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ABSTRACT
I.INTRODUCCIN
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS SECUNDARIOS
II.MARCO TERICO
= ()
Si C es constante, entonces CA = CXA
= ( ) = ()
= . ()
Donde:
JAZ= Es el flujo molar del componente A en direccin Z debido a la difusin molar (kg-
mol/s.m2).
1.1. Introduccin
Envasar los alimentos es una prctica relativamente reciente que persigue alargar la
vida comercial de los alimentos. Para ello, es necesario que el alimento no se
contamine. El aislamiento es, en este punto, una de las prioridades fundamentales del
envase. Se necesita una impermeabilidad adecuada a la humedad, al oxgeno o incluso
a la luz; pero, al mismo tiempo, se produce una migracin desde los materiales del
envase hacia el alimento, por lo que es necesario controlar el tipo y la calidad del
envase con el fin de impedir que este fenmeno se traduzca en toxicidad para los
consumidores. (RODRIGUEZ, 2006).
Transferencia de Masa Molecular. Cuando la masa puede transferirse por medio del
movimiento molecular fortuito en los fluidos (movimiento individual de las
molculas), debido a una diferencia de concentraciones. La difusin molecular puede
ocurrir en sistemas de fluidos estancados o en fluidos que se estn moviendo.
Difusin Molecular.
Difusin Molecular.
III.MATERIALES Y METODOLOGA
3.1. Materiales
Alcohol de: 60, 70 y 96
Pipeta de 5 ml
Cronmetro
Regla graduada
Tubos de ensayo
Gradilla
3.2. Metodologa:
Esta prueba consiste en determinar experimentalmente la variacin del nivel del lquido
(alcohol) en intervalos tiempo establecido. Para se toma cuatro muestras de cada
concentracin de alcohol que se expone al medio ambiente a temperatura y presin
constante.
Empleando intervalos de tiempos aproximados de cada 5 horas medir la variacin de
altura del lquido que se est difundiendo en el aire.
Esquema de parte experimental de la Difusin del alcohol de 60.
Figura N2. Rotulado de las cuatro Figura N3. Llenado del tubo de
muestras de concentracin de alcohol de 60 ensayo con alcohol de 60
ALCOHOL DE 60
Tabla N 1. Toma de datos de la variacin de altura del alcohol de 60 en intervalos de
tiempos de cinco horas y su respectivo promedio.
2000.0
1800.0
1600.0
1400.0
1200.0
1000.0
y = 43.439x + 1513.4
800.0
600.0
400.0
200.0
0.0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4
b 1513.4
m 43.439
PA2= 0 atm
PB1= 0.73 -0.07763 atm
T= 293 K
PB2= 0.73 - 0 atm
Densidad del alcohol: 0.7893 g/ml
ALCOHOL DE 70
Tabla N3. Toma de datos de la variacin de altura del alcohol de 70 en intervalos de
tiempos de cinco horas y su respectivo promedio.
3500.0
3000.0
2500.0
t/(Zf-Z0)
2000.0
y = 414.77x + 2016.5
1500.0
1000.0
500.0
0.0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3
Zf-Z0
Regresin ajustada de los valores de Zf-Z0 y t/ (Zf-Z0) que se da
en la difusin del alcohol de 70
b 1513.4
m 43.439
2 1
PBM= = 0.6904578077 atm
ln(2/1)
(202)
DAB= 0.032512938 cm2/s =
2 (1 2 )
6 2
DAB= 3.25129 10 m /s
Clculo del valor numrico del flujo de transporte del alcohol de 70 en aire.
NA70=4.26898 107 kg mol/s.m2 = ( 2 )
1
ALCOHOL DE 96
Tabla N5 . Toma de datos de la variacin de altura del alcohol de 96 en intervalos de
tiempos de cinco horas y su respectivo promedio.
0 0 0 -
300 0.1 0.1 3000.0
600 0.2 0.2 3000.0
900 0.4 0.4 2250.0
1200 0.5 0.5 2400.0
1500 0.6 0.6 2500.0
1800 0.7 0.7 2571.4
2100 0.9 0.9 2333.3
2400 1 1 2400.0
2700 1.1 1.1 2454.5
3000 1.3 1.3 2307.7
3300 1.4 1.4 2357.1
3600 1.5 1.5 2400.0
3900 1.6 1.6 2437.5
4200 1.7 1.7 2470.6
4500 1.8 1.8 2500.0
4800 1.9 1.9 2526.3
5100 2.1 2.1 2428.6
5400 2.2 2.2 2454.5
5700 2.3 2.3 2478.3
6000 2.4 2.4 2500.0
6300 2.5 2.5 2520.0
6600 2.6 2.6 2538.5
6900 2.7 2.7 2555.6
7200 2.8 2.8 2571.4
7500 2.9 2.9 2586.2
7800 3 3 2600.0
8100 3.1 3.1 2612.9
8400 3.2 3.2 2625.0
8700 3.3 3.3 2636.4
Grfico N3. Curva de Regresin Ajustada
3500
y = 17.24x + 2166.6
3000
t/(Zf-Z0) 2500
2000
1500
1000
500
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Zf-Z0
b 2166.4
m 17.24
Clculo de la Difusividad molecular (DAB) del alcohol de 96
Masa de alcohol (etanol): 46.07 g/mol
TF= 8700 x 60 s TF= tiempo final en
segundos
PA1= 0.07763 atm (Presin de vapor del etanol a 20C)
PA2= 0 atm
T= 293 K
PB1= 0.73 -0.07763 atm
Densidad del alcohol: 0.7893 g/ml
PB2= 0.73 - 0 atm
P= 0.73 atm (Presin del vapor de aire a 20C)
V. DISCUSIONES
Segn Mott (1996): El valor de la difusividad DAB debe ser mayor para los
lquidos ms voltiles (benceno, acetona y alcohol), ya que estos tienden a
evaporarse con mayor facilidad, adems de presentar una alta velocidad de
transferencia de masa; observndose este suceso en experimento del etanol.
Se sabe que a mayor concentracin de alcohol en un lquido, entonces mayor
ser la difusividad de ste (fuente propia); por lo que en la prctica se pudo
comprobar comparando los resultados de los alcoholes de 60, 70 y 96, viendo
que el que presentaba la mayor difusividad era el alcohol de 96, por lo que
queda demostrado dicha afirmacin.