TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO

INSTITUTO TECNOLGICO DE TIJUANA

UNIDAD TOMS AQUINO

DEPARTAMENTO DE METALMECANICA

CARRERA: ING. ELECTROMECNICA

DE LA MATERIA:
REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

PRESENTADO AL PROFESOR :
ING. MARTNEZ GUTIRREZ MARIO

TRABAJO: PROYECTO DE INSTALACION UN CUARTO REFRIGERADO PARA

250,000 LBS. DE POLLO ENTERO

PRESENTADO POR:
ODILN VELZQUEZ EUGENIO 14210348
ORTA MACIAS ANGEL 12211125

CALIFICACION: ___________________

TIJUANA BAJA CALIFORNIA, MXICO.

LUNES 17 FEBRERO DE 2017
 ndice
Introduccin... 1

Datos del producto...

Calculos de almacenamiento.

... 2

Datos del cuarto frio.5

Croquis 6

Transmisin en muros.... 6

Transferencia en techo

Transferencia en

piso...... 7

Transferencia en personas e iluminacin.

... 8

Calor latente y sensible. 9

Total de cargas.10

Equipo de refrigeracin seleccionado...11

Citas Bibliogrficas 13

Anexos..

14
Introduccin

A continuacin en el siguiente proyecto se explicara paso a paso acerca del

clculo y desarrollo de un cuarto de refrigeracin con aplicacin para 250,000 lbs
de pollo entero, ms el diseo del aislante de transferencia de calor para cubrir y
mantener la temperatura de refrigeracin requerida para el mismo cuarto en
cuanto a muros, techo y piso. Por igual se estar viendo la distribucin y diseo de
almacenamiento de el producto.

MARCO TEORICO

La carne fresca por su contenido nutricional y su alto valor de actividad de agua

est considerada dentro del grupo de los alimentos altamente perecederos, al
igual que la mayora de los productos elaborados con ella; sin embargo, de
acuerdo a sus caractersticas particulares, el tipo de microorganismos presentes
puede variar.

A pesar de que el msculo como tal, es prcticamente estril, los alimentos

preparados con base en carne son muy susceptibles a la contaminacin y ofrecen
las condiciones necesarias para el crecimiento de microorganismos involucrados
en daos y enfermedades de origen alimentario. En este tipo de productos, sobre
todo frescos o con procesos defectuosos, los microorganismos se multiplican
rpidamente, especialmente a temperaturas por encima de la de refrigeracin,
resultando en prdidas de calidad y/o problemas de salud pblica.

Los factores que influyen en el crecimiento de los microorganismos en las carnes

son la actividad de agua, el potencial de xido-reduccin (Eh), el pH, las
necesidades nutritivas y la temperatura y en productos crnicos, tambin los
aditivos utilizados.
DATOS DEL PRODUCTO (POLLO ENTERO)

Temperatura de amacenamiento: 32F

Punto de congelacin :27F
Calor especifico: 0.79
Calor latente:106

CALCULOS DE ALMACENAMIENTO

Cantidad: 250,000 lb de pollo entero

Caja de plstico 60-32 con tapa de bisagra, estibable

Colocacin en tarimas de plstico reforzado

5
 Se almacanara en estructura metalica (racks) de 3 pisos, cada piso dividido
para 10 tarimas con una distacia de separacin de 18 pulgadas por tarima,
con un total de 30 tarimas en los 3 pisos.

Peso de caja: 66 lb
# de cajas por tarima:16
Peso de producto por tarimas : 1,057 lb
Cantidad de tarimas : 240 tarimas = 3,840 cajas = 253, 000 lb
Altura del pallet cargado : 4.7 ft
Altura de los racks con producto: 17.1 ft
Altura total del cuarto frio :20 ft
2 montacargas elctricos de 27.4 HP/hr (especificaciones en anexos)

DATOS DEL CUARTO FRIO

Ancho: 102.1 ft
Largo: 65.7 ft
Altura: 20 ft
Temperatura en Tijuana en verano : 85 F
# de personas : 4 (2 montarcaguistas y 2 auxiliares de almacen)
# de montacargas : 2

AREAS DE MUROS, TECHO Y SUELO

ORIENTACION AREA
MURO NORTE 2,042 ft2
MURO SUR 2,042 ft2
MURO ESTE 1,314 ft2
MURO OESTE 1,314 ft2
TECHO Y SUELO 6,707.97 ft2

6
CROQUIS

CALCULO DE CARGAS EN LAS PAREDES

MUROS DE PAREDES LIGERAS

PREFABRICADAS TIPO CORTINA CON NUCLEO CONCRETO Y CARA DE
1
METAL CON ESPACIO DE DE AIRE
4
COEFICIENTE DE
MURO
TRANSFERENCIA ESPESOR T
(U)
Btu 1
NORTE 0.14 2 4 4 85 -32
hr ft
Btu 1
SUR 0.14 2 4 4 85 -32
hr ft
Btu 1
ESTE 0.14 2 4 4 85 -32
hr ft

7
 Btu 1
OESTE 0.14 4 4 85 -32
hr ft 2
Se considera la temperatura mayor para hacer los clculos puesto que no consideramos
carga por radiacin, la temperatura promedio en verano en la tarde en Tijuana es de 85
, partiendo de la ecuacin de Fourier calculamos las cargas en los muros:

Q=UA ( T )
Btu
(
Qmuro Norte = 0.14 2
hr ft )
( 2,042 ft 2 ) ( 85 32 )

Btu
Qmuro Norte =15,151.64
hr
Btu
(
Qmuro sur = 0.14 2
hr ft )
( 2,042 ft 2 ) ( 85 32 )

Btu
Qmuro sur =15,151.64
hr
Btu
(
Qmuro este = 0.14 2
hr ft )
( 1,314 ft 2 ) ( 85 32 )

Btu
Qmur o este =9 , 749. 88
hr
Btu
(
Qmuro oeste= 0.14 2
hr ft )
( 1,314 ft 2 ) ( 85 32 )

Btu
Qmuro oeste=9 ,749 . 88
hr

TECHO EXTERIOR DE MOSAICO SUSPENDIDO CON AISLAMIENTO EN LA

CUBIERTA Y NUCLEO DE CONCRETO DE 4 PLG
Coeficiente de
Material Espesor T
transferencia (U)

aislamiento 3
Btu
85 -32 0.05 2
concreto 4 hr ft

Btu
(
Qroof = 0.05 2
hr ft )
( 6,707.97 ft 2 ) ( 85 32 )

Btu
Qroof =17,776.12
hr

8
 TECHO Y PISO DE LOSETA DE CONCRETO Y PLACA AISLANTE
Coeficiente de
Material Espesor T
transferencia (U)

aislamiento 1
85 -32 - Btu
0.16
concreto 6 5 hr ft 2

Btu
(
QPISO Y TECHO = 0.16 2
hr ft )
( 6,707.97 ft 2 ) ( 85 32 5 )

Btu
QTECHOY PISO=51,517.21
hr

CARGAS POR TRABAJADORES, ILUMINACION Y EQUIPO

En el almacen se encontraran trabajando 2 montacargas elctricos, ya que estarn dentro

del almacen 2 montacargistas y 2 auxiliares, como se encontraran en constante
movimiento se toma que estn trabajando bajo un tipo de trabajo duro y segn estudios
Btu
una persona trabajando duro tiene una carga de 1,500
hr

Btu hr 1 da
(
Qocupantes= 1,500
hr )
( 4 personas ) 16
da 24 hr ( )( )
Btu
Qocupantes=4,000
hr
Ahora procedemos a calcular la carga generada por la iluminacin del cuarto frio,
W
sabiendo que en los almacenes de alimentos son necesarios 13 segn la NOM-
m2
007-ENER-2004, tambin sabemos que las luces en los cuartos fros son fluorescentes,
que la balastra tiene un factor de generacin de calor de 1.25 y que las luces solamente
estarn encendidas durante los dos turnos de trabajo (16 hr) procedemos a realizar el
clculo de la carga por iluminacin.
Btu

)( )
3.4 2
W hr
(
Qiluminacin= 13 ( 3,871 ft 2 ) 1m ( 1.25 ) 16 hr
( ) ( )( 241 diahr )
m2 W 3.28 ft da
Btu
Qiluminacin=13,253.07
hr

9
CARGA DEL MONTACARGAS:

SE OPERARAN 2 MONTACARGAS ELECTRICOS DE 20.5 KW

1 kW = 3412.142 BTU/hr
Btu
Qmontacargas=69,948.91
hr

CARGA POR EL PRODUCTO

Estimar la cantidad de calor necesario a retirar del producto para que este llegue a
las condiciones deseadas.
La carga trmica por el producto se compone de dos partes:
- Carga sensible para subir la temperatura del producto del punto de
congelacio n al de almacenamiento.
- Caga latente por el cambio de fase.
Estas tres cargas se calculan de manera similar, pero los parmetros utilizados
son bastante diferentes puesto que el producto cambia sus propiedades en
funcin de su temperatura.
Primero calcularemos la carga sensible para subir la temperatura del producto al
punto de almacenamiento, para esto supondremos que el producto llega al cuarto
frio a una temperatura de 20F y que el producto se cambiar cada dos das por
completo, por lo que podemos calcularla de la siguiente manera:

( 250,000 lb ) Btu
Qsensible = (
( 2 24 hr )
0.79 )
lb
|(3210 )|

Btu
Qsensible =90,520.83
hr

10
La siguiente carga a calcular es la carga por cambio de fase, donde necesitaremos
la cantidad de agua que contiene el producto y su calor latente. Se calcula de la
manera siguiente:
( 250,000 lb ) Btu
Qlatente=
( 2 24 hr ) (
106
lb
( 0.74 ))
Btu
Qlatente=408,541.6
hr

CONCEPTO CARGA
MUROS,PISO, TECHO INTERIOR Y Btu
119,096.37
EXTERIOR hr
Btu
PERSONAS 4,000
hr
Btu
ILUMINACION 13,253.07
hr
Btu
MONTACARGAS 69,948.91
hr
CALOR LATENTE + CALOR Btu
499 , 062 . 4
SENSIBLE hr

Btu
TOTAL 705,360.78
hr

12,000 BTU/HR = 1 TONELADA

Calculando la equivalencia de el total de las cargas de el sistema de btu/hr a toneladas

obtenemos el siguiente resultado.

Btu 1 ton
705,360.78
hr
( 12,000
Btu
hr ) =58.78 toneladas 60 toneladas

11
ANEXOS:

12
13
14
15