de las grasas acumuladas.

d) Las trampas de grasa debern ubicarse en lugares cercanos en donde se

preparan alimentos.

e) La capacidad mnima de la trampa de grasa debe ser de 300 litros.

f) En el caso de grandes instalaciones como hospitales o restaurantes que

atiendan a ms de 50 personas, debern considerar la instalacin de dos trampas
de grasa.

g) No es obligatorio disear trampa de grasa para viviendas unifamiliares.

h) Las trampas de grasa pueden ser construidas de metal, ladrillos y concreto, de

forma rectangular o circular.

i) Las trampas de grasa se ubicarn en sitios donde puedan ser inspeccionadas y

con fcil acceso para limpiarlas. No se permitir colocar encima o

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 inmediato a ello maquinarias o equipo que pudiera impedir su adecuado
mantenimiento.

5. Diseo de la trampa de grasa

a) La determinacin del caudal de diseo se ejecutar a partir de las unidades de

gasto segn lo indicado en el cuadro 1.

Cuadro 1: Unidades de gasto de los aparatos sanitarios

que descargan a la trampa de grasa.

Aparato Sanitario Tipo Unidad de Gasto (*)

Lavadero de cocina Mltiple 2
Lavadero de
Hotel restaurante 4
repostera
Lavadero de ropa 3

(*) Debe asumirse este nmero de unidades de gasto por cada grifo
instalado en el lavadero.

b) El caudal mximo se calcular mediante la siguiente frmula:

Q = 0.3 p

Donde:

Q = Caudal mximo en lt/seg.

p= Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de
grasa

c) El volumen de la trampa de grasa se calcular para un perodo de retencin entre

2,5 a 3,0 minutos.

6. Caractersticas de la trampa de grasa

a) La relacin largo : ancho del rea superficial de la trampa de grasa deber

estar comprendido entre 2:1 a 3:2.

b) La profundidad no deber ser menor a 0,80 m.

c) El ingreso a la trampa de grasa se har por medio de codo de 90 y un

dimetro mnimo de 75 mm. La salida ser por medio de una tee con un
dimetro mnimo de 75 mm.
d) La parte inferior del codo de entrada deber prolongarse hasta 0,15 m por debajo
del nivel de lquido.

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e) La diferencia de nivel entre la tubera de ingreso y de salida deber de ser no
menor a 0,05 m.

f) La parte superior del dispositivo de salida deber dejar una luz libre para
ventilacin de no ms de 0,05 m por debajo del nivel de la losa del techo.

g) La parte inferior de la tubera de salida deber estar no menos de 0,075 m ni ms

de 0,15 m del fondo.

h) El espacio sobre el nivel del liquido y la parte inferior de la tapa deber ser
como mnimo 0,30 m.

i) La trampa de grasa deber ser de forma tronco cnica o piramidal invertida

con la pared del lado de salida vertical. El rea horizontal de la base deber
ser de por lo menos 0,25 x 0,25 m por lado o de 0,25 m de dimetro. Y el
lado inclinado deber tener una pendiente entre 45 a 60 con respecto a la
horizontal (ver figura 1).

j) Se podr aceptar diseos con un depsito adjunto para almacenamiento de

grasas, cuando la capacidad total supere los 0,6 m o donde el
establecimiento trabaje en forma continua por ms de 16 horas diarias.

k) La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de grasa

estarn conectados a travs de un vertedor de rebose, el cual deber estar
a 0,05 m por encima del nivel de agua. El volumen mximo de acumulacin
de grasa ser de por lo menos 1/3 del volumen total de la trampa de grasa (ver
figura 2).

Figura 1. Trampa de grasa simple

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Figura 2. Trampa de grasa con depsito de acumulacin de grasa

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